Anksčiau žuvį dažniausiai kepdavau keptuvėje. Tačiau kuo daugiau gaminau, tuo labiau supratau, kad net ir gera žuvis kartais gali tapti sausa arba prarasti dalį savo natūralaus skonio. Būtent todėl prieš kelerius metus išbandžiau seną lenkišką receptą, kuris mane maloniai nustebino.
Šio patiekalo paslaptis slypi ne brangiuose produktuose ar sudėtingoje technologijoje. Viską sujungia nepaprastai švelnus sviestinis-grietinėlės padažas, kuriame troškinama žuvis. Virti kiaušiniai suteikia padažui sodrumo, svogūnai – švelnaus saldumo, o šviežios petražolės viską maloniai subalansuoja.
Dabar šį receptą gaminu daug dažniau nei keptą žuvį, nes rezultatas visada pavyksta puikus.
Ingredientai
- 3 jūrinės lydekos, menkės arba kitos baltos žuvies filė gabalėliai
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- juodieji pipirai pagal skonį
- 1 svogūnas
- 50 g sviesto
- 4 virti kiaušiniai
- 150 ml riebesnės grietinėlės
- nedidelis ryšulėlis petražolių
Gaminimas
- Žuvies filė nuplaunu ir gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
- Abi puses pagardinu druska ir pipirais.
- Svogūną smulkiai supjaustau kubeliais.
- Keptuvėje ištirpinu sviestą ir kelias minutes pakepinu svogūną, kol jis suminkštėja ir tampa lengvai skaidrus.
- Virtus kiaušinius supjaustau nedideliais kubeliais ir suberiu prie svogūnų.
- Viską trumpai pakaitinu ir supilu grietinėlę.
- Pagardinu druska bei pipirais ir užverdu ant nedidelės kaitros.
- Į padažą sudedu žuvies filė.
- Uždengiu dangčiu ir troškinu apie 7–8 minutes.
- Atsargiai apverčiu filė ir troškinu dar kelias minutes.
- Prieš patiekdama pabarstau smulkintomis petražolėmis.
Keli mano patikrinti patarimai
Šiam receptui dažniausiai renkuosi menkę arba jūrinę lydeką. Šios žuvys turi tvirtą, bet švelnią mėsą ir puikiai sugeria padažo skonį.
Jei filė yra šaldyta, visada leidžiu jai visiškai atitirpti ir nusausinu perteklinę drėgmę. Taip padažas išlieka tirštas ir kremiškas.
Svogūnų nereikėtų stipriai apskrudinti. Jie turi tapti minkšti ir salstelėję, o ne įgauti ryškų kepimo skonį.
Petražoles rekomenduoju berti tik pačioje pabaigoje. Tuomet jos išlaiko spalvą, aromatą ir suteikia patiekalui gaivumo.
Kartais į padažą įspaudžiu kelis lašus citrinos sulčių. Nedidelė rūgštelė labai gražiai paryškina žuvies skonį.
Su kuo patiekti?
Man skaniausia šią žuvį valgyti su bulvių koše. Kreminis padažas puikiai susigeria į bulves ir tampa tikru viso patiekalo akcentu.
Taip pat puikiai tinka virtos bulvės, ryžiai arba lengvos šviežių daržovių salotos.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitą žuvį?
Taip. Tinka menkė, jūrinė lydeka, sterkas, plekšnė ar kita balta žuvis be daug smulkių kaulų.
Ar galima vietoje grietinėlės naudoti grietinę?
Galima, tačiau ją reikėtų įmaišyti atsargiai ir nebeužvirti stipriai, kad nesutrauktų.
Kaip suprasti, kad žuvis jau iškepusi?
Žuvies mėsa turi lengvai skirtis sluoksniais palietus šakute. Perkepti nereikėtų, nes tuomet filė praras dalį savo sultingumo.
Ar šį patiekalą galima pasiruošti iš anksto?
Taip. Kitą dieną jis taip pat labai skanus. Prieš patiekiant pakanka švelniai pašildyti ant nedidelės kaitros.
Kodėl šis receptas vadinamas „žuvimi lenkiškai“?
Tai vienas iš klasikinių lenkų virtuvės žuvies patiekalų variantų, kuriame dažnai naudojamas sviesto, kiaušinių ir žalumynų padažas. Ši versija papildyta grietinėle, todėl tampa dar švelnesnė ir sodresnė.
