Yra pyragų, kuriems nereikia nei sudėtingo kremo, nei ilgo ingredientų sąrašo, kad namuose visi pradėtų dairytis į orkaitę. Man tokia yra obuolių šarlotė – minkšta, puri ir pilna plonai supjaustytų obuolių. Kol ji kepa, po virtuvę pasklinda obuolių, vanilės ir cinamono aromatas, todėl sunkiausia recepto dalis dažnai būna ne pats gaminimas, o laukimas, kol pyragas bent šiek tiek atvės.
Turinys (8)
Ypač skani man šarlotė tada, kai obuoliai viduje jau visiškai suminkštėję, o viršuje susiformavusi plona rusva plutelė.
Puri obuolių šarlotė su cinamonu – paprastas receptas orkaitėje
Šiam receptui naudoju 5–6 obuolius, todėl vaisių pyrage tikrai netrūksta. Tešlą ruošiu iš gerai su cukrumi išplaktų kiaušinių, o miltus įmaišau atsargiai, kad masė neprarastų purumo.
Obuolius ir tešlą formoje paskirstau sluoksniais, o tarp jų įberiu šiek tiek cinamono. Tada belieka pašauti pyragą į 180 °C orkaitę ir pirmąsias 25 minutes atsispirti pagundai atidaryti dureles.
Ingredientai
- 5–6 obuoliai;
- 4 kiaušiniai;
- 150 g cukraus;
- 160 g kvietinių miltų;
- 1 arb. š. kepimo miltelių;
- 1 arb. š. vanilinio cukraus;
- 0,5 arb. š. cinamono;
- žiupsnelis druskos;
- šiek tiek sviesto kepimo formai patepti.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu obuolius. Juos nuplaunu, išpjaunu sėklalizdžius ir supjaustau gana plonomis skiltelėmis. Jeigu obuolių odelė plona ir švelni, jos nelupu, todėl šis darbas užtrunka dar trumpiau. Paruoštus obuolius trumpam atidedu į šalį ir imuosi biskvitinės tešlos.
Į dubenį įmušu 4 kiaušinius, suberiu 150 g cukraus ir žiupsnelį druskos. Plaku, kol masė tampa šviesi, puri ir jos tūris pastebimai padidėja. Tada įberiu vanilinio cukraus. Šiam pyragui purus kiaušinių pagrindas labai svarbus, todėl šio etapo neskubinu.
Atskirame inde 160 g miltų sumaišau su arbatiniu šaukšteliu kepimo miltelių ir persijoju. Sausus ingredientus į kiaušinių masę įmaišau atsargiai, kad kuo mažiau prarasčiau plakant susidariusio purumo. Maišau tik tiek, kad tešla taptų vientisa ir joje nebeliktų sausų miltų. Per ilgai ir intensyviai jos nemaišau.
Kepimo formą ištepu sviestu ir ant dugno paskirstau maždaug pusę paruoštų obuolių. Juos pabarstau dalimi cinamono ir užpilu dalimi tešlos. Ant viršaus išdėlioju likusias obuolių skilteles, pabarstau likusiu cinamonu ir supilu likusią tešlą. Stengiuosi ją paskirstyti taip, kad obuoliai būtų kuo tolygiau padengti.
Šarlotę kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 35–40 minučių. Pirmąsias 25 minutes orkaitės durelių neatidarinėju, kad pyragas neprarastų purumo. Baigiantis nurodytam kepimo laikui stebiu, ar viršus gražiai parudavo. Iškepusiai šarlotei leidžiu bent šiek tiek pravėsti, nors būtent šioje vietoje kantrybės dažniausiai pritrūksta.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausią dėmesį skiriu kiaušinių ir cukraus plakimui. Masė turi tapti ne tik vientisa, bet ir šviesi bei puri, nes būtent iš jos formuojasi lengvas šarlotės pagrindas. Kai jau pradedu dėti miltus, maišau gerokai švelniau. Jei tešlą po miltų įmaišymo plakčiau taip pat intensyviai kaip kiaušinius, dalį anksčiau sukurto purumo prarasčiau.
Obuolius pjaustau plonomis skiltelėmis, kad per 35–40 minučių jos spėtų gerai suminkštėti. Jeigu odelė švelni, ją palieku, kaip ir siūloma recepte. Cinamono dedu saikingai – pusės arbatinio šaukštelio pakanka suteikti malonų aromatą, bet neužgožti pačių obuolių. Vanilinis cukrus dar šiek tiek papildo šį paprastą skonių derinį.
Dar viena svarbi detalė – orkaitės durelės. Pirmąsias 25 kepimo minutes jų neatidarinėju, nors ir labai norisi pasižiūrėti, kaip kyla pyragas. Tik vėliau, artėjant kepimo pabaigai, galima įvertinti jo būklę. Kadangi skirtingos orkaitės kepa nevienodai, nurodytas 35–40 minučių laikas yra pagrindinis orientyras.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – per trumpai išplakti kiaušinius su cukrumi. Jei masė lieka sunki ir beveik nepadidėja, sunkiau tikėtis tokio puraus biskvito, kokio norisi šarlotėje. Todėl laukiu, kol ji taps pastebimai šviesesnė ir puresnė. Tik tada dedu vanilę ir pereinu prie miltų.
Kita klaida – miltus suberti ir tešlą ilgai intensyviai maišyti. Miltus su kepimo milteliais pirmiausia persijoju, o tada į kiaušinių masę įmaišau atsargiais judesiais. Mano tikslas yra sujungti ingredientus, o ne dar kartą stipriai išplakti tešlą. Kai nebelieka sausų miltų, maišyti pakanka.
Taip pat neskubu atidaryti orkaitės vos pyragui pradėjus kilti. Recepte aiškiai nurodyta pirmąsias 25 minutes durelių geriau neatidarinėti. Todėl šiuo metu pyragą tiesiog palieku ramybėje. Tik kepimo pabaigoje patikrinu, kaip atrodo jo paviršius.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Ši šarlotė skani dar šilta, kai obuoliai viduje minkšti ir aromatingi, tačiau prieš pjaustant verta leisti jai bent šiek tiek pravėsti. Vėsdama pyrago struktūra stabilizuojasi, todėl jį paprasčiau gražiai supjaustyti. Jei viso pyrago iš karto nesuvalgome, likusią dalį uždengiu, kad biskvitas pernelyg greitai neapdžiūtų. Originaliame recepte konkretus laikymo terminas nenurodytas, todėl papildomo dienų skaičiaus nepriskiriu.
Su kuo skaniausia valgyti
Man prie tokios obuolių šarlotės beveik nieko papildomo nereikia. Dar šiltą gabalėlį labai skanu valgyti su arbata ar kava, kai obuolių ir cinamono aromatas jaučiamas stipriausiai. Pyragas nėra apkrautas kremu ar glaistu, todėl pagrindiniu skoniu išlieka obuoliai ir lengvas biskvitas. Tai vienas tų paprastų naminių kepinių, kuriuos galima tiesiog supjaustyti ir iš karto nešti ant stalo.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar reikia nulupti obuolius?
Nebūtinai. Jei obuolių odelė plona ir švelni, pagal šį receptą ją galima palikti. Svarbiausia pašalinti sėklalizdžius ir pačius obuolius supjaustyti plonomis skiltelėmis.
Kodėl pirmąsias 25 minutes nereikėtų atidaryti orkaitės?
Recepte rekomenduojama šiuo metu orkaitės neatidarinėti, kad šarlotė išliktų puri. Todėl pyragui leidžiu ramiai kilti ir dureles atidarau tik vėliau, kai jau artėja kepimo pabaiga. Visas nurodytas kepimo laikas yra maždaug 35–40 minučių 180 °C temperatūroje.
Ar cinamoną būtina dėti?
Šiame recepte naudojama pusė arbatinio šaukštelio cinamono, kuris labai tinka prie obuolių ir suteikia pyragui būdingą aromatą. Jo kiekis nėra didelis, todėl obuolių skonio neužgožia. Kartu naudojamas ir arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus.
Ar šarlotę galima valgyti šiltą?
Taip, šiame recepte būtent šilta šarlotė apibūdinama kaip ypač gardi dėl minkštų obuolių ir aromatingo biskvito. Vis dėlto ištrauktai iš orkaitės leidžiu bent šiek tiek pravėsti. Tada pyragą patogiau pjaustyti, o pirmojo gabalėlio nereikia valgyti tiesiai iš labai karštos formos.
