Kai namuose lieka keli obuoliai, dažniausiai pirmiausia pagalvojame apie šarlotę. Tačiau kartais norisi kažko šiek tiek kitokio – ne sudėtingo torto, o paprasto naminio pyrago, kurį galima sumaišyti iš kasdienių produktų ir po mažiau nei valandos jau traukti iš orkaitės. Būtent toks yra šis itališku vadinamas obuolių pyragas su minkšta tešla, obuolių skiltelėmis ir sviestine cukraus plutele.
Turinys (11)
Man šiame recepte labiausiai patinka labai paprastas užbaigimas. Dalį sviesto įmaišau į tešlą, o likusį užpilu ant obuolių prieš pat kepimą ir viršų pabarstau cukrumi.
Kepdamas jis susijungia su obuolių sultimis ir sukuria ploną saldžią plutelę, o pats pyragas išlieka minkštas ir maloniai drėgnas.
Ingredientai
- 2 dideli arba 3 mažesni kiaušinių tryniai
- 100 g cukraus
- dar 3 valg. š. cukraus pyrago viršui
- 50 g sviesto
- 125 ml pieno
- 1/3 arbat. š. druskos
- 1 pakelis vanilinio cukraus arba vanilės pagal skonį
- 180 g kvietinių miltų
- 1,5 arbat. š. kepimo miltelių
- 2–3 vidutinio dydžio obuoliai
- cukraus pudros patiekti
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia išlydau visus 50 gramų sviesto ir palieku jį kelioms minutėms pravėsti. Trynius sudedu į dubenį, suberiu 100 gramų cukraus ir plakiau, kol masė pašviesėja, tampa puresnė, o didžioji dalis cukraus ištirpsta. Kuo geriau išplakami tryniai, tuo švelnesnė ir lengvesnė bus tešla.
Į trynių masę supilu maždaug pusę tirpinto sviesto, tai yra apie 25 gramus. Išmaišau, tada supilu pieną, suberiu druską ir vanilinį cukrų. Masę dar kartą gerai išmaišau, kad ji būtų visiškai vientisa.
300 g rūkytos vištienos, agurkėliai ir sūris – sumaišau viename dubenyje, o sluoksnių visai nereikia
Atrodo kaip moliūgas, o skonis primena mangą: paslaptis slypi dviejuose citrusiniuose vaisiuose
5 kg prinokusių pomidorų – ir puode beveik nieko daugiau nereikia: žiemą šitas stiklainis gelbsti ne vieną vakarienę
Į vieną tortą sudedu net 2,5 kg obuolių – kitą dieną jo pjūvis atrodo lyg iš seno konditerijos žurnalo
Įdarui imu beveik 2 kg kopūstų, o faršo – vos 350 g: perpjovus virtinį matyti, kodėl jie tokie sultingi
300 g graikinių riešutų ir 150–200 g medaus – iš šių dviejų produktų pasidarau tirštą rudens užtepėlęMiltus persijoju kartu su kepimo milteliais ir dalimis įmaišau į skystą masę. Maišau tik tiek, kol nebelieka sausų miltų gumulėlių. Tešla turi būti gana tiršta, bet vis dar lengvai paskleidžiama kepimo formoje.
Apvalią kepimo formą iškloju kepimo popieriumi arba jos dugną padengiu popieriumi, o kraštus lengvai patepu sviestu. Jei norisi panašaus aukščio pyrago, patogi maždaug 22–24 cm skersmens forma. Supilu tešlą ir paviršių išlyginu mentele.
Obuolius nulupu, išimu sėklalizdžius ir supjaustau ne per plonomis skiltelėmis. Jas gražiai išdėlioju ant tešlos paviršiaus, lengvai įspausdama, tačiau visiškai nepaskandindama. Kepdami obuoliai suminkštėja, išleidžia šiek tiek sulčių ir dalinai nugrimzta į tešlą.
Dabar panaudoju likusį sviestą. Maždaug 25 gramais tirpinto sviesto tolygiai apšlakstau obuolių viršų, o tada pabarstau 3 valgomaisiais šaukštais cukraus. Būtent šis sluoksnis kepdamas suteikia pyragui lengvai karamelizuotą, gardžiai sviestinį paviršių.
Pyragą dedu į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepu maždaug 35 minutes. Kadangi orkaitės skiriasi, nuo maždaug 30-os minutės stebiu pyrago spalvą ir patikrinu mediniu pagaliuku tešlos vietoje, kur nėra obuolio. Jei pagaliukas ištraukiamas be žalios tešlos, pyragas iškepęs.
Iškepusį pyragą kelioms minutėms palieku formoje, tada atsargiai išimu ir leidžiu šiek tiek atvėsti. Prieš patiekdama viršų lengvai apibarstau cukraus pudra. Pjaustyti galima dar vos šiltą, tačiau visiškai atvėsęs pyragas pjaunasi tvarkingiau.
Kokius obuolius renkuosi
Šiam pyragui labiausiai patinka tvirtesni obuoliai, kurie kepdami nesubyra į tyrę. Gerai tinka saldžiarūgštės veislės, nes jų rūgštelė subalansuoja cukringą plutelę ir sviestinę tešlą. Labai miltingi, minkšti obuoliai taip pat tiks, tačiau jų skiltelės po kepimo bus mažiau ryškios.
Jei obuoliai labai saldūs, cukraus pudros pabaigoje galiu berti visai nedaug. Jei rūgštesni, saldus sviesto ir cukraus sluoksnis ant viršaus kaip tik labai gerai subalansuoja skonį. Cinamono originaliame variante nėra, todėl jo nededu, nebent specialiai noriu ryškesnio rudeniško aromato.
Kodėl naudojami tik tryniai
Tryniai tešlai suteikia sodresnio skonio, spalvos ir švelnumo. Kadangi čia nėra plaktų baltymų, pyragas nebus toks purus kaip klasikinė biskvitinė šarlotė. Jo tekstūra kiek sodresnė, minkšta ir labiau primena paprastą sviestinį naminį pyragą.
Recepte nurodyti 2–3 tryniai, todėl tai priklauso nuo jų dydžio. Jei kiaušiniai dideli, paprastai pakanka dviejų, o iš mažesnių imu tris. Tešla neturi būti nei labai skysta, nei tokia kieta, kad jos nepavyktų išlyginti formoje.
Kodėl sviestą daliju į dvi dalis
Pirmoji sviesto dalis keliauja tiesiai į tešlą ir suteikia jai minkštumo bei sodrumo. Antroji naudojama jau ant obuolių, prieš pat pyragą dedant į orkaitę. Kartu su cukrumi ji paviršiuje sukuria labai skanų sluoksnį.
Dėl to viso sviesto iš karto į tešlą nesupilčiau. Pyragas vis tiek iškeptų, tačiau viršus nebeturėtų to paties sviestinio ir lengvai karamelizuoto efekto. Būtent ši smulkmena receptą išskiria iš paprasto obuolių pyrago.
Ar obuolius būtina lupti
Originaliame recepte obuoliai nulupami, ir man šiam pyragui toks variantas patinka labiausiai. Be žievelės skiltelės kepdamos tampa švelnios ir beveik susilieja su minkšta tešla. Ypač tai naudinga, jei obuolių žievelė storesnė ar kietesnė.
Jei naudojami labai jauni obuoliai su plona žievele, galima jos ir nepašalinti. Tokiu atveju pyragas atrodys šiek tiek rustiškiau, o skiltelės išlaikys aiškesnę formą. Skoniui tai didelės įtakos neturi.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Trynių su cukrumi nepakanka tik trumpai permaišyti. Masę verta gerai išplakti, kol ji pastebimai pašviesėja, nes tai padeda sukurti malonesnę pyrago tekstūrą. Sviestą prieš pilant į trynius taip pat šiek tiek atvėsinu, kad jis nebūtų ką tik verdantis.
Miltus įmaišau be ilgo plakimo. Kai tik masė tampa vientisa, maišymą baigiu, nes per ilgai maišant miltų tešla gali tapti sunkesnė. Obuolių skilteles pjaustau panašaus storio, kad jos orkaitėje suminkštėtų vienu metu.
Dar viena svarbi detalė – orkaitę įkaitinu iš anksto. Jei pyragą dėsiu į dar tik šylančią orkaitę, kepimo laikas taps neprognozuojamas, o tešla gali kilti netolygiai. 180 °C temperatūrą laikau pagrindiniu orientyru, bet pyrago iškepimą visada patikrinu praktiškai.
Dažniausios klaidos
Pirma klaida – supilti visus 50 gramų sviesto į tešlą ir nepalikti jo viršui. Pyragas bus valgomas, tačiau praras vieną svarbiausių šio recepto akcentų. Dalį sviesto būtinai pasilieku obuoliams apšlakstyti.
Antra klaida – labai plonai supjaustyti obuolius. Tokios skiltelės gali beveik visiškai ištirpti ir nebeliks gražios obuolių struktūros. Pjaustau vidutinio storio skiltelėmis ir jas išdėlioju gana tankiai.
Trečia klaida – perkepti pyragą laukiant labai tamsios plutelės. Cukrus ir sviestas viršų nuspalvina greičiau, todėl pyragas gali atrodyti iškepęs anksčiau arba, priešingai, būti laikomas per ilgai. Patikimiausias būdas – medinis pagaliukas tešlos dalyje.
Ketvirta klaida – pjaustyti vos ištraukus iš orkaitės. Labai karštas pyragas yra minkštesnis ir gali byrėti. Bent trumpas 10–15 minučių poilsis padeda struktūrai sutvirtėti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusį pyragą laikau uždengtą kambario temperatūroje, jei planuoju suvalgyti per artimiausią dieną. Ilgesniam laikymui dėčiau į šaldytuvą, ypač jei namuose šilta. Prieš valgant galima palaikyti kambario temperatūroje arba trumpai pašildyti.
Šis pyragas skaniausias pirmą ir antrą dieną, kai tešla dar minkšta, o obuoliai sultingi. Ilgiau laikant obuolių drėgmė pamažu keičia tešlos tekstūrą. Todėl didelės porcijos iš anksto kepti paprastai neverta.
Su kuo skaniausia valgyti
Man jis skaniausias dar šiek tiek šiltas su puodeliu kavos ar juodos arbatos. Cukraus pudros visiškai pakanka, todėl papildomo glaisto ar kremo nereikia. Jei norisi desertiškesnio varianto, šalia galima patiekti šaukštą plakamos grietinėlės ar vanilinių ledų.
Atvėsęs pyragas labai tinka ir pusryčiams ar popietės kavai. Obuolių čia pakankamai daug, todėl net ir paprasta tešla neatrodo sausa. Būtent dėl to šis receptas man patinka kaip greita alternatyva šarlotei.
O jūs obuolių pyragą kepate su nuluptais obuoliais ar paliekate žievelę? Parašykite komentaruose – čia abu variantai gali būti skanūs, tik tekstūra bus kitokia.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti visus kiaušinius, o ne tik trynius?
Galima ieškoti panašaus recepto su visais kiaušiniais, tačiau tai jau pakeistų šio pyrago proporcijas ir tekstūrą. Šiame variante naudojami būtent tryniai, kurie suteikia sodresnį, švelnesnį trupinį. Todėl originalios formulės nekeisčiau.
Kokio dydžio forma geriausia?
Šiam ingredientų kiekiui praktiška maždaug 22–24 cm apvali forma. Mažesnėje pyragas bus aukštesnis ir gali kepti ilgiau, didesnėje – žemesnis ir iškeps greičiau. Todėl kepimo laiką visada derinu prie savo formos ir orkaitės.
Ar galima dėti daugiau obuolių?
Nedidelį papildomą obuolį pridėti galima, tačiau labai perkrautas paviršius išleis daugiau sulčių. Tuomet tešla po vaisiais gali kepti ilgiau. Geriausia obuolius išdėlioti vienu gana tankiu sluoksniu.
Ar galima vietoje sviesto naudoti aliejų?
Teoriškai dalį riebalų galima pakeisti neutraliu aliejumi, tačiau skonis ir viršutinės plutelės tekstūra pasikeis. Šio recepto išskirtinumas yra būtent tirpintas sviestas, naudojamas ir tešloje, ir ant obuolių. Todėl pirmą kartą rekomenduočiau kepti taip, kaip numatyta.
Kaip suprasti, kad pyragas jau iškepęs?
Viršus turi būti gražiai auksinis, o į tešlos vietą įbestas medinis pagaliukas turi išlįsti be žalios tešlos. Patikrinimui venkite durti tiesiai per obuolio skiltelę, nes ji natūraliai išliks drėgna. Jei viršus jau tamsėja, o vidus dar nebaigtas, jį galima lengvai pridengti folija.
