Akimirką prieš dėdama lėkštę ant stalo visada pagalvoju, ar salotoms netrūks gaivos. Su vištiena jos gali būti labai sočios, bet vienas obuolys čia pakeičia viską: skonis tampa lengvesnis, gyvesnis ir ne toks sunkus.
Turinys (5)
Šias sluoksniuotas salotas gaminu tada, kai noriu paprasto, bet tvarkingo patiekalo ir kasdieniams pietums, ir šventiniam stalui. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad svarbiausia neskubėti: atvėsinti keptus svogūnus, nepadauginti majonezo ir leisti salotoms bent 3 valandas pastovėti šaldytuve.
Kodėl šis derinys man taip patinka
Vištiena, obuolys, kiaušiniai ir sūris sukuria labai aiškią pusiausvyrą: filė suteikia sotumo, kiaušiniai – švelnumo, sūris – malonaus sūrumo, o obuolys įneša lengvos rūgštelės. Kai pirmą kartą paragavau tokio sluoksniavimo, supratau, kad obuolys čia nėra tik priedas – jis iš tiesų pakelia visą skonį.
Man patinka ir tai, kad salotas galima paruošti iš anksto. Jos ne tik nesuprastėja, bet ir tampa vientisesnės, nes majonezas per kelias valandas sujungia sluoksnius, o kepti svogūnai atiduoda savo saldumą vištienai.
Ko reikės salotoms
Produktai čia visiškai paprasti, todėl ypač svarbi jų kokybė. Aš renkuosi ne per minkštą obuolį, nes sutarkuotas jis turi išlikti gaivus, o ne pavirsti tyre.
Vištienos filė išverdu iš anksto ir visiškai atvėsinu. Karšta ar šilta mėsa sluoksniuotose salotose man niekada nepasiteisina, nes ji greičiau suminkština kitus sluoksnius, o majonezas tampa skystesnis.
Mama siūlė moliūgą atiduoti vištoms, bet paragavusi šio deserto pati paprašė stiklainėlio
Orkaitės nejungiu: iš 300 g šokoladinių sausainių sudedu tortą, kuris sutvirtėja šaldytuve
Moliūginius blynus užbaigiu orkaitėje: varškės įdaras tampa švelnus, o pusryčiai sotūs
Sesers vaikai pavadino šiuos žiedinius kopūstus „kopūstais su picos padažu“
Vištienos sriubą gelbsti minkšti virtinukai: vos keli produktai, o puodas greitai tuštėja
Rameno makaronų nebeverdu – skrudinu sausus: kiniškos salotos su vištiena ir kopūstu traška kiekviename kąsnyjeIngredientai
- virta vištienos filė – 1 vnt.
- obuolys – 1 vnt.
- virti kiaušiniai – 3 vnt.
- kietasis sūris – 100 g
- svogūnai – 2 vnt.
- majonezas – pagal skonį
- krapai – 1 ryšulėlis
- aliejaus svogūnams apkepti – pagal poreikį
Kaip aš sluoksniuoju, kad salotos būtų švelnios
Visus produktus pasiruošiu prieš pradėdama sluoksniuoti, nes tada salotos susideda greitai ir tvarkingai. Man patogiausia naudoti plokštesnę lėkštę arba negilų serviravimo indą, kad sluoksniai gražiai matytųsi ir būtų lengva paimti porciją.
Majonezą tepu plonais sluoksniais. Jeigu jo dedama per daug, obuolys ir kiaušiniai praranda savo skonį, o salotos tampa sunkios, todėl geriau tepti mažiau, bet tolygiai.
1. Virtą vištienos filė supjaustau mažais kubeliais. Stengiuosi pjaustyti gana smulkiai, nes tada pirmas sluoksnis būna minkštesnis, lengviau pasidengia majonezu ir valgant nesubyra dideliais gabalais.
2. Obuolį nulupu ir sutarkuoju stambia tarka. Jeigu obuolys labai sultingas, tarkius trumpai palaikau sietelyje arba lengvai nuspaudžiu, bet nepersistengiu – truputis sulčių salotoms suteikia malonios gaivos.
3. Virtus kiaušinius taip pat sutarkuoju. Kietąjį sūrį smulkinu smulkia tarka, nes taip jis gražiau uždengia viršų ir suformuoja lengvą, purų sluoksnį. Ši smulkmena atrodo nedidelė, bet patiekiant labai pasiteisina.
4. Svogūnus supjaustau plonomis juostelėmis ir apkepu keptuvėje su aliejumi, kol jie tampa auksinės spalvos. Kepdama laikau vidutinę kaitrą, kad svogūnai saldėtų, o ne degtų. Po kepimo juos būtinai atvėsinu, nes šilti svogūnai gali ištirpdyti majonezą ir salotos praras tvarkingą formą.
5. Lėkštę lengvai patepu majonezu. Tai darau ne dėl skonio, o tam, kad pirmas vištienos sluoksnis geriau priliptų prie paviršiaus ir pjaunant ar kabinant salotos neslystų.
6. Pirmuoju sluoksniu paskleidžiu pjaustytą vištieną. Ją lengvai paspaudžiu šaukštu, bet nesuspaudžiu per stipriai, nes salotos turi likti purios. Ant vištienos tolygiai paskirstau apkepintus svogūnus ir juos padengiu plonu majonezo sluoksniu.
7. Toliau dedu tarkuotus kiaušinius ir vėl patepu majonezu. Šiam sluoksniui man patinka naudoti šaukšto nugarėlę arba silikoninę mentelę – taip padažas pasiskirsto švelniai, nesuplokšdamas kiaušinių.
8. Ant kiaušinių paskleidžiu tarkuotą obuolį ir užtepu dar vieną ploną majonezo sluoksnį. Obuolio netarkuoju pernelyg anksti, nes jis gali patamsėti. Jei žinau, kad teks luktelėti, obuolį tarkuoju pačioje sluoksniavimo pabaigoje.
9. Viršų tolygiai užberiu smulkiai tarkuotu kietuoju sūriu. Stengiuosi jo nebespausti, kad paviršius liktų lengvas ir apetitiškai purus. Ant sūrio suformuoju ploną majonezo tinklelį – jo užtenka tiek, kad viršus atrodytų tvarkingai, bet nebūtų per riebus.
10. Salotų šonus papuošiu smulkintais šviežiais krapais. Krapai čia suteikia ne tik spalvos, bet ir gaivaus aromato, kuris labai dera su vištiena ir obuoliu.
11. Paruoštas salotas dedu į šaldytuvą 3 valandoms. Per tą laiką sluoksniai susigeria, skoniai susijungia, o salotos tampa švelnios, sultingos ir maloniai gaivios. Jei ruošiu svečiams, dažnai susluoksniuoju jas tą pačią dieną iš ryto, o papuošimus atnaujinu prieš pat patiekdama.
Mano pastabos prieš patiekiant
Šios salotos man skaniausios gerai atvėsusios, todėl jų neskubu nešti ant stalo vos pagaminusi. Po 3 valandų šaldytuve vištiena jau būna prisigėrusi svogūnų saldumo, obuolys išlaiko gaivą, o sūris viršuje gražiai sujungia visą patiekalą.
Patiekdama stengiuosi pjauti arba kabinti taip, kad į porciją patektų visi sluoksniai. Tada kiekviename kąsnyje jaučiasi ir vištiena, ir keptas svogūnas, ir obuolio gaivumas. Būtent dėl šios pusiausvyros salotos tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir ramesnei šeimos vakarienei.
Jeigu noriu tvarkingesnio vaizdo, salotas formuoju žiede, bet jis nėra būtinas. Paprastoje lėkštėje jos taip pat atrodo gražiai, ypač kai šonai apibarstyti krapais, o viršuje matyti plonas majonezo tinklelis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Apie tokias sluoksniuotas salotas dažniausiai klausiama ne dėl paties gaminimo, o dėl smulkmenų: kokį obuolį rinktis, ar galima keisti majonezą, kiek laikyti ir ką daryti, kad salotos nepavandenytų. Būtent tos detalės lemia, ar patiekalas bus tik sotus, ar tikrai maloniai subalansuotas.
Atsakymus sudėjau iš savo praktikos. Esu bandžiusi ir saldesnius, ir rūgštesnius obuolius, keitusi padažo kiekį, ruošusi salotas iš vakaro, todėl žinau, kur verta būti atidesnei.
Kokį obuolį geriausia rinktis šioms salotoms?
Man labiausiai tinka tvirtesnis, sultingas, lengvai rūgštus obuolys. Per saldus obuolys gali padaryti salotas panašesnes į desertą, o labai minkštas greitai pavirsta košele ir sluoksnis praranda malonią tekstūrą.
Jeigu obuolys labai sultingas, po tarkavimo leiskite jam trumpai nuvarvėti. Tik nereikia jo spausti visiškai sausai, nes būtent obuolio gaiva yra viena svarbiausių šių salotų savybių.
Ar majonezą galima kuo nors pakeisti?
Jeigu norisi lengvesnio varianto, dalį majonezo galima maišyti su tirštu natūraliu jogurtu arba grietine. Vis dėlto visiškai majonezo atsisakyti nerekomenduočiau, nes jis geriau sujungia sluoksnius ir suteikia būdingą švelnumą.
Maišydama padažą renkuosi santykį pagal skonį: kuo daugiau jogurto ar grietinės, tuo gaivesnis, bet mažiau stabilus bus sluoksniavimas. Šventiniam stalui dažniausiai palieku majonezą arba jį lengvinu tik nedidele jogurto dalimi.
Kiek laiko galima laikyti paruoštas salotas?
Geriausia šias salotas suvalgyti tą pačią dieną arba per 24 valandas, laikant šaldytuve sandariai uždengtame inde. Kadangi jose yra majonezo, virtos vištienos ir tarkuoto obuolio, ilgam laikymui jos nėra skirtos.
Šaldyti tokių salotų nerekomenduoju. Atitirpę kiaušiniai ir obuolys pakeistų tekstūrą, o padažas atsiskirtų, todėl salotos prarastų ir išvaizdą, ir skonį.
Kodėl salotos gali pavandenyti?
Dažniausios priežastys yra per sultingas obuolys, šilti kepti svogūnai arba per storas majonezo sluoksnis. Aš visada palaukiu, kol svogūnai visiškai atvės, o obuolį tarkuoju prieš pat sluoksniavimą.
Jeigu salotas ruošiate iš anksto, nepersistenkite su padažu. Ploni majonezo sluoksniai susigeria gražiau, o per didelis kiekis po kelių valandų gali pradėti skirtis ir padaryti apačią drėgną.
Ar galima vietoj virtos vištienos naudoti kitokią mėsą?
Galima, bet skonis pasikeis. Virta vištienos filė yra švelniausia ir geriausiai leidžia atsiskleisti obuoliui bei sūriui. Jei naudosite keptą ar rūkytą vištieną, salotos bus ryškesnės ir sūresnės.
Tokiu atveju ragaučiau prieš tepdama daugiau majonezo, nes stipresnio skonio mėsa gali užgožti gaivų obuolio sluoksnį. Man šis receptas pats harmoningiausias būtent su 1 virta vištienos filė.
