Keisčiausia, kad šis pyragas gražiausiai atrodo ne tada, kai ištraukiu jį iš orkaitės. Iškepęs jis primena visai paprastą, auksinį naminį biskvitą, ir niekas neįtartų, kas slepiasi formos dugne. Tikrasis momentas ateina po kelių minučių, kai ant formos uždedu didelę lėkštę ir vienu ryžtingu judesiu viską apverčiu. Pakėlus formą pasirodo blizgantys obuolių griežinėliai, padengti gintarinės spalvos karamele, ir pyragas staiga atrodo lyg iš jaukios mažos kepyklėlės.
Turinys (8)
Būtent dėl šios mažos staigmenos man taip patinka apversti obuolių pyragai. Čia nereikia nei sudėtingo kremo, nei atskirai kepamų lakštų, o įspūdingiausia pyrago dalis susiformuoja beveik savaime. Obuolius sudedu ant karamelės, užpilu švelnia vaniline tešla ir leidžiu orkaitei atlikti savo darbą. Tiesa, yra kelios smulkmenos, kurias būtina žinoti: kaip neperdeginti karamelės, kokius obuolius rinktis ir kada pyragą apversti, kad visas grožis neliktų prilipęs prie formos dugno.
Ingredientai
Iš nurodyto produktų kiekio iškepu maždaug 8 porcijų pyragą. Naudoju 24 cm skersmens vientisą kepimo formą, nes karamelė yra skysta ir pro išardomos formos sujungimus gali pratekėti.
Karameliniam obuolių sluoksniui:
- 500 g saldžiarūgščių obuolių be sėklalizdžių;
- 70 g cukraus;
- 25 g sviesto;
- 15 ml vandens.
Vanilinei pyrago tešlai:
- 2 vidutinio dydžio kiaušinių;
- 90 g cukraus;
- 180 g kvietinių miltų;
- 100 ml pieno;
- 60 g sviesto;
- 8 g kepimo miltelių;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto;
- Žiupsnelio druskos.
Papuošimui ir formai:
- 30 g graikinių riešutų arba migdolų;
- 5 g sviesto formos kraštams patepti.
Paruošimo laikas: apie 25 minutes. Kepimo trukmė: 40–45 minutės. Orkaitės temperatūra: 180 °C, kaitinimas iš viršaus ir apačios, be ventiliatoriaus. Papildomai reikės laiko pyragui šiek tiek pravėsti prieš apverčiant ir prieš pjaustant.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
1. Pasiruošiu formą ir obuolius
Pirmiausia įjungiu orkaitę ir nustatau 180 °C temperatūrą, kad ji spėtų gerai įkaisti. Pasiruošiu 24 cm skersmens vientisą metalinę formą ir jos kraštelius plonai patepu sviestu. Dugną palieku karamelei, todėl papildomai jo miltais nebarstau. Jei naudojama kitokia forma, svarbu įsitikinti, kad ji tinkama karštai karamelei ir kepimui orkaitėje.
Gruziniškai marinuoti česnakai – vos atidarau stiklainį, visi klausia, kuo taip gardžiai kvepia
Sluoksniuoti pyragėliai su obuoliais ir cinamonu: auksiniai trikampėliai su švelniu įdaru
Išbandžiau žirnius mirkyti 2 valandas: ar sriuba išverda greičiau nei iš nemirkytų?
Kodėl baklažanų užtepėlei renkuosi mėsmalę, o ne trintuvą? Skirtumas matyti ant duonos
Žalių pomidorų neišmeskite: šis aštrus užkandis su česnakais nuo stalo dingsta pirmas
1 stiklinė kefyro + 10 minučių – tortas „Adelė“: didelis, nebrangus ir labai skanus!Obuolius nuplaunu, perpjaunu ir pašalinu sėklalizdžius, o tada supjaustau maždaug 7–8 mm storio skiltelėmis. Ploną odelę galima palikti, nes kepdama ji suminkštėja ir padeda skiltelėms išlaikyti formą. Man gražiausiai atrodo panašaus dydžio obuolių gabalėliai, nes juos galima tvarkingai išdėlioti apskritimu. Per storai nepjaustau, kad kepimo metu obuoliai spėtų suminkštėti.
2. Išverdu šviesią karamelę
Į nedidelį puodą storu dugnu suberiu 70 g cukraus ir supilu 15 ml vandens. Kaitinu ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirpsta, o sirupas pradeda burbuliuoti. Jam verdant šaukštu nemaišau, nes taip cukrus gali pradėti kristalizuotis. Jeigu reikia, puodą tik atsargiai pajudinu, kad spalva keistųsi tolygiai.
Stebiu karamelę labai atidžiai, nes perėjimas nuo gražios gintarinės spalvos iki pridegusio cukraus kartais trunka vos kelias akimirkas. Vos sirupas tampa šviesiai auksinis, puodą nukeliu nuo kaitros. Įdedu 25 g sviesto ir atsargiai išmaišau, kol jis susijungia su karamele. Šiuo metu masė gali smarkiai putoti ir garuoti, todėl rankas laikau atokiau nuo karšto sirupo.
Karamelės neverdu iki tamsiai rudos spalvos, nes tuomet ji gali įgauti nemalonų kartumą. Šiame pyrage noriu švelnaus, sviestinio karamelės skonio, kuris neužgožtų pačių obuolių. Taip pat nebandau jos ragauti, kol karšta, nes lydytas cukrus gali labai stipriai nudeginti. Geriau vadovaujuosi spalva ir vos pasiekusi tinkamą atspalvį baigiu kaitinti.
3. Ant karamelės išdėlioju obuolius
Paruoštą karamelę nedelsdama supilu į kepimo formą ir atsargiai paskirstau po dugną. Kol ji dar nevisiškai sustingusi, pradedu dėlioti obuolių skilteles. Jas guldau ratu, šiek tiek užleisdama vieną ant kitos, kad apvertus pyragą susidarytų gražus raštas. Neskubu spausti obuolių į karamelę, nes ji vis dar labai karšta.
Jei formos viduryje lieka tuščios vietos, sudedu kelias mažesnes obuolių skilteles. Man patinka, kai visas dugnas beveik uždengtas vaisiais, nes būtent ši pusė vėliau taps pyrago viršumi. Karamelė tarp obuolių kepdama susijungs su jų sultimis ir padengs paviršių blizgiu sluoksniu. Kol ruošiu tešlą, formą palieku ramiai pastovėti.
4. Išplaku kiaušinius su cukrumi
Į didesnį dubenį įmušu du kiaušinius, suberiu 90 g cukraus ir mažą žiupsnelį druskos. Elektriniu plakikliu plaku maždaug 2–3 minutes, kol masė pašviesėja ir tampa šiek tiek puresnė. Čia nereikia išplakti tokios standžios masės kaip klasikiniam biskvitui, tačiau svarbu, kad cukrus gerai pasiskirstytų. Šis trumpas plakimas padeda išgauti malonesnę, minkštesnę pyrago tekstūrą.
5. Įmaišau pieną, sviestą ir vanilę
Atskirame indelyje ištirpinu 60 g sviesto ir palieku jį šiek tiek atvėsti. Į kiaušinių masę supilu pieną, vanilės ekstraktą ir jau pravėsusį sviestą. Viską trumpai išmaišau, kol skysti ingredientai susijungia į vientisą masę. Sviestas neturi būti karštas, nes nenoriu, kad dėl jo kiaušinių mišinys pradėtų keisti tekstūrą.
Šiame etape tešla dar gana skysta, tačiau taip ir turi būti. Miltai bus dedami paskutiniai, todėl papildomai tirštinti masės nereikia. Vanilė suteikia labai malonų aromatą, kuris kepant susimaišo su sviesto ir obuolių kvapu. Man būtent šis derinys ir sukuria tą jaukų naminio obuolių pyrago skonį.
6. Paruošiu vientisą tešlą
Miltus atskirame dubenėlyje sumaišau su kepimo milteliais ir suberiu į skystąją tešlos dalį. Mentele atsargiai maišau, kol nebelieka sausų miltų ir susidaro vienalytė masė. Stengiuosi nemaišyti ilgiau, nei reikia, nes pernelyg ilgai maišoma tešla gali iškepti kietesnė. Tinkama konsistencija turėtų būti gana tiršta, bet lengvai tekanti nuo mentelės.
Jeigu tešla atrodo kiek tirštesnė už lietinių, bet skystesnė už minkomą tešlą, vadinasi, viskas gerai. Nereikia jos papildomai skiesti vien todėl, kad ji neteka kaip vanduo. Kepant tešla pakils, apgaubs obuolius ir virs minkštu, vanile kvepiančiu pagrindu. Būtent todėl svarbu išsaugoti recepte nurodytą miltų, pieno ir sviesto santykį.
7. Užpilu obuolius tešla
Paruoštą tešlą atsargiai supilu į formą ant karamele padengtų obuolių. Stengiuosi ją paskirstyti tolygiai, kad obuolių skiltelės išliktų savo vietose ir nesusistumtų į vieną kraštą. Paviršių lengvai išlyginu mentele, tačiau formos stipriai nekratydama. Iš pirmo žvilgsnio dabar jau beveik nebesimato, kokį gražų obuolių raštą sudėliojau apačioje.
Būtent ši akimirka ir yra smagioji recepto dalis. Atrodo, kad kepu visiškai paprastą pyragą, nors po tešla slepiasi visas jo grožis. Kol kas nematyti nei karamelės, nei dailiai sudėtų obuolių, tik lygus šviesios tešlos paviršius. Tik po kepimo ir apvertimo paaiškės, kaip viskas susijungė.
8. Kepu, kol pyragas gražiai paruduoja
Formą dedu į įkaitintos orkaitės vidurinį lygį ir kepu maždaug 40–45 minutes. Nuo 35-os minutės pradedu stebėti pyrago paviršių, nes kiekviena orkaitė kepa šiek tiek kitaip. Jeigu viršus jau stipriai ruduoja, o vidus dar neiškepęs, pyragą laisvai pridengiu folija. Svarbu, kad biskvitas iškeptų iki pat vidurio, tačiau neišsausėtų.
Ar pyragas paruoštas, patikrinu mediniu pagaliuku, įsmeigdama jį į tešlos dalį netoli centro. Jei ant pagaliuko nebelieka žalios tešlos, kepinį galima traukti iš orkaitės. Nedidelis drėgnas obuolių ar karamelės pėdsakas neturėtų būti painiojamas su neiškepusia tešla. Iškepęs pyragas būna auksinis, švelniai iškilęs ir maloniai kvepia vanile bei keptais obuoliais.
9. Apverčiu pyragą, kol karamelė dar minkšta
Ištrauktą pyragą palieku formoje maždaug 5–10 minučių, kad jis šiek tiek sutvirtėtų. Tuomet plona mentele atsargiai atskiriu kepinio kraštus nuo formos sienelių. Ant viršaus uždedu didelę lėkštę arba serviravimo padėklą ir, tvirtai laikydama abu indus su virtuvinėmis pirštinėmis, vienu judesiu juos apverčiu. Formą keliu labai atsargiai, nes karamelė dar karšta ir gali nutekėti.
Štai tada ir pasirodo tai, dėl ko verta gaminti šį pyragą. Obuolių skiltelės būna minkštos, blizgančios, gražiai išsidėsčiusios ant auksinės karamelės, o po jomis matyti purus vanilinis pagrindas. Nelaukiu, kol pyragas visiškai atvės formoje, nes stingstanti karamelė gali priklijuoti obuolius prie dugno. Jeigu viena kita skiltelė vis dėlto lieka formoje, atsargiai perkeliu ją į savo vietą ant pyrago.
10. Papuošiu riešutais ir patiekiu
Graikinius riešutus arba migdolus trumpai paskrudinu sausoje keptuvėje, kol jie pradeda maloniai kvepėti. Tada palieku juos atvėsti ir stambiai susmulkinu, kad liktų jaučiamas traškumas. Riešutais apibarstau pyrago kraštus, kol karamelė dar šiek tiek lipni, todėl jie gražiai prilimpa. Stengiuosi neuždengti viso obuolių rašto, nes būtent jis yra pagrindinė šio deserto puošmena.
Prieš pjaustydama pyragą palieku jį dar 15–20 minučių pastovėti. Per tą laiką karamelė šiek tiek sutvirtėja, todėl gabalėlius būna lengviau perkelti į lėkštes. Pats pyragas vis dar išlieka maloniai šiltas, o obuolių ir vanilės aromatas juntamas vos prisiartinus prie stalo. Tokį desertą mielai patiekčiau ir šeimos sekmadienį, ir netikėtai užsukusiems svečiams.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Jeigu noriu gražaus obuolių sluoksnio, pirmiausia renkuosi tvirtesnius vaisius. Labai minkšti obuoliai kepant gali suirti, o tuomet vietoj gražių skiltelių ant pyrago bus beveik vientisa obuolių masė. Saldžiarūgščiai vaisiai man patinka labiausiai, nes jų skonis maloniai atsveria saldžią karamelę. Taip pat stengiuosi visas skilteles supjaustyti panašaus storio, kad jos iškeptų vienodai.
Kitas labai svarbus dalykas – karamelės spalva. Jeigu cukrų kaitinsite per ilgai, jis taps tamsus ir gali pradėti kartėti, o tai sugadins net ir puikų obuolių pyragą. Todėl nuo puodo neatsitraukiu ir sviestą dedu vos tik sirupas įgauna gražią gintarinę spalvą. Man geriau patinka švelni, sviestinė karamelė nei labai tamsus, stipriai skrudinto cukraus skonis.
Trečias patarimas susijęs su pačiu apvertimu. Šiam pyragui geriausia naudoti vientisą metalinę formą, nes išardomos formos gali praleisti skystą karamelę. Dar svarbiau paruošti pakankamai didelę lėkštę ir tvirtas virtuvines pirštines prieš pradedant kelti formą. Kai viskas jau po ranka, apvertimas vyksta ramiau ir nereikia su karštu pyragu blaškytis po virtuvę.
Dažniausios klaidos kepant apverstą obuolių pyragą
Viena dažniausių klaidų – palikti pyragą visiškai atvėsti formoje. Atšalusi karamelė sukietėja ir gali stipriai prilipinti obuolius prie dugno, todėl apvertus dalis gražiojo sluoksnio lieka formoje. Dėl to rekomenduoju palaukti tik 5–10 minučių ir tada atsargiai apversti. Toks trumpas poilsis leidžia biskvitui sutvirtėti, tačiau karamelė dar būna pakankamai minkšta.
Kita klaida – labai ilgai maišyti tešlą jau subėrus miltus. Tuomet iškepęs pyragas gali tapti sunkesnis ir prarasti dalį norimo purumo. Taip pat svarbu nepadauginti obuolių, nes pernelyg storas vaisių sluoksnis išskirs daug sulčių ir gali apsunkinti tešlos iškepimą. Geriausia pirmą kartą laikytis nurodytų proporcijų, o tik vėliau eksperimentuoti.
Dar viena smulkmena, kuri kartais sugadina rezultatą, yra netinkama kepimo forma. Jeigu ji pernelyg plona, karamelė dugne gali stipriau svilti, o jei per didelė, pyragas iškeps labai žemas. Todėl man patogiausias pasirinkimas yra 24 cm skersmens vientisa metalinė forma. Ji leidžia išgauti gražų obuolių sluoksnį ir pakankamai storą, minkštą tešlos pagrindą.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko?
Šis obuolių pyragas man skaniausias tą pačią dieną, ypač kai dar šiek tiek šiltas. Visiškai atvėsusį kepinį sudedu į uždaromą indą arba uždengiu ir laikau šaldytuve iki 3 dienų. Ilgiau laikomas obuolių sluoksnis gali išskirti daugiau drėgmės, todėl pyrago paviršius pamažu keičia tekstūrą. Dėl to stengiuosi jį pagaminti tokio dydžio, kad šeima suvalgytų per kelias dienas.
Jeigu noriu likusį gabalėlį patiekti šiltą, trumpai pašildau jį orkaitėje arba kitu tam tinkamu būdu. Šildau atsargiai, nes karamelė gali greitai įkaisti ir tapti gerokai karštesnė už patį biskvitą. Riešutai po laikymo gali šiek tiek suminkštėti, todėl kitą dieną kartais užberiu dar žiupsnelį šviežiai paskrudintų. Taip pyragas vėl atrodo patraukliai ir įgauna malonaus traškumo.
Su kuo skaniausia valgyti?
Šiltas karamelinis obuolių pyragas man labiausiai patinka su nesaldinta arbata arba puodeliu kavos. Jame jau pakanka saldumo, todėl papildomų sirupų ar glajaus tikrai nereikia. Jeigu noriu šventiškesnio deserto, šalia įdedu nedidelį rutuliuką vanilinių ledų. Šaltų ledų ir šiltų karamelizuotų obuolių derinys labai malonus, ypač kai pyragas ką tik pravėsęs.
Dar vienas geras pasirinkimas – šaukštas tiršto natūralaus jogurto. Jo lengva rūgštelė subalansuoja karamelės saldumą ir leidžia labiau pajusti obuolių skonį. Jei pyragą patiekiu po sočių pietų, dažniausiai renkuosi būtent jogurtą, nes toks derinys atrodo gaivesnis. O jeigu ant stalo tik kava ir pyragas, papildomai nieko nebededu – jis pakankamai gardus ir vienas.
Kodėl šį pyragą verta išsikepti?
Man labiausiai patinka, kad šis receptas turi mažą, bet labai smagią staigmeną. Kol pyragas kepa, nematyti nei jo gražiojo obuolių rašto, nei blizgančio karamelės paviršiaus. Viskas atsiskleidžia tik tada, kai kepinį apverčiu, todėl net paprastas gaminimas tampa truputį šventiškas. O svarbiausia, kad po gražia karamelės plutele slepiasi minkštas, vanile kvepiantis pyragas, kuriam nereikia jokių sudėtingų priedų.
O dabar labai norėčiau sužinoti, kokius obuolių pyragus labiausiai mėgstate jūs! Ar dažniau kepate tradicinį pyragą, kuriame obuoliai įmaišomi į tešlą, ar esate bandę tokį apverstą variantą su karamele? Galbūt turite savo gudrybę, kaip iškepti gražų, minkštą ir sultingą obuolių pyragą? Parašykite komentaruose, ar išbandysite šį receptą ir kokius obuolius dažniausiai renkatės kepiniams!
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitokius obuolius?
Taip, šiam pyragui galima naudoti įvairių veislių obuolius, tačiau geriausia rinktis tvirtus saldžiarūgščius vaisius. Jie kepdami geriau išlaiko formą ir maloniai subalansuoja karamelės saldumą. Labai minkšti obuoliai taip pat iškeps, tačiau jų sluoksnis gali labiau priminti tyrę, o ne atskiras gražias skilteles.
Ar būtina obuolius nulupti?
Ne, jeigu obuolių odelė plona, ją galima palikti. Kepdama ji suminkštėja ir padeda skiltelėms išlaikyti formą, todėl apvertus pyragą raštas gali atrodyti tvarkingesnis. Jeigu naudojate obuolius su stora, kieta odele, galite juos nulupti, kad valgant ji nebūtų pernelyg juntama.
Kodėl karamelė kartais prilimpa prie formos?
Dažniausiai taip nutinka tada, kai pyragas per ilgai paliekamas aušti formoje ir karamelė spėja sukietėti. Dėl to rekomenduoju jį apversti maždaug po 5–10 minučių, kol karamelė dar šilta ir pakankamai minkšta. Jeigu kelios obuolių skiltelės vis dėlto lieka prilipusios, jas galima atsargiai perkelti atgal ant pyrago.
Ar galima pyragą kepti išardomoje formoje?
Šiam receptui geriau rinktis vientisą kepimo formą, nes karšta karamelė gali pratekėti pro išardomos formos dugno sujungimus. Tai ne tik išteptų orkaitę, bet ir gali sukelti dūmų ar pridegimo problemų. Todėl patikimiausias pasirinkimas yra vientisa metalinė 24 cm skersmens forma arba tinkama kepimui orkaitėje keptuvė.
Ar galima nedėti riešutų?
Žinoma, riešutai šiame recepte nėra būtini, nes jie naudojami tik papuošimui ir papildomam traškumui. Net ir be jų pyragas bus gražus, nes pagrindinį vaizdą sukuria karamele padengtos obuolių skiltelės. Jeigu riešutų nemėgstate arba jų negalite valgyti, drąsiai juos praleiskite – kitų ingredientų proporcijų keisti nereikia.
Ar galima pyragą iškepti iš vakaro?
Taip, pyragą galima iškepti iš vakaro, tačiau jį vis tiek reikia apversti netrukus po kepimo, kol karamelė dar minkšta. Vėliau leidžiu pyragui visiškai atvėsti, uždengiu ir laikau šaldytuve. Kitą dieną galima patiekti šaltą arba atsargiai pašildyti atskirus gabalėlius, kad jie vėl būtų maloniai šilti.
