Kai norisi įspūdingo deserto, bet visai nesinori jungti orkaitės, šis kavinis vyniotinis yra vienas iš tų receptų, kurie gali maloniai nustebinti. Jo pagrindas gaminamas iš smulkintų sausainių, amaretti ir sviesto, o kavos aromatas visam desertui suteikia ypatingo charakterio.
Viduje slepiasi lengvas, purus maskarponės ir grietinėlės kremas, kuris puikiai subalansuoja intensyvesnį sausainių bei kavos skonį. Rezultatas atrodo elegantiškai, nors pats gaminimo procesas tikrai nėra sudėtingas.
Man labiausiai patinka tai, kad šį desertą galima pasiruošti iš anksto ir laikyti šaltai iki pat patiekimo. Atšaldytas vyniotinis gražiai pjaustosi, o kiekvienas gabalėlis atrodo tarsi mažas konditerijos parduotuvės desertas. Jis puikiai tinka tiek savaitgalio kavos pertraukėlei, tiek svečiams pavaišinti po vakarienės.
Jei mėgstate kavą, maskarponę ir saldžius, bet ne pernelyg sunkius desertus, šį receptą tikrai verta išbandyti.
Ingredientai
- sausi sausainiai pagrindui;
- amaretti sausainiai;
- tirpintas sviestas;
- visiškai atvėsusi stipri kava arba espresso;
- riebi plakamoji grietinėlė;
- maskarponės sūris;
- cukraus pudra;
- pagal pageidavimą – šiek tiek tirpios kavos kremui;
- papuošimui – kavos pupelės.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu vyniotinio pagrindą. Paprastus sausus sausainius ir amaretti sudedu į smulkintuvą bei sutrinu iki kuo smulkesnių trupinių. Svarbu, kad masėje neliktų didelių sausainių gabalėlių, nes tada pagrindą bus lengviau iškočioti ir susukti. Susmulkintus sausainius suberiu į didelį dubenį, kuriame patogu maišyti visus ingredientus.
Į sausainių trupinius supilu ištirpintą sviestą ir visiškai atvėsusią kavą. Viską gerai išmaišau, kol susidaro vientisa, drėgna ir lengvai formuojama masė. Ji turėtų priminti minkštą tešlą – būti pakankamai tvirta, bet ne biri. Jei masė atrodo per sausa, galima įpilti labai nedidelį kiekį papildomos kavos.
Iš paruoštos masės suformuoju rutulį, sandariai suvynioju į maistinę plėvelę ir dedu į šaldytuvą bent valandai. Šis etapas labai svarbus, nes atšalusi masė tampa stabilesnė ir daug lengviau kočiojama. Po pirmojo šaldymo pagrindą dedu tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų. Taip kočiojant masė neprilimpa prie kočėlo ir lengviau išlaikoma graži forma.
Atšalusią masę iškočioju į maždaug 3–4 mm storio stačiakampį. Stengiuosi, kad plokštė būtų kuo lygesnė ir vienodo storio, nes tada vyniotinis gražiau susisuka. Iškočiotą pagrindą dar kartą dedu į šaldytuvą maždaug dviem valandoms. Gerai atšaldytas pagrindas mažiau trūkinėja ir yra pakankamai tvirtas kremui paskleisti.
Kol pagrindas šąla, paruošiu švelnų kremą. Į dubenį sudedu maskarponę, supilu šaltą riebią grietinėlę ir suberiu cukraus pudrą. Viską plakame mikseriu iki purios, vientisos konsistencijos, tačiau svarbu neperplakti, kad kremas netaptų per standus. Jei norisi ryškesnio kavos skonio, nedidelį kiekį tirpios kavos galima prieš tai ištirpinti šaukštelyje grietinėlės ir tik tada įmaišyti į kremą.
Iš šaldytuvo išimu gerai atvėsusį sausainių pagrindą ir ant jo tolygiai paskirstau paruoštą maskarponės kremą. Kremą patogiausia paskleisti mentele, paliekant nedidelį kraštelį vienoje pusėje, kad sukant vyniotinį įdaras neišbėgtų. Tuomet, naudodama kepimo popierių kaip pagalbą, atsargiai pradedu sukti vyniotinį. Stengiuosi sukti tvirtai, tačiau nespaudžiu per stipriai, kad pagrindas nesutrūkinėtų.
Susuktą vyniotinį suvynioju į kepimo popierių arba maistinę plėvelę ir dedu į šaldiklį, kad jis gerai sustingtų. Prieš patiekiant vyniotinį išimu ir supjaustau maždaug vieno centimetro storio riekelėmis. Prieš valgant gabalėlius galima kelioms minutėms palikti kambario temperatūroje, kad kremas šiek tiek suminkštėtų. Kiekvieną porciją papuošiu kavos pupelėmis ir patiekiu su puodeliu stiprios kavos.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Svarbiausia šio recepto dalis yra kantrybė šaldant sausainių pagrindą. Jei bandysite jį kočioti ar sukti per anksti, masė gali būti pernelyg minkšta ir pradėti skilinėti. Gerai atšaldytas pagrindas tampa lankstesnis ir daug lengviau išlaiko vyniotinio formą. Todėl šaldymo laiko tikrai nerekomenduoju trumpinti, ypač gaminant šį desertą pirmą kartą.
Kavą pagrindui visada leidžiu visiškai atvėsti prieš maišydama ją su sviestu ir sausainiais. Karšta kava gali per daug suminkštinti masę ir apsunkinti jos formavimą. Jei esate dideli kavos skonio mėgėjai, šiek tiek kavos galima įmaišyti ir į kremą. O norint papildomo šokoladinio akcento, į maskarponės kremą labai skanu įberti nedidelį kiekį smulkių juodojo šokolado gabalėlių.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – per trumpas sausainių pagrindo šaldymas. Tuomet jis tampa pernelyg minkštas, sunkiai išlaiko formą ir gali lūžti bandant susukti vyniotinį. Kita problema – per skysta masė, kuri dažniausiai atsiranda įpylus per daug kavos. Todėl skystį rekomenduoju pilti palaipsniui ir stebėti, kaip keičiasi trupinių konsistencija.
Taip pat svarbu neperplakti maskarponės kremo. Grietinėlę ir maskarponę plakant per ilgai, kremas gali tapti pernelyg tirštas arba pradėti skirtis. Geriausia ingredientus plakti tik tol, kol gaunamas purus ir stabilus kremas. Vyniotinį sukant taip pat nereikėtų skubėti – lėtas ir atsargus sukimas padės išvengti įtrūkimų.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Paruoštą kavos vyniotinį laikau sandariai suvyniotą šaldytuve arba šaldiklyje, priklausomai nuo to, kada planuoju jį patiekti. Šaldytuve, uždengtas maistine plėvele, jis geriausiai išsilaiko apie 1–2 dienas. Kadangi kreme naudojama grietinėlė ir maskarponė, deserto ilgai kambario temperatūroje laikyti nereikėtų. Jei vyniotinį laikote šaldiklyje, prieš patiekiant verta leisti jam kelias minutes šiek tiek suminkštėti.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis desertas, žinoma, puikiai dera su puodeliu stipraus espresso ar kitos mėgstamos kavos. Kavos kartumas gražiai subalansuoja saldų maskarponės kremą ir sausainių pagrindą. Prie vyniotinio taip pat galima patiekti šviežių uogų, kurios suteiks gaivumo ir lengvos rūgštelės. Jei desertą ruošiu ypatingai progai, kiekvieną gabalėlį papildomai papuošiu kakavos milteliais arba smulkintu šokoladu.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kavą be kofeino?
Taip, kavą be kofeino galima naudoti tiek sausainių pagrindui, tiek kremui pagardinti. Tai puikus pasirinkimas, jei desertą valgys vaikai arba nenorite vakare vartoti kofeino. Skonis išlieka panašus, tik desertas neturės įprasto kavos poveikio.
Ar būtina naudoti amaretti sausainius?
Amaretti suteikia desertui išskirtinį migdolų aromatą, todėl būtent jie padeda sukurti ypatingą šio vyniotinio skonį. Jei jų neturite, galima naudoti kitus sausus sausainius, tačiau rezultatas bus šiek tiek kitoks. Geriausia rinktis traškius, ne per minkštus sausainius, kuriuos lengva sutrinti į smulkius trupinius.
Ar galima vyniotinį paruošti iš anksto?
Taip, šį desertą labai patogu paruošti iš anksto, nes jam vis tiek reikia laiko atšalti. Vyniotinį galima susukti ir laikyti šaltai iki pat svečių atvykimo ar planuojamo patiekimo. Prieš patiekiant belieka gražiai supjaustyti ir kelias minutes palikti, kad konsistencija būtų maloniai minkšta.
