Prisipažinsiu – sriubos niekada nebuvo mano mėgstamiausias patiekalas. Tačiau prieš kelerius metus paragavau kreminės špinatų sriubos su žaliosiomis alyvuogėmis ir nuo pirmo šaukšto supratau, kad ją būtinai norėsiu atkartoti namuose. Ji buvo tokia švelni, sodri ir kartu gaivi, kad ilgai negalėjau pamiršti jos skonio.
Bandymų buvo ne vienas. Keičiau ingredientų proporcijas, ragavau, lyginau ir vėl gaminau iš naujo. Namuose jau juokavo, kad netrukus pati pavirsiu špinatu, bet galiausiai pavyko atrasti tą skonį, kurio ieškojau. Ir, tiesą sakant, naminė versija man patinka net labiau – ji natūralesnė, sodresnė ir dar kremiškesnė.
Šios sriubos paslaptis slypi labai paprastame derinyje. Bulvės suteikia aksominę tekstūrą, špinatai – gaivumo ir gražios spalvos, grietinėlė viską sujungia į švelnų kremą, o žaliosios alyvuogės ir truputis jų sūrymo suteikia tą ypatingą skonio akcentą, dėl kurio norisi įsipilti dar vieną dubenėlį. Išvaizda gal ir nėra pati įspūdingiausia, tačiau skonis tikrai nustebina.
Ingredientai
- 500 g bulvių
- 300 g šviežių špinatų
- 1 svogūnas
- 2 česnako skiltelės
- 120–150 g žaliųjų alyvuogių be kauliukų
- 2–3 šaukštai alyvuogių sūrymo
- 200 ml skystos grietinėlės
- 1,5 l daržovių sultinio
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druskos pagal skonį
- Baltųjų arba juodųjų pipirų
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Bulves nulupu ir supjaustau nedideliais kubeliais. Svogūną smulkiai supjaustau, česnaką susmulkinu arba išspaudžiu spaustuvu. Alyvuoges padaliju į dvi dalis – vieną pusę labai smulkiai supjaustau, o kitą supjaustau griežinėliais, kad vėliau sriuboje liktų maloni tekstūra.
Puode įkaitinu alyvuogių aliejų ir ant vidutinės ugnies apie penkias minutes pakepinu svogūną, kol jis suminkštėja. Sudedu česnaką ir maišydama pakepinu dar pusę minutės, kol pasklinda malonus aromatas.
Suberiu bulves, lengvai pagardinu druska ir užpilu daržovių sultiniu. Užvirus verdu apie 15–20 minučių, kol bulvės visiškai suminkštėja. Tuomet išimu vieną pilną puodelį virtų bulvių ir atidedu į šalį – jos vėliau suteiks sriubai daugiau tekstūros.
Į puodą sudedu špinatus ir verdu dar 3–4 minutes. Ilgiau jų virti nereikia, nes taip išlieka graži spalva ir gaivus skonis.
Sriubą sutrinu trintuvu, tačiau ne iki visiškai glotnaus kremo. Man patinka, kai jaučiama šiek tiek daržovių tekstūros. Jeigu sriuba atrodo per tiršta, įpilu šiek tiek karšto sultinio arba vandens.
Įmaišau smulkintas alyvuoges ir du šaukštus jų sūrymo. Paragauju – jei norisi ryškesnio skonio, įpilu dar vieną šaukštą. Puodą trumpam nukeliu nuo kaitros ir plona srovele supilu grietinėlę nuolat maišydama.
Sriubą grąžinu ant labai silpnos ugnies vos 1–2 minutėms. Labai svarbu jos nebeužvirinti, kad grietinėlė išliktų švelni. Galiausiai sudedu likusius alyvuogių griežinėlius ir atidėtas bulves, lengvai išmaišau ir patiekiu karštą. Nors turiu pripažinti – kitą dieną atšalusi ji man patinka ne mažiau.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausią skirtumą suteikia būtent alyvuogių sūrymas. Vos keli šaukštai pakeičia visą skonį ir suteikia sriubai tą lengvai pikantišką natą, kurios neįmanoma išgauti vien druska. Todėl jo tikrai nevertėtų išpilti.
Dalį bulvių visada pasilieku nesutrintų. Taip sriuba tampa įdomesnės tekstūros ir atrodo dar sotesnė. Taip pat rekomenduoju naudoti šviežius špinatus – jų skonis švelnesnis, o spalva išlieka sodresnė.
Dažniausios klaidos
Dažniausiai pasitaikanti klaida – per ilgai virti špinatus. Tuomet jie praranda ryškią spalvą ir gaivų skonį. Pakanka vos kelių minučių, kad jie suminkštėtų.
Kita klaida – užvirus grietinėlei leisti sriubai stipriai virti. Dėl to ji gali prarasti švelnią tekstūrą. Grietinėlę geriausia įmaišyti pačioje pabaigoje ir tik lengvai pašildyti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šaldytuve sandariame inde ši sriuba puikiai išsilaiko iki trijų dienų. Kitą dieną jos skonis tampa dar sodresnis, nes visi ingredientai spėja dar geriau susijungti.
Šildant geriausia tai daryti ant silpnos ugnies ir neužvirti. Jeigu sriuba sutirštėja, pakanka įpilti šlakelį sultinio arba vandens ir gerai išmaišyti.
Su kuo skaniausia valgyti
Ši kreminė sriuba puikiai dera su traškia skrudinta duona, česnakiniu batonu arba šviežia ciabata. Taip pat labai tinka tarkuotas kietasis sūris ar keli lašai gero alyvuogių aliejaus.
Jeigu norisi dar sotesnio patiekalo, galima patiekti su orkaitėje keptais skrebučiais arba lengvomis daržovių salotomis. Toks derinys puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti šaldytus špinatus? Taip, galima. Juos reikėtų tik gerai atitirpinti ir nusausinti, kad sriuba nebūtų per skysta. Skonis išliks labai panašus.
Ar galima gaminti be grietinėlės? Taip, tačiau sriuba bus ne tokia kreminė. Vietoje jos galima naudoti augalinę grietinėlę arba šiek tiek kreminio sūrio.
