Šitas receptas mano virtuvėje atsirado visai ne iš noro gaminti kažką įmantraus. Kartą po vakarienės liko nemažas dubuo virtų bulvių, o kitą dieną jų paprastos košės jau niekas nebenorėjo. Įmaišiau tarkuoto sūrio, truputį česnako, žalumynų ir pabandžiau masę suformuoti į nedideles lazdeles. Kai ištraukiau skardą iš orkaitės, paaiškėjo, kad paprastos bulvės gali virsti labai smagiu užkandžiu.
Turinys (9)
Nuo tada šias lazdeles kepu ne tik iš likučių, bet ir specialiai. Man patinka, kad nereikia nei gruzdintuvės, nei didelio kiekio aliejaus, o rezultatas vis tiek būna labai gardus: paviršius apskrudęs, vidus minkštas, o dar šiltas sūris maloniai tempiasi.
Ypač geros jos ką tik iš orkaitės, su dubenėliu grietinės ar lengvu česnakiniu padažu.
Ingredientai
- 500 g bulvių
- 120 g kietojo sūrio
- 1 kiaušinis
- 3–4 valg. š. kvietinių miltų
- 30 g sviesto
- 1 česnako skiltelė
- nedidelė sauja petražolių arba krapų
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų pagal skonį
- 1/2 arbat. š. maltos paprikos
- šiek tiek aliejaus rankoms ir paviršiui patepti
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Bulves nulupu, supjaustau panašaus dydžio gabalais ir išverdu pasūdytame vandenyje iki visiško minkštumo. Vandenį gerai nupilu ir bulves sutrinu į kuo lygesnę košę. Kol jos dar karštos, įdedu sviestą, papriką, pipirus ir smulkintą česnaką, tada gerai išmaišau.
Čia darau nedidelę pauzę. Kiaušinio į ką tik nuo viryklės nuimtą labai karštą bulvių masę nededu, nes jis gali pradėti krešėti. Palaukiu, kol košė taps šilta, bet nebe karšta.
900 g kreminio sūrio, obuoliai ir karamelė – iš šio pyrago išeina net 12–14 gabalėlių
Rasa tortui neįjungė net orkaitės – vakare susluoksniavo, o ryte jau pjaustė gabalėliais
vandutė parodė, kodėl suformuotų spurgų iškart nekepa – po 20 minučių jos pasikeičia akyse
400 g špinatų, 4 kiaušiniai ir sūris – šį pyragą paruošiu be jokios tešlos
Į 2 kg paprikos dedu 100 g medaus – skonis visai kitoks nei įprastame marinate
Tešlą užmaišau vakare ir iki ryto apie ją pamirštu – ryte prikepu visą kalną purių blyneliųTada įmušu kiaušinį, suberiu tarkuotą sūrį, smulkiai kapotus žalumynus ir iš pradžių 3 šaukštus miltų. Viską gerai išmaišau. Masė turi būti minkšta, tačiau paėmus rankomis jau išlaikyti formą.
Jei bulvės buvo vandeningesnės ir masė vis dar labai limpa, įberiu dar vieną šaukštą miltų. Daugiau jų stengiuosi nedėti, nes per didelis miltų kiekis lazdeles padaro kietesnes ir atima tą malonų minkštą bulvių vidų.
Rankas lengvai patepu aliejumi ir imu nedideles porcijas bulvių masės. Iš pradžių suformuoju rutuliuką, o tada tarp delnų jį išritinu į nedidelę storą lazdelę. Stengiuosi, kad visos būtų panašaus dydžio – tuomet jos orkaitėje iškepa vienodai.
Lazdeles išdėlioju ant kepimo popieriumi išklotos skardos, palikdama tarp jų šiek tiek vietos. Paviršių labai plonai patepu aliejumi. Jei noriu ryškiau auksinio viršaus, galima patepti ir lengvai išplaktu kiaušiniu.
Kepu iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 20–25 minutes. Pabaigoje stebiu spalvą – paviršius turi tapti gražiai auksinis, o krašteliai lengvai apskrusti. Jei orkaitė kepa netolygiai, skardą kepimo viduryje apsuku.
Kodėl bulvių masę pirmiausia atvėsinu
Pirmą kartą gamindama panašius bulvių užkandžius labai skubėjau ir viską sumaišiau dar garuojančiame puode. Rezultatas nebuvo katastrofa, bet masė tapo gerokai minkštesnė ir sunkiau formavosi. Nuo tada kiaušinį ir sūrį dedu tik tada, kai bulvės jau šiltos.
Be to, truputį atvėsusi bulvių masė pati tampa standesnė. Lazdeles tada daug paprasčiau suformuoti, jos mažiau limpa prie rankų ir kepdamos geriau išlaiko formą.
Kaip išgaunu gražesnę plutelę
Bulvių lazdelės orkaitėje nebus tokios pačios kaip panardintos į karštą aliejų, todėl jų nevadinu gruzdintomis. Tačiau paviršių galima labai gražiai apskrudinti. Man tam pakanka plono aliejaus sluoksnio ir gerai įkaitintos orkaitės.
Taip pat lazdelių nesuglaudžiu viena prie kitos. Kai tarp jų lieka vietos, karštas oras geriau cirkuliuoja ir paviršius skrunda, o ne garuoja. Jei skarda per pilna, geriau dalį kepti antra porcija.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Man geriausiai pavyksta su miltingesnėmis bulvėmis, nes jų košė būna sausesnė ir lengviau formuojama. Jei matau, kad išvirusios bulvės labai vandeningos, nupylusi vandenį puodą dar trumpam palieku ant labai silpnos kaitros, kad pasišalintų perteklinė drėgmė. Tik tada trinu košę.
Sūriui renkuosi tokį, kuris gerai lydosi ir turi ryškesnį skonį. Jei jis labai sūrus, papildomos druskos dedu mažiau. Žalumynus galima keisti pagal tai, ką tuo metu turiu – krapai duoda gaivesnį skonį, o petražolės yra neutralesnės.
Dar vienas dalykas, kurį pastebėjau – nereikia siekti visiškai kietos „tešlos“. Jei masė jau formuojasi pateptomis rankomis, miltų gana. Per daug miltų iš minkšto bulvių užkandžio padarys gana sunkias lazdeles.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – į masę berti tiek miltų, kol ji visiškai nebelimpa. Bulvių masė natūraliai yra minkšta, todėl geriau patepti rankas trupučiu aliejaus, o ne dar berti miltų. Taip iškepusių lazdelių vidus išliks švelnesnis.
Kita klaida – formuoti lazdeles iš labai karštos masės. Ji ne tik nemaloni rankoms, bet ir gerokai prasčiau laiko formą. Taip pat jų nekepu labai žemoje temperatūroje, nes tada paviršius ilgiau džiūsta, bet gražiai neapskrunda.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Skaniausios šios lazdelės iš karto po kepimo, kai paviršius dar apskrudęs, o sūris viduje šiltas. Jei lieka, visiškai atvėsusias sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve iki 2–3 dienų.
Pakartotinai šildydama renkuosi orkaitę arba karšto oro gruzdintuvę, nes taip paviršius vėl šiek tiek apskrunda. Mikrobangų krosnelėje jos greitai sušyla, tačiau plutelė tampa minkštesnė.
Su kuo skaniausia valgyti
Karštas lazdeles dažniausiai patiekiu su grietinės ir žalumynų padažu. Labai tinka ir natūralaus jogurto padažas su česnaku, citrinos sultimis bei žiupsneliu druskos. Jei lazdeles kepu prie sriubos, padažo kartais visai nedarau – jos puikiai pakeičia duoną.
Vaikams jas galima patiekti kaip nedidelį užkandį, o su dideliu dubeniu šviežių daržovių jos tampa ir visai sočia vakariene. Man skaniausios dar šiltos, kai perlaužus viduje matyti minkšta bulvė ir išsilydęs sūris.
O jūs tokias lazdeles valgytumėte su česnakiniu, grietinės ar sūrio padažu? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti vakarykštę bulvių košę?
Taip, ir tai labai geras būdas ją sunaudoti. Tik jei košėje jau yra nemažai pieno ar grietinėlės, miltų gali reikėti šiek tiek daugiau. Berkite juos palaipsniui, kad masė netaptų per kieta.
Kodėl lazdelės kepdamos išsileido?
Dažniausiai masė buvo per šilta arba per drėgna. Taip pat svarbu nepadauginti labai minkšto, daug riebalų turinčio sūrio. Prieš formuojant masę galima trumpai atvėsinti šaldytuve.
Ar galima jas apvolioti džiūvėsėliuose?
Taip. Jei norisi dar ryškesnės plutelės, suformuotas lazdeles galima labai lengvai apvolioti smulkiuose džiūvėsėliuose ir tik tada dėti ant skardos. Tuomet paviršius bus sausesnis ir traškesnis.
Ar galima kepti karšto oro gruzdintuvėje?
Taip, jei konkretaus aparato krepšys tam tinkamas. Lazdeles dėčiau vienu sluoksniu ir kepimo laiką tikrinčiau anksčiau nei orkaitėje, nes karšto oro gruzdintuvė dažnai apskrudina greičiau.
