Šis desertas atrodo taip, lyg virtuvėje prie jo būtų praleista visa diena, nors iš tikrųjų didžioji darbo dalis susideda iš kelių atskirai paruošiamų sluoksnių. Apačioje kepu sausainių ir avižų pagrindą, ant jo – labai švelnią kreminio sūrio masę, o jau visiškai atšalusį pyragą papuošiu svieste patroškintais obuoliais, tiršta namine karamele ir auksiniais avižiniais trupiniais.
Turinys (11)
Kiekvienas sluoksnis turi savo tekstūrą, todėl viename kąsnyje gaunasi ir kremiškumas, ir obuolių gaivumas, ir karamelės saldumas, ir malonus traškesys.
Šiam pyragui naudoju 24 cm skersmens išardomą formą, geriausia bent 7 cm aukščio. Iš tokio kiekio išeina maždaug 12–14 porcijų. Aktyvaus darbo yra apie valandą, tačiau sūrio pyragui būtinas ilgas atvėsimas – šaldytuve jam skiriu bent 8 valandas, todėl patogiausia desertą pradėti gaminti iš vakaro.
Ingredientai
Pagrindui
- 250 g paprastų sviestinių arba avižinių sausainių be įdaro
- 40 g avižinių dribsnių
- 100 g sviesto
Kreminio sūrio įdarui
- 900 g natūralaus kreminio sūrio
- 200 g 20 % riebumo grietinės
- 180 g cukraus
- 4 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 15 g kukurūzų krakmolo
- 2 arbat. š. vanilės ekstrakto
- žiupsnelis druskos
Obuolių sluoksniui
- 700 g jau nuluptų tvirtų saldžiarūgščių obuolių
- 30 g sviesto
- 40 g cukraus
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- 1/2 arbat. š. malto cinamono
Traškiems avižiniams trupiniams
- 80 g kvietinių miltų
- 60 g avižinių dribsnių
- 65 g rudojo cukraus
- 65 g šalto sviesto
- 1/2 arbat. š. malto cinamono
- žiupsnelis druskos
Karamelei
- 150 g cukraus
- 40 ml vandens
- 120 ml 30–35 % riebumo grietinėlės
- 30 g sviesto
- 1/4 arbat. š. druskos
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia orkaitę įkaitinu iki 180 °C, kaitinimas iš viršaus ir apačios. 24 cm išardomos formos dugną iškloju kepimo popieriumi. Sausainius kartu su avižiniais dribsniais smulkiai sutrupinu, sumaišau su ištirpintu sviestu ir suberiu į formą. Masę tvirtai prispaudžiu stiklinės dugnu ir kepu apie 10–12 minučių, tada šiek tiek atvėsinu, o orkaitės temperatūrą sumažinu iki 150 °C.
Kreminį sūrį, grietinę ir kiaušinius iš šaldytuvo išimu maždaug 30–40 minučių prieš gamindama. Kreminį sūrį su cukrumi maišau nedideliu greičiu tik iki vientisumo, tada įmaišau grietinę, krakmolą, vanilę ir druską. Kiaušinius dedu po vieną ir kiekvieną kartą maišau tik tiek, kad masė susijungtų. Jos neplaku stipriai, nes perteklinis oras kepant gali paskatinti pyragą iškilti, o vėliau sutrūkinėti.
1 kg moliūgo, apelsinas ir citrina – iš šių produktų pagaminu gintarines cukatas prie arbatos
Tešlą užmaišau vakare ir iki ryto apie ją pamirštu – ryte prikepu visą kalną purių blynelių
1 kg paprikos pirmiausia apkepu keptuvėje – po to marinatas ją pakeičia neatpažįstamai
Nijolė parodė savo šventinio bulvių torto receptą – tarp blynų deda vieną sotų įdarą ir orkaitės visai nereikia
Aldona parodė, kaip marinuoja virtus burokėlius – į marinatą deda kelis paprastus prieskonius
Tiršta obuolienė be jokių tirštiklių – į pyragėlius dedu drąsiai, nes beveik neišbėgaMasę supilu ant pagrindo ir paviršių išlyginu. Kepu vidurinėje orkaitės lentynoje apie 80–100 minučių. Pyragas iškepęs tada, kai kraštai jau tvirti, o maždaug 5–6 cm pločio centras lengvai suvirpa pajudinus formą. Orkaitę išjungiu, dureles pravėriu ir pyragą joje palieku dar apie 40 minučių.
Tada formą išimu ir maždaug 60–90 minučių palieku ant stalo, kol pyragas nebejaučiamai šiltas. Tik tada dedu į šaldytuvą mažiausiai 8 valandoms. Šio etapo neskubinu, nes būtent ilgai vėsdamas įdaras galutinai sutvirtėja ir vėliau gražiai pjaustosi.
Kaip paruošiu traškius avižinius trupinius
Orkaitę vėl įkaitinu iki 180 °C. Dubenyje sumaišau miltus, avižinius dribsnius, rudąjį cukrų, cinamoną ir druską. Sudedu mažais kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir pirštais greitai sutrinu, kad susidarytų nevienodo dydžio trupiniai.
Juos paskleidžiu ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepu apie 15–20 minučių. Praėjus maždaug pusei kepimo laiko trupinius vieną kartą pamaišau, kad apskrustų tolygiau. Visiškai atvėsę jie tampa dar traškesni, todėl ant pyrago jų karštų neberiu.
Kaip paruošiu obuolius
Nuluptus obuolius supjaustau maždaug 5 mm storio skiltelėmis. Plačioje keptuvėje ištirpinu sviestą, sudedu obuolius, cukrų, citrinos sultis ir cinamoną. Kaitinu vidutine kaitra apie 7–10 minučių, atsargiai pavartydama skilteles.
Man patinka, kai obuoliai suminkštėja, tačiau vis dar išlaiko formą. Skystis keptuvės dugne turi beveik išgaruoti, nes vandeningas obuolių sluoksnis vėliau sušlapintų pyrago viršų. Paruoštus obuolius visiškai atvėsinu.
Kaip verdu karamelę
Grietinėlę atskirai pašildau, bet neužverdu. Nedideliame storadugniame puode sumaišau cukrų su vandeniu ir kaitinu vidutine kaitra. Kai sirupas užverda, šaukštu jo nebesuku – prireikus tik labai švelniai pajudinu patį puodą.
Laukiu, kol cukrus taps sodrios gintaro spalvos, tada puodą nukeliu nuo kaitros. Šiltą grietinėlę pilu mažomis porcijomis ir labai atsargiai, nes karamelė tuo metu smarkiai burbuliuoja ir kyla. Puodą grąžinu ant silpnos kaitros, maišau dar 1–2 minutes, tada įdedu sviestą ir druską.
Karamelę palieku atvėsti iki kambario temperatūros. Ji turi sutirštėti, bet likti pakankamai skysta, kad gražiai tekėtų nuo šaukšto. Su karštu cukraus sirupu dirbu atsargiai – jo neliečiu ir neragauju, kol neatvėso, nes karamelė gali stipriai nudeginti.
Kaip surenku desertą
Visiškai šaltą sūrio pyragą išimu iš formos ir perkeliu ant serviravimo lėkštės. Ant viršaus paskirstau atvėsusius obuolius, užpilu dalį karamelės ir leidžiu kelioms jos juostoms natūraliai nubėgti pyrago šonais. Galiausiai gausiai apibarstau traškiais avižiniais trupiniais.
Likusios karamelės ant pyrago iš karto nepilu – patiekiu ją atskirai, kad kiekvienas galėtų įsipilti tiek, kiek nori. Gražiam pjūviui peilį pašildau karštame vandenyje, sausai nušluostau ir po kiekvieno gabalėlio ašmenis nuvalau.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausia šio pyrago sėkmės paslaptis – neperplakti įdaro. Kreminiam sūriui nereikia daug oro, todėl visus produktus maišau nedideliu greičiu ir tik iki vientisumo. Taip iškepęs paviršius būna lygesnis, o pats įdaras – tankus, bet labai švelnus.
Antra svarbi taisyklė – neskubėti su puošimu. Obuoliai, karamelė ir trupiniai turi būti visiškai atvėsę, o patys trupiniai ant pyrago keliauja kuo arčiau patiekimo. Taip jie išlieka trapūs ir nesugeria drėgmės iš obuolių bei karamelės.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – pyragą iškepti per stiprioje temperatūroje arba laukti, kol jo centras taps visiškai kietas. Atvėsdamas sūrio pyragas dar tvirtėja, todėl kepimo pabaigoje nedidelė centrinė dalis turi lengvai judėti. Jei laukiama visiško standumo orkaitėje, įdaras gali būti sausas.
Kita klaida – sudėti šiltus obuolius ar karamelę ant šalto pyrago. Šiluma gali suminkštinti jo paviršių, o trupiniai labai greitai praras traškumą. Todėl kiekvienam sluoksniui duodu pakankamai laiko visiškai atvėsti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Patį sūrio pyragą laikau šaldytuve 2–4 °C temperatūroje ir suvalgau per maždaug 3 paras. Jei žinau, kad desertas nebus suvalgytas tą pačią dieną, visų priedų iš karto nesudedam. Taip pyrago tekstūra išlieka geresnė.
Obuolius ir karamelę laikau atskiruose sandariuose indeliuose šaldytuve, o visiškai atvėsusius avižinius trupinius – sausame sandariame inde kambario temperatūroje. Prieš patiekdama pyragą surenku iš naujo, todėl net kitą dieną trupiniai išlieka maloniai traškūs.
Su kuo skaniausia valgyti
Šiam desertui papildomų priedų beveik nereikia, nes jame jau yra ir obuolių, ir karamelės, ir traškus sluoksnis. Man skaniausia jį patiekti gerai atšaldytą su puodeliu nesaldintos kavos arba arbatos, kuri subalansuoja karamelės saldumą.
Jei norisi dar ryškesnio obuolių skonio, ant kiekvieno gabalėlio galima uždėti kelias papildomas karamelizuoto obuolio skilteles. Tačiau plakta grietinėlė ar ledai čia jau nebūtini – pats pyragas pakankamai sodrus.
O kuris šio deserto sluoksnis jums skamba skaniausiai – švelnus sūrio įdaras, karamelizuoti obuoliai, naminė karamelė ar traškūs avižiniai trupiniai? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar sūrio pyragą būtina laikyti šaldytuve visą naktį?
Geriausia jam skirti bent 8 valandas. Per tą laiką įdaras visiškai stabilizuojasi, todėl pyragas lengviau išsiima iš formos ir daug gražiau pjaustosi. Jei gaminu vakarienei, visada kepu iš vakaro.
Kodėl sūrio pyragas sutrūkinėjo?
Dažniausios priežastys yra per stiprus masės plakimas, per aukšta kepimo temperatūra arba per staigus temperatūros pokytis. Nedideli įtrūkimai skoniui nepakenks, o šiame recepte juos dar ir visiškai paslepia obuolių bei trupinių sluoksnis.
Ar galima karamelę pasigaminti iš anksto?
Taip. Atvėsintą karamelę galima laikyti sandariame indelyje šaldytuve ir prieš patiekiant švelniai pašildyti, kad vėl taptų taki. Svarbu jos neperkaitinti.
Kodėl trupinius geriau berti prieš pat patiekiant?
Jie sugeria drėgmę iš obuolių ir karamelės, todėl ilgiau pastovėję ant pyrago pradeda minkštėti. Laikomi atskirai sausame inde jie išlieka traškūs ir desertui suteikia būtent tą tekstūrų kontrastą, dėl kurio šis pyragas toks įdomus.
