Kai namuose norisi kažko jaukaus, sodraus ir tokio deserto, kuris ne tik papuoštų stalą, bet ir priverstų visus nutilti paragavus pirmą kąsnį – aš visada renkuosi šį šokoladinį tortą su kremu ir blizgia šokoladine glazūra. Turiu prisipažinti: nors esu išbandžiusi daugybę įvairių desertų, būtent šis receptas vis grįžta į mano virtuvę. Jame yra viskas, ko norisi tikram naminiam desertui – minkštas ir purus kakavinis pagrindas, aksominis šokoladinis kremas ir sodri glazūra, kuri suteikia paskutinį tobulą akcentą.
Man labai patinka, kad šis tortas atrodo prabangiai, tačiau iš tikrųjų jo gamyba nėra sudėtinga. Jums nereikės nei įmantrių konditerinių įrankių, nei retų ingredientų – viską rasite įprastoje parduotuvėje. Rezultatas? Desertas, kuris atrodo lyg iš konditerijos vitrinos, tačiau skonis – tikrai naminis, jaukus ir kupinas tikro šokolado aromato.
Šis tortas puikiai tinka savaitgalio pasilepinimui prie kavos, šeimos susibūrimams, gimtadieniams ar net šventiniam stalui. O svarbiausia – jis patinka beveik visiems, net tiems, kurie sako, kad „nemėgsta labai saldžių desertų“. Kremas yra švelnus, ne per sunkus, o kakavinis pagrindas išlieka drėgnas net kitą dieną.
Biskvitui:
- 3 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 100 ml augalinio aliejaus
- 200 ml pieno
- 180 g kvietinių miltų
- 30 g kakavos miltelių (geriausia – tamsių, nesaldintų)
- 1 pakelis kepimo miltelių (apie 15–16 g)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- žiupsnelis druskos
Šokoladiniam kremui:
- 500 ml pieno
- 2 kiaušinių tryniai
- 80 g cukraus
- 40 g kukurūzų krakmolo
- 100 g juodojo arba pieniško šokolado
- 30 g sviesto
Šokoladinei glazūrai:
- 150 g juodojo šokolado
- 100 ml riebios grietinėlės (30–35 %)
Papuošimui:
- šokolado drožlių arba tarkuoto šokolado
1. Paruoškite torto pagrindą
Pirmiausia į didelį dubenį įmuškite kiaušinius ir suberkite cukrų. Šį etapą labai rekomenduoju atlikti neskubant – plakite masę bent kelias minutes, kol ji taps šviesi, puri ir šiek tiek primins kremą. Būtent nuo gero išplakimo priklauso, ar biskvitas bus purus ir lengvas.
Kai masė taps puri, plona srovele supilkite aliejų ir pieną. Viską dar kartą lengvai permaišykite, kad ingredientai gražiai susijungtų.
Kitame dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: miltus, kakavą, kepimo miltelius, vanilę ir žiupsnelį druskos. Sausus ingredientus po truputį berkite į skystą masę, švelniai maišydami. Labai svarbu nepermaišyti – užtenka, kad neliktų sausų miltų gumulėlių. Tešla turėtų būti vientisa, gana skysta ir šokoladinio atspalvio.
2. Kepimas
Pasiruoškite kepimo formą. Geriausiai tiks stačiakampė arba maždaug 20–22 cm dydžio forma. Dugną išklokite kepimo popieriumi, kraštus lengvai patepkite aliejumi arba sviestu.
Supilkite tešlą į formą ir lengvai stukstelėkite į stalviršį, kad pasišalintų oro burbuliukai.
Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių. Jeigu naudojate orkaitę su ventiliatoriumi, temperatūrą sumažinkite iki 170 °C.
Ar torto pagrindas jau iškepęs, patikrinti labai paprasta – įbeskite medinį pagaliuką arba dantų krapštuką į centrą. Jei ištraukus jis lieka sausas, biskvitas paruoštas.
Iškepus labai svarbu neskubėti. Leiskite pagrindui visiškai atvėsti – taip kremas gražiai pasiskirstys ir nesusigers netolygiai.
3. Švelnaus šokoladinio kremo gamyba
Kol biskvitas vėsta, pasiruoškime kremą – mano mėgstamiausią šio torto dalį.
Puode arba dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų ir kukurūzų krakmolą. Viską gerai išmaišykite šluotele, kad neliktų gumulėlių.
Pamažu supilkite pieną ir masę perkelkite ant vidutinės kaitros. Kaitinkite nuolat maišydami – čia svarbiausia kantrybė. Iš pradžių gali atrodyti, kad niekas nevyksta, tačiau po kelių minučių kremas pradės tirštėti.
Kai kremas taps tirštas ir švelnus, nukelkite nuo kaitros. Iškart sudėkite sulaužytą šokoladą ir sviestą. Maišykite, kol viskas visiškai ištirps ir taps glotniu, šilkiniu kremu.
Jeigu norite dar sodresnio skonio – rinkitės juodąjį šokoladą su didesniu kakavos kiekiu.
4. Torto surinkimas
Kai biskvitas visiškai atvės, tolygiai paskirstykite šokoladinį kremą ant viršaus. Naudokite mentelę arba šaukšto nugarėlę, kad sluoksnis būtų lygus ir gražus.
Šiame etape verta kelioms minutėms įdėti tortą į šaldytuvą, kad kremas šiek tiek sustingtų prieš pilant glazūrą.
5. Tobula šokoladinė glazūra
Nedideliame puode pašildykite grietinėlę. Ji turi būti karšta, tačiau neužvirusi.
Sudėkite smulkintą šokoladą ir maišykite, kol masė taps blizgi, vientisa ir aksominė.
Šokoladinę glazūrą užpilkite ant torto viršaus ir atsargiai paskirstykite.
Pabaigai pabarstykite šokolado drožlėmis arba tarkuotu šokoladu – tai suteiks desertui ne tik daugiau skonio, bet ir labai gražų vaizdą.
Svarbiausias triukas, kurį visada naudoju
Jeigu norite idealiai gražių gabalėlių, prieš pjaustydami tortą būtinai palaikykite šaldytuve bent 3 valandas, o dar geriau – per naktį. Skoniai susijungia, kremas sutvirtėja, o pjaunant gabalėliai atrodo lyg iš kepyklėlės vitrinos.
Dar vienas mažas patarimas: peilį prieš kiekvieną pjūvį trumpai permerkite karštame vandenyje ir nuvalykite – pjūviai bus nepriekaištingai lygūs.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti augalinį pieną?
Taip, galite naudoti avižų, migdolų ar sojų pieną, tačiau skonis šiek tiek keisis. Klasikinis pienas suteikia kremui sodresnį švelnumą.
Kokį šokoladą geriausia rinktis?
Jei mėgstate intensyvų skonį – rinkitės juodąjį šokoladą (apie 60–70 % kakavos). Jei norite švelnesnio ir saldesnio rezultato – puikiai tiks pieniškas.
Ar tortą galima pasiruošti iš anksto?
Net rekomenduoju. Kitą dieną jis dažnai būna dar skanesnis, nes kremas geriau susigeria ir skoniai tampa sodresni.
Kaip laikyti tortą?
Laikykite šaldytuve, sandariame inde arba uždengtą maistine plėvele. Geriausia suvartoti per 3–4 dienas.
Ar galima užšaldyti?
Taip, tačiau geriausia šaldyti be dekoracijų. Atšildykite lėtai, laikydami šaldytuve per naktį.
Kodėl mano biskvitas gavosi sausas?
Dažniausia priežastis – per ilgas kepimas. Kiekviena orkaitė šiek tiek skiriasi, todėl verta pradėti tikrinti jau po 25 minučių.
Šis šokoladinis tortas tikrai yra vienas tų receptų, prie kurių norisi sugrįžti dar ir dar kartą. Jis minkštas, drėgnas, sodriai šokoladinis ir kartu toks jaukus, kad puikiai tinka tiek ypatingoms progoms, tiek paprastam vakarui su puodeliu kavos. Prisipažinsiu – man pačiai labai sunku sustoti ties vienu gabalėliu.
