Tiramisu – vienas garsiausių itališkų desertų, kuris jau seniai užkariavo ir lietuvių virtuves. Man jis patinka todėl, kad nereikia įjungti orkaitės, o rezultatas visada atrodo įspūdingai. Švelnus maskarponės kremas, aromatinga kava ir purūs „Savoiardi“ sausainiai sukuria nepriekaištingą skonio derinį, kuriam sunku atsispirti.
Šį receptą gaminu tada, kai noriu nustebinti svečius arba palepinti šeimą savaitgalį. Didžiausias jo privalumas – paruošimas užtrunka visai neilgai, o didžiąją darbo dalį atlieka šaldytuvas. Kuo ilgiau desertas pastovi, tuo skoniai geriau susijungia ir tiramisu tampa dar gardesnis.
Ingredientai
Pagrindui
- 250–300 g „Savoiardi“ sausainių;
- 250 ml stiprios atvėsintos kavos;
- 1–2 arb. š. cukraus (nebūtina);
- nesaldintos kakavos milteliai pabarstymui.
Kremui
- 500 g maskarponės sūrio;
- 250 ml 33 % riebumo plakamosios grietinėlės;
- 100–120 g cukraus pudros;
- 1 arb. š. vanilinio cukraus.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia išverdu stiprią kavą ir palieku ją visiškai atvėsti. Jei mėgstu saldesnį desertą, į dar šiltą kavą įmaišau šiek tiek cukraus ir leidžiu jam ištirpti. Kava turi būti šalta, kad sausainiai neištižtų per greitai.
Šaltoje dubenyje iki minkštų putų išplaku grietinėlę. Atskirame inde lengvai išmaišau maskarponę su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi, o tada atsargiai mentele įmaišau plaktą grietinėlę. Taip kremas išlieka purus, lengvas ir švelnus.
Kiekvieną sausainį labai trumpai pamirkau kavoje – vos vienai ar dviem sekundėms. Sudedu pirmą sausainių sluoksnį į formą, užtepu dalį kremo ir pakartoju sluoksnius dar kartą. Viršų gausiai padengiu likusiu kremu ir išlyginu.
Desertą uždengiu maistine plėvele ir dedu į šaldytuvą bent 6 valandoms, tačiau geriausias rezultatas būna palikus jį per naktį. Prieš patiekdama per smulkų sietelį gausiai pabarstau kakavos milteliais.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausia klaida – per ilgai mirkyti sausainius kavoje. Jie sugeria skystį labai greitai, todėl pakanka vos trumpo panardinimo. Taip sluoksniai išlaikys gražią formą, o desertas nebus per minkštas.
Maskarponę ir grietinėlę visada naudoju gerai atšaldytas. Taip kremas tampa stabilesnis, lengviau išlaiko formą ir išlieka purus. Desertą visada gaminu iš vakaro, nes po nakties šaldytuve jis būna kur kas skanesnis.
Dažniausios klaidos
Per skystas kremas dažniausiai gaunasi dėl nepakankamai išplaktos grietinėlės arba per intensyvaus maišymo. Maišau tik mentele ir atsargiais judesiais, kad neišleisčiau oro iš kremo.
Dar viena dažna klaida – tiramisu pjaustymas iš karto po paruošimo. Jam būtina pastovėti šaldytuve, kad sluoksniai sutvirtėtų ir desertą būtų galima gražiai supjaustyti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Tiramisu laikau šaldytuve sandariai uždengtą iki 3 dienų. Skonis net pagerėja antrą dieną, kai visi sluoksniai visiškai susijungia. Šaldyti nerekomenduoju, nes atitirpus kremo tekstūra pasikeičia.
Su kuo skaniausia valgyti
Šį desertą mėgstu patiekti su puodeliu espresso arba cappuccino. Vasarą jis puikiai dera su šviežiomis braškėmis, avietėmis ar mėlynėmis, kurios suteikia gaivumo ir malonios rūgštelės. Šventiniam stalui galima papuošti tarkuotu juoduoju šokoladu arba šokolado drožlėmis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima gaminti be kavos?
Taip. Sausainius galima mirkyti kakavoje, piene arba silpname kavos pakaitale. Skonis bus kitoks, tačiau desertas išliks labai gardus.
Ar galima naudoti augalinę grietinėlę?
Galima, jei ji skirta plakimui. Svarbu, kad kremas būtų pakankamai stabilus ir gerai laikytų formą.
Kiek laiko tiramisu turi stovėti šaldytuve?
Rekomenduoju bent 6 valandas, tačiau geriausias rezultatas pasiekiamas palikus desertą per naktį. Tuomet sluoksniai sutvirtėja, o skonis tampa dar sodresnis.
