Baklažanus galima užšaldyti žiemai taip, kad jie išsaugotų savo skonį ir puikiai tiktų troškiniams, užtepėlėms, padažams bei įvairiems daržovių patiekalams. Tačiau vien supjaustyti baklažanus ir sudėti juos į šaldiklį – ne pats geriausias sprendimas.
Turinys (7)
Yra trys patogūs būdai, kurie padės paruošti šias daržoves ilgesniam laikymui.
Baklažanai turi daug drėgmės, todėl netinkamai užšaldyti ir atšildyti gali tapti vandeningi, minkšti bei prarasti įprastą tekstūrą. Būtent todėl prieš šaldymą svarbu juos tinkamai paruošti, pašalinti drėgmės perteklių ir pasirinkti būdą pagal tai, kokiems patiekalams daržoves naudosite žiemą.
1. Šviežių baklažanų šaldymas
Pirmasis būdas – šaldyti šviežius baklažanus. Jis tinka tiems, kurie nori pasiruošti daržovių troškiniams, sriuboms ar kitiems karštiems patiekalams.
Baklažanus kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais, kubeliais arba juostelėmis. Pjaustymo būdą pasirinkite pagal tai, ką planuojate gaminti.
Supjaustytas daržoves apibarstykite druska arba trumpam pamerkite į pasūdytą vandenį. Tuomet gerai nuplaukite ir kruopščiai nusausinkite virtuviniu ar popieriniu rankšluosčiu.
Sutarkavau obuolius tiesiai į tešlą – ir gavau traškius žagarėlius, kurie nuo stalo dingsta dar karšti: močiutės receptas vietoj įprastų žagarėlių
Į 1 kg faršo dedu cukiniją ir kopūstą – po 10 minučių troškinimo kotletai tampa ypač sultingi
Šios skumbrės nerūkau: visą darbą padaro šaltas prieskoninis marinatas
100 g korėjietiškų morkų pakeičia visą skonį – tokią silkės užtepėlę tepčiau net ant šventinių skrebučių
4 raudonos paprikos, ryžiai ir du sūriai – iš orkaitės ištraukiu vakarienę, kuri atrodo lyg iš restorano
Bulvių sulčių į tešlą nepilu: viena gudrybė ir blynai apskrunda traškiai, o viduje lieka minkštiSvarbiausia, kad prieš šaldymą baklažanų gabalėliai būtų kuo sausesni. Kuo mažiau drėgmės liks ant jų paviršiaus, tuo mažiau ledo kristalų susidarys šaldant.
Paruoštus baklažanus išdėliokite nedidelėmis porcijomis į šaldymo maišelius ar sandarius indelius. Iš maišelių išspauskite kuo daugiau oro ir dėkite į šaldiklį.
Vis dėlto verta žinoti, kad žali baklažanai po atšildymo gali stipriai suminkštėti. Norint geriau išsaugoti jų kokybę, prieš šaldymą rekomenduojama juos trumpai blanširuoti. Taip sulėtinami fermentiniai procesai, dėl kurių laikant keičiasi daržovių spalva, skonis ir kokybė.
2. Baklažanų šaldymas po apkepimo
Antrasis būdas ypač patogus mėgstantiems keptus baklažanus, daržovių užkandžius ir įvairius troškinius.
Baklažanus supjaustykite norimo storio griežinėliais arba juostelėmis, apibarstykite druska ir palikite maždaug valandai.
Per šį laiką daržovės išskirs dalį skysčio. Jį nupilkite, o baklažanų gabalėlius kruopščiai nusausinkite.
Tuomet keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ir baklažanus lengvai apkepkite iš abiejų pusių. Nebūtina jų stipriai apskrudinti – pakanka, kad suminkštėtų.
Apkeptus gabalėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius, ir palikite visiškai atvėsti.
Naudingas triukas: prieš sudėdami į maišelius, baklažanus trumpai užšaldykite atskirai.
Išdėliokite juos vienu sluoksniu ant padėklo ar kepimo popieriumi išklotos lentelės ir įdėkite į šaldiklį. Kai gabalėliai sutvirtės, perkelkite į šaldymo maišelius.
Taip baklažanai nesulips į vieną didelį gabalą, o žiemą galėsite lengvai pasiimti tik tiek, kiek reikia vienam patiekalui.
Šiuo būdu paruošti baklažanai tiks šiltiems užkandžiams, daržovių patiekalams, apkepams ir troškiniams.
3. Orkaitėje keptų baklažanų šaldymas
Trečiasis būdas itin patogus tiems, kurie žiemą nori kuo mažiau laiko praleisti virtuvėje. Iš anksto iškepti baklažanai jau būna beveik paruošti naudojimui.
Daržoves nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais, kubeliais arba išilgai per pusę. Jeigu norite, prieš kepimą jas galite lengvai pasūdyti ir nusausinti.
Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, o baklažanus išdėliokite vienu sluoksniu.
Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje, kol daržovės suminkštės. Kepimo trukmė priklausys nuo gabalėlių dydžio ir storio – dažniausiai pakanka maždaug 20–30 minučių.
Iškeptus baklažanus visiškai atvėsinkite ir sudėkite į nedidelius sandarius indelius arba šaldymo maišelius.
Tokie baklažanai ypač tinka daržovių užtepėlėms, baklažanų ikrai, padažams, troškiniams ir šiltiems užkandžiams.
Žiemą pakaks išimti reikiamą porciją ir panaudoti mėgstamam receptui. Jeigu baklažanai bus dedami į karštą troškinį ar padažą, jų dažnai net nereikės iš anksto atšildyti.
Didžiausia klaida – šaldyti dar šiltus arba šlapius baklažanus
Nesvarbu, kurį šaldymo būdą pasirinksite, svarbu laikytis vienos pagrindinės taisyklės: į šaldymo maišelius nedėkite šiltų ar labai drėgnų baklažanų.
Drėgmės perteklius šaldiklyje virsta ledo kristalais, kurie pažeidžia daržovių ląstelių struktūrą. Dėl to atšildyti baklažanai gali tapti dar minkštesni ir vandeningesni.
Keptus baklažanus prieš šaldymą reikia visiškai atvėsinti, tačiau nelaikykite jų kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.
Dar vienas naudingas patarimas – šaldyti mažomis porcijomis. Į vieną maišelį dėkite tiek baklažanų, kiek paprastai sunaudojate vienam patiekalui.
Ant kiekvienos pakuotės užrašykite užšaldymo datą ir turinį. Taip bus lengviau planuoti maisto atsargas ir pirmiausia sunaudoti seniau paruoštas daržoves.
Kiek laiko galima laikyti baklažanus šaldiklyje?
Geriausia baklažanus laikyti šaldiklyje, kuriame palaikoma –18 °C arba žemesnė temperatūra.
Tinkamai paruoštus ir sandariai supakuotus baklažanus dėl geriausios kokybės rekomenduojama sunaudoti maždaug per 8–12 mėnesių. Žali, neblanširuoti baklažanai gali prarasti kokybę gerokai greičiau.
Ilgiau laikomos daržovės gali neprarasti saugumo, jei buvo nuolat tinkamai užšaldytos, tačiau jų skonis, spalva ir tekstūra palaipsniui prastėja.
Kaip tinkamai atšildyti baklažanus?
Jeigu baklažanus planuojate naudoti šaltiems užkandžiams ar patiekalams, juos geriausia atšildyti šaldytuve.
Įdėkite reikiamą porciją į indą ir palikite šaldytuve, kol daržovės pamažu atitirps.
Tačiau ruošiant sriubas, troškinius ar karštus padažus baklažanus dažnai galima dėti tiesiai iš šaldiklio į gaminamą patiekalą.
Svarbu nepamiršti, kad po šaldymo baklažanų tekstūra pasikeičia. Jie nebus visiškai tokie patys kaip švieži, tačiau tinkamai paruošti išliks skanūs ir puikiai tiks daugeliui patiekalų.
Kurį baklažanų šaldymo būdą pasirinkti?
Visi trys būdai turi savo privalumų, todėl pasirinkimas priklauso nuo to, ką mėgstate gaminti.
- Švieži baklažanai – tinka troškiniams ir sriuboms, tačiau dėl geresnės kokybės juos verta prieš šaldymą blanširuoti.
- Apkepti baklažanai – patogūs ruošiant užkandžius, apkepus ir kitus daržovių patiekalus.
- Orkaitėje kepti baklažanai – puikus pasirinkimas užtepėlėms, padažams ir patiekalams, kuriuose reikalingos jau suminkštėjusios daržovės.
Galima išbandyti visus tris būdus, užšaldyti po kelias porcijas ir žiemą nuspręsti, kuris labiausiai pasiteisino.
