Kai draugė Rasa pakvietė į gimtadienį, iš pradžių net nesvarsčiau, ką jai padovanoti. Ji jau seniai žinojo, kad mano dovanos dažniausiai būna valgomos, todėl iškart paprašė iškepti tortą. „Tik nieko labai didelio, kukliai prie kavos“, – perspėjo ji, o aš linktelėjau taip rimtai, lyg tikrai būčiau pasiruošusi kepti mažą pyragėlį. Tačiau tą patį vakarą pradėjau galvoti apie šokoladinius biskvitus, aguoninį sluoksnį ir tirštą plombyro skonio kremą. Galiausiai supratau, kad iš mano sumanymo išeis ne kuklus tortas, o tikras šventinio stalo milžinas.
Turinys (7)
Didžiausias nuotykis prasidėjo tada, kai reikėjo visus tris iškeptus lakštus ir didžiulį dubenį kremo sutalpinti į šaldytuvą. Teko perstumdyti puodus, iškraustyti daržovių stalčių ir laikinai atsisveikinti su viena lentyna. Kitą dieną atnešiau tortą į gimtadienį, o Rasa, pamačiusi jo aukštį, nusijuokė: „Sakiau, kad švęsime kukliai, o tu, atrodo, visą konditeriją atsivežei!“ Bet kai tortą prapjovėme, visi trumpam nutilo: tamsūs šokoladiniai sluoksniai, šviesus aguoninis vidurys ir gausus švelnaus kremo sluoksnis atrodė tikrai įspūdingai. Tada supratau, kad kartais dėl tokio deserto verta ir ilgiau pasisukioti virtuvėje.
Ingredientai
Aguoniniam biskvitui, 30 × 40 cm skardai:
- 3 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 200 g kvietinių miltų
- 200 g maltų aguonų
- 200 ml pieno
- 60 ml neutralaus skonio aliejaus
- 10–12 g kepimo miltelių
Dviem šokoladiniams biskvitams, po 30 × 40 cm:
- 500 g kvietinių miltų
- 100 g nesaldintos kakavos miltelių
- 600 g cukraus
- 520 g kefyro
- 120 ml neutralaus skonio aliejaus
- 120 g minkšto sviesto
- 4 kiaušiniai
- 14 ml 9 % acto
- 14 g valgomosios sodos
- Žiupsnelis druskos
- 1–2 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto pagal skonį
Plombyro skonio kremui:
- 1050 g ne mažesnio kaip 20 % riebumo grietinės
- 390 g minkšto sviesto
- 360 g cukraus
- 9 nubraukti valgomieji šaukštai kukurūzų krakmolo
- 3 kiaušiniai
- Vanilės pagal skonį
Papuošimui, pasirinktinai:
Visi klausia, kur pirkau šiuos grybukus: kepurėles darau iš tešlos, o kotelius pamirkau aguonose
4–5 virti burokėliai, mėsa ir žirneliai: šios salotos atrodo šventiškai be jokio vargo
2 burokėliai, vištiena ir sūris sluoksniais: salotos Karalienė dingsta greičiau nei atvėsta
Į mielinę tešlą įmaišau manų kruopų: obuoliniai pyragėliai ilgiau išlieka minkšti
350 g bulvių sutarkuoju blynams, bet įdaras su pievagrybiais ir šonine pakeičia visą vakarienę
Draugė paragavo šio padažo ir paprašė viso puodo: vokiški šniceliai, kuriuos gaminu svečiams- 50–100 g tarkuoto juodojo šokolado
- Šokolado drožlių, kakavos arba smulkintų riešutų pagal skonį
Forma: 30 × 40 cm. Kiekis: maždaug 24–30 šventinių porcijų. Darbo laikas: apie 2–3 valandos, neskaičiuojant visiško biskvitų ir kremo vėsinimo. Brandinimas šaldytuve: bent 6–8 valandos, geriausia per naktį. Tai didelis tortas, todėl jam reikės pakankamai vietos šaldytuve ir tvirto padėklo.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia iškepu aguoninį biskvitą
Aguoninį sluoksnį dažniausiai gaminu pirmą, nes jis turi visiškai atvėsti prieš surenkant tortą. Miltus persijoju kartu su kepimo milteliais, suberiu maltas aguonas ir viską išmaišau. Kitame dubenyje kiaušinius plaku su cukrumi, kol masė pašviesėja ir tampa puresnė. Tuomet supilu pieną, aliejų ir trumpai išmaišau, kad ingredientai susijungtų.
Į skystą masę suberiu miltų ir aguonų mišinį. Maišau švelniai, tik kol nebesimato sausų miltų, nes nenoriu be reikalo suslėgti tešlos. Skardą iškloju kepimo popieriumi, supilu tešlą ir išlyginu paviršių. Kepu iki 175–180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 minutes, kol į biskvito vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas ištraukiamas be žalios tešlos.
Iškeptą lakštą palieku kelias minutes pastovėti skardoje, o tuomet atsargiai perkeliu ant grotelių. Kol jis dar labai karštas, neskubu plėšti kepimo popieriaus, nes šiltas aguoninis biskvitas gali būti gana trapus. Leidžiu jam visiškai atvėsti ir tik tada ruošiu kitus sluoksnius. Taip vėliau bus lengviau tortą surinkti nesulaužant vidurinio lakšto.
Paruošiu du sodrius šokoladinius biskvitus
Dideliame dubenyje sumaišau persijotus miltus, kakavos miltelius, cukrų, sodą, druską ir vanilę. Tada sudedu kiaušinius, kefyrą, minkštą sviestą, supilu aliejų bei actą. Elektriniu plaktuvu mažu greičiu arba šluotele išmaišau iki vientisos masės. Tešlos ilgai neplaku, nes svarbiausia gerai sujungti produktus, o ne išplakti juos iki labai standžios konsistencijos.
Paruoštą tešlą padaliju į dvi lygias dalis. Vieną supilu į kepimo popieriumi išklotą 30 × 40 cm skardą ir tolygiai paskirstau, kad lakštas visur būtų panašaus storio. Kepu iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 20–25 minutes, tačiau pradėjusi tikrinti anksčiau išvengiu perdžiūvusių kraštų. Lygiai taip pat iškepu antrąjį šokoladinį biskvitą ir abu visiškai atvėsinu.
Jei šokoladiniai lakštai iškilo šiek tiek nelygiai, jų paviršių atsargiai palyginu ilgu peiliu. Nupjautų trupinių neišmetu, nes juos galima panaudoti tortui papuošti. Svarbiausia neskubėti ir nedėti šiltų biskvitų ant kremo. Kartą taip beveik padariau ir laiku susigriebiau, kad vietoj tvarkingų sluoksnių galėčiau gauti didelį šokoladinį nuošliaužos eksperimentą.
Išverdu švelnų plombyro skonio kremą
Kremui imu didelį karščiui atsparų dubenį arba storadugnį puodą. Kiaušinius išmaišau su cukrumi, kukurūzų krakmolu ir vanile, kol masėje nebelieka sausų gumulėlių. Tuomet dalimis sudedu grietinę ir kruopščiai išmaišau šluotele. Gauta masė iš pradžių būna gana skysta, tačiau kaitinama palaipsniui pradeda tirštėti.
Dubenį statau virš puodo su švelniai verdančiu vandeniu taip, kad jo dugnas neliestų vandens. Nuolat maišydama kaitinu, kol kremas tampa tirštas, panašus į sodrų naminį pudingą, ir kiaušinių masė būna tinkamai termiškai apdorota. Tai gali užtrukti ilgiau nei 10–15 minučių, ypač gaminant tokį didelį kiekį. Svarbu ne vien laikas: kremas turi pastebimai sutirštėti, o naudojant virtuvinį termometrą verta įsitikinti, kad jo temperatūra pasiekė bent 74 °C.
Išvirusį pagrindą nukeliu nuo kaitros ir uždengiu maistine plėvele taip, kad ji liestų kremo paviršių. Taip nesusidaro stora išdžiūvusi plutelė. Leidžiu kremui atvėsti, prireikus aušinu šalto vandens vonelėje ir tada palaikau šaldytuve, kol atšąla. Prieš jungdama su sviestu, pasirūpinu, kad abiejų dalių temperatūra būtų panaši – tuomet mažesnė tikimybė, kad kremas susisluoksniuos.
Atskirame dubenyje minkštą sviestą plaku, kol jis tampa šviesesnis ir puresnis. Tuomet po kelis šaukštus dedu atvėsusį plikytą grietinės pagrindą ir kiekvieną kartą gerai išplaku. Taip pamažu gaunu vientisą, švelnų, gana tirštą kremą. Jo skonis primena kreminius ledus, todėl šį kremą ir vadinu plombyro skonio kremu.
Surinkinėju didelį trijų sluoksnių tortą
Ant tvirto, pakankamai didelio torto padėklo pirmiausia dedu vieną šokoladinį biskvitą. Ant jo paskirstau gausų, bet tolygų kremo sluoksnį, stengdamasi išlyginti visą paviršių. Tada atsargiai užkeliu aguoninį biskvitą ir vėl aptepu kremu. Galiausiai dedu antrą šokoladinį lakštą, švelniai prispaudžiu, o likusiu kremu padengiu torto viršų ir šonus.
Puošti mėgstu paprastai, nes pats torto pjūvis ir taip labai gražus. Viršų apibarstau tarkuotu juoduoju šokoladu arba trupiniais, likusiais lyginant biskvitus. Kartais kraštus papuošiu smulkintais riešutais, tačiau nededu per daug skirtingų priedų, kad neužgožčiau pagrindinių skonių. Paruoštą tortą iškart dedu į šaldytuvą bent 6–8 valandoms, o dar geriau – nakčiai.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausia šio torto paslaptis – neskubėti. Nors visi trys biskvitai ir kremas gaminami iš gana paprastų produktų, didelis tortas reikalauja kantrybės. Biskvitus būtina visiškai atvėsinti, o kremą tinkamai sutirštinti ir stabilizuoti. Jei viską bandysiu surinkti dar šiltą, gražūs sluoksniai gali pasislinkti, o kremas prarasti tvirtumą.
Aguoniniam biskvitui renkuosi maltas aguonas, nes taip jų skonis geriau pasiskirsto tešloje. Šokoladiniams lakštams naudoju nesaldintą kakavą, o ne greitai paruošiamo kakavos gėrimo mišinį, kuriame paprastai jau yra cukraus. Kremo pagrindui svarbi pakankamai riebi grietinė, nes iš labai skystos gali būti sunkiau išvirti norimos konsistencijos masę. Taip pat siūlau iš anksto pasitikrinti, ar šaldytuve tikrai yra vietos 30 × 40 cm tortui – man ši pamoka buvo ypač įsimintina.
Dažniausios klaidos gaminant šį tortą
Viena dažniausių klaidų – pernelyg ilgai kepti biskvitus. Išdžiūvę lakštai net ir su gausiu kremu nebūna tokie švelnūs, todėl kepimo pabaigoje juos tikrinu mediniu pagaliuku. Kita klaida – plikyto kremo pagrindą sumaišyti su sviestu, kai jų temperatūra labai skiriasi. Tuomet kremas gali atrodyti grūdėtas ar susisluoksniavęs, todėl abi dalis prieš maišydama paruošiu atidžiai.
Taip pat svarbu nekrauti per storo kremo sluoksnio vienoje vietoje. Nors kremo šiame recepte tikrai daug, jį paskirstau tolygiai tarp lakštų, viršuje ir šonuose. Jeigu tortas labai minkštas, prieš galutinį dekoravimą trumpam atšaldau, kad sutvirtėtų. O svarbiausia – nebandau jo pjaustyti vos surinkusi, nes po nakties šaldytuve skonis ir tekstūra būna daug geresni.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šį tortą laikau šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, nes kremo sudėtyje yra grietinės, kiaušinių ir sviesto. Geriausia jį suvartoti per 3–4 dienas, laikant uždengtą, kad neapdžiūtų ir neprisigertų kitų produktų kvapų. Patiekdama išimu tik tiek, kiek planuojame suvalgyti, o likusį tortą iškart grąžinu į šaldytuvą. Didelėms šventėms jį patogu iškepti iš vakaro, nes per naktį biskvitai švelniai sudrėksta nuo kremo ir tortas lengviau pjaustomas.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šis tortas skaniausias su juoda kava arba nesaldinta arbata, nes pats desertas yra gana saldus ir sotus. Jei patiekiu jį per gimtadienį, šalia dažnai padedu dubenėlį šviežių uogų, kurios maloniai pagyvina skonį. Vieno vidutinio dydžio gabalėlio paprastai visiškai pakanka, nes tortas tikrai dosnus. Dėl įspūdingo pjūvio jis ypač tinka šventėms, kai norisi ne tik skanaus, bet ir gražiai atrodančio deserto.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima šį tortą gaminti mažesnį?
Taip, jeigu nereikia tokio didelio torto, ingredientų kiekius galima sumažinti per pusę ir pasirinkti mažesnę kepimo formą. Tačiau svarbu atitinkamai pritaikyti ir biskvitų storį bei kepimo trukmę. Aš mažesniam šeimos susibūrimui rinkčiausi kompaktiškesnę formą, o šį 30 × 40 cm variantą palikčiau didesnėms šventėms.
Ar tortą būtina palaikyti šaldytuve per naktį?
Labai rekomenduoju, nes per kelias valandas kremas sutvirtėja, o biskvitai įgauna švelnesnę tekstūrą. Jeigu tortą pjaustysite per anksti, sluoksniai gali būti nestabilūs, o pjūvis ne toks gražus. Todėl šį desertą man patogiausia gaminti dieną prieš šventę.
Ar galima plombyro kremui naudoti mažesnio riebumo grietinę?
Galima bandyti, tačiau kremas gali būti skystesnis, todėl reikės ilgiau ir atidžiau kaitinti jo pagrindą. Šiam receptui pati renkuosi bent 20 % riebumo grietinę, nes su ja lengviau gauti sodrią konsistenciją. Labai svarbu kremo pagrindą visiškai atvėsinti prieš maišant su sviestu.
Kai Rasa po gimtadienio parašė, kad dar kitą rytą valgė paskutinį torto gabalėlį prie kavos, supratau, jog mano didelis kepinys tikrai pasiteisino. O po kelių dienų ji jau klausė, ar galėčiau receptą atsiųsti jos mamai, nes ši norėtų tokį patį iškepti šeimos susitikimui. Man tai buvo gražiausias įvertinimas – juk geras receptas turi keliauti iš vienos virtuvės į kitą. O jūs esate ragavę torto su aguoniniu ir šokoladiniais sluoksniais? Parašykite komentaruose, kokį kremą labiausiai mėgstate – plombyro skonio, sviestinį ar lengvesnį grietinėlės!
