Kai rudenį obuolių prisirenku daugiau, dalį jų mielai sunaudoju kvapniam kompotui. Tačiau vien obuoliai ilgainiui gali pabosti, todėl šį kartą prie jų derinu apelsiną ir cinamoną. Apelsinas suteikia gaivios citrusinės natos, o nedidelis gabalėlis cinamono – šilto, rudeniško aromato.
Turinys (7)
Rezultatas gerokai įdomesnis už įprastą obuolių kompotą, nors pats paruošimas išlieka labai paprastas.
Šiame recepte svarbu nepersistengti nei su apelsinu, nei su prieskoniais. Jei įdėčiau daug apelsino su visa žievele, gėrime galėtų atsirasti nepageidaujamo kartumo, o per didelis cinamono kiekis užgožtų švelnų obuolių skonį.
Todėl į 3 litrų stiklainį dedu tik kelias plonas apelsino riekeles ir pusę cinamono lazdelės. Žiemą toks kompotas kvepia obuoliais, citrusais ir prieskoniais, o vaisių gabalėlius taip pat galima suvalgyti.
Ingredientai
- 700–800 g obuolių
- 1/2 apelsino
- 250–300 g cukraus
- 1/2 cinamono lazdelės
- Apie 2–2,2 l vandens
- Pasirinktinai – 1–2 žvaigždiniai anyžiai vietoje cinamono
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia kruopščiai nuplaunu obuolius ir apžiūriu, kad nebūtų sugedusių ar pažeistų vietų. Nedidelius tvirtus obuolius galima palikti sveikus, o didesnius supjaustau ketvirčiais ir pašalinu sėklalizdžius. Paruoštais vaisiais švarų 3 litrų stiklainį pripildau maždaug iki trečdalio.
Apelsiną labai kruopščiai nuplaunu, nes šiame recepte naudojamos riekelės su žievele. Supjaustau jį plonais griežinėliais ir į stiklainį dedu maždaug 3–4 riekeles. Daugiau nededu, nes baltoji žievelės dalis ilgiau laikomam gėrimui gali suteikti kartumo.
Prie vaisių įdedu pusę cinamono lazdelės. Malto cinamono šiam kompotui nenaudoju, nes jis pasklistų po visą skystį ir gėrimas nebebūtų toks skaidrus. Jei cinamono nemėgstu, vietoje jo galima išbandyti žvaigždinį anyžių, tačiau kelių skirtingų intensyvių prieskonių vienu metu nededu.
Vaisius stiklainyje užpilu verdančiu vandeniu, pridengiu dangteliu ir palieku maždaug 15–20 minučių. Per tą laiką vanduo sušildo vaisius ir prisigeria dalies jų aromato. Toliau skystį atsargiai nupilu į puodą, o vaisius palieku stiklainyje.
Į nupiltą skystį suberiu 250–300 g cukraus ir maišydama užverdu. Sirupui užvirus pavirinu jį dar maždaug 1–2 minutes, kad cukrus visiškai ištirptų. Karštą sirupą vėl supilu ant obuolių ir apelsino.
Jeigu kompotą ruošiu ilgalaikiam laikymui, stiklainių ir dangtelių paruošimą bei terminį konservavimą atlieku pagal patikimą, vaisių konservams skirtą metodą. Vien karšto sirupo supylimo ir stiklainio apvertimo nelaikau universalia saugaus konservavimo garantija. Jei nesinaudoju patikrintu konservavimo procesu, tokio kompoto kambario temperatūroje ilgai nelaikau.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Kompotui renkuosi tvirtus, geros būklės obuolius. Labai minkšti ar pernokę vaisiai nuo karšto vandens gali greičiau suirti, todėl gėrimas tampa drumstesnis, o vaisių gabalėliai praranda formą. Saldžiarūgščiai obuoliai man patinka labiausiai, nes jų skonis puikiai dera su saldžiu sirupu ir apelsino gaivumu.
Apelsino šiame recepte daugiau tikrai nereiškia geriau. Kelios plonos riekelės suteikia pakankamai aromato, o didelis kiekis žievelės gali įnešti kartumo. Jei apelsino žievelė labai stora ir turi daug baltosios dalies, jos kiekį ypač riboju.
Prieskonius taip pat naudoju saikingai. Cinamonas turi tik papildyti obuolius, o ne tapti pagrindiniu kompoto skoniu. Jeigu noriu kitokio aromato, cinamoną pakeičiu viena ar dviem žvaigždinio anyžiaus žvaigždutėmis, tačiau abiejų prieskonių dideliais kiekiais nemaišau.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – į stiklainį pridėti per daug apelsino su žievele. Iš pradžių gali atrodyti, kad taip kompotas bus aromatingesnis, tačiau ilgiau pastovėjus gali sustiprėti žievelės kartumas. Man visiškai pakanka kelių plonų apelsino riekelių.
Kita klaida – prieskonius berti iš akies dideliais kiekiais. Cinamonas ir žvaigždinis anyžius turi gana intensyvų aromatą, todėl lengvai nustelbia vaisius. Kompotas man skaniausias tada, kai pirmiausia jaučiu obuolius ir apelsiną, o prieskonis lieka tik švelniame fone.
Taip pat nepasikliauju vien tuo, kad karštas kompotas buvo supiltas į stiklainį ir dangtelis prisitraukė. Sandariai užsidaręs dangtelis pats savaime nepatvirtina, kad konservas buvo tinkamai termiškai apdorotas ilgalaikiam laikymui. Jei kompotą ketinu laikyti ne šaldytuve, renkuosi patikimą vaisių konservavimo procesą ir jo laikausi nuo pradžios iki pabaigos.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Laikymo būdas priklauso nuo to, kaip kompotas buvo konservuotas. Pagal patikimą konservavimo metodą tinkamai apdorotus ir sandariai uždarytus stiklainius laikau taip, kaip numato pasirinkto metodo rekomendacijos. Prieš atidarydama visada apžiūriu stiklainį ir dangtelį.
Jei kompotą ruošiu tik karšto užpylimo būdu be patikrinto ilgalaikio konservavimo proceso, jį laikau šaldytuve ir suvartoju gerokai greičiau. Atidarytą stiklainį taip pat visada laikau šaldytuve. Jei dangtelis išsipūtęs, turinys neįprastai putoja, atsiranda pelėsis, keistas kvapas ar kiti gedimo požymiai, tokio kompoto neragauju.
Su kuo skaniausia patiekti
Šis kompotas man labiausiai patinka gerai atvėsintas, nors šaltuoju metų laiku jį galima patiekti ir kambario temperatūros. Obuolių, apelsino ir cinamono aromatas labai dera prie naminių pyragų, sausainių ir kitų paprastų kepinių. Žiemą atidarius stiklainį citrusų ir prieskonių kvapas įprastam obuolių kompotui suteikia visai kitokį charakterį.
Vaisių taip pat neišmetu. Sirupo prisigėrę obuolių gabalėliai būna saldūs ir aromatingi, todėl juos galima patiekti kaip paprastą desertą. Apelsino riekeles ragauju atsargiau, nes pastovėjusi žievelė gali būti kartesnė už patį kompotą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti maltą cinamoną?
Galima, tačiau kompotas tuomet gali tapti drumstesnis, nes smulkus cinamonas pasklinda po visą gėrimą. Man patogesnė cinamono lazdelė, kuri suteikia aromato, bet nepalieka tiek nuosėdų. Į 3 litrų stiklainį pakanka nedidelio jos gabalėlio.
Ar būtina nuo apelsino nulupti žievelę?
Šiame recepte kelias riekeles dedu kartu su žievele, nes joje yra daug citrusų aromato. Tačiau apelsiną prieš tai labai kruopščiai nuplaunu ir jo nepadauginu. Jei norisi sumažinti galimą kartumą, galima naudoti mažiau žievelės.
Ar cinamoną galima pakeisti kitu prieskoniu?
Taip, vietoje cinamono galima išbandyti nedidelį kiekį žvaigždinio anyžiaus. Jo aromatas taip pat labai intensyvus, todėl 1–2 žvaigždučių visiškai pakanka. Aš renkuosi vieną pagrindinį prieskonį, kad obuolių ir apelsino skonis neliktų antrame plane.
Ar galima sumažinti cukraus kiekį?
Cukraus kiekis turi didelę įtaką gėrimo saldumui, todėl pagal skonį receptai gali skirtis. Tačiau jei keičiamas ilgalaikiam konservavimui skirto recepto ingredientų santykis, kartu reikėtų remtis patikimu konservavimo metodu, pritaikytu būtent tokiai sudėčiai. Jei kompotą verdu greitam vartojimui ir laikau šaldytuve, saldumą reguliuoti paprasčiau.
