Kartais geriausi užkandžiai gimsta ne tada, kai pusę dienos planuoju meniu, o tada, kai atidarau šaldytuvą ir bandau protingai panaudoti tai, ką jau turiu. Būtent taip mano virtuvėje atsirado šie sluoksniuotos tešlos suktinukai su saliamiu ir sūriu. Iš pirmo žvilgsnio ingredientai visai paprasti, tačiau sutarkuotas įdaras čia suveikia daug geriau nei stambiais gabalais supjaustyti produktai.
Turinys (7)
Kepdamas sūris susijungia su saliamiu ir kiaušiniu, o aplink jį sluoksniuota tešla išsipučia ir tampa trapi.
Didžiausias šio recepto privalumas atsiskleidžia tada, kai skarda keliauja į orkaitę. Iš pradžių atrodo, kad pagaminau tiesiog kelis paprastus tešlos ritinėlius, bet netrukus virtuvė prisipildo kepamo sūrio ir sluoksniuotos tešlos kvapo.
Tuo momentu visada kyla pagunda vieną paragauti dar neatvėsusį, tačiau verta bent kelias minutes palaukti – ką tik iš orkaitės ištrauktas įdaras būna labai karštas. Kai suktinukas šiek tiek pastovi, jo išorė lieka traški, o vidus tampa minkštas ir sultingas.
Ingredientai
- 200 g saliamio dešros
- 200 g kietojo arba gerai besilydančio fermentinio sūrio
- 2 kiaušiniai įdarui
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 2 pakuotės bemielės sluoksniuotos tešlos
- 1 kiaušinis paviršiui aptepti
- apie 30 g juodųjų sezamų sėklų
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia stambia tarka sutarkuoju saliamį ir sūrį. Man toks būdas patinka labiau nei pjaustymas kubeliais, nes smulkesnis įdaras daug tolygiau pasiskirsto tešloje ir vėliau lengviau susukti tvarkingus ritinėlius. Į tarkuotą masę įmušu du kiaušinius, pagardinu juodaisiais pipirais ir gerai išmaišau. Papildomai druskos paprastai nededu, nes tiek saliamis, tiek sūris jos turi pakankamai.
Sluoksniuotą tešlą išimu iš šaldytuvo tik tada, kai įdaras jau paruoštas. Jei tešla labai minkšta ir šilta, ją sunkiau pjaustyti, lankstyti ir sandariai užspausti, todėl dirbu gana greitai. Darbo paviršių labai lengvai pabarstau miltais ir, jei reikia, tešlą vos kelis kartus perbraukiu kočėlu. Stipriai jos neploninu, nes tuomet iškepusi prarastų dalį gražaus sluoksniuotumo.
Tešlą supjaustau nedideliais stačiakampiais ir ant kiekvieno dedu porciją paruošto saliamio bei sūrio įdaro. Įdaro nededu iki pat kraštų, nes kepdamas sūris pradeda lydytis ir per didelis jo kiekis gali išbėgti. Stačiakampius susuku į nedidelius ritinėlius, o kraštus kruopščiai suspaudžiu pirštais. Jei kraštas nenori prilipti, jį galima labai nežymiai sudrėkinti vandeniu.
Paruoštus suktinukus sudedu ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tarp jų palikdama šiek tiek vietos. Atskirame dubenėlyje lengvai išplaku vieną kiaušinį ir juo plonai aptepu tešlos paviršių. Ant viršaus pabarstau juodųjų sezamų, kurie kepiniams suteikia gražų kontrastą ir lengvą riešutinę natą. Jei juodųjų sezamų neturiu, ramiai naudoju įprastus šviesius – recepto rezultato tai iš esmės nekeičia.
Orkaitę iš anksto įkaitinu iki 200 °C ir tik tada dedu skardą kepti. Originaliame recepte numatytas maždaug 40 minučių kepimo laikas, tačiau sluoksniuotos tešlos gaminių dydis ir orkaitės labai skiriasi, todėl paskutinėje kepimo dalyje suktinukus stebiu. Jie turi gerai išsipūsti, o paviršius tapti sodriai auksinis ir traškus. Jei suktinukai nedideli, jie gali būti paruošti ir anksčiau, todėl šiuo atveju spalva bei tešlos būklė man svarbesnė už minutę laikrodyje.
Iškepusią skardą ištraukiu ir kelias minutes palieku ramybėje. Per tą laiką sluoksniuotos tešlos struktūra šiek tiek sutvirtėja, o karštas įdaras nustoja taip stipriai tekėti. Tik tada suktinukus perkeliu į lėkštę ir patiekiu. Jie ypač skanūs dar šilti, kai sūris viduje minkštas, o išoriniai tešlos sluoksniai maloniai traška.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Sluoksniuotai tešlai nepatinka ilgas laukimas šiltoje virtuvėje, todėl jos nelaikau ant stalo, kol ruošiu kitus produktus. Kuo šaltesnė tešla keliauja į karštą orkaitę, tuo gražiau atsiskiria jos sluoksniai. Jei pastebiu, kad formuojant suktinukus tešla labai suminkštėjo, paruoštą skardą dešimčiai minučių įdedu į šaldytuvą. Toks paprastas žingsnis dažnai duoda gražesnį galutinį rezultatą.
Sūrį renkuosi ne vien pagal skonį, bet ir pagal tai, kaip jis lydosi. Per sausas ir labai kietas brandintas sūris suteikia daug skonio, tačiau ne visada sukuria tą minkštą įdarą, kurio čia norisi. Todėl dažniausiai imu gerai besilydantį fermentinį sūrį ir, jei noriu ryškesnio skonio, nedidelę jo dalį pakeičiu brandesniu. Taip išlaikau ir sodrumą, ir malonią tekstūrą.
Dažniausios klaidos
Pirmoji klaida – prikrauti per daug įdaro. Atrodo, kad kuo jo daugiau, tuo bus skaniau, tačiau sluoksniuota tešla kepdama plečiasi, o sūris lydosi ir ieško silpniausios vietos. Perpildytas suktinukas dažniausiai prasiveria, o dalis įdaro lieka ant kepimo popieriaus. Daug geresnį rezultatą gaunu dėdama saikingą porciją ir palikdama švarius kraštus.
Kita dažna klaida – kepti nepakankamai įkaitintoje orkaitėje. Sluoksniuotai tešlai reikalingas stiprus pradinis karštis, kad joje esantys sluoksniai greitai pakiltų. Jei orkaitė dar tik šyla, tešla gali pradėti tirpti ir kepinys gausis sunkesnis bei riebesnis. Todėl 200 °C temperatūrą visada pasiekiu prieš įdėdama skardą.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šie suktinukai skaniausi tą pačią dieną, ypač per pirmąsias valandas po kepimo. Atvėsusius likučius sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve iki maždaug 2 dienų. Prieš patiekdama juos kelioms minutėms įdedu į karštą orkaitę arba karšto oro gruzdintuvę, nes taip tešla vėl tampa traškesnė. Mikrobangų krosnelėje įdaras sušyla greitai, tačiau pati tešla suminkštėja.
Su kuo skaniausia valgyti
Šiuos suktinukus dažniausiai patiekiu kaip šiltą užkandį, todėl prie jų renkuosi ką nors gaivesnio. Labai tinka pomidorų ir agurkų salotos, šviežios daržovės arba lengvas jogurtinis padažas su žalumynais. Jei kepu vakarui su draugais, šalia padedu kelis skirtingus padažus ir leidžiu kiekvienam pasirinkti. Pats kepinys gana sotus ir ryškaus skonio, todėl sudėtingo garnyro jam tikrai nereikia.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima saliamį pakeisti kitu mėsos gaminiu?
Taip, receptas gana lengvai prisitaiko prie to, ką turite šaldytuve. Galima naudoti virtą ar rūkytą kumpį, kitą mėgstamą dešrą ar smulkiai pjaustytą keptą vištieną. Svarbiausia, kad pasirinktas produktas nebūtų labai vandeningas, nes papildoma drėgmė sluoksniuotai tešlai nepadeda.
Ar galima suktinukus pasiruošti iš anksto?
Taip, juos galima suformuoti keliomis valandomis anksčiau ir laikyti šaldytuve iki kepimo. Kiaušiniu ir sezamais paviršių geriausia aptepti prieš pat dedant į orkaitę. Toks variantas ypač patogus, kai laukiu svečių ir nenoriu paskutinę minutę formuoti užkandžių.
Ar galima naudoti mielinę sluoksniuotą tešlą?
Galima, tačiau rezultatas bus kitoks. Mielinė sluoksniuota tešla paprastai pakyla daugiau ir būna minkštesnė, o bemielė duoda trapesnį, ryškiau sluoksniuotą kepinį. Šiam receptui man labiau patinka bemielė, nes ji geriau išlaiko sūraus užkandžio charakterį.
Kodėl iš suktinukų išbėga sūris?
Dažniausiai taip nutinka dėl per didelio įdaro kiekio arba nepakankamai užspaustų kraštų. Nedidelis sūrio kiekis vis tiek gali ištekėti ir apskrusti ant skardos – tai visiškai normalu. Jei norisi kuo tvarkingesnių suktinukų, įdarą reikia laikyti atokiau nuo kraštų ir siūlę gerai suspausti prieš kepimą.
