Yra patiekalų, kurie atrodo labai paprasti, tačiau slepia ištisą istoriją ir daugybę prisiminimų. Žuvies plakia – vienas iš tokių receptų. Nors šiandien ją dažnai laikome tradiciniu naminiu patiekalu, jos šaknys siekia Viduržemio jūros virtuves, kur žuvis buvo kepama plačiose skardose su svogūnais, pomidorais ir alyvuogių aliejumi.
Man šiame patiekale labiausiai patinka tai, kad iš kelių paprastų ingredientų gimsta nepaprastai jaukus ir aromatingas rezultatas. Lėtai kepami svogūnai suteikia saldumo, pomidorų padažas tampa sodrus, o žuvis išlieka minkšta ir sultinga. Šį kartą ruošiau su menke – ji puikiai tinka kepimui, nes gerai sugeria visus padažo skonius ir išlieka lengva bei švelni.
Ingredientai
- 4–6 menkės gabalėliai arba kepsneliai
- 4 dideli svogūnai
- 3 česnako skiltelės
- 600 g tarkuotų arba konservuotų pomidorų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 80 ml alyvuogių aliejaus arba aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis saldžios paprikos
- 1 lauro lapas
- 2 žiupsneliai džiovinto krapinio (devyniarūčio) arba panašaus aromatinio prieskonio
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės
- 2–3 šaukštai džiūvėsėlių (nebūtina)
- Citrinos griežinėliai
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia paruošiu pagrindinį padažą, kuris šiame recepte yra svarbiausia skonio dalis. Svogūnus supjaustau pusžiedžiais ir dedu į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Kepinu ant vidutinės kaitros apie 10 minučių, kol jie suminkštėja, tampa švelniai auksinės spalvos ir pradeda skleisti saldų aromatą.
Tuomet į svogūnus dedu smulkintą česnaką, papriką ir pomidorų pastą. Viską greitai išmaišau, kad prieskoniai atsiskleistų, tačiau česnakas ir paprika nepradėtų svilti. Šis trumpas pakepinimas suteikia padažui daug gilesnį skonį.
Į keptuvę supilu pomidorus, įdedu lauro lapą, aromatinį prieskonį, druską, pipirus ir šiek tiek cukraus, kuris subalansuoja pomidorų rūgštumą. Padažą palieku lėtai virti apie 10–15 minučių, kol jis sutirštėja ir tampa sodrus.
Paruoštą padažą supilu į kepimo indą ir ant viršaus išdėlioju žuvies gabalėlius. Jei mėgstate lengvai apskrudusį paviršių, galima pabarstyti trupučiu džiūvėsėlių. Dar įdedu kelis citrinos griežinėlius, kurie suteikia malonios gaivos.
Kepu iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių. Žuvis turi būti minkšta ir lengvai atsiskirti šakute, o padažas – tirštas, kvapnus ir šiek tiek apskrudęs kraštuose. Prieš patiekiant viską apibarstau šviežiomis petražolėmis.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šio patiekalo paslaptis slypi ne prieskonių gausoje, o gerai paruoštame svogūnų ir pomidorų padaže. Kuo lėčiau svogūnai troškinami, tuo saldesnis ir sodresnis tampa galutinis skonis. Todėl nerekomenduoju šio žingsnio skubinti.
Renkantis žuvį svarbu atkreipti dėmesį, kad ji būtų tinkama kepimui. Menkė, jūros lydeka, karšis ar kita balta žuvis puikiai sugeria padažo aromatus. Jeigu naudojate šaldytą žuvį, prieš gaminimą ją gerai atitirpinkite ir nusausinkite.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – per trumpai patroškinti svogūnus. Jei jie lieka kieti, padažas neturės to švelnaus saldumo, kuris suteikia patiekalui ypatingą skonį. Taip pat nereikėtų perkepti žuvies, nes ji gali tapti sausa.
Kita klaida – per skystas pomidorų padažas. Prieš dedant žuvį į orkaitę padažas turėtų būti gana tirštas, nes kepdamas jis dar labiau susijungs su žuvies sultimis ir taps dar gardesnis.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Likusią žuvies plakia galima laikyti šaldytuve sandariame inde apie 2 dienas. Kitą dieną šis patiekalas dažnai būna net skanesnis, nes žuvis dar labiau prisigeria pomidorų ir svogūnų padažo aromato.
Pašildyti geriausia lėtai, orkaitėje arba keptuvėje ant nedidelės kaitros. Taip žuvis išliks minkšta, o padažas nepraras savo tekstūros.
Su kuo skaniausia valgyti
Man ši žuvies plakia skaniausia su paprastomis virtomis bulvėmis, bulvių koše arba šviežia duona, kurią galima pamirkyti į kvapnų pomidorų padažą. Tai vienas iš tų patiekalų, kur padažas tampa beveik toks pat svarbus kaip ir pati žuvis.
Prie jos puikiai tinka lengvos daržovių salotos, marinuotos daržovės arba tiesiog šviežių žalumynų lėkštė. Tai jaukus naminis maistas, kuris puikiai tinka tiek kasdienai, tiek savaitgalio pietums.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima žuvies plakia ruošti su kita žuvimi? Taip, šiam receptui tinka įvairi žuvis. Galima naudoti jūros lydeką, karpį, skumbrę ar kitą mėgstamą žuvį – svarbiausia, kad ji būtų tinkama kepimui orkaitėje.
Ar galima paruošti padažą iš anksto? Taip, svogūnų ir pomidorų padažą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Tai netgi patogu, nes kitą dieną jo skonis būna dar labiau susistovėjęs ir sodrus.
