Yra desertų, kurie primena vaikystę nuo pirmo kąsnio. Sausainių tortas – vienas iš jų. Tačiau šį kartą nusprendžiau klasikiniam receptui suteikti daugiau gaivumo ir lengvumo. Taip gimė šis citrininis sausainių tortas, kuriame dera švelnus naminis vanilinis kremas, ryškus citrinų kremas ir purus plakta grietinėlė.
Man labiausiai patinka tai, kad šio deserto nereikia kepti. Pakanka šiek tiek kantrybės, kol tortas praleis naktį šaldytuve, o sausainiai sugers kremus ir taps minkšti lyg biskvitas. Kitą dieną belieka supjaustyti ir mėgautis gaiviu, kremišku desertu, kuris nuo stalo dingsta akimirksniu.
Šio torto paslaptis – trys skirtingi sluoksniai. Citrinų kremas suteikia malonią rūgštelę, vanilinis pieno kremas – švelnumo ir sodrumo, o plakta grietinėlė viską sujungia į lengvą ir purų desertą. Skoniai puikiai papildo vienas kitą, todėl kiekvienas kąsnis tampa ypatingas.
Ingredientai
Pagrindui
- 2–3 pakeliai sausainių
- 100 ml pieno sausainiams pamirkyti
Citrinų kremui
- 2 citrinų sultys
- 2 citrinų tarkuota žievelė
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 50 g sviesto
Vaniliniam kremui
- 800 ml pieno
- 1 stiklinė cukraus
- 4–5 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 100 g sviesto
- Vanilės ekstraktas arba vanilinis cukrus
Grietinėlės sluoksniui
- 250 ml riebios plakamosios grietinėlės (30–36 %)
- 2 šaukštai cukraus pudros
Papuošimui
- Šviežios citrinos griežinėliai
- Švieži mėtų lapeliai
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasigaminu citrinų kremą. Kiaušinius, cukrų ir citrinų sultis plakdama kaitinu virš garų vonelės, kol masė sutirštėja. Nukeliu nuo kaitros, įmaišau sviestą bei tarkuotą citrinos žievelę ir palieku visiškai atvėsti.
Vaniliniam kremui pieną sumaišau su cukrumi, krakmolu ir vanile. Kaitinu ant vidutinės ugnies nuolat maišydama, kol kremas tampa tirštas ir vientisas. Nukėlusi nuo kaitros įmaišau sviestą, kol jis visiškai ištirpsta. Kremą uždengiu maistine plėvele taip, kad ji liestų paviršių – taip nesusidarys plutelė.
Labai šaltą grietinėlę išplaku su cukraus pudra iki purios masės. Jeigu noriu dar tvirtesnio sluoksnio, įmaišau apie 125 g maskarponės – tuomet tortą dar lengviau pjaustyti.
Sausainius trumpam pamirkau piene ir pradedu sluoksniuoti tortą. Į kepimo formą dedu pirmą sausainių sluoksnį, paskirstau citrinų kremą ir dalį vanilinio kremo. Tuomet dedu antrą sausainių sluoksnį, paskleidžiu plaktą grietinėlę ir dar šiek tiek vanilinio kremo.
Užbaigiu paskutiniu sausainių sluoksniu ir likusiu kremu. Jeigu dar liko citrinų kremo, jį taip pat paskirstau viršuje. Tortą uždengiu ir dedu į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų. Per tą laiką sausainiai suminkštėja ir tampa panašūs į purų biskvitą.
Prieš patiekdama papuošiu citrinos griežinėliais ir šviežiomis mėtomis. Taip desertas atrodo gaiviai, o citrinos išlieka gražios ir nesudžiūvusios.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausią dėmesį skirkite kremų temperatūrai. Citrinų kremas ir plakta grietinėlė turi būti visiškai atvėsę, o vanilinis kremas gali būti tik vos šiltas. Taip sluoksniai išliks gražūs ir nesusimaišys.
Sausainių nereikėtų per ilgai mirkyti piene. Pakanka vos sekundės ar dviejų, kad jie sugertų šiek tiek drėgmės. Per ilgai mirkyti sausainiai gali pradėti byrėti dar prieš sluoksniuojant tortą.
Dažniausios klaidos
Dažna klaida – tortą pjaustyti tą pačią dieną. Jam būtina bent 12 valandų pabūti šaldytuve, kad visi sluoksniai susijungtų ir sausainiai suminkštėtų.
Taip pat nereikėtų citrinos griežinėlių dėti iš anksto. Juos geriausia sudėti prieš pat patiekiant, kad išliktų gaivūs ir neprarastų gražios išvaizdos.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Tortą laikau šaldytuve sandariai uždengtą iki 3 dienų. Antrą dieną jis būna net dar skanesnis, nes visi skoniai puikiai susijungia.
Šio deserto nerekomenduoju laikyti kambario temperatūroje ilgiau nei porą valandų, nes jame yra grietinėlės ir kiaušinių kremas.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis citrininis sausainių tortas puikiai dera su puodeliu kavos, juodosios arbatos ar gaiviu naminiu limonadu. Citrinų gaivumas puikiai subalansuoja deserto saldumą.
Šventiniam stalui galima papildomai papuošti tarkuota citrinos žievele, baltojo šokolado drožlėmis arba šviežiomis uogomis. Tuomet desertas atrodo dar įspūdingiau.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vietoje citrinų naudoti laimus? Taip, tačiau jų skonis intensyvesnis ir šiek tiek kartesnis. Geriausia naudoti pusę citrinų ir pusę laimų, kad išliktų malonus balansas.
Ar galima naudoti jau paruoštą citrinų kremą? Galima, jei norite sutrumpinti gaminimo laiką. Vis dėlto naminis citrinų kremas suteikia kur kas sodresnį ir natūralesnį skonį.
Kokie sausainiai tinka geriausiai? Puikiai tinka klasikiniai sviestiniai arba paprasti kvadratiniai sausainiai. Jie gerai sugeria kremą ir tampa minkšti, tačiau neištyžta.
