Vos tik prasideda cukinijų sezonas, šis pyragas mano virtuvėje atsiranda labai dažnai. Man jis patinka dėl paprastumo, nes visus ingredientus dažniausiai jau turiu namuose, o rezultatas visada džiugina. Pyragas išeina minkštas, sultingas, kvapnus ir su gardžia auksine sūrio plutele.
Dažniausiai jį kepu lengvai vakarienei arba savaitgalio pietums. Jis skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs, todėl puikiai tinka pasiimti ir į darbą ar išvyką. Per daugelį metų atradau keletą gudrybių, kurios padeda išgauti geriausią rezultatą, todėl jomis pasidalinsiu ir su jumis.
Ingredientai
- 2–3 cukinijos
- 3 kiaušiniai
- 150 g grietinės arba tiršto natūralaus jogurto
- 3–4 valg. š. kvietinių miltų
- 120 g kietojo sūrio
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 česnako skiltelė
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 2–3 valg. š. džiūvėsėlių arba tarkuoto sūrio pabarstymui
- Žalumynų pagal pageidavimą
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Cukinijas gerai nuplaunu ir supjaustau plonais griežinėliais. Jei jos labai vandeningos, lengvai pabarstau druska ir palieku maždaug 10 minučių. Vėliau nusausinu popieriniu rankšluosčiu.
Dideliame dubenyje išplaku kiaušinius su grietine arba jogurtu.
Suberiu miltus, kepimo miltelius, druską, pipirus, sutrintą česnaką ir tarkuotą sūrį. Viską gerai išmaišau, kol masė tampa vientisa.
Sudedu cukinijas ir atsargiai išmaišau, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų paruošta mase.
Kepimo formą patepu aliejumi arba iškloju kepimo popieriumi. Supilu paruoštą masę ir išlyginu paviršių.
Viršų pabarstau džiūvėsėliais arba papildomu tarkuotu sūriu.
Kepu iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 35–45 minutes, kol viršus tampa gražiai auksinis.
Iškepusį pyragą palieku 10 minučių pastovėti ir tik tada pjaustau porcijomis.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Jeigu cukinijos labai jaunos, jų lupti nereikia. Žievelė suteikia daugiau spalvos ir papildomos tekstūros.
Viena dažniausių klaidų – nepašalinta perteklinė drėgmė. Kuo vandeningesnės cukinijos, tuo svarbiau jas nusausinti prieš maišant su tešla.
Man labiausiai patinka naudoti fermentinį sūrį, kuris gerai lydosi ir suteikia ryškesnį skonį.
Kartais įdedu šiek tiek mocarelos. Tuomet pyragas tampa dar sultingesnis ir maloniai tįsta pjaustant.
Vasarą dažnai papildau receptą šviežiais krapais, petražolėmis arba laiškiniais česnakais. Skonis tampa dar gaivesnis.
Dažniausios klaidos
Per daug drėgnos cukinijos
Jeigu cukinijos nebuvo nusausintos, pyragas gali likti per minkštas ir sunkiau pjaustytis.
Per mažai sūrio
Sūris ne tik suteikia skonio, bet ir padeda formuotis gardžiai auksinei plutai.
Per anksti pjaustomas pyragas
Ištraukus iš orkaitės verta palaukti bent 10 minučių. Tuomet pyragas sutvirtėja ir pjaustosi daug gražiau.
Per aukšta temperatūra
Kepant per karštai viršus gali greitai apskrusti, o vidus likti neiškepęs.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šaldytuve sandariame inde šis pyragas puikiai išsilaiko 2–3 dienas.
Prieš valgant jį galima pašildyti orkaitėje arba keptuvėje. Taip plutelė išlieka daug gardesnė nei šildant mikrobangų krosnelėje.
Atvėsęs pyragas taip pat labai skanus, todėl dažnai jį pasiimu pietums kitą dieną.
Su kuo skaniausia valgyti
Man labiausiai patinka patiekti šį pyragą su šviežių daržovių salotomis.
Puikiai dera ir česnakinis jogurto padažas arba lengvas grietinės padažas su žalumynais.
Jeigu norisi sotesnio patiekalo, šalia galima patiekti keptą vištieną arba rūkytą lašišą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitas daržoves?
Taip. Prie cukinijų puikiai tinka tarkuotos morkos, smulkinti svogūnai, paprika ar net špinatai. Svarbu tik nepadauginti labai vandeningų ingredientų.
Ar galima naudoti kitokį sūrį?
Žinoma. Tinka fermentinis sūris, mocarela, čederis ar kelių sūrių mišinys. Kiekvienas variantas suteiks šiek tiek kitokį skonį.
Ar galima gaminti be miltų?
Galima eksperimentuoti naudojant avižų miltus arba kitus pakaitalus, tačiau klasikinis variantas su kvietiniais miltais geriausiai išlaiko struktūrą.
Kaip suprasti, kad pyragas jau iškepęs?
Viršus turi būti gražiai apskrudęs, o vidurys tvirtas. Įbedus medinį pagaliuką jis turi išlįsti beveik sausas.
Ar šį pyragą galima pasiruošti iš anksto?
Taip, ir tai vienas jo privalumų. Atvėsęs jis išlaiko puikų skonį, todėl galima išsikepti iš vakaro ir patiekti kitą dieną.
