Prisipažinsiu – kai pirmą kartą pamačiau šį receptą, nesitikėjau nieko ypatingo. Ingredientai atrodė gana paprasti, gaminimo eiga taip pat neatrodė sudėtinga. Tačiau vos paragavusi supratau, kodėl šis pyragas taip dažnai minimas tarp mėgstamiausių šventinių desertų.
Dabar „Anna“ pyragą kepu ne tik gimtadieniams ar šeimos susibūrimams. Kartais užtenka savaitgalio kavos puodelio ir noro palepinti artimuosius kažkuo ypatingu. Šis desertas visada sulaukia komplimentų dėl savo nepaprastai švelnios tekstūros ir tobulo skonio balanso.
Man labiausiai patinka tai, kad saldūs kremai čia neapsunkina deserto, nes vyšnios suteikia malonios gaivos ir lengvos rūgštelės. Būtent dėl šios priežasties pyragas neatrodo per sunkus, nors yra gana sotus.
Ingredientai
Riešutiniams lakštams
- 5 kiaušinių baltymai
- 120 g cukraus
- 150 g maltų graikinių riešutų
- 2 valg. š. miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
Pirmajam kremui
- 500 ml pieno
- 5 kiaušinių tryniai
- 120 g cukraus
- 2 valg. š. krakmolo
- 150 g sviesto
Antrajam kremui
- 300 ml riebios grietinėlės (30–33 %)
- 2–3 valg. š. cukraus pudros
Papildomai
- 300–400 g vyšnių be kauliukų
Kaip gaminu šį pyragą
Pirmiausia pasiruošiu riešutinius lakštus. Baltymus išplaku iki lengvų putų, tuomet po truputį suberiu cukrų ir plakdama pasiekiu standžias viršūnėles.
Tada atsargiai įmaišau maltus riešutus, miltus ir kepimo miltelius. Labai svarbu maišyti švelniai, kad baltymų masė neprarastų purumo.
Masę paskirstau kepimo formoje, išklotoje kepimo popieriumi, ir kepu apie 20 minučių 170 °C temperatūroje.
Dažniausiai kepu du arba tris plonesnius lakštus. Iš savo patirties galiu pasakyti, kad plonesni lakštai daug geriau sugeria kremą ir pyragas tampa dar švelnesnis.
Plikytas kremas
Trynius sumaišau su cukrumi ir krakmolu. Atskirai pašildau pieną ir po truputį supilu į trynių masę.
Viską grąžinu ant viryklės ir nuolat maišydama verdu, kol kremas sutirštėja.
Atvėsusį kremą išplaku su minkštu sviestu. Taip gaunasi nepaprastai švelni ir vientisa konsistencija.
Vienas svarbiausių mano patarimų – sviestas ir plikytas kremas turi būti panašios temperatūros. Tuomet kremas išlieka lygus ir nesusisluoksniuoja.
Grietinėlės kremas
Šaltą grietinėlę išplaku su cukraus pudra iki standžios, purios masės.
Visada stengiuosi neperplakti grietinėlės. Vos tik ji tampa standi ir išlaiko formą, plakti nustoju.
Pyrago surinkimas
Dabar prasideda maloniausia dalis.
Ant pirmojo lakšto paskirstau dalį plikyto kremo, tada išdėlioju vyšnias. Tuomet dedu kitą lakštą ir kartoju sluoksnius.
Pabaigoje visą pyrago viršų padengiu grietinėlės kremu.
Kai turiu daugiau laiko, dalį vyšnių pasilieku papuošimui. Pyragas atrodo dar elegantiškiau ir šventiškiau.
Mano svarbiausia gudrybė su vyšniomis
Prieš dėdama vyšnias į pyragą, jas lengvai pabarstau krakmolu.
Šis nedidelis triukas tikrai veikia. Vyšnios išleidžia mažiau sulčių, sluoksniai išlieka tvarkingi, o pjaustant pyragas daug geriau išlaiko formą.
Jeigu naudojate šaldytas vyšnias, pirmiausia jas visiškai atitirpinkite ir nusausinkite.
Kodėl būtina palikti šaldytuve?
Šiam desertui labai svarbus brandinimo laikas. Visada laikau jį šaldytuve mažiausiai 4–6 valandas.
Tačiau jei turiu galimybę, palieku per naktį. Kitą dieną lakštai tampa minkštesni, kremai susijungia į vientisą skonį, o visas pyragas tampa dar gardesnis.
Praktiniai patarimai iš mano virtuvės
- Graikiniai riešutai skaniausi, kai prieš malimą lengvai paskrudinami sausoje keptuvėje.
- Vyšnių rūgštelė labai svarbi – ji subalansuoja saldumą.
- Kremą visada atvėsinu visiškai, prieš maišydama su sviestu.
- Jeigu norisi dar daugiau skonio, į plikytą kremą galima įlašinti šiek tiek vanilės ekstrakto.
- Grietinėlę plakite tik gerai atšaldytą.
- Pyragą patogiausia pjaustyti kitą dieną po pagaminimo.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti šaldytas vyšnias?
Taip. Svarbiausia jas atitirpinti ir nusausinti. Priešingu atveju pyragas gali tapti pernelyg drėgnas.
Ar galima riešutus pakeisti kitais?
Galima naudoti lazdyno riešutus arba migdolus, tačiau klasikinis variantas gaminamas būtent su graikiniais riešutais.
Kiek laiko pyragas išsilaiko?
Šaldytuve jis puikiai išsilaiko 3–4 dienas. Nors mano namuose tiek laiko dažniausiai neišbūna.
Ar galima pagaminti iš anksto?
Netgi rekomenduoju. Kitą dieną pyragas būna dar skanesnis nei ką tik pagamintas.
Kodėl šis pyragas toks populiarus?
Nes jame puikiai dera traškūs riešutiniai lakštai, švelnūs kremai ir gaivios vyšnios. Skonis nėra per saldus, todėl jis patinka net tiems, kurie paprastai vengia labai saldžių desertų.
Būtent todėl šis pyragas jau ne vienerius metus išlieka vienu mėgstamiausių mano šventinių receptų. Kiekvieną kartą, kai jį iškeliu ant stalo, žinau viena – tuščia lėkštė garantuota.
