Vasarą visada stengiuosi pasigaminti kuo daugiau šviežių užkandžių, o šie mažai rauginti agurkėliai – vieni mėgstamiausių mano šeimoje. Jie išlieka ryškiai žali, maloniai traškūs ir įgauna gaivų česnako bei krapų aromatą. Didžiausias šio recepto privalumas – nereikia ilgai laukti, nes jau po paros galima ragauti.
Mineralinis gazuotas vanduo padeda agurkams išlikti itin traškiems, todėl šis būdas jau seniai tapo mano favoritu. Receptas toks paprastas, kad pavyksta net pirmą kartą gaminantiems, o rezultatas visada nudžiugina.
Ingredientai
- 1 kg mažų agurkų
- 1 l stipriai gazuoto mineralinio vandens
- 2 valg. š. druskos (be kaupo)
- 1 didelis ryšelis šviežių krapų
- 5 česnako skiltelės
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Agurkus kruopščiai nuplaunu ir nupjaunu jų galiukus – taip jie greičiau prisigeria sūrymo. Į indo dugną dedu dalį krapų ir griežinėliais supjaustytą česnaką. Ant viršaus glaudžiai sudedu agurkus, o likusiais krapais juos uždengiu.
Mineraliniame vandenyje visiškai ištirpinu druską ir gautu sūrymu užpilu agurkus. Indą uždengiu dangčiu ir dedu į šaldytuvą 24 valandoms. Jau kitą dieną agurkėliai būna puikiai įsisotinę skonio ir maloniai traškūs.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Geriausia rinktis nedidelius, vienodo dydžio agurkus – jie vienodai greitai įsisūdo. Jei agurkai buvo nuskinti prieš kelias dienas, prieš gaminimą verta juos 2–3 valandoms pamerkti į labai šaltą vandenį. Taip jie bus dar traškesni.
Norint sodresnio aromato, į indą galima įdėti juodųjų serbentų ar vyšnių lapų, truputį krieno šaknies arba lapą. Šie priedai suteikia klasikinį lietuviškų raugintų agurkų skonį ir padeda išlaikyti jų traškumą.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – naudoti negazuotą mineralinį arba paprastą vandenį. Būtent stipriai gazuotas mineralinis vanduo padeda išlaikyti ypatingą agurkų tekstūrą. Taip pat svarbu nepadauginti druskos, kad skonis išliktų gaivus ir subalansuotas.
Nereikėtų agurkų laikyti kambario temperatūroje, jei norite švelniai rauginto skonio. Šaldytuve jie lėtai bręsta ir išlieka traškūs daug ilgiau.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Paruoštus agurkus visada laikau šaldytuve, panardintus sūryme. Skaniausi jie būna pirmąsias 3–5 dienas, tačiau puikiai išsilaiko apie savaitę. Kuo ilgiau stovi, tuo intensyvesnis tampa jų raugintas skonis.
Su kuo skaniausia valgyti
Šie agurkėliai idealiai tinka prie virtų jaunų bulvių su sviestu ir krapais, keptos mėsos, šašlykų ar ant grotelių keptos žuvies. Jie taip pat puikiai papildo sumuštinius, mėsainių lėkštes ar tiesiog gali būti patiekiami kaip gaivus vasariškas užkandis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti paprastą geriamąjį vandenį? Galima, tačiau būtent stipriai gazuotas mineralinis vanduo suteikia agurkams išskirtinį traškumą. Todėl, jei norite geriausio rezultato, rekomenduoju laikytis originalaus recepto.
Ar būtina nupjauti agurkų galiukus? Taip, tai padeda sūrymui greičiau prasiskverbti į vidų, todėl agurkai greičiau įgauna skonį ir tampa vienodai pasūdyti.
Ar galima įdėti daugiau prieskonių? Žinoma. Puikiai tinka serbentų ar vyšnių lapai, krieno lapai arba šaknis, juodieji pipirai bei keli garstyčių grūdeliai. Jie suteiks dar sodresnį aromatą.
