Kai namuose norisi kažko prie kavos, dažniausiai pirmiausia pagalvoju apie pyragą, tačiau šie sausainiai ne kartą išgelbėjo tada, kai nesinorėjo nei sudėtingos tešlos, nei ilgo darbo virtuvėje. Jie nėra visiškai trapūs kaip klasikiniai sviestiniai sausainiai – dėl natūralaus jogurto vidus išlieka minkštesnis, o obuolio gabalėliai suteikia drėgmės ir malonaus vaisiško skonio.
Turinys (7)
Pridėjus migdolų, graikinių riešutų ir šokolado, iš vienos paprastos tešlos gaunasi sausainiai, kuriuose kiekvienas kąsnis šiek tiek kitoks. Man tokie receptai patinka labiausiai, nes ingredientai pažįstami, o rezultatas atrodo daug įdomesnis, nei tikėtumeisi iš pradžių.
Didžiausia pagunda prasideda dar prieš sausainiams iškepant. Vos orkaitėje sušyla obuoliai, riešutai ir šokoladas, virtuvėje pasklinda saldus, šiltas aromatas, o žiūrint į skardą atrodo, kad juos jau galima traukti lauk. Tačiau čia neskubu: svarbu, kad paviršius spėtų lengvai pagelsti, o tešla viduje iškeptų, bet neperdžiūtų.
Atvėsę sausainiai tampa tvirtesni, o jų skonis susijungia – būtent tada ypač gerai jaučiasi ir obuolys, ir riešutai, ir maži šokolado gabalėliai.
Ingredientai
- 1 kiaušinis
- žiupsnelis druskos
- 80 g cukraus
- vanilės arba vanilinio aromato pagal skonį
- 100 ml neutralaus skonio aliejaus
- 100 ml natūralaus jogurto
- 400 g kvietinių miltų
- 10 g kepimo miltelių
- 30 g migdolų
- 30 g graikinių riešutų
- 30 g šokolado gabalėlių arba šokolado lašelių
- 1 obuolys
- cukraus pudros pabarstyti, jei norisi
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Į didesnį dubenį įmušu kiaušinį, suberiu cukrų ir žiupsnelį druskos. Viską išmaišau šluotele, kol masė tampa vientisa, tada įdedu vanilės, supilu aliejų ir natūralų jogurtą. Dar kartą gerai išmaišau, kad neliktų atskirų riebių ar jogurto sluoksnių. Šioje vietoje mikserio man visiškai nereikia – tešla puikiai paruošiama paprasta šluotele ir šaukštu.
Miltus sumaišau su kepimo milteliais ir beriu į skystą masę palaipsniui. Iš pradžių maišau šaukštu, o kai tešla sutirštėja, trumpai paminkau rankomis. Ji turi būti minkšta ir maloni liesti, bet pakankamai tvirta, kad vėliau galėčiau iškočioti. Ilgai jos neminkau, nes sausainiams nereikia tokios intensyviai išdirbtos tešlos kaip duonai ar mieliniams kepiniams.
Migdolus ir graikinius riešutus susmulkinu peiliu taip, kad liktų nedideli juntami gabalėliai. Į tešlą taip pat suberiu šokolado gabalėlius. Obuolį nulupu, pašalinu sėklalizdį ir supjaustau smulkiais kubeliais, tada visus priedus atsargiai įminkau į tešlą. Stengiuosi obuolio nesmulkinti per stambiai, nes dideli gabalai kepdami išleidžia daugiau sulčių ir gali trukdyti sausainiams išlaikyti formą.
Paruoštą tešlą dedu ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočioju į gana tolygų lakštą. Jo nedarau popieriaus plonumo, nes šių sausainių žavesys yra minkštas vidus. Lakštą peiliu arba konditeriniu ratuku supjaustau nedideliais kvadratėliais ar stačiakampiais. Formos neprivalo būti idealiai vienodos, tačiau panašus dydis padeda sausainiams iškepti vienu metu.
Ruošinius sudedu ant kepimo popieriumi išklotos skardos, tarp jų palikdama nedidelius tarpus. Orkaitę iš anksto įkaitinu iki 180 °C ir tik tada dedu skardą kepti. Tikslaus kepimo laiko originaliame recepte nenurodyta, todėl žiūriu į pačius sausainius: krašteliai turi lengvai pagelsti, o paviršius atrodyti iškepęs ir sausas. Per ilgai laikyti jų orkaitėje neverta, nes dėl to dingtų būtent tas malonus minkštumas, kurį suteikia jogurtas ir obuolys.
Iškepusius sausainius kelias minutes palieku ant skardos, o vėliau perkeliu atvėsti. Ką tik iš orkaitės jie būna minkšti ir gana trapūs, todėl neskubu jų kilnoti iš karto. Kai visiškai atvėsta, viršų lengvai pabarstau cukraus pudra. Gaunasi kvapnūs, minkšti sausainiai su traškiais riešutų gabalėliais, saldžiu šokoladu ir nedideliais obuolio kąsneliais.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiam receptui renkuosi tirštesnį natūralų jogurtą be papildomų skonių ir saldiklių. Labai skystas jogurtas gali pakeisti tešlos konsistenciją, todėl tuomet gali prireikti šiek tiek daugiau miltų. Vis dėlto jų papildomai neberiu skubėdama – tešla turi išlikti minkšta, nes per didelis miltų kiekis sausainius padarys kietesnius. Geriau leisti masei minutę pastovėti ir tik tada įvertinti jos konsistenciją.
Obuolį renkuosi tvirtesnį, ne pernelyg vandeningą. Labai sultingas vaisius kepdamas gali išleisti tiek skysčio, kad aplink gabalėlius tešla taps drėgnesnė. Riešutų taip pat nesumalu į miltus, nes man patinka, kai jie sausainyje išlieka juntami. Šokoladą galima naudoti tiek juodą, tiek pienišką – čia jau renkuosi pagal tai, kokio saldumo noriu.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – suberti visus miltus ir dar pridėti papildomai vien todėl, kad tešla atrodo kiek minkšta. Jogurtinė tešla neturi būti visiškai kieta, o stovėdama kelias minutes ji dar šiek tiek sutvirtėja. Jei miltų bus per daug, iškepę sausainiai taps sausesni ir praras dalį savo švelnumo. Todėl miltų kiekį vertinu ne pagal tai, ar tešla visiškai sausa, o pagal tai, ar ją jau galima patogiai kočioti.
Kita klaida – sausainius perkepti. Dėl obuolių ir jogurto jų vidus natūraliai išlieka minkštesnis, todėl nereikia laukti, kol visas sausainis taps tamsiai rudas ir kietas. Lengvai auksiniai krašteliai yra daug geresnis orientyras. Atvėsdami sausainiai dar sutvirtėja, todėl iš orkaitės ištraukti jie gali atrodyti minkštesni, nei tikėtumėtės.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusius sausainius laikau gerai uždaromame inde kambario temperatūroje. Kadangi tešloje yra šviežio obuolio, man labiausiai patinka juos suvalgyti per pirmąsias 2–3 dienas, kai tekstūra ir aromatas geriausi. Inde sausainius laikau tik visiškai atvėsusius, nes sudėjus dar šiltus viduje susidarytų kondensatas. Nuo jo paviršius greitai prarastų malonią tekstūrą.
Su kuo skaniausia valgyti
Šie sausainiai man labiausiai tinka prie kavos su pienu arba stipresnės juodos arbatos. Kadangi viduje jau yra šokolado, riešutų ir obuolių, papildomų kremų ar padažų jiems tikrai nereikia. Vaikams galima patiekti su stikline pieno, o rudenį labai skanu šalia išsivirti cinamonu kvepiančios arbatos. Tai vienas iš tų kepinių, kuriuos tiesiog pastatau ant stalo ir leidžiu kiekvienam pasiimti dar vieną.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti graikišką jogurtą?
Taip, tik labai tirštas graikiškas jogurtas gali padaryti tešlą kiek standesnę. Tokiu atveju miltus berčiau palaipsniui ir nebūtinai sunaudočiau visą kiekį iš karto. Svarbiausia išlaikyti minkštą, lengvai kočiojamą tešlą.
Ar būtina dėti abiejų rūšių riešutus?
Ne, migdolus ir graikinius riešutus galima derinti pagal tai, ką turite namuose. Galima naudoti tik vieną rūšį arba dalį pakeisti lazdyno riešutais. Bendrą riešutų kiekį stengčiausi išlaikyti panašų, kad tešlos ir priedų santykis labai nepasikeistų.
Ar galima nedėti šokolado?
Galima, sausainiai ir be jo turės daug skonio dėl obuolių bei riešutų. Jei šokolado atsisakau, kartais įdedu truputį cinamono, kuris labai gražiai dera su obuoliais. Taip gaunasi paprastesnis, bet labai jaukus variantas.
Ar obuolį reikia nulupti?
Jei žievelė labai plona, teoriškai ją galima palikti, tačiau šiems sausainiams obuolį dažniausiai nulupu. Taip vaisių gabalėliai geriau susilieja su tešla ir iškepę būna minkštesni. Storesnė žievelė mažame sausainyje gali jaustis per daug.
Kodėl sausainiai kitą dieną tampa minkštesni?
Taip nutinka dėl tešloje esančio jogurto ir obuolio drėgmės. Laikant uždarame inde, drėgmė pasiskirsto po visą sausainį, todėl jis tampa dar minkštesnis. Tai nėra trūkumas – būtent tokia šių sausainių tekstūra ir yra jų išskirtinumas.
