Kai norisi ne paprastų sviestinių sausainių, o kažko įdomesnio prie kavos, šis receptas man labai patinka. Iš vienos tešlos paruošiu dvi skirtingas dalis: viena lieka šviesi ir švelni, o kitą pagardinu kakava bei malta kava.
Turinys (8)
Jas sujungus viename sausainyje atsiranda gražus kontrastingas vidus, o kokosų drožlės suteikia dar vieną skonio ir tekstūros sluoksnį. Iškepę sausainiai būna lengvai traškūs išorėje ir maloniai trapūs viduje.
Dvispalviai kavos ir kakavos sausainiai su kokosų drožlėmis
Dar vienas šio recepto privalumas – sausainių nereikia sudėtingai dekoruoti. Suformuotus dvispalvius rutuliukus pamirkau kiaušinio baltyme su trupučiu vandens, apvolioju kokosų drožlėse ir perpjaunu pusiau.
Taip iš karto atsiveria tamsus kavos ir kakavos vidus, todėl sausainiai gražiai atrodo dar prieš pašaunant juos į orkaitę. Kepimas taip pat trumpas – 180 °C temperatūroje jiems reikia maždaug 15 minučių.
Ingredientai
- 100 g minkšto sviesto;
- 1 žiupsnelis druskos;
- 1 arb. š. vanilinio cukraus;
- 60 g cukraus pudros;
- 1 kiaušinis;
- 30 g augalinio aliejaus;
- 220 g kvietinių miltų ir dar šiek tiek pagal poreikį;
- 1 arb. š. kepimo miltelių;
- 15 g kakavos;
- 1 arb. š. maltos kavos;
- 1 kiaušinio baltymas;
- 1 arb. š. vandens;
- kokosų drožlių apvoliojimui.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia į dubenį dedu minkštą kambario temperatūros sviestą. Suberiu žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų ir cukraus pudrą, tada viską gerai išmaišau. Įmušu vieną kiaušinį, supilu augalinį aliejų ir dar kartą maišau, kol masė tampa vientisa. Svarbu, kad sviestas būtų tikrai minkštas, nes tada tešlą daug lengviau paruošti be kietų sviesto gabalėlių.
Miltus sumaišau su kepimo milteliais ir beriu į sviestinę masę dalimis. Visų miltų iš karto nesuberiu, nes galutinis jų kiekis gali šiek tiek priklausyti nuo kiaušinio dydžio ir pačių miltų. Minkau minkštą, šiek tiek lipnią tešlą – jos nereikia padaryti kietos. Jeigu miltų pridėsiu per daug, iškepę sausainiai gali prarasti malonų trapumą.
Paruoštą tešlą padaliju į dvi nevienodas dalis. Didesnė dalis bus šviesi, todėl, kaip nurodyta originale, į ją prireikus įmaišau dar truputį miltų. Į mažesnę dalį suberiu 15 g kakavos ir arbatinį šaukštelį maltos kavos. Gerai išminkau, kol spalva tampa vienoda ir gaunu sodriai tamsią kavos bei kakavos tešlą.
Abi tešlos dalis padaliju į 12 porcijų ir suformuoju rutuliukus. Šviesius rutuliukus darau šiek tiek didesnius už tamsius, nes šviesi tešla turės apgaubti tamsų vidų. Kiekvieną šviesios tešlos gabalėlį paploju, į vidurį dedu tamsų kakavinį kavos rutuliuką ir šviesią tešlą atsargiai uždarau aplink jį. Delnais švelniai suformuoju tvarkingą dvispalvį rutuliuką.
Atskirame nedideliame dubenėlyje kiaušinio baltymą sumaišau su vienu arbatiniu šaukšteliu vandens. Kiekvieną suformuotą sausainį sudrėkinu šiuo mišiniu, o tada gerai apvolioju kokosų drožlėse. Baltymas čia padeda kokosams prilipti prie tešlos paviršiaus. Stengiuosi, kad drožlės pasiskirstytų gana tolygiai iš visų pusių.
Apvoliotą dvispalvį rutuliuką perpjaunu pusiau. Būtent tada atsiveria gražus šviesios ir tamsios tešlos raštas, kuris išlieka ir iškepus. Sausainių puseles išdėlioju ant kepimo skardos, tarp jų palikdama šiek tiek vietos. Orkaitę iš anksto įkaitinu iki 180 °C.
Sausainius kepu 180 °C temperatūroje maždaug 15 minučių. Jų neperkepu vien dėl to, kad šviesi dalis taptų labai tamsiai auksinė – šio recepto sausainiai turi išlikti švelnūs ir trapūs. Ištrauktus iš orkaitės pirmiausia palieku trumpam pravėsti ant skardos, nes karšti jie yra trapesni. Vėliau perkeliu ant grotelių ar lėkštės ir leidžiu visiškai atvėsti.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Ruošdama šiuos sausainius labiausiai saugau tešlą nuo miltų pertekliaus. Originaliame recepte nurodyta 220 g miltų ir papildomas kiekis pagal poreikį, todėl papildomus miltus beriu labai atsargiai. Tešla turi būti minkšta ir vos lipni, o ne kieta kaip plastilinas. Būtent minkštesnė tešla iškepusi suteikia malonesnę trapią tekstūrą.
Formuojant svarbu nepamiršti, kad šviesios tešlos gabalėliai turi būti šiek tiek didesni. Jei abiejų spalvų rutuliukai bus vienodo dydžio, šviesios tešlos gali neužtekti gražiai apgaubti tamsų centrą. Sujungimo vietą gerai užspaudžiu ir tik tada rutuliuką pavolioju tarp delnų. Taip perpjovus gaunamas tvarkingesnis dvispalvis raštas.
Kokosų drožlių taip pat nespaudžiu į tešlą jėga. Baltymo ir vandens mišinys padeda joms prikibti, todėl užtenka sausainį tolygiai apvolioti. Jeigu kokosų sluoksnis kai kur atrodo retesnis, tas vietas galima lengvai papildomai apibarstyti. Kepant kokosai švelniai apskrunda ir sausainiams suteikia ne tik skonio, bet ir labai gražią išvaizdą.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų būtų į tamsią tešlą įdėti kavos ir kakavos, bet neatsižvelgti į pasikeitusią jos konsistenciją. Kakava sugeria dalį drėgmės, todėl tamsi tešla natūraliai gali jaustis kiek kitaip nei šviesi. Jos nereikia papildomai apkrauti dideliu miltų kiekiu. Abi tešlos turi išlikti pakankamai minkštos, kad būtų lengvai formuojamos.
Kita klaida – sausainius kepti per ilgai. Šaltinyje nurodoma maždaug 15 minučių 180 °C temperatūroje, todėl nelaukiu, kol visas jų paviršius stipriai paruduos. Per ilgai kepami sviestiniai sausainiai sausėja, o kokosų drožlės gali pernelyg apskrusti. Visada atsižvelgiu ir į savo orkaitę, nes reali kepimo sparta gali šiek tiek skirtis.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusius sausainius laikau sandariai uždaromame inde, kad jie neprisigertų aplinkos drėgmės ir kuo ilgiau išlaikytų savo trapią tekstūrą. Į indą jų nededu dar šiltų, nes susidaręs kondensatas suminkštintų paviršių ir kokosų drožles. Originaliame recepte konkretus laikymo terminas nenurodytas, todėl tikslaus dienų skaičiaus nepriskiriu. Vis dėlto šie sausainiai skaniausi švieži, kai geriausiai jaučiamas sviesto, kavos, kakavos ir kokosų aromatas.
Su kuo skaniausia valgyti
Šiuos sausainius pirmiausia kepčiau prie kavos, nes kavos yra ir pačioje tamsioje tešloje. Prie jų puikiai tinka ir nesaldinta juodoji arbata, pienas ar kakava. Sausainiai patys turi gana ryškų aromatą, todėl papildomo glaisto ar kremo jiems visai nereikia. Man gražiausiai jie atrodo sudėti į didelę lėkštę taip, kad matytųsi dvispalvis pjūvis ir baltos kokosų drožlės.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl tešla dalijama į dvi nevienodas dalis?
Didesnė dalis paliekama šviesi, nes ja reikia visiškai apgaubti mažesnį tamsios tešlos rutuliuką. Tamsioji dalis pagardinama kakava ir malta kava, todėl tampa sausainio centru. Tokiu būdu perpjovus suformuotą rutuliuką gaunamas gražus dviejų spalvų raštas.
Kam reikalingas kiaušinio baltymas su vandeniu?
Šaltinyje vienas kiaušinio baltymas sumaišomas su arbatiniu šaukšteliu vandens, o prieš apvoliojant kokosuose sausainiai sudrėkinami šiuo mišiniu. Jis padeda kokosų drožlėms geriau prikibti prie tešlos paviršiaus. Todėl po kepimo kokosų sluoksnis atrodo tolygesnis.
Ar sausainius reikia perpjauti prieš kepimą?
Taip, pagal originalų receptą kokosuose apvolioti dvispalviai rutuliukai perpjaunami pusiau dar prieš dedant į orkaitę. Taip iš karto atsiveria tamsus kavos ir kakavos vidus bei šviesus išorinis sluoksnis. Būtent šis formavimo būdas sausainiams suteikia jų išskirtinę išvaizdą.
Kiek laiko kepti kavos ir kokosų sausainius?
Šaltinyje nurodyta juos kepti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 15 minučių. Kadangi skirtingos orkaitės kepa nevienodai, kepimo pabaigoje sausainius stebiu ir neleidžiu kokosams pernelyg paruduoti. Iš orkaitės ištraukti sausainiai vėsdami dar šiek tiek sutvirtėja.
