Gerai pasūdyta šoninė su česnakais ir prieskoniais man yra vienas iš tų paprastų užkandžių, kuriems nereikia sudėtingų priedų. Plona riekelė, juoda duona, svogūnas ar dubenėlis karštų barščių – ir daugiau beveik nieko nesinori. Šį kartą turiu net tris skirtingus paruošimo variantus, todėl galima rinktis karštą sūrymą, šaltą sūrymą arba sausą sūdymą.
Turinys (8)
Visi trys būdai skiriasi ne tik prieskoniais, bet ir eiga bei sūdymo trukme. Pirmajame variante šoninė užpilama ką tik užvirusiu sūrymu, antrajame naudojamas visiškai atvėsintas sūrymas, o trečiajame vandens apskritai nereikia – gabalėliai gausiai apvoliojami druskos ir prieskonių mišinyje.
Kadangi kalbame apie žalią kiaulienos produktą, paruoštos šoninės nelaikau kambario temperatūroje: šie receptai nėra konservavimo būdas lentynai ar rūsiui.
1 būdas – šoninė karštame sūryme
Ingredientai
- 1 kg šoninės;
- 1 l vandens;
- 5 kupinų valgomųjų šaukštų druskos;
- 5–6 česnako skiltelių;
- 4–5 laurų lapų;
- kvapiųjų pipirų pagal skonį;
- kalendrų sėklų pagal skonį;
- kmynų pagal skonį;
- krapų pagal skonį;
- maltų pipirų šoninei įtrinti po sūdymo.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Vandenį supilu į puodą, suberiu druską ir prieskonius, užverdu ir verdu maždaug 3–4 minutes. Tuo metu šoninę supjaustau patogaus dydžio gabalais. Sudedu juos į tinkamą indą ir užpilu ką tik užvirusiu sūrymu taip, kaip nurodyta recepte.
Palaukiu, kol viskas atvės, ir tuomet indą perkeliu į šaldytuvą. Ten šoninę laikau 3 paras. Pasūdytus gabalėlius išimu iš sūrymo, gerai nusausinu ir įtrinu maltais pipirais.
2 būdas – šoninė šaltame sūryme stiklainyje
Ingredientai
- 2 kg šoninės;
- 5 stiklinių vandens;
- 200 g druskos;
- 1 česnako galvutės;
- laurų lapų pagal skonį;
- juodųjų pipirų pagal skonį;
- kvapiųjų pipirų pagal skonį.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Šiam variantui pirmiausia užverdu vandenį ir jame visiškai ištirpinu 200 g druskos. Paruoštą sūrymą palieku visiškai atvėsti – šiuo atveju ant šoninės pilamas ne karštas, o šaltas skystis. Kol jis vėsta, šoninę supjaustau gabalais ir įtrinu česnaku.
Šoninę sudedu į švarius stiklainius kartu su laurų lapais, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, tada užpilu atvėsusiu sūrymu. Originaliame recepte nurodyta pirmiausia palikti 3 dienoms, o po to laikyti šaldytuve dar 4–5 paras. Kadangi tai žalios kiaulienos gaminys, praktiškai visą sūdymo procesą rinkčiausi atlikti šaldytuve, o ne laikyti žalią mėsos produktą kelias paras kambario temperatūroje.
3 būdas – sausai sūdyta šoninė su paprika
Ingredientai
- 1,5 kg šoninės;
- 250–300 g druskos;
- 2 valgomųjų šaukštų paprikos miltelių;
- 1 česnako galvutės;
- 1,5 valgomojo šaukšto maltų juodųjų pipirų;
- 1 arbatinio šaukštelio kalendrų;
- 3 laurų lapų.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Druską sumaišau su paprika, juodaisiais pipirais ir kalendromis. Šoninės gabalėlius gerai įtrinu česnaku, o paskui gausiai apvolioju paruoštame sausame mišinyje. Sudedu su laurų lapais į tinkamą indą ir uždengiu.
Šaltinyje nurodyta šitaip paruoštą šoninę pirmiausia palaikyti 1 parą, o paskui šaldytuve dar 3–4 dienas. Kadangi naudojama žalia kiauliena, saugumo sumetimais ir šį pirmąjį etapą atlikčiau šaldytuve. Pasibaigus sūdymui nuo paviršiaus galima pašalinti druskos bei prieskonių perteklių ir šoninę pjaustyti plonais griežinėliais.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Nepriklausomai nuo pasirinkto varianto, naudoju tik šviežią, patikimai šaltai laikytą šoninę. Jei renkuosi gabalą su mėsos sluoksniais, į temperatūrą ir laikymo sąlygas žiūriu ypač atsakingai. Vien tai, kad produktas yra gausiai pasūdytas, savaime nereiškia, jog jį saugu ilgai laikyti kambario temperatūroje.
Prieskonius galima rinktis pagal skonį, tačiau pagrindinių recepte nurodytų druskos kiekių savavališkai nemažinčiau ir kartu neilgėčiau laikymo. Jei noriu šoninę išsaugoti ilgesniam laikui, patogiau paruoštus gabalus sandariai supakuoti ir užšaldyti. Tuomet išsiimu tik tiek, kiek planuoju artimiausiu metu supjaustyti ir patiekti.
Dažniausios klaidos
Šalto sūrymo variante svarbu nesupainioti etapų: druska tirpinama verdančiame vandenyje, tačiau prieš užpilant šoninę pats sūrymas turi visiškai atvėsti. Karšto sūrymo recepte yra priešingai – gabalai užpilami verdančiu sūrymu. Tai du skirtingi šaltinyje pateikti metodai, todėl jų eigos tarpusavyje nemaišau.
Dar viena klaida būtų laikyti šiuos receptus ilgalaikio konservavimo kambario temperatūroje instrukcija. Stiklainis šiuo atveju yra tik patogus indas sūdymui, o ne ženklas, kad produktas tapo konservu, kurį galima padėti į spintelę. Žalią sūdytą kiaulieną laikau šaltai ir stebiu, kad nebūtų nutrūkusi šaldymo grandinė.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Pasibaigus recepte nurodytam sūdymui, šoninę laikau šaldytuve sandariai uždarytą arba suvyniotą taip, kad ji neperimtų kitų produktų kvapų. Šaltinis tikslios saugios galutinio produkto laikymo trukmės nepateikia, todėl konkretaus dienų ar savaičių skaičiaus nepriskiriu. Jei ruošiu didesnį kiekį žiemai, ilgesniam saugojimui renkuosi šaldiklį.
Prieš patiekdama visuomet įvertinu produkto kvapą, paviršių ir bendrą būklę, tačiau vien išvaizda nėra patikimas maisto saugos rodiklis. Jei produktas buvo netinkamai laikytas ar ilgai išbuvo šiltai, jo neragauju bandydama nustatyti, ar dar geras. Su žaliais ir sūdytais mėsos gaminiais atsargumas yra svarbesnis už norą išsaugoti likusį gabalėlį.
Su kuo skaniausia valgyti
Plonai supjaustytą šoninę man skaniausia patiekti su juoda duona, česnaku, svogūnais ar raugintomis daržovėmis. Ji taip pat puikiai dera prie karštų barščių, kaip ir siūloma originaliame recepte. Sausai sūdytas variantas su paprika ir kalendra bus ryškesnis, o sūryme paruoštos šoninės skonis išlieka kitoks, todėl verta išbandyti daugiau nei vieną būdą.
O kurį iš šių trijų būdų rinktumėtės jūs – karštą sūrymą, šaltą sūrymą ar sausą sūdymą su paprika? Parašykite komentaruose, kaip šoninę nuo seno ruošia jūsų šeimoje.
Dažniausiai užduodami klausimai
1. Kuo skiriasi karštas ir šaltas šoninės sūdymo būdas?
Pirmuoju būdu druska ir prieskoniai paverdami 3–4 minutes, o šoninė užpilama verdančiu sūrymu. Antruoju druska taip pat ištirpinama verdančiame vandenyje, tačiau prieš pilant ant šoninės sūrymas visiškai atvėsinamas. Taigi svarbiausias skirtumas yra sūrymo temperatūra užpylimo metu ir tolesnė recepto eiga.
2. Ar galima šoninę sūdyti stiklainyje ir vėliau laikyti spintelėje?
Nevertinčiau šio recepto kaip kambario temperatūroje stabilaus konservavimo metodo. Stiklainis čia naudojamas kaip sūdymo indas, tačiau recepte nėra patvirtinto konservavimo proceso, kuris leistų produktą saugiai laikyti lentynoje. Paruoštą šoninę laikau šaldytuve arba užšaldau.
3. Ar pirmąsias 3 dienas šalto sūdymo šoninę galima laikyti kambaryje?
Šaltinio tekstas pirmąsias tris dienas nurodo prieš perkeliant į šaldytuvą, tačiau nepateikia saugios aplinkos temperatūros. Kadangi kalbama apie žalią kiaulieną, šio etapo kambario temperatūroje nerekomenduočiau. Sūdymą saugiau atlikti šaldytuve.
4. Kuris variantas ruošiamas be vandens?
Trečiasis – sausas sūdymas su paprika. 1,5 kg šoninės naudojama 250–300 g druskos, česnakas, paprika, juodieji pipirai, kalendros ir laurų lapai. Šoninė įtrinama česnaku ir gausiai padengiama sausu druskos bei prieskonių mišiniu.
5. Kaip šoninę išlaikyti ilgiau?
Jeigu pagaminu daugiau, nei ketiname suvalgyti artimiausiu metu, ilgesniam laikymui renkuosi šaldymą. Šaltinis nepateikia patikimai pagrįstos galutinio sūdyto produkto laikymo trukmės, todėl jos neišgalvoju. Patogu šoninę prieš šaldant padalyti mažesnėmis porcijomis, kad nereikėtų atitirpinti viso kiekio iš karto.
