Vieną penktadienio vakarą sulaukiau draugės skambučio. Ji pranešė, kad užsuks su dar dviem mūsų bičiulėmis arbatos, o aš, žinoma, iškart pradėjau galvoti, kuo jas pavaišinti. Parduotuvėn eiti jau nesinorėjo, todėl atidariau šaldytuvą ir pradėjau inventorizaciją.
Turinys (8)
Radau du virtus burokėlius, gabalėlį sūrio, majonezo ir kelias česnako skilteles, o spintelėje dar gulėjo saujelė graikinių riešutų. „Na, iš tokių atsargų karališkos vakarienės nebus“, – pagalvojau, bet nusprendžiau pagaminti bent jau gardžių salotų.
Po pusvalandžio draugės jau sėdėjo prie stalo, o aš atnešiau nedidelį dubenį sodriai raudonų burokėlių salotų. Viena bičiulė iškart pasakė, kad burokėlius valgo tik su silke, todėl paragavo labai atsargiai. Tačiau po pirmo šaukšto ji nutilo, po antro paklausė, kokių riešutų įdėjau, o po trečio jau traukė telefoną užsirašyti recepto.
Juokingiausia, kad brangesni užkandžiai, kuriuos draugės buvo atsinešusios, liko beveik nepaliesti, o mano kuklus salotų dubenėlis greitai ištuštėjo. Nuo tada šias salotas gaminu ne tik kasdieniams pietums, bet ir tada, kai noriu paprasto, gražaus užkandžio svečiams.
Ingredientai
- 2 vidutinio dydžio virti arba orkaitėje kepti burokėliai, apie 350–400 g
- 50 g graikinių riešutų
- 1–2 česnako skiltelės
- 1–2 valgomieji šaukštai majonezo
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Paruošimo laikas: apie 15 minučių, jei burokėliai jau išvirti arba iškepti. Atvėsinimas: 20–30 minučių šaldytuve. Porcijos: 3–4 nedidelės porcijos.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu burokėlius. Jeigu turiu laiko, mėgstu juos iškepti orkaitėje, nes taip jų skonis dažnai būna sodresnis, o minkštimas – mažiau vandeningas. Burokėlius nuplaunu, suvynioju į kepimo popierių ir foliją arba dedu į uždengtą karščiui atsparų indą, o tada kepu maždaug 180–190 °C temperatūroje, kol suminkštėja. Priklausomai nuo dydžio, tai gali užtrukti apie 45–75 minutes, todėl dažniausiai juos išsikepu iš anksto.
300 g sausainių, sviestas ir sutirštintas pienas: vaikystės bulviukai sustingsta be orkaitės
3–4 burokėliai, agurkai ir kiaušiniai: Olgos salotas sujungia švelnus pieno padažas
Draugė paragavo šio padažo ir paprašė viso puodo: vokiški šniceliai, kuriuos gaminu svečiams
2 virti burokėliai, kiaušiniai ir lydytas sūrelis: Džulijos salotos paruošiamos be vargo
2 burokėliai, vištiena ir sūris sluoksniais: salotos Karalienė dingsta greičiau nei atvėsta
Iš 1 kg bulvių išverdu minkštus kukulius: lašiniai su svogūnu ant stalo dingsta pirmiJeigu burokėliai jau išvirti, viskas dar paprasčiau. Leidžiu jiems visiškai atvėsti, nulupu ir sutarkuoju stambia tarka. Jei tarkuojant išsiskiria labai daug sulčių, dalį jų atsargiai nupilu, kad salotos netaptų vandeningos. Tačiau stipriai burokėlių nespaudžiu, nes noriu išsaugoti jų natūralų sultingumą.
Tuomet pasiruošiu graikinius riešutus. Suberiu juos į sausą keptuvę ir ant nedidelės kaitros pakepinu maždaug 2–3 minutes, nuolat pamaišydama. Kai riešutai pradeda maloniai kvepėti, iškart juos išimu, nes pridegę gali tapti kartūs. Atvėsusius pasmulkinu peiliu, tačiau nesutrinu į miltus – man labai patinka, kai salotose jaučiami nedideli traškūs gabalėliai.
Česnaką nulupu ir sutarkuoju smulkia tarka arba išspaudžiu per česnakų spaudyklę. Jei salotas ruošiu pirmą kartą ragaujantiems svečiams, pradedu nuo vienos skiltelės, nes česnako aštrumas gali skirtis. Į dubenį sudedu burokėlius, riešutus ir česnaką, įdedu šaukštą majonezo, truputį druskos bei pipirų. Viską išmaišau ir tik tada sprendžiu, ar reikia antro šaukšto majonezo.
Paruoštas salotas uždengiu ir maždaug 20–30 minučių palaikau šaldytuve. Per tą laiką česnakas tolygiau paskleidžia aromatą, o skoniai gražiai susijungia. Prieš patiekdama dar kartą paragauju ir, jei reikia, pakoreguoju prieskonius. Kartais ant viršaus užberiu kelis pasmulkintus graikinius riešutus, kad salotos atrodytų puošniau.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausias skirtumas, kurį pastebėjau gamindama šias salotas, yra riešutų paruošimas. Anksčiau juos berdavau tiesiai iš pakuotės, bet trumpai paskrudinti jie tampa daug kvapnesni. Tik labai svarbu nepalikti keptuvės be priežiūros, nes nedideli riešutų gabalėliai greitai apskrunda. Man patinka dalį riešutų įmaišyti į salotas, o dalį užberti prieš pat patiekiant, kad išliktų daugiau traškumo.
Dar vienas patarimas – nepadauginti majonezo. Burokėliai patys yra sultingi, todėl kartais visiškai pakanka vieno šaukšto. Jei norisi lengvesnio skonio, majonezą galima iš dalies arba visiškai pakeisti tirštu natūraliu jogurtu su trupučiu garstyčių. Tokiu atveju salotos bus švelnesnės ir turės malonios rūgštelės.
Kaip paįvairinu burokėlių salotas?
Kai noriu salotoms suteikti daugiau saldumo, įdedu kelias smulkiai supjaustytas džiovintas slyvas. Jas pirmiausia patikrinu, ar nėra kauliukų, o jei labai kietos, trumpai pamirkau šiltame vandenyje ir nusausinu. Slyvos puikiai dera su burokėliais bei graikiniais riešutais, todėl toks variantas ypač patinka per šventes. Kartais įdedu ir truputį tarkuoto kietojo sūrio, tačiau tuomet salotos jau tampa sotesnės.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – salotas gaminti iš dar šiltų burokėlių. Į šiltus burokėlius įmaišytas majonezas pakeičia konsistenciją, o pačios salotos nebeatrodo taip gaiviai. Kita klaida – per smulkiai sumalti graikinius riešutus, nes tada prarandamas malonus tekstūrų kontrastas. Taip pat nerekomenduoju iškart dėti daug česnako, ypač jei salotas valgys ir tie, kurie nemėgsta labai aštrių patiekalų.
Dar pastebėjau, kad druskos geriausia berti tik viską sumaišius. Jos šiek tiek gali būti jau pačiame majoneze, todėl iš anksto pasūdyti burokėliai kartais pasidaro per sūrūs. Jei salotos atrodo per drėgnos, geriau prieš maišymą pašalinti perteklines burokėlių sultis, o ne bandyti viską ištaisyti didesniu riešutų kiekiu. Taip išlaikomas geras skonių santykis.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Paruoštas burokėlių salotas su majonezu laikau sandariame inde šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Geriausia jas suvalgyti per 1–2 dienas, nes ilgiau laikant jos gali tapti vandeningesnės, o riešutai praranda traškumą. Jei planuoju salotas ruošti iš anksto, burokėlius ir riešutus laikau atskirai, o majonezą įmaišau prieš patiekiant. Ant šventinio stalo salotų nepalieku stovėti ilgiau nei dvi valandas.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šios salotos labai skanios su virtomis bulvėmis, kepta mėsa ar vištiena. Jos taip pat puikiai tinka ant riekės tamsios lietuviškos ruginės duonos – toks užkandis paprastas, bet tikrai gardus. Per šeimos susibūrimus jas kartais patiekiu nedideliuose dubenėliuose, papuoštas riešutais ir petražolių lapeliais. Ryški burokėlių spalva gražiai atrodo ant stalo net ir be įmantrių dekoracijų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar geriau naudoti virtus, ar orkaitėje keptus burokėlius?
Tinka abu variantai, todėl drąsiai rinkitės tą, kuris patogesnis. Orkaitėje kepti burokėliai dažnai būna sodresnio skonio ir mažiau vandeningi, tačiau ir tinkamai išvirti puikiai tiks. Svarbiausia juos visiškai atvėsinti prieš maišant salotas.
Ar galima šias salotas gaminti be majonezo?
Taip, majonezą galima pakeisti tirštu natūraliu jogurtu, o skoniui suteikti šiek tiek garstyčių ar citrinos sulčių. Toks padažas bus gaivesnis ir lengvesnis, nors salotų skonis šiek tiek skirsis nuo tradicinio varianto. Aš kartais gaminu abu būdus, priklausomai nuo to, su kuo patieksiu salotas.
Dabar, kai prieš draugių susitikimą šaldytuve randu kelis burokėlius, jau nebesuku galvos, ką pagaminti. Žinau, kad su saujele riešutų ir trupučiu česnako galima paruošti užkandį, kuris neatrodys kukliai net ant šventinio stalo. O draugė, kuri anksčiau sakydavo nemėgstanti burokėlių, dabar pati kartais pasiteirauja, ar bus „tos raudonos salotos su riešutais“. O jūs kaip gaminate burokėlių salotas – su graikiniais riešutais, džiovintomis slyvomis ar visai kitais priedais? Parašykite komentaruose savo mėgstamiausią variantą, nes labai mėgstu atrasti naujus paprastų patiekalų skonius!
