Rytais man labiausiai nepatinka receptai, kuriuose pirmiausia reikia valandą laukti. Kol tešla pakyla, visi jau spėja išgerti kavą, susirasti kitą pusryčių variantą ir išsiskirstyti savais reikalais. Todėl šiuos mielinius blynelius pradėjau ruošti iš vakaro – prieš eidama miegoti sumaišau kelis paprastus produktus, uždengiu dubenį ir didžiąją darbo dalį per naktį atlieka mielės.
Turinys (10)
Ryte tešla jau būna pakilusi, pilna smulkių oro burbuliukų ir atrodo visai kitaip nei vakare. Tada jos nebeplaku ir nebandau „atgaivinti“ šaukštu – atsargiai kabinu nuo krašto ir iš karto dedu į karštą keptuvę.
Tokiu būdu gaunu minkštus, porėtus blynelius be pieno ir kiaušinių, o nuo pirmo keptuvės įkaitinimo iki lėkštės ant stalo praeina visai nedaug laiko.
Ingredientai
- 300–320 g kvietinių miltų
- 250 ml vandens
- apie 1 g sausų mielių, maždaug 1/4 arbat. š.
- 1 arbat. š. cukraus
- 1/2 arbat. š. druskos
- apie 50 ml neutralaus aliejaus kepimui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Vakare į didesnį dubenį suberiu miltus, sausas mieles, cukrų ir druską. Supilu kambario temperatūros arba vos drungną vandenį ir šaukštu išmaišau, kol nebelieka sausų miltų. Ilgai minkyti nereikia – turi gautis tiršta, lipni tešla, kuri nuo šaukšto krinta sunkiai, o ne teka kaip lietinių masė.
Dubenį uždengiu dangčiu arba maistine plėvele, tačiau palieku tešlai pakankamai vietos kilti. Jei virtuvėje vėsu, maždaug 18–20 °C, toks mažas mielių kiekis leidžia tešlai fermentuotis lėtai per naktį. Jei namuose gerokai šilčiau, tešlą po trumpo pradžios kilimo geriau perkelti į šaldytuvą, kad iki ryto ji neperrūgtų.
Ryte tešla turi būti pastebimai padidėjusi ir paviršiuje pilna burbuliukų. Jos nebepermaišau. Šaukštą lengvai patepu aliejumi arba sudrėkinu vandeniu, atsargiai atkeliu tešlos porciją nuo dubens krašto ir dedu tiesiai į įkaitintą keptuvę.
Maniau, kad kriaušės tinka tik uogienei – dabar marinuoju jas su paprika ir svogūnais
Danutė parodė savo korėjietiškų baklažanų receptą – į marinatą deda vieną prieskonį, kurio kvapas viską pakeičia
Nijolė parodė savo šventinio bulvių torto receptą – tarp blynų deda vieną sotų įdarą ir orkaitės visai nereikia
Tiršta obuolienė be jokių tirštiklių – į pyragėlius dedu drąsiai, nes beveik neišbėga
Nijolė parodė, kaip šaldo baklažanus žiemai: išbandė 3 būdus ir išsirinko geriausią
Janina parodė, ką deda į marinuotą moliūgą – vienas prieskonis suteikia visai netikėtą aromatąBlynelius kepu vidutine kaitra nedideliame kiekyje aliejaus. Kai apačia gražiai paruduoja, o viršuje pradeda matytis burbuliukai ir paviršius šiek tiek sutvirtėja, blynelį apverčiu. Antrą pusę kepu iki auksinės spalvos, tačiau kaitros per daug nedidinu, kad paviršius nesudegtų anksčiau, nei iškeps vidus.
Kodėl mielių čia tiek mažai
Iš pradžių vienas gramas mielių atrodo beveik juokingai mažai. Tačiau šios tešlos tikslas nėra pakilti per pusvalandį – mielėms duodama visa naktis. Lėta fermentacija ir leidžia naudoti daug mažesnį jų kiekį.
Jei įberčiau įprastą greitos mielinės tešlos porciją ir palikčiau dubenį iki ryto, tešla galėtų smarkiai perkilti, sukristi ir įgauti per ryškų mielių bei rūgštoką skonį. Todėl čia daugiau mielių tikrai nereiškia geresnių blynelių.
Ryte tešlos nebepermaišau
Per naktį tešloje susikaupia daugybė dujų burbuliukų. Jei ryte energingai ją išplakčiau, didelę dalį jų tiesiog išleisčiau. Blynelius vis tiek būtų galima iškepti, tačiau jie gali būti žemesni ir tankesni.
Todėl šaukštą leidžiu į tešlą nuo krašto ir porciją atkeliu kuo švelniau. Tai viena paprasčiausių šio recepto gudrybių, bet skirtumas keptuvėje tikrai matomas – blyneliai pradeda kilti beveik iš karto.
Kokia turi būti tešlos konsistencija
Ji turi būti gerokai tirštesnė nei lietinių. Pakėlus šaukštą tešla turi lėtai kristi sunkiu gabalu, o keptuvėje ne iš karto išsilieti į ploną apskritimą. Jei vakare masė atrodo visiškai skysta, blyneliams greičiausiai trūks miltų.
Tačiau ir labai kietos tešlos nenoriu. Per daug miltų duoda sunkius, duoniškus blynelius. Todėl miltus geriausia berti palaipsniui, nes jų drėgmės sugėrimas skiriasi.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Vandenį naudoju ne karštą, o vos drungną arba kambario temperatūros. Kadangi tešla kyla ilgai, mielių nereikia skubinti aukšta temperatūra. Karštas vanduo joms apskritai gali pakenkti.
Keptuvės taip pat nekaitinu iki maksimumo. Storesniems mieliniams blyneliams reikia laiko iškepti viduje, todėl vidutinė kaitra man pasiteisina geriausiai. Jei pirmasis blynelis labai greitai patamsėja, kaitrą iš karto mažinu.
Dar viena smulkmena – kepdama tarp porcijų neplaku likusios tešlos dubenyje. Kiekvieną kartą tik atsargiai pasiimu kitą šaukštą nuo krašto. Taip iki paskutinės porcijos išlaikau kuo daugiau susikaupusių burbuliukų.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – įberti daugiau mielių, kad tešla „tikrai pakiltų“. Šiame recepte ilgas laikas jau pats atlieka tą darbą, todėl per didelis mielių kiekis gali duoti priešingą rezultatą. Kita klaida – laikyti dubenį visą naktį labai šiltoje vietoje, pavyzdžiui, prie radiatoriaus.
Ryte dažnai sugadinama jau puikiai pakilusi tešla ją energingai išmaišant. Dar viena problema – per aukšta kepimo temperatūra. Tuomet blyneliai greitai gražiai paruduoja iš išorės, bet viduryje lieka drėgni ir lipnūs.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šie blyneliai skaniausi ką tik iškepti, kai paviršius dar lengvai apskrudęs, o vidus šiltas ir minkštas. Jei jų lieka, visiškai atvėsusius sudedu į sandarų indą ir laikau šaldytuve. Kitą dieną trumpai pašildau keptuvėje arba orkaitėje.
Pačios pakilusios žalios tešlos kelias dienas nelaikau. Ji skirta vienai nakčiai ir kitos dienos kepimui. Jei ryte matau, kad tešla labai smarkiai sukritusi, turi neįprastai aitrų kvapą ar akivaizdžiai perrūgo, geriau kitą kartą ją fermentuoti vėsiau.
Su kuo skaniausia valgyti
Kadangi pačioje tešloje cukraus nedaug, blynelius galima valgyti tiek saldžiai, tiek beveik nesaldžiai. Man jie skaniausi su uogiene, trintomis uogomis, medumi ar riešutų sviestu. Tinka ir obuolienė, ypač jei norisi labai paprastų naminių pusryčių.
Jei blynelius gaminu kaip pasninko ar augalinį patiekalą, renkuosi ir augalinius priedus. O jei tokių apribojimų nėra, prie jų puikiai tinka natūralus jogurtas ar grietinė. Patys blyneliai dėl mielinės tešlos turi pakankamai charakterio, todėl sudėtingo priedo jiems visai nereikia.
O jūs mielinių blynelių tešlą ruošiate ryte, ar išdrįstumėte visą darbą palikti nakčiai? Parašykite komentaruose, su kuo juos valgytumėte pirmiausia – uogiene, medumi ar obuoliene.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar tikrai užtenka maždaug 1 g sausų mielių?
Taip, nes tešla kyla daug valandų. Mažas mielių kiekis skirtas būtent lėtai fermentacijai, o ne greitam pakilimui per pusvalandį. Jei kambarys šiltas, net toks kiekis per naktį gali atlikti visą darbą.
Ar galima tešlą per naktį laikyti šaldytuve?
Taip, ypač jei virtuvėje šilta. Galima pradžioje palaikyti tešlą kambaryje 30–60 minučių, tada uždengtą perkelti į šaldytuvą. Ryte jai galima duoti šiek tiek laiko sušilti, bet energingai permaišyti nereikia.
Kodėl blyneliai gavosi plokšti?
Tešla galėjo būti per skysta, perrūgusi arba ryte pernelyg stipriai išmaišyta. Taip pat svarbu kepti jau gerai įkaitintoje, bet ne perkaitintoje keptuvėje. Tiršta, burbuliuota tešla turi pradėti kilti vos patekusi ant karšto paviršiaus.
Ar galima dėti daugiau cukraus?
Galima, tačiau nedėčiau labai daug. Didesnis cukraus kiekis keičia mielių darbą ir kepant blyneliai greičiau ruduoja. Man patogiau tešlą palikti vos saldžią, o saldumą reguliuoti tuo, ką patiekiu šalia.
