Bulviniai blynai man visada atrodo kaip vienas tų patiekalų, kurių nereikia ilgai pristatinėti – užtenka išgirsti keptuvėje čirškant bulves ir visi jau žino, kas bus vakarienei. Tačiau iš tos pačios paprastos bulvių masės galima padaryti daug įspūdingesnį patiekalą. Plonus bulvinius papločius sluoksniuoju su keptais pievagrybiais, svogūnais, sūriu ir lengvu padažo sluoksniu, o pabaigoje gaunu sotų užkandžių tortą, kurį galima gražiai pjaustyti porcijomis.
Turinys (10)
- Ingredientai
- Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
- Kodėl tarkuotas bulves gerai nuspaudžiu
- Kaip pasiekiu, kad sūris tarp sluoksnių suminkštėtų
- Kodėl grybų įdarą gerai apkepu
- Svarbiausi patarimai iš mano patirties
- Dažniausios klaidos
- Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
- Su kuo skaniausia valgyti
- Dažniausiai užduodami klausimai
Man labiausiai patinka tai, kad šiam receptui nereikia orkaitės. Viską paruošiu vienoje keptuvėje, o tortą surenku dar šiltą, kad smulkiai tarkuotas sūris tarp sluoksnių suminkštėtų ir susijungtų su grybų įdaru.
Palaikius 20–30 minučių skoniai susigeria, bulviniai sluoksniai tampa švelnesni, tačiau jų kraštai vis dar išlieka maloniai apskrudę.
Ingredientai
Bulviniams sluoksniams
- 1 kg bulvių
- 2 kiaušiniai
- 3–4 valg. š. kvietinių miltų
- druskos pagal skonį
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- neutralaus aliejaus kepimui
Grybų ir sūrio įdarui
- 300 g pievagrybių
- 2 vidutiniai svogūnai
- 150–200 g gerai tirpstančio puskiečio sūrio
- 3–4 valg. š. grietinės arba majonezo
- šviežių krapų, petražolių arba svogūnų laiškų
- druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
Papuošti
- 1–2 valg. š. grietinės arba majonezo
- svogūnų laiškų arba kitų žalumynų
- kelių keptų pievagrybių riekelių, nebūtina
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu bulves. Jas nulupu ir sutarkuoju smulkia arba vidutine tarka, kad masė būtų vientisa, bet dar turėtų šiek tiek tekstūros. Tarkius sudedu į švarią drobelę arba tankų sietelį ir gerai nuspaudžiu, nes perteklinis vanduo trukdys iškepti tvirtus papločius ir vers berti daugiau miltų.
4 raudonos paprikos, ryžiai ir du sūriai – iš orkaitės ištraukiu vakarienę, kuri atrodo lyg iš restorano
Irena parodė, ką deda prie virtų vištienos širdelių – šias salotas šeima prašo kartoti kas savaitę
Bulvių sulčių į tešlą nepilu: viena gudrybė ir blynai apskrunda traškiai, o viduje lieka minkšti
Aldona parodė, kaip marinuoja virtus burokėlius – į marinatą deda kelis paprastus prieskonius
Danutė parodė savo korėjietiškų baklažanų receptą – į marinatą deda vieną prieskonį, kurio kvapas viską pakeičia
100 g korėjietiškų morkų pakeičia visą skonį – tokią silkės užtepėlę tepčiau net ant šventinių skrebučiųNuspaustas bulves dedu į dubenį, įmušu du kiaušinius, suberiu tris valgomuosius šaukštus miltų, pasūdau ir pagardinu juodaisiais pipirais. Masę gerai išmaišau ir pažiūriu į konsistenciją – ji turi lengvai pasiskirstyti keptuvėje, bet netekėti kaip skysta tešla. Jei bulvės labai vandeningos ir masė vis dar per skysta, dedu dar vieną šaukštą miltų.
Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros ir įpilu nedidelį kiekį aliejaus. Bulvių masę paskleidžiu plonu, tolygiu sluoksniu per beveik visą keptuvės dugną, panašiai kaip kepčiau didelį bulvinį blyną. Stengiuosi nedaryti jo per storo, kad vidurys spėtų suminkštėti tuo pačiu metu, kai kraštai gražiai apskrunda.
Kiekvieną bulvinį paplotį kepu iš abiejų pusių iki ryškiai auksinės spalvos. Apverčiu tik tada, kai apatinė pusė jau sutvirtėjusi ir mentelė lengvai palenda po papločiu. Iškeptus sluoksnius trumpam dedu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus, tačiau neleidžiu jiems visiškai atvėsti.
Kol kepa bulviniai sluoksniai, ruošiu įdarą. Pievagrybius supjaustau nedideliais gabalėliais ar riekelėmis, svogūnus smulkiai sukapoju. Pirmiausia keptuvėje pakepinu svogūnus, kol jie suminkštėja, tuomet sudedu grybus ir kepu tol, kol jų išleistas skystis beveik visas išgaruoja.
Grybų nepalieku vandeningų, nes toks įdaras greitai permirkytų bulvinius sluoksnius. Kepimo pabaigoje pagardinu druska ir pipirais bei dar minutę pakepinu, kad atsirastų lengvas rusvas atspalvis. Paruoštą įdarą laikau šiltą, kol baigiu kepti paskutinius bulvių papločius.
Sūrį sutarkuoju smulkia arba vidutine tarka. Kuo smulkiau jis sutarkuotas, tuo lengviau suminkštėja nuo dar šiltų bulvių ir grybų. Jei naudoju grietinę, ją galima pagardinti trupučiu druskos, pipirų ir kapotų krapų.
Tortą pradedu rinkti ant plokščios lėkštės. Dedu pirmą šiltą bulvinį paplotį, labai plonai patepu grietine arba majonezu, paskirstau dalį grybų su svogūnais ir apibarstau tarkuotu sūriu. Tada dedu kitą bulvinį sluoksnį ir viską kartoju.
Padažo nededu per daug, nes nenoriu, kad tortas pavirstų minkšta mase. Jo reikia tik tiek, kad sluoksniai būtų sultingesni ir geriau susijungtų. Daugiausia skonio čia vis tiek duoda bulvės, apkepę grybai, svogūnai ir sūris.
Viršutinį paplotį plonai patepu grietine arba majonezu ir papuošiu žalumynais. Jei noriu šventiškesnio vaizdo, ant viršaus išdėlioju kelias gražiai apskrudintas pievagrybių riekeles. Surinktą tortą palieku maždaug 20–30 minučių pastovėti.
Per tą laiką dar šilti sluoksniai šiek tiek susijungia, sūris suminkštėja, o padažas tolygiau pasiskirsto. Tortą pjaustau aštriu peiliu į trikampius gabalėlius. Jei papločiai nebuvo pernelyg ploni ar permirkę, pjūvis išlieka gražus ir aiškiai matosi visi sluoksniai.
Kodėl tarkuotas bulves gerai nuspaudžiu
Bulvių sultys šiame recepte yra vienas didžiausių gražaus torto priešų. Jei tarkiai labai šlapi, papločiai kepa ilgiau, sunkiau apsiverčia ir gali plyšti. Tada instinktyviai norisi dėti daugiau miltų, tačiau nuo jų bulviniai sluoksniai tampa sunkūs ir kietesni.
Man geriau gerai nuspausti bulves ir naudoti tik tiek miltų, kiek reikia masei surišti. Taip papločiai išlieka bulviniai, o ne miltiniai. Be to, jų kraštai daug lengviau apskrunda iki gražios auksinės plutelės.
Kaip pasiekiu, kad sūris tarp sluoksnių suminkštėtų
Orkaitės šiame recepte nėra, todėl visiškai šaltas tortas iš šaltų ingredientų išsilydžiusio sūrio neturės. Aš tortą renku, kol bulviniai papločiai ir grybų įdaras dar šilti. Smulkiai tarkuotas sūris tarp jų nuo likutinės šilumos maloniai suminkštėja ir geriau susijungia su įdaru.
Jei norisi ryškesnio sūrio tirpumo, galima naudoti goudą, mocarelą ar kitą lengvai besilydantį sūrį. Tačiau nereikia tikėtis tokio rezultato kaip picos orkaitėje – čia sūris turi būti švelnus ir minkštas, o ne tįsti ilgomis gijomis.
Kodėl grybų įdarą gerai apkepu
Pievagrybiai kepdami išleidžia nemažai skysčio. Jei vos suminkštėjusius grybus iš karto dėčiau tarp bulvinių sluoksnių, po pusvalandžio torto apačioje atsirastų vandens, o papločiai pernelyg suminkštėtų. Todėl kepu tol, kol skystis išgaruoja.
Lengvai apskrudę grybai taip pat būna daug aromatingesni. Svogūnai suteikia saldumo, o rusvi pievagrybių krašteliai – ryškesnio skonio. Dėl to įdarui nereikia nei daugybės prieskonių, nei sunkaus padažo.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Bulvinius sluoksnius kepu ne per storus. Plonesnis paplotis greičiau iškepa, lengviau apsiverčia ir tortą vėliau daug patogiau pjaustyti. Tačiau visiškai popierinio plonumo jų irgi nedarau, nes tuomet įdaras nustelbtų pačias bulves.
Surinkimo neatidėlioju kelioms valandoms. Kol sluoksniai šilti, jie daug geriau susijungia su sūriu ir grybais. Jei viską visiškai atvėsinsiu ir tik tada sudėsiu, gausiu labiau sluoksniuotą šaltą užkandį, o ne vientisą šiltą bulvių tortą.
Grietinės arba majonezo naudoju saikingai. Šaukštas padažo tarp kiekvieno sluoksnio gali atrodyti viliojančiai, bet tortas greitai taps sunkus ir slidesnis. Man užtenka labai plono sluoksnio – drėgmės duoda ir grybai bei sūris.
Dažniausios klaidos
Pirma klaida – neišspausti bulvių skysčio. Tada masė vis skystėja, papločiai plyšta, o miltų tenka berti gerokai daugiau. Daug geriau pašalinti perteklinę drėgmę dar prieš dedant kiaušinius.
Antra klaida – kepti per storus bulvinius sluoksnius ant stiprios kaitros. Paviršius gali paruduoti, o viduje bulvės dar liks kietokos. Vidutinė kaitra ir plonesnis sluoksnis duoda daug patikimesnį rezultatą.
Trečia klaida – į tortą dėti labai šlapius grybus. Juos kepu tol, kol keptuvėje beveik nebelieka išsiskyrusio skysčio. Taip tortas išlieka stabilesnis ir nepradeda plaukti lėkštėje.
Ketvirta klaida – gausiai tepti kiekvieną sluoksnį majonezu. Padažas turi tik papildyti įdarą, o ne būti pagrindinis ingredientas. Per didelis jo kiekis užgožia bulvių ir grybų skonį bei suminkština sluoksnius.
Penkta klaida – tortą pjaustyti vos uždėjus paskutinį paplotį. Duodu jam bent 20–30 minučių pastovėti, kad sluoksniai šiek tiek susijungtų. Tada gabalėliai atrodo daug tvarkingiau.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Jei torto lieka, kambario temperatūroje jo ilgam nepalieku. Visiškai atvėsusį uždengiu ir laikau šaldytuve. Dėl kiaušinių, grybų, sūrio ir padažo man geriausia jį suvalgyti per 2–3 dienas.
Šaltą bulvių tortą galima valgyti kaip užkandį, tačiau man jis skanesnis lengvai pašildytas. Atskirą gabalėlį galima pašildyti keptuvėje ant silpnos kaitros uždengus dangčiu arba trumpai orkaitėje. Mikrobangų krosnelėje jis taip pat sušils, tačiau bulvinių sluoksnių kraštai taps minkštesni.
Su kuo skaniausia valgyti
Bulvių tortas jau pats savaime labai sotus, todėl prie jo nereikia papildomų bulvių, kruopų ar duonos. Man geriausiai tinka paprastos šviežių daržovių salotos – agurkai, pomidorai, ridikėliai, salotų lapai ir truputis rūgštesnio padažo. Gaivios daržovės gerai subalansuoja keptas bulves, sūrį ir grybus.
Prie šio torto taip pat labai tinka marinuoti agurkėliai ar greitai marinuoti kopūstai. Rūgštelė ypač maloni, jei tortą gaminu su majonezu ir didesniu kiekiu sūrio. Šventiniam stalui pjaustau mažesniais gabalėliais, o vakarienei – dosnesnėmis porcijomis.
O jūs iš bulvinių blynų esate bandę surinkti visą sluoksniuotą tortą? Parašykite komentaruose – tarp sluoksnių rinktumėtės grybus, kumpį ar keptą vištieną?
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vietoj grietinės naudoti majonezą?
Taip, tinka abu variantai. Su grietine tortas būna lengvesnis ir gaivesnis, o majonezas suteikia sodresnio skonio. Abiem atvejais padažo dedu tik plonu sluoksniu.
Ar galima tortą pasiruošti iš anksto?
Galima, tačiau visiškai surinktas tortas po ilgo laikymo praras dalį bulvinių sluoksnių traškumo. Jei ruošiu šventei, papločius ir grybų įdarą galiu pasigaminti kiek anksčiau, o galutinai surinkti arčiau patiekimo. Šiltas variantas man skaniausias.
Ar galima į grybų įdarą dėti mėsos?
Taip, puikiai tinka smulkiai pjaustyta jau iškepta vištiena arba kumpis. Mėsos nereikia dėti labai daug, nes ir be jos tortas sotus. Svarbiausia, kad papildomas įdaras nebūtų vandeningas.
Koks sūris geriausiai tinka?
Rinkčiausi goudą, edamą, mocarelą arba kitą gerai tirpstantį puskietį sūrį. Jį tarkuoju smulkiau ir dedu tarp dar šiltų sluoksnių. Taip jis suminkštėja net nenaudojant orkaitės.
Kodėl bulviniai papločiai plyšta apverčiant?
Dažniausiai bulvių masė buvo per skysta arba paplotį mėginote apversti per anksti. Pirmoji pusė turi gerai sutvirtėti ir apskrusti. Jei masė labai drėgna, bulves dar kartą nuspauskite, o ne iš karto berkite daug miltų.
