Kai rudenį burokėlių prisikaupia daugiau, dalį jų mėgstu iš karto išvirti ir pamarinuoti. Tokį indelį labai patogu turėti šaldytuve – tereikia įdėti plonai supjaustyto svogūno, šlakelį aliejaus ir prie vakarienės jau turiu paruoštą garnyrą.
Turinys (9)
Marinuoti burokėliai taip pat puikiai tinka prie silkės, bulvių, keptos mėsos ar įvairioms mišrainėms.
Šis variantas yra skirtas laikyti šaldytuve, o ne spintelėje per visą žiemą. Burokėlius užpilu karštu saldžiarūgščiu marinatu, leidžiu atvėsti ir tuomet laikau šaltai. Po paros skonis jau būna geras, o dar po kelių dienų prieskoniai jaučiasi dar ryškiau.
Ingredientai
- 1,5 kg burokėlių
- 700 ml vandens
- 100 ml 9 % acto
- 2 valg. š. cukraus
- 1 valg. š. druskos be kaupo
- 6–8 juodųjų pipirų žirneliai
- 3 lauro lapai
- 3–4 kvapiųjų pipirų žirneliai
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Burokėlius pirmiausia gerai nuplaunu, bet nelupu. Plonų šaknelių ir „uodegėlių“ taip pat be reikalo nenupjaunu, nes verdami sveiki burokėliai mažiau praranda spalvos ir sulčių. Sudedu juos į puodą, užpilu vandeniu ir verdu, kol visiškai suminkštėja.
Išvirtus burokėlius atvėsinu, nulupu ir supjaustau taip, kaip tuo metu patogiausia naudoti. Galima daryti nedidelius šiaudelius, kubelius, riekeles ar plonesnius pusžiedžius. Supjaustytus burokėlius sudedu į švarius stiklinius indelius, tačiau labai stipriai nesuspaudžiu.
Marinatui į puodą supilu 700 ml vandens, suberiu cukrų, druską, juoduosius ir kvapiuosius pipirus bei lauro lapus. Užverdu ir maždaug 2–3 minutes pavirinu, kad druska bei cukrus ištirptų, o prieskoniai paskleistų aromatą. Tada supilu actą, dar kartą pakaitinu beveik iki užvirimo ir nukeliu nuo kaitros.
Šios skumbrės nerūkau: visą darbą padaro šaltas prieskoninis marinatas
Bulvių sulčių į tešlą nepilu: viena gudrybė ir blynai apskrunda traškiai, o viduje lieka minkšti
Nijolė parodė, kaip ruošia kopūstus be ilgo rauginimo – vieną vakarą užpila marinatu, kitą jau deda ant stalo
Danutė parodė savo korėjietiškų baklažanų receptą – į marinatą deda vieną prieskonį, kurio kvapas viską pakeičia
4 raudonos paprikos, ryžiai ir du sūriai – iš orkaitės ištraukiu vakarienę, kuri atrodo lyg iš restorano
Irena parodė, ką deda prie virtų vištienos širdelių – šias salotas šeima prašo kartoti kas savaitęKarštą marinatą supilu ant burokėlių taip, kad jie būtų gerai apsemti. Indus palieku pravėsti, o kai jie nebekaršti, uždengiu ir perkeliu į šaldytuvą. Burokėliams duodu bent parą pasimarinuoti, nors po 2–3 dienų jų skonis tampa dar vientisesnis.
Kodėl burokėlių nelupu prieš verdant
Verdami su odele burokėliai geriau išlaiko savo spalvą ir mažiau praranda sulčių į vandenį. Dėl tos pačios priežasties stengiuosi nepažeisti jų daugiau, nei būtina. Nulupti jau išvirtus burokėlius taip pat paprasčiau.
Kaip pakeisti skonį
Jei norisi ryškesnio aromato, į indelį galima įberti kelis garstyčių grūdelius. Taip pat tinka nedidelė česnako skiltelė ar plonas krienų gabalėlis. Pirmą kartą vis dėlto patariu nepadauginti priedų, kad jie neužgožtų pačių burokėlių.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Burokėlių neperverdu iki visiško suirimo. Jie turi lengvai persidurti peiliu, tačiau pjaustomi dar išlaikyti formą. Ypač tai svarbu, jei planuoju juos naudoti mišrainėms.
Marinatą pilu ant šiltų arba kambario temperatūros burokėlių, o indus laikau tik šaldytuve. Šio recepto nelaikau konservavimo būdu kambario temperatūroje – tam reikėtų specialiai patikrinto konservavimo recepto su tinkamu rūgštingumu ir terminio apdorojimo laiku.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – labai stipriai sugrūsti burokėlius į indą. Marinatas tuomet sunkiau pasiskirsto tarp gabalėlių. Palieku šiek tiek vietos skysčiui ir prieš valgydama indą galima lengvai pavartyti ar turinį permaišyti.
Kita klaida – laikyti šiuos burokėlius šiltai vien todėl, kad jie buvo užpilti karštu marinatu. Karštas marinatas nėra tas pats, kas patikrintas konservavimas. Atvėsusius indus visada dedu į šaldytuvą.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Marinuotus burokėlius laikau šaldytuve sandariai uždengtame švariame inde. Man skaniausi jie per pirmą savaitę, todėl paprastai pasiruošiu tiek, kiek realiai sunaudosiu per 5–7 dienas. Imdama porciją visada naudoju švarų šaukštą ar šakutę.
Su kuo skaniausia valgyti
Paprasčiausias variantas – burokėlius sumaišyti su plonais svogūnų pusžiedžiais ir trupučiu kvapnaus saulėgrąžų aliejaus. Tokios salotos labai tinka prie virtų bulvių, silkės, kotletų ar keptos mėsos. Marinuotus burokėlius taip pat galima naudoti mišrainėse, kai nesinori kiekvieną kartą jų virti iš naujo.
O jūs prie marinuotų burokėlių dažniau dedate svogūną, česnaką ar krienus? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima šiuos burokėlius laikyti spintelėje?
Ne pagal šį receptą. Jis skirtas šaldytuvui ir trumpesniam laikymui. Ilgalaikėms atsargoms kambario temperatūroje reikėtų naudoti patikrintą konservavimo receptą, kuriame aiškiai nurodytas rūgštingumas ir terminio apdorojimo laikas.
Ar galima naudoti obuolių actą?
Galima šaldytuvo variante, tačiau skonis ir rūgštumas bus kitokie. Reikėtų atsižvelgti ir į tai, kokio stiprumo actą naudojate. Šiame variante nurodytos proporcijos skaičiuotos pagal 9 % actą.
Kada burokėliai skaniausi?
Ragauti galima jau kitą dieną, tačiau po 2–3 dienų marinatas būna geriau pasiskirstęs. Tada pipirų, lauro lapų ir acto skonis tampa vientisesnis.
