Vištienos širdeles dažniausiai įsivaizduojame troškintas su grietinės padažu ar svogūnais, tačiau jos labai gerai tinka ir sotioms salotoms. Išvirtos ir plonai supjaustytos širdelės turi malonią, tvirtą tekstūrą, o marinuotas svogūnas suteikia rūgštelės ir lengvo traškumo. Pridėjus kiaušinių, marinuotų agurkėlių ir truputį padažo gaunasi visavertis, nebrangus ir gana sotus patiekalas.
Turinys (9)
Man šios salotos skaniausios ne iš karto sumaišius, o bent pusvalandį palaikius šaldytuve. Per tą laiką svogūno rūgštelė, agurkėlių skonis ir širdelių sodrumas susijungia, o padažas tolygiau pasiskirsto.
Svarbiausia nepadauginti druskos, nes ir agurkėliai, ir majonezas jos jau turi nemažai.
Ingredientai
- 500 g vištienos širdelių
- 2 vidutiniai svogūnai
- 3 kiaušiniai
- 2 marinuoti agurkėliai
- 2–3 valg. š. majonezo
- druskos pagal skonį
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 1 lauro lapas
- 4–5 juodųjų pipirų žirneliai
Svogūnų marinatui
- 100 ml vandens
- 2 valg. š. 9 % acto
- 1 arbat. š. cukraus
- 1/2 arbat. š. druskos
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia kruopščiai paruošiu vištienos širdeles. Jas nuplaunu, nupjaunu didesnius riebalų gabalėlius ir stambesnes kraujagysles, o jei viduje likę kraujo krešulių, juos pašalinu. Tada širdeles sudedu į puodą, užpilu vandeniu, įdedu lauro lapą ir kelis pipirų žirnelius.
Vandeniui užvirus nugraibau putas ir sumažinu kaitrą. Širdeles verdu maždaug 40–50 minučių, kol jos tampa minkštos ir visiškai išvirusios. Jei noriu patikrinti, vieną perpjaunu – vidus turi būti iškepęs be žalios ar kraujingos dalies.
4 raudonos paprikos, ryžiai ir du sūriai – iš orkaitės ištraukiu vakarienę, kuri atrodo lyg iš restorano
Nijolė parodė, kaip šaldo baklažanus žiemai: išbandė 3 būdus ir išsirinko geriausią
Primena cinamonines bandeles, bet viduje slepiasi plonas obuolių sluoksnis – iškepus užpilu šiltu padažu
Nijolė parodė, kaip ruošia kopūstus be ilgo rauginimo – vieną vakarą užpila marinatu, kitą jau deda ant stalo
Bulvių sulčių į tešlą nepilu: viena gudrybė ir blynai apskrunda traškiai, o viduje lieka minkšti
Prieš orkaitę 15 minučių palaikau šaldytuve – rageliai išlaiko formą ir lieka trapūsIšvirtas širdeles išimu iš sultinio ir visiškai atvėsinu. Tada pjaustau plonais griežinėliais arba trumpomis juostelėmis. Smulkesni gabalėliai geriau pasidengia padažu ir salotose būna malonesni nei stambios širdelių puselės.
Svogūnus supjaustau labai plonais pusžiedžiais. Atskirame dubenėlyje sumaišau vandenį, actą, cukrų ir druską, kol jie beveik ištirpsta, tada užpilu svogūnus. Palieku juos marinuotis maždaug 20–25 minutes, kad prarastų dalį aštrumo, bet išliktų traškūs.
Po marinavimo svogūnus nukošiu ir lengvai paspaudžiu šaukštu arba rankomis, kad neliktų daug skysčio. Į salotas marinato nepilu, nes jis greitai praskiestų padažą. Paruošti svogūnai turi būti rūgštelėję, bet ne permirkę.
Kiaušinius išverdu kietai, atvėsinu, nulupu ir supjaustau nedideliais kubeliais. Marinuotus agurkėlius pjaustau plonomis juostelėmis arba mažais kubeliais. Jei agurkai labai sultingi, juos lengvai nuspaudžiu, kad dubens dugne vėliau nesikauptų skystis.
Į didelį dubenį dedu vištienos širdeles, marinuotus svogūnus, kiaušinius ir agurkėlius. Įdedu du šaukštus majonezo, pagardinu juodaisiais pipirais ir atsargiai išmaišau. Jei salotos atrodo per sausos, pridedu dar vieną šaukštą majonezo.
Druskos iš karto neberiu. Pirmiausia paragauju, nes agurkėliai ir majonezas jau suteikia sūrumo, o pačios širdelės taip pat gali būti šiek tiek pagardintos virimo metu. Tik paragavusi nusprendžiu, ar papildomos druskos apskritai reikia.
Paruoštas salotas uždengiu ir maždaug 30 minučių palaikau šaldytuve. Jos atvėsta, svogūno skonis pasiskirsto po visą dubenį, o padažas susijungia su kitais ingredientais. Patiekdama dar kartą lengvai permaišau.
Kodėl svogūną pirmiausia marinuoju
Žalias svogūnas tokiame salotų dubenyje gali būti gana aštrus ir užgožti subtiliau paruoštas vištienos širdeles. Trumpas marinavimas su vandeniu, actu, cukrumi ir druska tą aštrumą sušvelnina. Svogūnas lieka traškus, bet įgauna saldžiarūgštį skonį.
Ilgiau nei būtina svogūno nelaikau, nes šiam receptui norisi ne minkšto marinuoto garnyro, o traškaus salotų ingrediento. Maždaug 20–25 minučių man visiškai pakanka. Po to svarbiausia gerai nupilti marinatą.
Kodėl širdeles pjaustau ploniau
Vištienos širdelės yra gana tvirtos tekstūros, todėl dideliais gabalais salotose jos gali atrodyti sunkokos. Plonesnėmis juostelėmis jos daug lengviau susimaišo su svogūnais ir kiaušiniais. Be to, ant kiekvieno gabalėlio patenka daugiau padažo.
Visiškai smulkinti iki faršo irgi nereikia. Man patinka, kai aiškiai jaučiasi, kad tai širdelės, o ne vientisa mišrainė. Plonos riekelės yra geras kompromisas tarp tekstūros ir švelnumo.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Širdeles verdu ramiai, ant nedidelės kaitros, o ne smarkiai burbuliuojančiame vandenyje. Taip jos išverda tolygiau ir išlieka malonesnės tekstūros. Jei jos dar kietos, neskubu nukelti nuo kaitros vien todėl, kad praėjo nurodytas laikas.
Agurkėlių ir svogūnų skysčio salotose turi būti kuo mažiau. Abu šie ingredientai suteikia labai daug skonio, tačiau jų sultys greitai praskiedžia majonezą. Todėl prieš dėdama į dubenį juos gerai nuvarvinu.
Jei noriu lengvesnio padažo, pusę majonezo pakeičiu tiršta grietine arba natūraliu graikišku jogurtu. Tokiu atveju galima įmaišyti truputį grūdėtų garstyčių. Jos ypač gerai dera su širdelėmis ir marinuotu svogūnu.
Dažniausios klaidos
Pirma klaida – per mažai nuvalyti pačias širdeles. Stambūs riebalų gabalėliai ir kraujagyslės salotose nėra malonūs, todėl paruošimui skiriu kelias papildomas minutes. Tai labai pagerina galutinę tekstūrą.
Antra klaida – svogūną įmaišyti kartu su visu marinatu. Tada po keliolikos minučių salotos pradeda plaukti skystyje ir padažas praranda tirštumą. Svogūną nukošiu ir tik tuomet dedu prie kitų ingredientų.
Trečia klaida – persistengti su majonezu. Širdelėms nereikia plaukti padaže, nes tada nebejaučiami nei agurkėliai, nei svogūnas. Pradedu nuo dviejų šaukštų ir tik prireikus dedu daugiau.
Ketvirta klaida – iš karto gausiai pasūdyti. Marinuoti agurkai ir majonezas gali būti labai skirtingo sūrumo, todėl galutinį skonį reguliuoju tik sumaišiusi salotas. Taip daug lengviau išvengti persūdymo.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Paruoštas salotas visada laikau šaldytuve sandariame inde. Kadangi jose yra virtų vištienos subproduktų, kiaušinių ir majonezo, kambario temperatūroje jų ilgai nelaikau. Man geriausia jas suvalgyti per 1–2 dienas.
Jei ruošiu iš anksto, širdeles, kiaušinius ir marinuotą svogūną galiu pasiruošti anksčiau, tačiau padažą patogiausia įmaišyti arčiau patiekimo. Taip salotos išlieka gaivesnės ir neatsiranda perteklinio skysčio. Likusias porcijas visada kuo greičiau grąžinu į šaldytuvą.
Su kuo skaniausia valgyti
Šios salotos pačios gana sočios, todėl prie jų nereikia daug papildomų patiekalų. Man patinka patiekti su juoda ar rugine duona, šviežiais žalumynais ir keliais pomidoro griežinėliais. Tinka ir kaip atskiras lengvas vakaro patiekalas.
Šventiniam stalui salotas galima sudėti į nedidelius dubenėlius arba patiekti ant salotų lapų. Rūgštesnis svogūnas ir agurkėliai gerai atsveria majonezinį padažą, todėl skonis nėra toks sunkus, kaip gali pasirodyti iš ingredientų sąrašo. Jei norisi dar gaiviau, viršų pabarstau šviežiais krapais.
O jūs vištienos širdeles dažniau troškinate, kepate ar dedate į salotas? Parašykite komentaruose – įdomu, kuris variantas jūsų namuose populiariausias.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vištienos širdeles išvirti iš anksto?
Taip, tai labai patogu. Išvirtas ir atvėsintas širdeles laikau šaldytuve sandariame inde ir salotas surenku kitą dieną. Prieš dedant į dubenį jas tik supjaustau.
Ar galima naudoti raugintus agurkus vietoj marinuotų?
Taip, tik skonis bus kiek rūgštesnis ir intensyvesnis. Tokiu atveju ypač atsargiai dėčiau druską ir paragaučiau prieš baigdama gardinti. Labai sultingus raugintus agurkus taip pat lengvai nuspausčiau.
Ar majonezą galima pakeisti grietine?
Galima, tačiau salotos bus lengvesnės ir rūgštesnės. Man patinka kompromisas – pusė majonezo ir pusė tirštos grietinės. Tokį padažą dar galima pagardinti trupučiu grūdėtų garstyčių.
Kodėl širdelės liko kietos?
Greičiausiai joms tiesiog reikėjo daugiau laiko. Širdelių dydis skiriasi, todėl 40–50 minučių yra orientyras, o svarbiausia tikrinti realų minkštumą. Verdu tol, kol jos lengvai pjaunasi ir viduje yra visiškai išvirusios.
Ar salotas būtina palaikyti šaldytuve?
Nebūtina, tačiau po maždaug 30 minučių jos būna skanesnės. Per tą laiką padažas geriau pasiskirsto, o svogūno rūgštelė susijungia su širdelių ir kiaušinių skoniu. Be to, šaltos šios salotos man atrodo gaivesnės.
