Prieš kelerius metus pradėjau vis dažniau skaityti parduotuvėse parduodamų mėsos gaminių sudėtis. Kuo daugiau skaičiau, tuo dažniau pagalvodavau, kad norėčiau ant savo stalo matyti paprastesnį ir aiškesnį maistą. Būtent tada atradau šį naminį kiaulės kulninės vyniotinį.
Man jis patinka ne tik dėl skonio. Patinka ir tai, kad pati kontroliuoju visus ingredientus. Jokios paslaptingos sudėties, jokių nereikalingų priedų ar skonio stipriklių. Tik mėsa, daržovės, prieskoniai ir šiek tiek kantrybės.
Dabar šį receptą dažniausiai gaminu prieš šventes, šeimos susibūrimus arba tada, kai norisi turėti skanios mėsos sumuštiniams. Supjaustytas plonais griežinėliais jis atrodo ne prasčiau nei brangesni delikatesai iš parduotuvės.
Ingredientai
- 1–1,2 kg kiaulės kulninės
- druskos pagal skonį
- juodųjų pipirų pagal skonį
- 4–5 česnako skiltelės
- 1,5 valg. š. grūdėtųjų garstyčių
- 1 didelė morka
Paruošimas
Mėsos paruošimas
Kulninę gerai nuplaunu ir nuvalau. Tuomet atsargiai įpjaunu išilgai ir pašalinu kaulą, kad liktų vientisas mėsos gabalas su odele.
Keliose vietose padarau negilius įpjovimus, kad mėsą būtų galima gražiai išskleisti į vientisą sluoksnį.
Uždengiu maistine plėvele ir labai lengvai pamušu mėsos plaktuku. Nereikia persistengti – tik tiek, kad mėsa taptų tolygesnio storio.
Prieskonių sluoksnis
Mėsą iš abiejų pusių pabarstau druska ir juodaisiais pipirais.
Česnaką smulkiai sutarkuoju arba sutraiškau spaustuvu ir paskirstau ant viso paviršiaus. Tada aptepu grūdėtosiomis garstyčiomis.
Mano patirtis rodo, kad garstyčios ne tik suteikia skonio, bet ir padeda mėsai išlikti sultingesnei.
Įdaras
Morką supjaustau plonomis juostelėmis arba siaurais šiaudeliais.
Juos tolygiai paskirstau ant mėsos paviršiaus. Morka suteikia švelnaus saldumo ir labai gražiai atrodo pjūvyje.
Vyniojimas
Mėsą tvirtai susuku į vyniotinį.
Labai svarbu suvynioti kuo standžiau, nes nuo to priklausys, kaip gražiai vėliau pjaustysis griežinėliai.
Paruoštą vyniotinį keliais sluoksniais sandariai apvynioju maistine plėvele.
Marinavimas
Vyniotinį dedu į šaldytuvą mažiausiai 10–12 valandų.
Dažniausiai palieku per naktį. Per tą laiką prieskoniai spėja gerai įsigerti į mėsą.
Virimas
Po marinavimo vyniotinį dedu į puodą ir verdu ant nedidelės ugnies apie 3 valandas.
Vanduo neturi smarkiai virti – pakanka lengvo burbuliavimo. Taip mėsa išlieka minkšta ir sultinga.
Atvėsinimas
Išvirtą vyniotinį ištraukiu iš vandens ir dedu po nedideliu presu.
Palieku visiškai atvėsti, o tada dar kelioms valandoms perkeliu į šaldytuvą.
Būtent šis etapas lemia, kad vyniotinis puikiai sustingsta ir pjaustosi plonais, tvarkingais griežinėliais.
Mano praktiniai patarimai
- Rinkitės kuo mėsingesnę kulninę – kuo daugiau mėsos, tuo gražesnis bus galutinis rezultatas.
- Jeigu mėgstate ryškesnį skonį, įtrinkite mėsą prieskoniais likus parai iki virimo.
- Neskubėkite pjaustyti šilto vyniotinio – atvėsęs jis tampa daug tvirtesnis.
- Labai skanu įdėti šiek tiek rūkytos paprikos arba džiovintų žolelių.
- Ploniausi ir gražiausi griežinėliai gaunasi tik gerai atšaldžius per naktį.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti kitokias garstyčias?
Taip. Tinka ir paprastos, ir grūdėtosios. Tačiau man grūdėtosios suteikia malonesnę tekstūrą ir švelnesnį skonį.
Ar galima virti be maistinės plėvelės?
Galima surišti maistiniu siūlu arba naudoti kepimo rankovę. Svarbiausia, kad vyniotinis išlaikytų formą.
Kiek laiko galima laikyti šaldytuve?
Sandariai laikomas šaldytuve išsilaiko apie 4–5 dienas. Dažniausiai pas mus jis dingsta daug greičiau.
Ar galima užšaldyti?
Taip. Supjaustykite porcijomis ir užšaldykite. Atitirpęs išlaiko gerą skonį ir tekstūrą.
Su kuo geriausia patiekti?
Šis vyniotinis puikiai tinka prie šviežių daržovių, raugintų agurkų, krienų, garstyčių arba tiesiog ant šviežios duonos riekės.
Kiekvieną kartą pagaminusi šį receptą prisimenu, kad patys paprasčiausi produktai dažnai duoda geriausią rezultatą. Iš nebrangios kiaulės kulninės gaunasi tikras naminis delikatesas, kuriuo drąsiai galima vaišinti net pačius išrankiausius svečius.
