Lašiniai sūryme – vienas iš tų paprastų naminių užkandžių, kuriam nereikia ilgo ingredientų sąrašo. Čia pagrindinį skonį sukuria stiprus druskos tirpalas, česnakai, juodieji bei kvapieji pipirai ir lauro lapai. Lašinius pjaustau gana stambiais gabalėliais, sudedu į stiklainius ir užpilu karštu sūrymu.
Turinys (8)
Gerai atšaldyti jie sutvirtėja, todėl vėliau juos labai patogu pjaustyti plonomis riekelėmis.
Lašiniai karštame sūryme su česnakais ir pipirais – šaldytuve laikomas užkandis
Šiam receptui galima rinktis paprastus šviežius lašinius arba kiaulienos šoninę, jei norisi mėsos sluoksnelių. Tai svarbus skirtumas, nes šoninė paprastai turi mėsos, o vientisi lašiniai – daugiausia riebalinį sluoksnį.
Originaliame recepte pripildyti litriniai stiklainiai dar 2 valandas kaitinami karšto vandens vonelėje, tačiau tokio apdorojimo nelaikau patikrintu mėsos konservavimo kambario temperatūroje metodu. Dėl to visiškai atvėsusius stiklainius laikau šaldytuve, o ne virtuvės spintelėje ar sandėliuke.
Ingredientai
- 3,7 kg šviežių lašinių arba kiaulienos šoninės;
- apie 2 l vandens;
- 300 g druskos, skaičiuojant po 150 g 1 litrui vandens;
- po 3 česnako skilteles kiekvienam 1 l stiklainiui;
- po 1 lauro lapą kiekvienam 1 l stiklainiui;
- po 10 juodųjų pipirų žirnelių kiekvienam 1 l stiklainiui;
- po 3 kvapiųjų pipirų žirnelius kiekvienam 1 l stiklainiui.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu lašinius. Jei noriu vienodesnio riebaus užkandžio, renkuosi šviežius lašinius, o jei patinka mėsos sluoksneliai – kiaulienos šoninę. Supjaustau maždaug 4–5 cm pločio gabalėliais, kad juos būtų patogu sudėti į stiklainius. Smulkiau pjaustyti nerekomenduoju, nes stambesni gabalėliai geriau išlaiko savo tekstūrą per ilgą kaitinimą.
Paruoštus gabalėlius sudedu į švarius litrinius stiklainius. Į kiekvieną stiklainį dedu po 3 nuluptas česnako skilteles, 10 juodųjų pipirų žirnelių, 3 kvapiųjų pipirų žirnelius ir vieną lauro lapą. Lašinių labai stipriai nesuspaudžiu. Tarp gabalėlių turi likti vietos, kad sūrymas galėtų laisvai patekti į tarpus.
Sūrymui skaičiuoju 150 g druskos vienam litrui vandens. Originaliame recepte penkiems litriniams stiklainiams nurodoma maždaug 2 litrai vandens, taigi tokiam kiekiui reikia apie 300 g druskos. Tikslus sūrymo kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo lašinių gabalėlių dydžio ir nuo to, kaip jie sudėti. Vandenį užverdu, suberiu druską ir maišau, kol ji ištirpsta.
Karštą sūrymą atsargiai pilu į stiklainius su lašiniais, kad skystis užpildytų tarp gabalėlių likusias ertmes. Tuo metu pasiruošiu platų puodą, o ant jo dugno patiesiu audinio skiautę arba padedu tam skirtą stovą. Stiklainius sustatau taip, kad jie nesitrankytų vienas į kitą, ir pridengiu dangteliais. Į puodą pripilu karšto vandens maždaug iki stiklainių pečių.
Vandeniui puode užvirus, kaitrą sumažinu. Originaliame recepte litriniams stiklainiams nurodytas 2 valandų kaitinimas, po kurio stiklainiai sandariai uždaromi. Šį etapą vertinu kaip paties recepto gaminimo būdą, o ne kaip patvirtintą konservavimo slėgiu procesą. Lašiniai, o ypač šoninė su mėsos sluoksniais, yra mažai rūgštus gyvūninis produktas, todėl įprasta verdančio vandens vonelė nėra tas pats, kas patikrintas mėsos konservavimas slėgiu.
Stiklainius palieku visiškai atvėsti ir tada perkeliu į šaldytuvą. Šaltyje riebalai sutvirtėja, o pačius lašinius tampa daug patogiau pjaustyti. Prieš patiekdama išimu norimą gabalėlį iš sūrymo ir supjaustau plonomis riekelėmis. Česnako, lauro lapų ir pipirų aromatas čia labai dera su sūriu lašinių skoniu.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Vienas svarbiausių dalykų – nepjaustyti lašinių pernelyg smulkiai. Maždaug 4–5 cm gabalėliai patogiai telpa stiklainiuose ir geriau išlaiko tekstūrą per ilgą kaitinimą. Be to, atšaldytą didesnį gabalėlį daug lengviau gražiai supjaustyti plonomis riekelėmis. Todėl šiame recepte geriau palikti šiek tiek stambesnius gabalus, nei stengtis kuo daugiau jų sutalpinti į vieną stiklainį.
Sūrymo stiprumo taip pat nekeičiu atsitiktinai. Šaltinyje pateikta aiški proporcija – 150 g druskos vienam litrui vandens, todėl pagal ją ir skaičiuoju reikalingą kiekį. Jei prireikia daugiau nei dviejų litrų sūrymo, kiekvienam papildomam litrui vėl pridedu 150 g druskos. Taip daug paprasčiau išlaikyti vienodą recepto proporciją.
Šaldymas po paruošimo šiame recepte man nėra tik būdas gauti gražesnes riekeles. Kadangi nenaudojamas patikrintas konservavimo slėgiu procesas, paruoštų stiklainių nelaikau lentynoje kambario temperatūroje. Atvėsusius iš karto perkeliu į šaldytuvą. Jei tikslas būtų ilgai kambario temperatūroje laikomi mėsos konservai, tam reikėtų atskiro, patikrinto konservavimo slėgiu recepto.
Dažniausios klaidos
Pirmoji klaida – lašinius stiklainyje labai stipriai suspausti. Atrodo patogu sutalpinti kuo daugiau, tačiau sūrymas turi patekti tarp gabalėlių ir užpildyti laisvas ertmes. Todėl juos dedu gana kompaktiškai, bet negrūdu jėga. Taip pat iš anksto pasigaminu šiek tiek daugiau karšto sūrymo, jei matau, kad dėl konkretaus gabalėlių išdėstymo dviejų litrų neužtenka.
Kita rimta klaida būtų manyti, kad 2 valandas verdančio vandens vonelėje kaitintas stiklainis automatiškai tampa saugiu konservu visai žiemai. Vandens vonelė ir konservavimas slėgiu nėra tas pats procesas. Todėl šio recepto nepervadinu į saugų lentynoje laikomą mėsos konservą vien todėl, kad dangtelis po atvėsimo sandariai užsidarė. Pagal pateiktą gaminimo būdą paruoštus lašinius laikau šaldytuve.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusius stiklainius perkeliu į šaldytuvą ir visą laiką laikau šaltai. Originaliame recepte nepateiktas patikimai pagrįstas laikymo šaldytuve terminas, todėl konkretaus savaičių ar mėnesių skaičiaus nepridedu. Atidariusi stiklainį visada įvertinu produkto kvapą, išvaizdą ir laikymo sąlygas, o kilus abejonių jo neragauju. Ilgam laikymui kambario temperatūroje šis vandens vonelės metodas nėra tinkamas pakaitalas patikrintam mėsos konservavimui slėgiu.
Su kuo skaniausia valgyti
Man skaniausi labai gerai atšaldyti lašiniai, supjaustyti kuo plonesnėmis riekelėmis. Prie jų patiekiu ruginės duonos, garstyčių arba krienų ir šviežių ar marinuotų svogūnų. Česnakai bei pipirai jau suteikia nemažai aromato, todėl sudėtingų papildomų padažų visai nereikia. Tai paprastas, sotus užkandis, kurį geriausia patiekti nedidelėmis porcijomis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Geriau naudoti lašinius ar kiaulienos šoninę?
Tinka abu variantai, tačiau rezultatas bus šiek tiek kitoks. Paprasti lašiniai yra vientisesni ir riebesni, o kiaulienos šoninėje yra mėsos sluoksnių. Jei norisi būtent mėsos ruoželių, renkuosi šoninę, o jei patinka klasikinės lašinių riekelės – šviežius lašinius.
Kiek druskos reikia sūrymui?
Šiame recepte vienam litrui vandens naudojama 150 g druskos. Jei pakanka maždaug dviejų litrų vandens, reikės 300 g druskos. Jei dėl laisviau sudėtų gabalėlių prireikia daugiau skysčio, sūrymą ruošiu išlaikydama tą pačią proporciją.
Kodėl lašinius geriau pjaustyti 4–5 cm gabalėliais?
Stambesni gabalėliai geriau išlaiko savo tekstūrą ilgiau kaitinant. Atvėsę jie taip pat patogesni pjaustyti plonomis, tvarkingomis riekelėmis. Labai smulkinti šiame recepte nėra jokios būtinybės.
Ar uždarytus stiklainius galima laikyti spintelėje?
Ne pagal šiame recepte aprašytą vandens vonelės metodą. Lašiniai ir šoninė yra mažai rūgštūs gyvūniniai produktai, o verdančio vandens vonelė nepakeičia patikrinto mėsos konservavimo slėgiu proceso. Todėl atvėsusius stiklainius laikau šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.
