Kai norisi sotaus, jaukaus ir daug darbo nereikalaujančio mėsos patiekalo, kiaulienos sprandinė „po kailiniais“ yra vienas iš tų receptų, kuriuos mielai prisimenu. Mėsą užkloju majonezu, svogūnais ir grybais, o kepimo pabaigoje viską paslepiu po dosniu tarkuoto sūrio sluoksniu. Kol patiekalas kepa uždengtas, sprandinė pamažu minkštėja, svogūnai praranda aštrumą, o grybai savo aromatu papildo susidariusį padažą.
Turinys (7)
Panašūs orkaitėje keptos mėsos patiekalai su įvairiais viršutiniais sluoksniais turi daugybę naminių variantų – vienur dedamos bulvės ar pomidorai, kitur naudojama grietinė, garstyčios ar skirtingi sūriai. Šiame variante nieko papildomai nepridedu ir išlaikau paprastą originalo derinį: kiaulienos sprandinė, majonezas, svogūnai, grybai ir sūris.
Ypač svarbus kepimo būdas – didžiąją laiko dalį skarda laikoma uždengta, o sūris užberiamas tik pabaigoje, kad gražiai išsilydytų ir apskrustų.
Ingredientai
- 800 g kiaulienos sprandinės kepsnių be kaulo;
- 200 g majonezo;
- 300 g tarkuoto fermentinio sūrio;
- 240 g konservuotų grybų arba šviežių, prieš tai lengvai apkepintų ar apvirtų;
- 2 svogūnų;
- 1 stiklinės daržovių sultinio arba vandens;
- druskos pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Kiaulienos sprandinės kepsnius vienu sluoksniu sudedu į kepimo indą taip, kad jie nepersidengtų. Mėsą iš abiejų pusių pagardinu druska ir maltais juodaisiais pipirais. Sprandinė šiam patiekalui labai tinkama, nes kepama ilgiau ji gali išlikti sultinga ir gražiai suminkštėti.
Kiekvieno kepsnio viršų gausiai aptepu majonezu. Svogūnus supjaustau žiedais arba plonais pusžiedžiais ir paskirstau ant mėsos, tada sudedu gerai nuvarvintus konservuotus grybus. Jei naudoju šviežius grybus, juos prieš tai trumpai apkepinu arba apverdu, kaip nurodyta originaliame recepte.
Į tarpus tarp mėsos gabalėlių atsargiai supilu 1 stiklinę daržovių sultinio arba vandens. Skysčio nepilu tiesiai ant majonezo, svogūnų ir grybų, kad ant mėsos sudėti sluoksniai liktų savo vietoje. Tada kepimo indą sandariai uždengiu aliuminio folija.
Skardą dedu į iš anksto iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepu maždaug 1 valandą. Per šį laiką mėsa kepa drėgnoje aplinkoje ir palaipsniui minkštėja. Tik praėjus šiam laikui nuimu foliją ir pereinu prie paskutinio recepto etapo.
Ant mėsos tolygiai paskirstau 300 g tarkuoto fermentinio sūrio ir skardą grąžinu į orkaitę dar maždaug 10 minučių. Laukiu, kol sūris visiškai išsilydys ir jo paviršius taps gražiai auksinis. Ištrauktą patiekalą prieš dalydama porcijomis palieku kelioms minutėms pastovėti, kad kepimo metu susidaręs padažas šiek tiek nusistovėtų.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Jeigu renkuosi šviežius grybus, jų nededu tiesiai ant mėsos dideliu kiekiu, nes kepdami jie išskiria nemažai skysčio. Originaliame recepte siūloma juos iš anksto lengvai apkepinti arba apvirti, todėl šio žingsnio nepraleidžiu. Konservuotus grybus savo ruožtu gerai nuvarvinu, kad patiekalo padažas nebūtų bereikalingai vandeningas.
Sūrį dedu tik pačioje kepimo pabaigoje. Jei jis ant mėsos gulėtų visą valandą, kol skarda uždengta folija, nepavyktų išgauti tokio patrauklaus apskrudusio paviršiaus. Paskutinės maždaug 10 minučių be folijos leidžia sūriui išsilydyti ir suformuoti tą sluoksnį, dėl kurio šis patiekalas atrodo ypač gardžiai.
Dažniausios klaidos
Skysčio nepilu ant pačios mėsos viršaus, nes jis nuplautų dalį majonezo ir išjudintų svogūnų bei grybų sluoksnį. Sultinį arba vandenį pilu į laisvus tarpus tarp kepsnių. Taip pat stengiuosi mėsą sudėti vienu sluoksniu, nes originali kepimo trukmė pritaikyta būtent taip išdėstytiems sprandinės gabalėliams.
Kita klaida – skubėti pjaustyti ir patiekti mėsą tą pačią sekundę, kai tik ji ištraukiama iš orkaitės. Recepte rekomenduojama leisti patiekalui kelias minutes pastovėti, todėl taip ir darau. Be to, kiaulienos iškepimą visada vertinu pagal pačią mėsą, nes tikslus kepimo laikas gali priklausyti nuo kepsnių storio ir konkrečios orkaitės.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Jeigu dalis patiekalo lieka, nepalieku jo ilgai stovėti kambario temperatūroje. Atvėsusią kiaulieną sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve, o prieš valgydama pašildau tik tiek, kiek tuo metu ketinu suvalgyti. Šildant patogu pridengti, kad mėsa ir sūrio sluoksnis pernelyg neišsausėtų.
Šį patiekalą vis dėlto labiausiai mėgstu ką tik iškeptą, kai sūris dar minkštas, o mėsa karšta ir sultinga. Jei iš anksto žinau, kad visos skardos nesuvalgysime, likučius į šaldytuvą perkeliu kuo greičiau po valgio. Taip daug patogiau, nei kelis kartus šildyti ir vėl vėsinti visą likusį patiekalą.
Su kuo skaniausia valgyti
Kadangi pati kiauliena su majonezu ir sūriu yra gana soti, prie jos man labiausiai patinka paprastesnis garnyras. Tinka virtos ar orkaitėje keptos bulvės, ryžiai, grikiai arba kitos mėgstamos kruopos. Šalia visada norisi ir ko nors gaivesnio – šviežių daržovių ar lengvų salotų.
O jeigu prie šio recepto galėtumėte pridėti tik vieną papildomą ingredientą, ką pasirinktumėte? Parašykite komentaruose – būtų įdomu sužinoti, ar rinktumėtės bulves, pomidorus, garstyčias, kitokį sūrį, o gal visai kitą priedą.
Dažniausiai užduodami klausimai
1. Kokią kiaulienos dalį naudoti šiam receptui?
Originaliame recepte naudojami kiaulienos sprandinės kepsniai be kaulo. Jų reikia apie 800 g, o kepimo inde mėsa sudedama vienu sluoksniu. Jei kepsniai labai stori, jų kepimo trukmę gali tekti koreguoti pagal faktinį mėsos iškepimą.
2. Ar galima naudoti šviežius grybus?
Taip, recepte tinka tiek konservuoti, tiek švieži grybai. Šviežius rekomenduojama prieš dedant ant mėsos lengvai apkepinti arba apvirti, kad jie atiduotų dalį drėgmės. Konservuotus pakanka gerai nuvarvinti.
3. Kodėl sultinys pilamas tarp mėsos gabalėlių?
Taip išsaugomi ant kepsnių sudėti majonezo, svogūnų ir grybų sluoksniai. Originaliame recepte specialiai pabrėžiama, kad skysčio nereikėtų pilti tiesiai ant majonezo. Kepant uždengtoje skardoje jis prisideda prie drėgnos kepimo aplinkos.
4. Kada ant kiaulienos berti sūrį?
Sūris beriamas ne kepimo pradžioje, o maždaug po valandos, nuėmus foliją. Tuomet patiekalas kepamas dar apie 10 minučių, kol sūris išsilydo ir apskrunda. Taip gaunamas gražus auksinis viršutinis sluoksnis.
5. Ar galima vietoj daržovių sultinio naudoti vandenį?
Taip, originaliame recepte nurodyta 1 stiklinė daržovių sultinio arba vandens. Sultinys suteiks papildomo skonio, tačiau vanduo taip pat tinka. Abiem atvejais skystį pilkite į tarpus tarp mėsos, o ne tiesiai ant viršutinių sluoksnių.
