Vieną vakarą stovėjau virtuvėje ir žiūrėjau į tris virtas bulves, likusias nuo pietų. Šaldytuve dar radau kelis kiaušinius, pieno ir ryšelį krapų, bet rimtai vakarienei, atrodė, produktų gerokai per mažai. Jau svarsčiau, ar nereikės bulvių dalyti porcijomis beveik su liniuote, kai užsuko kaimynė Janina. Pamačiusi mano susirūpinusį veidą, ji nusijuokė: „Ko čia liūdi? Duok tas bulves, parodysiu, kaip iš trijų visą kalną blynų iškepti!“
Turinys (7)
Prisipažinsiu, iš pradžių nepatikėjau. Visą gyvenimą bulvinius blynus kepiau iš žalių tarkuotų bulvių, o čia kaimynė siūlo virtas bulves suplakti su pienu, įdėti mielių ir palaukti, kol tešla pakils. Skambėjo beveik kaip koks virtuvės eksperimentas, bet nusprendžiau pabandyti.
Kai keptuvėje pradėjo kepti pirmasis blynas, virtuvė pakvipo bulvėmis, krapais ir šviežiai kepama tešla, o namiškiai netrukus susirinko klausti, kada bus galima ragauti. Nuo tada šiuos mielinius bulvių blynelius gaminu tada, kai noriu sočios, nebrangios vakarienės iš paprastų produktų.
Ingredientai
Šio recepto pagrindas – vos trys virtos bulvės, tačiau pienas, kiaušiniai ir miltai padeda iš jų paruošti gerokai daugiau tešlos. Mielės suteikia blyneliams purumo, o krapai su svogūnų laiškais – malonų aromatą. Iš nurodyto kiekio išeina maždaug 4 porcijos, priklausomai nuo to, kokio dydžio blynus kepu.
- 3 vidutinio dydžio virtos bulvės (maždaug 350–450 g)
- 300 ml pieno
- 150 ml bulvių nuoviro
- 3 kiaušiniai
- 200 g kvietinių miltų
- 1 valg. š. sausų mielių (apie 9–10 g)
- 1 arb. š. cukraus
- Iki 1 arb. š. druskos, pagal skonį
- Nedidelis ryšelis šviežių krapų
- Keletas svogūnų laiškų
- Aliejaus keptuvei patepti
Svarbu: recepte naudoju sausas mieles. Jei turite šviežių presuotų mielių, jų kiekį reikėtų pritaikyti pagal gamintojo rekomenduojamą santykį. Taip pat nepamirškite, kad bulvių nuoviras gali būti jau pasūdytas, todėl papildomą druską geriau berti pamažu.
Kad kopūstai išliktų iki pavasario, laikykitės 7 taisyklių – viena klaida prasideda dar lysvėje
Norėjau išmesti pernokusius bananus, bet iškepiau pyragą, kurio dabar visi prašo pakartoti
Kaimynė Vanda parodė, kaip kepti bulvinius blynus be tarkos – dabar kitaip nebegaminu
Močiutės gudrybė minkštiems virtiniams: anksčiau tešla plyšdavo, o dabar lipdyti vienas malonumas
2 kg morkų, paprikos ir pomidorai – kiek paruošiu, tiek ir pritrūksta
Kiaulių ausytės su česnaku ir prieskoniais: viena gudrybė, kad būtų maloniai traškiosKaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia paruošiu bulves. Jeigu neturiu iš anksto išvirtų, jas nulupu, supjaustau vidutinio dydžio gabalėliais ir sudedu į puodą. Užpilu vandeniu ir verdu, kol bulvės visiškai suminkštėja. Prieš nupildama vandenį, būtinai atskirai pasilieku 150 ml bulvių nuoviro. Tai vienas tų dalykų, kuriuos lengva pamiršti, todėl dabar pirmiausia pasidedu puodelį šalia puodo.
Tuomet leidžiu bulvėms ir nuovirui pravėsti. Šiame recepte labai svarbu, kad produktai nebūtų karšti, nes pernelyg didelė temperatūra gali pakenkti mielėms. Pieną šiek tiek pašildau, o bulvių nuovirui leidžiu atvėsti iki maloniai šiltos temperatūros, maždaug 30–35 °C. Pačios bulvės taip pat turi būti nebe karštos, kad maišant su kiaušiniais jie nepradėtų kepti.
Dabar ruošiu bulvių masę. Virtas bulves sudedu į gilų dubenį, supilu šiltą pieną ir bulvių nuovirą. Viską sutrinu elektriniu trintuvu, kol nebelieka didesnių bulvių gabalėlių. Tuomet įmušu kiaušinius, įberiu cukraus bei šiek tiek druskos ir dar trumpai išmaišau. Gaunu gana skystą, švelnią bulvių masę, kuri tampa mano blynų tešlos pagrindu.
Įmaišau mieles ir miltus. Sausas mieles sumaišau su persijotais miltais, jeigu jų naudojimo instrukcijoje nurodyta, kad galima berti tiesiai į tešlą. Šį mišinį dalimis beriu į bulvių masę ir kruopščiai maišau šluotele, kad neliktų sausų miltų gumulėlių. Tešla turi būti tirštesnė negu įprastų plonų lietinių, tačiau dar pakankamai skysta, kad ją būtų galima pilti ir paskleisti keptuvėje. Jei atrodo, kad tešla pernelyg tiršta, įpilu dar šlakelį drungno vandens arba pieno.
Tuomet sudedu žalumynus. Krapus ir svogūnų laiškus nuplaunu, gerai nusausinu ir smulkiai supjaustau. Suberiu į tešlą ir dar kartą atsargiai išmaišau, kad žalumynai tolygiai pasiskirstytų. Man ypač patinka šis etapas, nes tešla iš karto pakvimpa šviežiais krapais, o blynai vėliau atrodo gražiai taškuoti žaliais gabalėliais.
Paruoštą tešlą palieku pakilti. Dubenį pridengiu švariu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir pastatau šiltoje, bet ne karštoje vietoje maždaug 30–45 minutėms. Per tą laiką mielės pradeda veikti, tešlos paviršiuje atsiranda mažų burbuliukų, o pati masė tampa puresnė. Jeigu virtuvėje vėsiau, tešlai gali prireikti šiek tiek daugiau laiko. Nesitikiu, kad ji būtinai padvigubės, nes tai gana skysta bulvinė tešla, tačiau ji turi pastebimai suaktyvėti.
Galiausiai pradedu kepti blynus. Keptuvę gerai įkaitinu ir patepu nedideliu kiekiu aliejaus. Samčiu įpilu porciją bulvinės tešlos ir švelniai paskleidžiu ją keptuvėje, kad susiformuotų vidutinio storio blynas. Kepu ant vidutinės kaitros, kol apačia tampa gražiai auksinė, o viršuje nebelieka visiškai skystos tešlos. Tuomet atsargiai apverčiu ir kepu kitą pusę, kol blynas iškepa iki pat vidurio.
Dažniausiai vienai pusei prireikia maždaug 2–4 minučių, tačiau tikslus laikas priklauso nuo blyno storio ir keptuvės kaitros. Pirmąjį blyną visada paragauju, kad patikrinčiau, ar netrūksta druskos ir ar tešla tinkamo tirštumo. Jei blynas sunkiai verčiasi, kitą darau šiek tiek mažesnį. Iškepusius dedu į lėkštę, o kai susirenka graži krūvelė, patiekiu su grietine.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausia šio recepto paslaptis man yra tinkama bulvių masės konsistencija. Jei bulvės nepakankamai sutrintos, tešloje lieka gumulėlių, kurie kepant gali trukdyti blyną gražiai apversti. Todėl prieš berdama miltus stengiuosi masę sutrinti kuo tolygiau. Tačiau miltų jau nebeplaku trintuvu ilgai – pakanka gerai išmaišyti šluotele.
Dar vienas dalykas, kurį išmokau, – neskubėti berti papildomų miltų vien todėl, kad tešla atrodo kiek skystesnė. Mieliniams bulviniams blynams ji neturi būti tokia tiršta kaip paprastiems tarkuotų bulvių blynams. Pastovėjusi tešla gali šiek tiek sutirštėti, todėl galutinį tirštumą vertinu tik po kildinimo. Jei iškart pribersiu per daug miltų, blynai bus sunkesni ir ne tokie švelnūs.
Man labai patinka ir tai, kad šiam receptui galima panaudoti nuo pietų likusias virtas bulves. Svarbiausia, kad jos būtų tinkamai laikytos šaldytuve ir nebūtų pagardintos dideliu kiekiu sviesto ar kitų priedų. Jei bulvių nuoviro nebeturiu, vietoj jo panaudoju tiek pat drungno vandens. Skonis gali būti šiek tiek kitoks, tačiau blynai vis tiek puikiai pavyksta.
Dažniausios klaidos
Per karštas pienas arba bulvių nuoviras. Kartą skubėdama beveik supyliau ką tik nuo viryklės nukeltą nuovirą į dubenį su mielėmis. Laimei, laiku prisiminiau, kad mielėms reikia šilumos, bet tikrai ne verdančio vandens. Dabar visada pirmiausia palaukiu, kol skystis pravės, ir tik tada maišau tešlą. Tai paprastas žingsnis, padedantis išvengti nepavykusio kildinimo.
Per trumpas tešlos kildinimas. Jeigu mielės dar nepradėjo veikti, blynai gali būti tankesni ir sunkesni. Todėl neskubu kepti iš karto po to, kai įmaišau miltus. Palaukiu, kol tešlos paviršiuje pasirodo burbuliukų ir ji tampa puresnė. Kartais tam pakanka pusvalandžio, o vėsesnėje virtuvėje tenka palaukti ilgiau.
Per didelė kaitra. Kadangi tešloje yra bulvių, kiaušinių ir miltų, blynui reikia laiko iškepti viduje. Jei keptuvė pernelyg karšta, išorė greitai paruduoja, o vidus gali likti drėgnas. Todėl stengiuosi kepti ant vidutinės kaitros ir nedaryti labai storų blynų. Taip jie tolygiau iškepa ir įgauna gražią auksinę spalvą.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šie bulviniai blyneliai man skaniausi ką tik iškepti, kai dar šilti ir švelniai apskrudę. Tačiau jei jų lieka, leidžiu trumpai atvėsti ir sudedu į sandarų indą šaldytuve. Ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje tinkamai paruoštus blynus galima laikyti apie 3–4 dienas. Vis dėlto dėl geriausio skonio stengiuosi juos suvalgyti per pirmąsias porą dienų.
Kitą dieną blynus dažniausiai pašildau keptuvėje su lašeliu aliejaus arba sviesto. Tuomet jų paviršius vėl šiek tiek apskrunda, o vidus sušyla. Žalios mielinės tešlos ilgam laikyti nerekomenduoju, nes mielės toliau veikia, o tešloje yra greitai gendančių pieno produktų ir kiaušinių. Todėl geriausia užmaišytą tešlą iškildinti ir iškepti tą pačią dieną.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šie blynai patys gardžiausi su paprasta šalta grietine. Karštas, švelnus bulvinis blynas ir vėsi grietinė taip gerai dera, kad kartais jokių papildomų priedų net nesinori. Jei turiu daugiau šviežių krapų, jų dar truputį užberiu ant viršaus. Toks patiekalas labai tinka ir pietums, ir neįmantriai šeimos vakarienei.
Kartais prie blynų paruošiu greitą česnakinį padažą. Į kelis šaukštus grietinės įspaudžiu nedidelę česnako skiltelę, įberiu druskos ir smulkintų žalumynų. Kai norisi gaivesnio skonio, šalia patiekiu agurkų arba pomidorų salotų. O jei ant stalo yra rūkytos lašišos ar silkės, šie blyneliai gali tapti ir įdomiu užkandžiu svečiams.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima blynus kepti be mielių? Galima išbandyti kitą tešlos variantą, tačiau šis receptas sukurtas būtent su mielėmis. Jos suteikia tešlai purumo ir šiek tiek kitokią tekstūrą nei įprastiems bulviniams blynams. Jei mielių visai nedėsite, reikės pakoreguoti gaminimo būdą ir nereikės laukti, kol tešla pakils.
Ar galima naudoti vakarykštes virtas bulves? Taip, ir man tai vienas patogiausių būdų panaudoti likusias bulves. Svarbu, kad po virimo jos būtų laiku atšaldytos ir laikytos šaldytuve. Prieš maišant tešlą jas galima šiek tiek pašildyti kartu su pienu, tačiau galutinis mišinys neturi būti per karštas kiaušiniams ir mielėms.
Kodėl blynai nepakilo? Priežasčių gali būti kelios: nebeaktyvios mielės, pernelyg karštas skystis arba per trumpas kildinimo laikas. Taip pat mielės lėčiau veikia vėsioje patalpoje. Todėl kitą kartą pirmiausia patikrinčiau mielių galiojimo laiką ir tešlos temperatūrą. Net jei tešla pakilo mažiau, blynus galima iškepti, tačiau jie greičiausiai bus tankesni.
Dabar kiekvieną kartą, kai po pietų lieka kelios virtos bulvės, prisimenu kaimynę Janiną ir jos juokelį apie bulvių dalijimą su liniuote. Pasirodo, iš trijų paprastų bulvių galima pagaminti visai nemažą krūvą gardžių blynų, jei tik šiek tiek padirbėsi su tešla ir leisi mielėms atlikti savo darbą. Man šis receptas patinka tuo, kad yra nebrangus, sotus ir neįprastas, nors gaminamas iš visai kasdienių produktų.
O kai į lėkštę kraunu paskutinius auksinius blynelius, vis prisimenu, kaip iš pradžių netikėjau, kad toks receptas pavyks. Dabar jau žinau, kad virtos bulvės gali būti ne tik garnyras prie mėsos ar pagrindas apkepui. Kartais jos tampa pačiu skaniausiu vakarienės patiekalu, ypač kai patiekiamos su grietine ir šviežiais žalumynais.
O jūs esate kepę mielinius blynus iš virtų bulvių? Galbūt jūsų šeimoje toks receptas gaminamas jau daugelį metų, o gal turite savą gudrybę, kaip panaudoti nuo pietų likusias bulves? Pasidalykite komentaruose – man labai įdomu sužinoti, kokius neįprastus bulvinius blynus kepate jūs!
