Vieną vakarą stovėjau virtuvėje ir tarkavau bulves blynams. Iš pradžių viskas ėjosi neblogai, bet po dešimties minučių jau pradėjau svarstyti, ar vakarienei nevertėtų tiesiog išsivirti makaronų. Kaip tyčia, tuo metu užsuko kaimynė Vanda, pamatė mano vargus ir nusijuokė: „Tu čia blynus kepi ar rankas treniruoji?“ Dar spėjau pasiskųsti, kad po viso tarkavimo bulvės pradeda tamsėti, o ji jau traukė iš spintelės elektrinį trintuvą.
Turinys (7)
Iš pradžių nepatikėjau, kad iš trintuvu susmulkintų bulvių išeis tokie pat skanūs blynai. Man atrodė, kad jie bus per minkšti, labiau panašūs į bulvių košės paplotėlius, o ne į tuos gražius, apskrudusius bulvinius blynus.
Tačiau išbandžiusi šį būdą supratau, kad svarbiausia ne tai, kuo smulkinamos bulvės, o kaip paruošiama masė ir kaip kepama. O kai prie blynų dar pagaminau tirštą mėsišką pomidorų padažą, namiškiai taip įniko į vakarienę, kad kitą kartą jau prašė būtent šio varianto.
Ingredientai
Šiam receptui naudoju paprastus produktus, kurių dažniausiai yra beveik kiekvienoje virtuvėje. Bulvinių blynų tešlai nereikia jokių ypatingų priedų, tačiau tinkamas bulvių ir miltų santykis labai svarbus. Iš nurodyto kiekio išeina maždaug keturios sočios porcijos.
Bulviniams blynams:
- 1 kg bulvių
- 1 didelis svogūnas
- 2 kiaušiniai
- Apie 1 stiklinė kvietinių miltų (maždaug 140–150 g, kiekį reguliuoju pagal bulvių drėgnumą)
- ½ arb. š. džiovinto česnako
- Druskos pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- Aliejaus kepti
Mėsiškam pomidorų padažui:
Šį tortą anksčiau kepdavome tik didžiosioms šventėms – vienas gabalėlis nebūdavo paskutinis
Norėjau išmesti pernokusius bananus, bet iškepiau pyragą, kurio dabar visi prašo pakartoti
Grybai grietinės padaže bus nepaprastai skanūs: viena smulkmena lemia, ar padažas bus švelnus
Kiaulių ausytės su česnaku ir prieskoniais: viena gudrybė, kad būtų maloniai traškios
Kiaulienos karbonadus valandai užpilu šiuo marinatu – dabar kepu tik taip
Kad kopūstai išliktų iki pavasario, laikykitės 7 taisyklių – viena klaida prasideda dar lysvėje- 300 g maltos kiaulienos arba kitos mėgstamos maltos mėsos
- 1 svogūnas
- 300 g pomidorų padažo
- 100 ml vandens
- Iki 1 arb. š. cukraus, pagal pomidorų padažo rūgštumą
- Druskos pagal skonį
- ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
- Šlakelis aliejaus, jei reikia kepti
Patiekti:
- Grietinės pagal skonį
- Šviežių krapų arba petražolių, jei norisi
Bulviniams blynams labiausiai mėgstu krakmolingesnes bulves, nes iš jų lengviau iškepti gražiai apskrudusius blynus. Miltų kiekį visuomet vertinu pagal pačią masę, o ne vien pagal receptą. Jei bulvės labai vandeningos, dalį skysčio geriau pašalinti, o ne stengtis jį sugerti vis didesniu miltų kiekiu.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu bulves. Jas nulupu, nuplaunu ir supjaustau nedideliais gabalėliais, kad trintuvas lengviau susidorotų. Svogūną taip pat nulupu ir supjaustau į kelias dalis. Bulves su svogūnu dedu į elektrinio trintuvo indą ir smulkinu trumpais impulsais, kol gaunu gana smulkią masę. Nesistengiu jų plakti ilgai iki visiškai skystos tyrės, nes tuomet blynai gali išeiti pernelyg minkšti.
Jeigu bulvių daug, smulkinu jas per kelis kartus. Taip trintuvas dirba tolygiau, o masė geriau susimaišo su svogūnu. Papildomo vandens nepilu, nes pačiose bulvėse jo ir taip pakanka. Jeigu pastebiu, kad susidarė labai daug skysčio, bulvių masę trumpam supilu į sietelį ir leidžiu pertekliui nuvarvėti.
Tuomet paruošiu blynų tešlą. Į susmulkintas bulves įmušu du kiaušinius, suberiu džiovintą česnaką, druską ir juoduosius pipirus. Viską gerai išmaišau šaukštu, o tada pradedu dalimis berti miltus. Iš pradžių įdedu tik kelis šaukštus ir pasižiūriu, kokio tirštumo masė gavosi.
Man patinka, kai bulvių masė yra tirštoka, tačiau dar lengvai kabinama šaukštu. Jei ji per skysta, įberiu daugiau miltų, bet nesistengiu būtinai sunaudoti visos stiklinės. Per didelis miltų kiekis blynus gali padaryti kietesnius ir užgožti tikrąjį bulvių skonį. Todėl visuomet prisimenu Vandos patarimą: „Bulvinis blynas turi būti iš bulvių, o ne iš miltų.“
Dabar įkaitinu keptuvę. Įpilu aliejaus tiek, kad keptuvės dugnas būtų padengtas plonu sluoksniu, ir kaitinu ant vidutinės ar kiek stipresnės ugnies. Šaukštu dedu nedideles bulvių masės porcijas ir lengvai paskleidžiu jas, kad blynai nebūtų pernelyg stori. Tarp blynų palieku tarpus, nes jei keptuvę perkrausiu, temperatūra nukris ir blynai pradės labiau troškintis nei kepti.
Kepu, kol abi pusės gražiai apskrunda. Dažniausiai prireikia maždaug 3–4 minučių iš vienos pusės ir dar 2–3 minučių iš kitos, tačiau laikas priklauso nuo blynų storio bei kaitros. Pirmąją pusę palieku ramiai kepti, kol krašteliai pradeda ruduoti ir sutvirtėja. Tik tada atsargiai apverčiu plačia mentele. Iškepusius blynus trumpam dedu ant grotelių arba popierinio rankšluosčio, kad pasišalintų aliejaus perteklius.
Kol blynai kepa, ruošiu mėsišką padažą. Svogūną nulupu, labai smulkiai supjaustau ir lengvai apkepinu keptuvėje su trupučiu aliejaus. Kai jis suminkštėja, sudedu maltą mėsą ir kepu ją nuolat pamaišydama bei skaidydama didesnius gabalėlius. Maždaug po 8–10 minučių mėsa paprastai būna gražiai apkepusi, tačiau tikslus laikas priklauso nuo jos rūšies ir gabalėlių dydžio.
Į apkepintą mėsą supilu pomidorų padažą ir vandenį. Įberiu juodųjų pipirų, šiek tiek druskos ir, jei padažas gana rūgštus, truputį cukraus. Viską išmaišau ir ant nedidelės kaitros troškinu dar maždaug 5–10 minučių, kol padažas šiek tiek sutirštėja. Svarbu, kad mėsa būtų visiškai iškepusi: maltos kiaulienos vidinė temperatūra turi pasiekti bent 71 °C, o naudojant maltą paukštieną – 74 °C.
Galiausiai patiekiu. Į lėkštę sudedu kelis karštus bulvinius blynus, šalia įdedu šaukštą ar du mėsiško pomidorų padažo ir truputį grietinės. Kartais viską pabarstau šviežiais krapais, nes jų aromatas labai tinka prie bulvių. Padažą mėgstu dėti greta, o ne iš karto užpilti ant visų blynų. Taip jų plutelė ilgiau išlieka traški.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausias atradimas man buvo tai, kad trintuvu susmulkintų bulvių nebūtina paversti visiškai glotnia koše. Jei bulvės smulkinamos pernelyg ilgai, masė tampa labai skysta, o iškepti traškius blynus sunkiau. Todėl naudoju trumpus trintuvo impulsus ir stengiuosi išsaugoti šiek tiek bulvių tekstūros. Taip blynai išorėje lengviau apskrunda, o viduje lieka minkšti.
Dar viena naudinga gudrybė – leisti iš bulvių išsiskyrusiam skysčiui trumpai nusistovėti. Jei nupilu skystį į atskirą dubenėlį ir palaukiu kelias minutes, dugne dažnai susikaupia natūralaus bulvių krakmolo. Skystį atsargiai nupilu, o likusį krakmolą galiu grąžinti į bulvių masę. Jis padeda masei geriau sukibti, todėl neretai prireikia mažiau miltų.
Traškumui labai svarbi ir keptuvės temperatūra. Jei aliejus vos šiltas, blynai sugeria daugiau riebalų ir ilgai lieka blyškūs. Jei keptuvė pernelyg įkaitusi, paviršius greitai paruduoja, tačiau vidus gali nespėti iškepti. Todėl pirmiausia iškepu vieną mažą bandomąjį blyną ir pagal jį nusprendžiu, ar reikia reguliuoti kaitrą.
Dažniausios klaidos
Per daug miltų. Kai bulvių masė atrodo skystoka, pirmoji mintis dažnai būna berti daugiau miltų. Tačiau tada blynai gali tapti panašesni į storus miltinius paplotėlius. Aš pirmiausia pašalinu perteklinį bulvių skystį ir tik po to po truputį dedu miltus. Taip geriau išsaugau tikrą bulvinių blynų skonį.
Per stori blynai. Storas blynas ilgiau kepa, todėl išorė gali pradėti tamsėti anksčiau, nei vidus visiškai iškepa. Dėl to porcijas paskleidžiu gana plonai ir nedarau jų labai didelių. Be to, mažesnius blynus lengviau apversti ir jie gražiau atrodo lėkštėje.
Perpildyta keptuvė. Kartais norisi viską iškepti vienu kartu, ypač kai prie stalo jau laukia alkani namiškiai. Tačiau sudėjus pernelyg daug bulvių masės, keptuvės temperatūra sumažėja ir blynai praranda dalį traškumo. Geriau kepu keliomis porcijomis ir jau iškepusius trumpam padedu šiltai. Tik neuždengiu jų sandariai, nes po dangčiu susikaupę garai suminkština plutelę.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Bulviniai blynai skaniausi ką tik iškepti, kai jų krašteliai dar traškūs. Jeigu lieka, juos greitai atvėsinu ir sudedu į sandarų indą šaldytuve. Ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje juos galima laikyti maždaug 3–4 dienas, tačiau geriausia suvalgyti greičiau, nes laikant plutelė minkštėja. Pakartotinai šildau keptuvėje arba orkaitėje, kad vėl šiek tiek apskrustų.
Mėsišką pomidorų padažą laikau atskirame inde šaldytuve. Tinkamai iškeptas, atvėsintas ir šaltai laikomas padažas taip pat paprastai išsilaiko 3–4 dienas. Abu patiekalus į šaldytuvą reikia padėti ne vėliau kaip per dvi valandas po gaminimo. Jei žinau, kad padažo greitai nesunaudosiu, dalį užšaldau mažesnėmis porcijomis.
Su kuo skaniausia valgyti
Nors šio recepto žvaigždė yra mėsiškas pomidorų padažas, kartais bulvinius blynus patiekiu ir visai paprastai – tik su grietine. Ypač skanu, kai ji šalta, o blynai dar karšti ir traškūs. Jei noriu gaivesnio skonio, šalia įdedu raugintų agurkų arba šviežių daržovių salotų. Toks derinys puikiai tinka sotiems pietums.
Mėsišką padažą kartais pagardinu ir smulkintais pievagrybiais. Juos apkepinu kartu su svogūnais, prieš sudėdama maltą mėsą, kad išgaruotų dalis drėgmės. Tuomet padažas tampa dar aromatingesnis ir sodresnis. Tačiau net be grybų jis labai gardus – salstelėjęs svogūnas, pomidorai ir prieskoniai puikiai dera su bulviniais blynais.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar tikrai galima bulves blynams smulkinti elektriniu trintuvu? Taip, ir šis būdas ypač patogus, kai reikia paruošti didesnį kiekį bulvių. Tačiau labai svarbu jų neplakti per ilgai, kad nesusidarytų pernelyg vandeninga tyrė. Geriausia smulkinti nedidelėmis porcijomis, o prieš dedant miltus įvertinti, kiek skysčio yra masėje.
Ką daryti, jei bulviniai blynai išėjo minkšti, o ne traškūs? Dažniausiai taip nutinka dėl per skystos masės, per žemos kepimo temperatūros arba pernelyg storų blynų. Kitą kartą rekomenduočiau pašalinti daugiau bulvių skysčio, formuoti plonesnius blynus ir gerai įkaitinti keptuvę. Iškepusių blynų taip pat nereikėtų ilgam sudėti į aukštą krūvą, nes nuo garų jų plutelė suminkštėja.
Ar galima mėsišką padažą pasiruošti iš anksto? Tikrai taip, ir man tai net labai patogu. Padažą galima pagaminti iš vakaro, greitai atvėsinti ir laikyti šaldytuve, o kitą dieną tik gerai pašildyti. Tuomet belieka šviežiai iškepti bulvinius blynus ir visa vakarienė paruošiama gerokai greičiau.
Dabar, kai užsimanau bulvinių blynų, nebereikia ruoštis ilgam vakarui su tarka rankoje. Bulves su svogūnu susmulkinu trintuvu, tinkamai paruošiu masę ir kepu nedidelius, gražiai apskrudusius blynus. O prie jų pagamintas mėsiškas pomidorų padažas paprastą patiekalą paverčia sočia vakariene, kuriai nereikia jokio ypatingo garnyro.
Kaskart gamindama šiuos blynus prisimenu Vandos juokelį apie rankų treniruotę. Ji buvo teisi – kartais virtuvėje tikrai verta pasinaudoti paprastesniu būdu. Svarbiausia žinoti kelias smulkmenas, kurios lemia skonį ir tekstūrą. O tada belieka kepti, ragauti ir klausytis, kaip visi prie stalo giria traškius blynų kraštelius.
O kaip jūs gaminate bulvinius blynus – vis dar tarkuojate rankomis, naudojate bulvių tarkavimo mašiną ar jau išbandėte elektrinį trintuvą? Gal turite savo gudrybę, kaip iškepti ypač traškius blynus? Pasidalykite komentaruose, nes man visada įdomu sužinoti naujų virtuvės paslapčių!
