Kai norisi paprastos vakarienės be mėsos, grikiai ir bulvės gali tapti ne garnyru, o pagrindiniu patiekalu. Šiems kotletams naudoju išvirtus grikius, orkaitėje iškeptas bulves, svogūną, morką, kiaušinį ir šiek tiek krapų.
Turinys (8)
Masę suformuoju į nedidelius kotletus, apvolioju džiūvėsėliuose ir kepu keptuvėje, kol abi pusės gražiai apskrunda. Produktai visai paprasti, tačiau rezultatas labai jaukus ir naminis.
Grikių ir bulvių kotletai su morkomis ir svogūnais
Šiame recepte man ypač patinka grikių paruošimo būdas. Išvirtus grikius kartu su pakepintu svogūnu sutrinu trintuvu iki vientisesnės masės, todėl jie tampa kotletų pagrindu ir padeda visiems ingredientams susijungti.
Į šią masę įmaišau tarkuotą keptą bulvę, morką, krapus ir kiaušinį. Belieka pagardinti, suformuoti kotletus ir iškepti iki traškios auksinės plutelės.
Ingredientai
- 1 stiklinė grikių;
- 2 bulvės;
- 1 svogūnas;
- 1 morka;
- 1 ryšulėlis krapų;
- 1 kiaušinis;
- druskos pagal skonį;
- mėgstamų prieskonių pagal skonį;
- 3 valg. š. džiūvėsėlių;
- augalinio aliejaus kepimui.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia grikius gerai nuplaunu šaltu vandeniu ir suberiu į puodą. Užpilu vandeniu santykiu 1:2, taigi vienai daliai grikių naudoju dvi dalis vandens. Verdu maždaug 15–20 minučių, kol grikiai būna paruošti, tačiau dar išlieka birūs ir neperverda. Virdama jų be reikalo nemaišau.
Tuo pačiu pasiruošiu bulves. Abi bulves suvynioju į foliją, dedu ant kepimo skardos ir kepu iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje, kol visiškai suminkštėja. Originaliame recepte tikslus bulvių kepimo laikas nenurodytas, todėl orientuojuosi į jų minkštumą. Paruoštoms bulvėms leidžiu tiek pravėsti, kad galėčiau patogiai jas sutarkuoti.
Svogūną nulupu ir smulkiai supjaustau. Keptuvėje įkaitinu truputį aliejaus, suberiu svogūną ir kepinu ant vidutinės kaitros, kol jis tampa pusiau skaidrus ir suminkštėja. Stipriai apskrudinti jo nereikia. Pakepintas svogūnas vėliau keliaus tiesiai į grikių masę.
Išvirtus grikius ir pakepintą svogūną sudedu į trintuvo indą. Viską sutrinu iki gana vientisos masės ir perkeliu į didesnį dubenį. Būtent sutrinti grikiai tampa šių kotletų pagrindu. Jei grikiai ką tik išvirti, prieš dėdama kiaušinį leidžiu masei šiek tiek pravėsti.
Morką sutarkuoju, o krapus smulkiai supjaustau. Iškeptas bulves taip pat sutarkuoju stambia tarka ir sudedu prie grikių masės. Ten pat beriu morką, dalį smulkintų šviežių krapų ir įmušu vieną kiaušinį. Pagardinu druska bei mėgstamais prieskoniais ir viską labai gerai išmaišau.
Šaukštu pasemiu paruoštos masės ir rankomis suformuoju tvarkingus nedidelius kotletus. Kiekvieną iš visų pusių apvolioju džiūvėsėliuose. Jie padeda kepant suformuoti gražesnę ir traškesnę išorinę plutelę. Kol formuoju kotletus, keptuvėje įkaitinu aliejų.
Kotletus dedu į gerai įkaitintą keptuvę ir kepu maždaug 5–7 minutes iš vienos pusės. Kai apačia gražiai apskrunda, atsargiai apverčiu ir dar 5–7 minutes kepu kitą pusę. Gatavi kotletai turi būti auksinės spalvos, o jų vidus – gerai sušilęs. Iškeptus trumpam dedu ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Grikių šiame recepte neperverdu. Jie turi būti išvirę, bet dar birūs, nes vėliau vis tiek bus sutrinami ir sumaišomi su kitais ingredientais. Pagal originalų receptą vandens ir grikių santykis yra 2:1, o virimo laikas – maždaug 15–20 minučių. Jei namuose jau turiu anksčiau išvirtų birių grikių, toks receptas taip pat yra puiki mintis jiems panaudoti.
Bulvės šiame variante ne verdamos vandenyje, o kepamos orkaitėje suvyniotos į foliją. Suminkštėjusias bulves sutarkuoju stambia tarka ir tik tada įmaišau į grikių masę. Kadangi recepte nenurodytas tikslus jų dydis ir kepimo trukmė, nebandau vadovautis viena konkrečia minute. Patikimiausias ženklas – visiškai minkštas bulvės vidus.
Formuodama kotletus stengiuosi daryti juos panašaus dydžio ir storio. Tuomet keptuvėje jie apskrunda tolygiau, o apversti juos būna paprasčiau. Prieš kepimą kiekvieną kotletą apvolioju džiūvėsėliuose ir tik tada dedu į įkaitintą aliejų. Keptuvės neperkraunu, kad tarp kotletų liktų vietos patogiai juos apversti.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų būtų grikius išvirti iki visiškai košės konsistencijos. Originaliame recepte specialiai pabrėžiama, kad jie turi likti birūs. Todėl verdant grikių nemaišau ir stebiu, kad jie nepervirtų. Vėliau vientisesnę kotletų tekstūrą vis tiek gaunu sutrynusi juos su pakepintu svogūnu.
Kita klaida – bandyti apversti kotletus vos įdėjus į keptuvę. Leidžiu vienai pusei ramiai kepti ir suformuoti auksinę plutelę, o tik tada apverčiu. Pagal receptą kiekvienai pusei skiriama maždaug po 5–7 minutes. Tiksli trukmė gali priklausyti nuo kaitros ir suformuotų kotletų storio, todėl stebiu ir jų spalvą.
Taip pat nepamirštu, kad į masę dedamas žalias kiaušinis. Todėl suformuotų kotletų nelaikau ilgai kambario temperatūroje ir iškepu juos tinkamai. Gatavų kotletų vidus turi būti gerai įkaitęs. Iškepusi iš karto perkeliu juos nuo keptuvės ant popierinio rankšluosčio, kad neliktų nereikalingo aliejaus.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Originaliame recepte gatavų kotletų laikymo terminas ir šaldymo būdas nenurodyti. Jei jų lieka, atvėsusius sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve, o prieš valgydama gerai pašildau. Kambario temperatūroje ilgam jų nepalieku, nes masėje naudojamas kiaušinis, o patys kotletai yra drėgni. Geriausia gaminti tokį kiekį, kurį šeima suvalgys gana greitai.
Pašildant svarbu nepersistengti, kad kotletai per daug neišsausėtų. Juos galima švelniai pašildyti keptuvėje, kad išorė vėl taptų malonesnė, arba rinktis kitą patogų būdą. Jei noriu ryškesnės plutelės, keptuvės variantas man patinka labiausiai. Padažą ar grietinę visada dedu tik jau patiekdama.
Su kuo skaniausia valgyti
Originaliame recepte šiuos grikių ir bulvių kotletus siūloma valgyti su grietine arba mėgstamu padažu. Man tai ir yra pats paprasčiausias patiekimo variantas – karštus kotletus dedu į lėkštę, šalia įdedu šaukštą vėsios grietinės ir pabarstau likusiais šviežiais krapais. Auksinė džiūvėsėlių plutelė ir minkštas vidus labai gerai dera su tokiu paprastu priedu. Atskiro sudėtingo padažo čia tikrai nebūtina gaminti.
Šie kotletai gali būti ir pagrindinis patiekalas, ir priedas prie šviežių daržovių. Kadangi jų pagrindą sudaro grikiai bei bulvės, patiekalas ir be mėsos yra gana sotus. Man prie jų labiausiai norisi ko nors gaivaus – pomidorų, agurkų ar paprastų sezoninių daržovių salotų. Taip gaunasi paprasta kasdienė vakarienė iš nebrangių produktų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar grikius reikia sutrinti?
Taip, pagal šį receptą išvirti grikiai kartu su pakepintu svogūnu dedami į trintuvą ir sutrinami iki vientisesnės masės. Tik tada prie jų dedama tarkuota morka, keptos bulvės, krapai, kiaušinis ir prieskoniai. Toks paruošimo būdas padeda gauti vientisą pagrindą kotletams formuoti.
Ar bulves reikia virti?
Ne, originaliame recepte bulvės suvyniojamos į foliją ir kepamos 200 °C orkaitėje, kol tampa minkštos. Tada jos sutarkuojamos stambia tarka ir įmaišomos į grikių masę. Tikslus kepimo laikas šaltinyje nenurodytas, todėl reikia tikrinti pačių bulvių minkštumą.
Kiek laiko kepti kotletus?
Pagal receptą jie kepami maždaug po 5–7 minutes iš kiekvienos pusės gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Orientuojuosi ne tik į laiką, bet ir į plutelę – ji turi tapti gražiai auksinė. Iškepusius kotletus trumpam perkeliu ant popierinio rankšluosčio.
Su kuo juos patiekti?
Paprasčiausias originaliame recepte siūlomas variantas – grietinė arba mėgstamas padažas. Kotletai viduje būna minkšti, o išorėje turi džiūvėsėlių plutelę, todėl prie jų labai tinka vėsus kreminis priedas. Patiekdama dar galiu pabarstyti šviežiais krapais.
