Ši orkaitėje kepta kiaulienos išpjova su medaus–garstyčių kremišku padažu yra vienas iš tų patiekalų, kuriuos gaminu tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Man patinka, kad rezultatas visada atrodo įspūdingai, nors pats gaminimo procesas nėra sudėtingas. Svarbiausia – tinkamai paruošti mėsą ir jos neperkepti.
Kiaulienos išpjova yra labai jautri temperatūrai, todėl net ir nedidelė klaida gali pakeisti tekstūrą. Būtent dėl to šis receptas man tapo savotišku „saugikliu“ – jei laikaisi kelių pagrindinių taisyklių, rezultatas beveik garantuotas.
Ingredientai
- 500 g kiaulienos išpjovos
- druska
- švieži čiobreliai
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- 30 g sviesto
- 2 česnako skiltelės
- 2 v. š. sojų padažo
- 3 v. š. garstyčių
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 200 ml grietinės
- 1 v. š. medaus
- juodieji pipirai
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia mėsą labai gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu. Tai svarbu, nes drėgmė trukdo apskrusti paviršiui. Tada ją įtrinu druska ir čiobreliais ir leidžiu pastovėti bent 10–15 minučių, kad prieskoniai pradėtų įsigerti.
Įkaitinu keptuvę su alyvuogių aliejumi ir sviestu. Kai riebalai įkaista, dedu kiaulienos išpjovą ir apkepu ją iš visų pusių, kol susiformuoja graži auksinė plutelė. Šis žingsnis yra labai svarbus, nes jis „užrakina“ sultis viduje.
Tada įdedu smulkintą česnaką ir trumpai pakepinu, kad atsiskleistų aromatas. Nereikia jo kepti ilgai – tik tiek, kad pradėtų kvepėti, nes kitaip gali apkarsti.
Po to mėsą patepu garstyčiomis, užpilu sojų padažu ir citrinos sultimis. Šis derinys suteikia puikų balansą tarp rūgštumo, sūrumo ir lengvo aštrumo.
Mėsą perkeliu į kepimo formą ir kepu 180°C orkaitėje apie 55–65 minutes. Labai svarbu neperkepti – geriau šiek tiek mažiau nei per daug. Iškepus leidžiu mėsai pastovėti bent 10 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Kol mėsa ilsisi, gaminu padažą. Toje pačioje keptuvėje ištirpinu sviestą, dedu česnaką, garstyčias ir medų. Tada įmaišau grietinę, sojų padažą, pagardinu druska ir pipirais. Kaitinu ant silpnos ugnies, kol padažas tampa vientisas, kremiškas ir švelniai tirštas.
Svarbiausi patarimai
Kiaulienos išpjova niekada neturi būti perkepta – tai svarbiausia taisyklė. Net kelios papildomos minutės orkaitėje gali padaryti mėsą sausesnę. Todėl visada geriau tikrinti anksčiau.
Dar vienas svarbus momentas – apkepinimas prieš kepimą orkaitėje. Tai suteikia ne tik skonį, bet ir tekstūrą. Taip pat padažą visada gaminu tame pačiame inde, kuriame kepiau mėsą, nes ten lieka visi skoniai.
Dažniausios klaidos
Viena didžiausių klaidų – per ilgas kepimas orkaitėje. Kiaulienos išpjova yra liesa mėsa, todėl ji greitai džiūsta. Kita klaida – per stipriai kaitinamas padažas, dėl ko grietinė gali „suskilti“.
Taip pat žmonės dažnai neduoda mėsai „pailsėti“ po kepimo, nors tai labai svarbu sultingumui.
Kaip laikyti
Laikau šaldytuve sandariame inde iki 2–3 dienų. Šildau labai švelniai, kad mėsa neišsausėtų. Padažą geriausia laikyti atskirai, jei planuoju šildyti kitą dieną.
Su kuo skaniausia valgyti
Ši kiauliena puikiai dera su bulvių koše, orkaitėje keptomis bulvėmis arba ryžiais. Taip pat labai tinka su šviežiomis salotomis, kurios subalansuoja padažo kremiškumą.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip žinoti, kad mėsa jau iškepusi? Geriausia naudoti mėsos termometrą – vidinė temperatūra turėtų būti apie 63–68°C. Taip mėsa išlieka sultinga.
Ar galima naudoti kitą mėsos gabalą? Taip, bet tada keisis kepimo laikas. Išpjova yra minkščiausia ir greičiausiai iškepa.
Ar galima padažą daryti be grietinės? Taip, galima naudoti grietinėlę arba natūralų jogurtą, bet skonis bus šiek tiek kitoks.
Ar būtinos garstyčios? Taip, jos suteikia pagrindinį skonio charakterį, bet galima rinktis švelnesnes arba aštresnes.
Ar kepama mėsa suvyniojama į foliją?