Ilgą laiką man atrodė, kad tokie patiekalai kaip „Cordon Bleu“ yra skirti tik restoranams. Galvojau, kad tai sudėtinga, brangu ir reikalauja daug laiko. Bet kai pabandžiau šį paprastesnį variantą, supratau, kad viskas gali būti daug lengviau.
Tinginio „Cordon Bleu“ keptuvėje: sultinga vištiena su tirpstančiu sūriu
Dabar šį patiekalą gaminu tada, kai noriu kažko skanaus, sotesnio, bet nenoriu ilgai stovėti virtuvėje. Iš paprastų ingredientų gaunasi tikrai įspūdingas rezultatas – traški plutelė, minkšta mėsa ir viduje tirpstantis sūris.
Ingredientai
Šiam patiekalui imu apie 500 gramų vištienos filė, paprastai tai būna dvi didesnės krūtinėlės. Taip pat reikia maždaug 100 gramų kumpio ar bet kokios mėgstamos dešros, tiek pat kietojo sūrio, kuris gerai lydosi. Naudoju du kiaušinius, apie tris šaukštus miltų, stiklinę džiūvėsėlių, šiek tiek druskos ir pipirų bei aliejaus kepimui.
Mėsos paruošimas
Pirmiausia nuplaunu vištieną ir gerai nusausinu popieriniu rankšluosčiu. Tada kiekvieną filė perpjaunu išilgai į kelias plonesnes dalis. Stengiuosi, kad jos nebūtų per storos – taip jos greičiau ir tolygiau iškeps.
Kiekvieną gabalėlį lengvai pamušu per maistinę plėvelę. Svarbu nepersistengti – mėsa turi suplonėti, bet neturi suplyšti. Po to iš abiejų pusių pasūdau ir papipirinu.
Įdaro formavimas
Ant kiekvieno mėsos gabalėlio krašto dedu gabalėlį kumpio ir pailgą sūrio juostelę. Tada viską atsargiai susuku į tvirtą ruloną. Kraštus šiek tiek užlenkiu į vidų, kad kepant sūris neišbėgtų.
Šiame etape svarbu viską susukti kuo sandariau, kad forma laikytųsi kepant.
Paniravimas
Pasiruošiu tris dubenėlius. Į vieną suberiu miltus, į kitą išplaku kiaušinius su žiupsneliu druskos, o į trečią suberiu džiūvėsėlius.
Kiekvieną rulonėlį pirmiausia apvolioju miltuose, tada pamirkau kiaušinyje ir galiausiai gerai apvolioju džiūvėsėliuose. Svarbu, kad paniruotė padengtų visą paviršių – taip kepant susidarys graži ir traški plutelė.
Kepimas
Į keptuvę įpilu aliejaus ir gerai įkaitinu. Rulonėlius dedu siūle žemyn, kad jie neišsiskleistų. Kepu ant vidutinės ugnies, neskubėdama.
Kiekvieną pusę kepu po kelias minutes, kol paviršius tampa gražiai auksinis ir traškus. Svarbu nepadidinti ugnies – kitaip išorė greitai sudegs, o vidus liks neiškepęs.
Koks gaunasi rezultatas
Iškepti rulonėliai turi traškią, auksinę plutelę. Viduje mėsa minkšta ir sultinga, o sūris išlieka tirpstantis. Perpjovus jis gražiai išbėga, o tai visada sukuria tą „wow“ efektą.
Skonis tikrai primena restoraninį patiekalą, nors viskas pagaminta iš labai paprastų produktų.
Papildomi patarimai
Labai svarbu prieš kepimą rulonėlius trumpam palaikyti šaldiklyje – apie 10–15 minučių. Tai padeda jiems sutvirtėti ir kepant jie geriau išlaiko formą.
Taip pat verta rinktis sūrį, kuris gerai lydosi – tada vidus bus kremiškas, o ne sausas. Jei sūris nelabai tirpsta, efektas bus visai kitoks.
Kepant nereikia skubėti – vidutinė ugnis leidžia mėsai iškepti tolygiai ir išlikti sultingai.
Šis patiekalas yra gana sotus – apie 210 kcal 100 gramų, su nemažu baltymų kiekiu, todėl puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas. Garnyrui geriausiai tinka kažkas lengvesnio – salotos ar daržovės.
Ir dar vienas dalykas – nors atrodo paprasta, svarbiausia čia yra balansas tarp traškumo ir sultingumo. Jei viską padarysite ramiai ir be skubėjimo, rezultatas tikrai nenuvils 🍗🔥
