Kai turiu pakelį varškės ir norisi paprasto naminio kepinio prie kavos ar arbatos, prisimenu šiuos varškinius vamzdelius. Jų tešlai nereikia nei kiaušinių, nei sudėtingų ingredientų – varškę sumaišau su minkštu sviestu, cukrumi, trupučiu druskos ir kvapnia citrinos žievele.
Turinys (8)
Viduje slepiasi tiršto džemo sluoksnis, todėl kiekvienas gabalėlis būna maloniai vaisinis. Iš nurodyto kiekio gaunasi maždaug 18 nedidelių kepinių.
Varškiniai vamzdeliai su džemu – minkšti sausainiai su citrinos žievele
Man patinka ir neįprastas jų formavimo būdas. Tešlą iškočioju į apskritimą, aptepu džemu ir susuku iš dviejų priešingų pusių link centro. Tuomet tešlą per vidurį atskiriu, sutvarkau kraštus ir supjaustau nedideliais gabalėliais.
Orkaitėje jiems pakanka maždaug 20–25 minučių, tad visas receptas puikiai tinka tada, kai norisi nesudėtingo, bet gražiai atrodančio naminio deserto.
Ingredientai
- 200 g varškės;
- 90 g minkšto sviesto;
- 2 valg. š. cukraus;
- žiupsnelio druskos;
- tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį;
- 200 g kvietinių miltų;
- 1 arb. š. kepimo miltelių;
- 3 valg. š. tiršto džemo arba uogienės.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Į dubenį sudedu 200 g varškės ir 90 g iš anksto suminkštinto sviesto. Suberiu du valgomuosius šaukštus cukraus, žiupsnelį druskos ir įtarkuoju šiek tiek citrinos žievelės. Ji čia naudojama kaip natūralus aromatinis priedas ir labai maloniai dera su saldžiu vaisiniu įdaru. Visus ingredientus iš pradžių kruopščiai išmaišau ir patrinu šakute, kad masė taptų kuo vientisesnė.
Kvietinius miltus persijoju ir sumaišau su vienu arbatiniu šaukšteliu kepimo miltelių. Miltų mišinį suberiu į varškės masę ir pradedu maišyti, o vėliau tešlą baigiu minkyti rankomis. Pagal originalų receptą ji turi būti gana standi, todėl nesiekiu labai skystos ar lipnios konsistencijos. Kai ingredientai susijungia į vientisą tešlą, galiu iš karto pereiti prie formavimo.
Paruoštą tešlą iškočioju į apskritimą. Ant paviršiaus paskirstau maždaug tris valgomuosius šaukštus tiršto džemo arba uogienės, palikdama šiek tiek vietos prie kraštų. Įdarą renkuosi būtent tirštą, kad formuojant jis kuo mažiau tekėtų iš tešlos. Galima naudoti mėgstamą vaisių ar uogų džemą – šaltinyje konkreti jo rūšis nenurodyta.
Dabar tešlą vienu metu pradedu sukti iš dviejų priešingų pusių link centro. Kai abu susukti kraštai susitinka viduryje, tešlą per centrą perpjaunu, kad gaučiau du atskirus volelius. Jų kraštus sutvarkau ir lengvai suspaudžiu, kad įdaras kepdamas kuo mažiau veržtųsi lauk. Tuomet volelius supjaustau nedideliais vienodo dydžio gabalėliais – iš visos porcijos turėtų gautis apie 18 kepinių.
Kepimo skardą iškloju kepimo popieriumi ir ant jos išdėlioju paruoštus varškinius vamzdelius, tarp jų palikdama šiek tiek vietos. Skardą dedu į iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepu maždaug 20–25 minutes. Kepimo pabaigoje stebiu pačius sausainius, nes skirtingos orkaitės gali kepti nevienodai. Iškepusiems leidžiu šiek tiek pravėsti, nes karštas džemo įdaras iš orkaitės būna gerokai karštesnis, nei gali pasirodyti.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šiam receptui labai svarbi džemo konsistencija. Jei naudočiau labai skystą uogienę su daug sirupo, formuojant tešlą ji pradėtų tekėti, o orkaitėje dalis įdaro išbėgtų ant kepimo popieriaus. Todėl renkuosi tirštą džemą ir jo nepadauginu – originaliame recepte visai porcijai pakanka trijų valgomųjų šaukštų. Plonas įdaro sluoksnis šiuo atveju yra praktiškesnis už labai storą.
Sviestą iš šaldytuvo išimu iš anksto, nes tešlai jis turi būti minkštas. Jo nereikia tirpinti – pakanka, kad lengvai susimaišytų su varške. Varškę ir sviestą pirmiausia gerai ištrinu šakute, o tik paskui dedu miltus. Taip daug lengviau gauti vientisą tešlą ir jos be reikalo neperminkyti.
Citrinos žievelės recepte nėra nurodyta gramais, todėl jos dedu pagal skonį. Tarkuoju tik geltoną išorinį gerai nuplautos citrinos žievelės dalį, nes balta dalis gali suteikti kartumo. Citrinos aromatas ypač gerai dera su uogų džemais, tačiau neturint citrinos kepinys pavyks ir be jos. Ji šiame recepte pirmiausia suteikia aromato.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų būtų įdėti per daug skysto įdaro. Susukus tešlą toks džemas pradeda veržtis pro kraštus, o kepdamas gali stipriai ištekėti. Todėl įdaro sluoksnį paskirstau plonai ir nevedu jo iki pat tešlos krašto. Su tirštu džemu suformuoti tvarkingus vamzdelius daug paprasčiau.
Taip pat stengiuosi kepinių nesupjaustyti labai skirtingo dydžio. Maži gabalėliai iškeps greičiau, o stambesniems tuo pačiu metu dar gali trūkti kelių minučių. Vienodesni gabalėliai ne tik tolygiau kepa, bet ir daug gražiau atrodo patiekti. Kepimo laiką laikau orientaciniu ir paskutinėmis minutėmis stebiu jų paviršių.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šaltinyje konkretus šių kepinių laikymo terminas nenurodytas, todėl tikslaus dienų skaičiaus nepriskiriu. Visiškai atvėsusius vamzdelius laikau uždengtame inde, kad jie neapdžiūtų ir neprisigertų pašalinių kvapų. Kadangi tešloje yra varškės, ilgesniam laikymui renkuosi šaldytuvą. Prieš patiekdama galiu trumpam išimti kepinius, kad jie nebūtų visai šalti.
Su kuo skaniausia valgyti
Šie varškiniai vamzdeliai man labiausiai patinka kaip nedidelis desertas prie kavos arba arbatos. Dėl džemo papildomo kremo ar padažo jiems tikrai nereikia – viduje jau yra pakankamai saldaus vaisinio įdaro. Jei noriu gražesnio vaizdo, visiškai atvėsusius kepinius galima patiekti ant didelės lėkštės. Ypač smagu vienu kartu iškepti kelių skonių vamzdelius, naudojant skirtingus tirštus džemus.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokią varškę naudoti?
Originaliame recepte nurodyta tiesiog 200 g varškės, tačiau jos riebumas ar konkreti konsistencija nepatikslinta. Todėl recepte šių savybių nepriskiriu nuo savęs. Svarbiausia varškę gerai išmaišyti su minkštu sviestu prieš suberiant miltus.
Koks džemas tinka geriausiai?
Recepte galima naudoti bet kokį mėgstamą džemą ar uogienę, tačiau pabrėžiama, kad jis turi būti tirštas. Tai svarbu formuojant vamzdelius, nes skystas įdaras lengvai išbėgtų. Visai porcijai naudojami maždaug trys valgomieji šaukštai.
Ar sviestą reikia ištirpinti?
Ne, originaliame recepte naudojamas minkštas sviestas. Jį tiesiog sudedu į dubenį kartu su varške, cukrumi, druska ir citrinos žievele bei išmaišau šakute. Ištirpinto sviesto recepte nereikia.
Kiek vamzdelių išeina iš vienos porcijos?
Iš nurodyto ingredientų kiekio šaltinyje nurodoma maždaug 18 vienetų. Tikslus skaičius natūraliai priklausys nuo to, kokio dydžio gabalėliais supjaustysite susuktą tešlą. Jei norisi panašaus kepimo laiko, stengiuosi visus juos formuoti kuo vienodesnius.
