Mėsos vyniotinis – vienas iš tų patiekalų, kurie ant stalo atrodo gerokai sudėtingesni, nei iš tiesų yra. Išorėje susidaro gražiai apskrudęs mėsos sluoksnis, o perpjovus viduje pasimato kumpis, žalumynai ir išsilydęs sūris. Man ypač patinka, kad vyniotinį galima patiekti visą ant šventinio stalo, o tik tada supjaustyti – pjūvis tampa tikra patiekalo puošmena.
Turinys (7)
Pats gaminimas gana paprastas: faršą gerai išminkau, suformuoju maždaug centimetro storio stačiakampį, paskirstau įdarą ir viską susuku. Daugiausia dėmesio skiriu kraštams, nes juos reikia gerai užspausti, kad kepdamas sūris kuo mažiau ištekėtų.
Iškepus taip pat neskubu – 10–15 minučių poilsio padeda vyniotiniui sutvirtėti, todėl vėliau jį daug lengviau gražiai supjaustyti.
Ingredientai
- 700–800 g maltos kiaulienos, jautienos arba jų mišinio;
- 1–2 kiaušinių;
- 2–3 valgomųjų šaukštų džiūvėsėlių arba išmirkyto batono;
- 1 svogūno;
- 2 česnako skiltelių;
- druskos pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- paprikos miltelių pagal skonį.
Įdarui
- 150–200 g kumpio arba šoninės;
- 150–200 g kietojo sūrio arba mocarelos;
- petražolių arba krapų pagal skonį;
- špinatų, nebūtinai.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Į didelį dubenį sudedu faršą, įmušu kiaušinį arba du, suberiu džiūvėsėlius ir sudedu smulkiai sutarkuotą svogūną bei susmulkintą česnaką. Pagardinu druska, juodaisiais pipirais ir paprika. Masę rankomis minkau maždaug 3–5 minutes, kol ji tampa vientisa, elastingesnė ir gerai išlaiko formą.
Ant darbastalio pasitiesiu kepimo popieriaus. Šaltinyje siūloma naudoti ir maistinę plėvelę, tačiau man patogiau formuoti ant kepimo popieriaus, nes vėliau vyniotinį lengva perkelti į skardą. Faršą paskirstau stačiakampiu, maždaug 1 cm storio sluoksniu, stengdamasi išlaikyti kuo vienodesnį storį.
Ant mėsos sluoksniais išdėlioju kumpį arba šoninę, sūrį ir pasirinktus žalumynus. Jei naudoju špinatus, juos taip pat paskirstau įdare. Aplink visus kraštus palieku maždaug 2–3 cm laisvos mėsos juostą – jos prireiks vyniotiniui sandariai uždaryti.
Padėdama sau kepimo popieriumi, faršo lakštą atsargiai susuku į standų vyniotinį. Siūlę ir abu galus kruopščiai užspaudžiu pirštais, kad įdaras liktų viduje. Suformuotą vyniotinį dedu ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
Kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 45–55 minutes. Jei matau, kad paviršius pradeda per stipriai ruduoti dar nepasibaigus kepimo laikui, vyniotinį pridengiu folija. Kadangi tikslus laikas priklauso nuo vyniotinio storio ir pasirinktos mėsos, prieš patiekdama įsitikinu, kad malta mėsa visiškai iškepusi.
Iškepusio vyniotinio iš karto nepjaustau. Palieku jį ramiai pastovėti maždaug 10–15 minučių, kad viduje esančios sultys pasiskirstytų, o pats vyniotinis šiek tiek sutvirtėtų. Tik tada pjaustau vidutinio storio griežinėliais – taip jie daug lengviau išlaiko gražią formą.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Formuojant vyniotinį svarbiausia nepadaryti mėsos sluoksnio pernelyg plono ir neperkrauti jo įdaru. Šaltinyje rekomenduojamas maždaug 1 cm storis ir 2–3 cm neuždengti kraštai – šių proporcijų verta laikytis. Tuomet kraštus galima tvirtai sujungti, o lydantis sūris turi mažiau galimybių ištekėti į skardą.
Jeigu noriu paįvairinti receptą, šaltinyje siūloma į faršą įmaišyti šiek tiek tarkuoto sūrio arba prieš kepimą vyniotinio paviršių patepti garstyčiomis ar kečupu. Dar viena siūloma variacija – į vidų įdėti virtą kiaušinį, kad perpjovus būtų įdomesnis raštas. Tai nėra būtini pagrindinio recepto ingredientai, todėl juos renkuosi tik tada, kai norisi kitokio varianto.
Dažniausios klaidos
Jeigu kraštai lieka prastai užspausti, kepant tirpstantis sūris gali lengviau ištekėti. Todėl prieš perkeldama vyniotinį į skardą apžiūriu ne tik išilginę siūlę, bet ir abu galus. Įdarą taip pat stengiuosi paskirstyti tolygiai ir ne iki pat mėsos sluoksnio krašto.
Kita klaida – vyniotinį pradėti pjaustyti iš karto ištraukus iš orkaitės. Karšta mėsa ir išsilydęs sūris dar būna labai minkšti, todėl gražūs griežinėliai gali subyrėti. Trumpas 10–15 minučių poilsis šiuo atveju nėra bereikalingas laukimas – jis tiesiogiai padeda gražiau patiekti patiekalą.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Likusį mėsos vyniotinį atvėsinu ir laikau šaldytuve sandariame inde. Ant stalo jo ilgam nepalieku, nes tai visiškai iškeptas mėsos patiekalas su kumpio ir sūrio įdaru. Jei žinau, kad viso iš karto nesuvalgysime, likutį geriau padaliju porcijomis, kad vėliau nereikėtų pakartotinai šildyti viso vyniotinio.
Šaltinyje minima, kad kitą dieną vyniotinis taip pat būna labai skanus. Atvėsęs jis sutvirtėja, todėl jį ypač patogu pjaustyti tvarkingais griežinėliais. Norint valgyti karštą, porciją galima pašildyti prieš pat patiekiant.
Su kuo skaniausia valgyti
Šiltą mėsos vyniotinį galima patiekti kaip pagrindinį patiekalą su bulvių koše, keptomis daržovėmis, ryžiais ar šviežiomis salotomis. Jei ruošiu šventiniam stalui, supjaustytus griežinėlius išdėlioju vėduokle ir šalia pridedu žalumynų arba mėgstamo padažo. Taip labai paprastai paruoštas patiekalas atrodo kur kas puošniau.
O kokį įdarą jūs rinktumėtės tokiam mėsos vyniotiniui – kumpį ir sūrį, šoninę, špinatus ar virtą kiaušinį? Parašykite komentaruose savo mėgstamiausią derinį – galbūt atrasime dar vieną puikų šio recepto variantą.
Dažniausiai užduodami klausimai
1. Kokį faršą geriausia naudoti mėsos vyniotiniui?
Šaltinyje siūloma rinktis kiaulienos, jautienos faršą arba jų mišinį. Iš viso reikia maždaug 700–800 g. Nepriklausomai nuo pasirinkimo, faršo masę rekomenduojama 3–5 minutes gerai išminkyti, kad ji tvirčiau laikytų formą.
2. Koks sūris tinka įdarui?
Recepte nurodytas kietasis sūris arba mocarela, o jo reikia maždaug 150–200 g. Svarbu palikti laisvus mėsos kraštus ir juos gerai užspausti. Taip sumažėja tikimybė, kad kepdamas išsilydęs sūris ištekės.
3. Ar vietoj džiūvėsėlių galima naudoti duoną?
Taip, originaliame recepte kaip alternatyva 2–3 šaukštams džiūvėsėlių nurodyta išmirkyta duona. Ji įmaišoma į faršo pagrindą kartu su kiaušiniais, svogūnu, česnaku ir prieskoniais. Svarbu, kad galutinė mėsos masė išlaikytų formą ir nebūtų pernelyg skysta.
4. Kodėl kepant iš vyniotinio išteka sūris?
Dažniausiai sūris lengviausiai randa kelią pro neužspaustus galus ar išilginę siūlę. Todėl įdarą reikia dėti paliekant 2–3 cm laisvus kraštus, o susukus juos kruopščiai sujungti. Įdaro taip pat nereikėtų prikrauti tiek, kad vyniotinio nebeįmanoma sandariai uždaryti.
5. Kodėl prieš pjaustant reikia palaukti 10–15 minučių?
Po kepimo vyniotiniui pastovėjus, jo viduje esančios sultys tolygiau pasiskirsto, o pati mėsa šiek tiek sutvirtėja. Dėl to pjaunant griežinėliai mažiau byra ir gražiau išlaiko savo formą. Tai ypač svarbu, jei vyniotinis ruošiamas šventiniam stalui ir norisi tvarkingo pjūvio.
