Yra receptų, kurie vos ištraukti iš orkaitės pripildo namus nepaprasto aromato. Havajietiška „Huli Huli“ vištiena – būtent toks patiekalas. Saldžiarūgštis marinatas, lengvas imbiero ir česnako aromatas bei karamelizuotas ananasas sukuria skonį, kuris primena atostogas tropikuose.
Šis receptas gimė Havajuose dar praėjusio amžiaus viduryje. Pavadinimas „Huli Huli“ havajiečių kalba reiškia „apversti“, nes kepant vištiena buvo nuolat vartoma virš žarijų. Šiandien ją galima ruošti ne tik ant grilio, bet ir orkaitėje – rezultatas išlieka toks pat sultingas, kvapnus ir nepaprastai gardus.
Ingredientai
- Apie 1 kg vištienos šlaunelių arba vištienos kumpelių su odele
- 80 ml ananasų sulčių
- 100 ml sojų padažo
- 100 g rudojo cukraus
- 70 ml kečupo
- 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto šviežio imbiero
- 2–3 česnako skiltelės
- 1 valgomasis šaukštas ryžių arba obuolių acto
- 1 valgomasis šaukštas sezamų arba augalinio aliejaus
- Šviežio ananaso griežinėliai
- Smulkinti laiškiniai svogūnai patiekimui
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia dubenyje sumaišau ananasų sultis, sojų padažą, rudąjį cukrų, kečupą, tarkuotą imbierą, smulkintą česnaką, actą ir aliejų. Marinatas turi būti saldžiarūgštis ir kvapnus. Maždaug pusę stiklinės marinato atidedu vėlesniam glazūravimui.
Likusiu marinatu užpilu vištieną ir palieku šaldytuve bent 6 valandoms, o geriausia – per naktį. Per tą laiką mėsa prisigeria visų skonių ir išlieka itin minkšta bei sultinga.
Orkaitę įkaitinu iki 200 °C. Vištieną dedu ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepu, kol ji gražiai apskrunda. Tuo metu atidėtą marinatą supilu į nedidelį puodelį ir pakaitinu, kol jis šiek tiek sutirštėja.
Likus maždaug 10 minučių iki kepimo pabaigos vištieną gausiai aptepu sutirštėjusiu padažu. Taip susiformuoja blizgi, karamelizuota plutelė, kuri ir yra vienas iš svarbiausių šio patiekalo akcentų.
Kol vištiena baigia kepti, ant grilio keptuvės arba orkaitėje lengvai apkepu šviežio ananaso griežinėlius. Jie turi gražiai apskrusti, tačiau išlaikyti formą. Patiekdama viską apibarstau smulkintais laiškiniais svogūnais.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Jeigu turite laiko, vištieną marinuokite per naktį. Ilgesnis marinavimas leidžia mėsai geriau sugerti saldų ir sūrų skonį, todėl ji tampa dar minkštesnė. Taip pat labai svarbu neperkepti vištienos – ji turi likti sultinga.
Ananasą visada gerai nusausinu prieš kepdama. Taip jis gražiai karamelizuojasi ir ne troškinasi savo sultyse. Norint dar sodresnio skonio, paskutinę minutę galima lengvai patepti medumi arba pabarstyti trupučiu rudojo cukraus.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – naudoti žalią marinatą glazūravimui. Visada atsidėkite dalį marinato prieš dedant į jį žalią vištieną arba prieš naudojimą jį gerai pavirkite. Taip pat nereikėtų kepti per aukštoje temperatūroje visą laiką, kad cukrus nesudegtų.
Kita klaida – ananasą kepti ant nepakankamai įkaitintos keptuvės. Tuomet jis išleidžia sultis ir neįgauna gražios karamelizuotos spalvos.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Iškepusią vištieną galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų sandariame inde. Pašildyta orkaitėje ji išlieka labai sultinga, o padažas dar labiau įsigeria į mėsą.
Marinatą taip pat galima pasiruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki dviejų dienų. Tai puikus būdas sutrumpinti gaminimo laiką kitą dieną.
Su kuo skaniausia valgyti
Tradiciškai Huli Huli vištiena patiekiama su biriais baltaisiais ryžiais, kurie puikiai sugeria aromatingą padažą. Taip pat labai tinka šviežių kopūstų salotos arba lengvai apkepintos daržovės.
Karamelizuotas ananasas suteikia patiekalui gaivos ir saldumo, todėl papildomų garnyrų dažniausiai net nereikia. Tai vienas tų receptų, kuris puikiai tinka tiek savaitgalio pietums, tiek vasaros vakarėliui.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima šią vištieną kepti ant grilio? Taip. Tai netgi klasikinis šio recepto paruošimo būdas. Kepant ant grilio vištieną reikėtų reguliariai apversti ir paskutinėmis minutėmis aptepti glazūra.
Ar galima naudoti vištienos filė? Galima, tačiau šlaunelių mėsa išlieka gerokai sultingesnė. Jeigu renkatės filė, svarbu jos neperkepti, kad neišsausėtų.
