Rudenį, kai virtuvėje netrūksta obuolių, vis norisi išbandyti ne tik įprastą šarlotę. Šis pyragas man patinka tuo, kad jame susijungia trys skirtingos tekstūros: minkštas ir švelnus pagrindas, sultingas cinamonu kvepiantis obuolių įdaras ir traškūs sviestiniai trupiniai.
Turinys (8)
Obuolių nededu žalių – pirmiausia juos trumpai patroškinu keptuvėje su sviestu ir cukrumi. Taip išgaruoja dalis skysčio, o pats įdaras tampa tirštesnis ir aromatingesnis.
Obuolių pyragas su cinamonu ir traškiais sviestiniais trupiniais
Dar vienas šio pyrago privalumas – jam nereikia jokio kremo ar sudėtingo papuošimo. Viršų padengiu paprastais trupiniais iš miltų, cukraus ir sviesto, o orkaitėje jie gražiai apskrunda ir suteikia pyragui malonaus traškumo.
Į obuolius būtinai dedu cinamono, o jei norisi ryškesnio rudeniško aromato, įberiu ir truputį muskato riešuto. Iškepusiam pyragui leidžiu visiškai atvėsti ir tik tuomet pjaustau – tada sluoksniai geriau išlaiko formą.
Ingredientai
Tešlai
- 2 kiaušiniai;
- 80 g cukraus;
- žiupsnelis druskos;
- žiupsnelis vanilino;
- 50 g sviesto;
- 120 ml pieno;
- apie 230 g miltų;
- 1 arb. š. kepimo miltelių.
Obuolių įdarui
- 6–7 obuoliai;
- 20 g sviesto;
- 2–3 valg. š. cukraus;
- 1 arb. š. cinamono;
- muskato riešuto pagal skonį, nebūtina.
Trupiniams
- 100 g miltų;
- 70 g cukraus;
- 60 g kambario temperatūros sviesto.
Papildomai, jei norisi
- šiek tiek graikinių riešutų.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia pasiruošiu obuolių įdarą, nes prieš dėdama ant tešlos turiu jį visiškai atvėsinti. Obuolius nuplaunu, nulupu, išpjaunu sėklalizdžius ir minkštimą supjaustau nedideliais gabalėliais. Keptuvėje ištirpinu 20 g sviesto, suberiu 2–3 šaukštus cukraus ir maišydama pakaitinu maždaug 1–2 minutes. Tuomet sudedu paruoštus obuolius, cinamoną ir, jei naudoju, truputį muskato riešuto.
Obuolius troškinu ant vidutinės kaitros maždaug 10 minučių ir reguliariai pamaišau. Per tą laiką jie suminkštėja, tačiau stengiuosi jų nepaversti vientisa tyre – pyrage man patinka jausti obuolių gabalėlius. Taip pat turi išgaruoti skysčio perteklius ir įdaras šiek tiek sutirštėti. Paruoštus obuolius nukeliu nuo kaitros ir palieku visiškai atvėsti.
Kol obuoliai vėsta, imuosi tešlos. Kiaušinius įmušu į dubenį, suberiu cukrų, žiupsnelį druskos ir vanilino, tada plaku elektriniu plakikliu, kol masė tampa šviesi ir puri. Supilu ištirpintą, bet nebe karštą sviestą bei pieną ir trumpai išmaišau. Galiausiai suberiu miltus su kepimo milteliais ir maišau tik tiek, kad neliktų sausų miltų.
Maždaug 20 × 30 cm kepimo formą iškloju kepimo popieriumi ir supilu paruoštą tešlą. Mentele ją tolygiai paskirstau per visą formą, o ant viršaus sudedu visiškai atvėsusį obuolių įdarą. Obuolius paskirstau kuo tolygiau, kad jų būtų kiekviename būsimo pyrago gabalėlyje. Šiame etape, kaip siūloma originaliame recepte, galima papildomai užberti šiek tiek graikinių riešutų.
Trupiniams į dubenį suberiu 100 g miltų ir 70 g cukraus, tada sudedu 60 g kambario temperatūros sviesto. Pirštais viską trinu tol, kol susidaro birūs, nevienodo dydžio sviestiniai trupiniai. Jais gausiai ir tolygiai užberiu visą obuolių sluoksnį. Trupinių nespaudžiu prie įdaro – palieku juos purius, kad kepdami gražiai apskrustų.
Pyragą dedu į iš anksto iki 180 °C įkaitintą orkaitę ir kepu maždaug 40–45 minutes. Kadangi orkaitės kepa nevienodai, kepimo pabaigoje stebiu pyrago kraštus ir trupinių spalvą. Iškepusį pyragą išimu iš orkaitės ir neskubu pjaustyti. Leidžiu jam visiškai atvėsti, o tik tada supjaustau norimo dydžio porcijomis.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Vienas svarbiausių šio recepto momentų – obuolių įdarą prieš dedant ant tešlos visiškai atvėsinti. Karštas įdaras pradėtų veikti neapkeptą tešlą dar prieš pyragui patenkant į orkaitę, todėl geriau neskubėti. Be to, troškindama obuolius leidžiu išgaruoti skysčio pertekliui. Jei įdaras lieka labai vandeningas, pyrago vidurys gali būti pernelyg drėgnas.
Tešlos taip pat nereikėtų ilgai maišyti jau subėrus miltus. Kiaušinius su cukrumi išplaku iki purios šviesios masės, tačiau įmaišiusi sausus ingredientus dirbu daug švelniau. Kai tik tešla tampa vientisa, maišyti baigiu. Taip lengviau išlaikyti malonią ir minkštą iškepusio pyrago tekstūrą.
Trupiniams naudoju kambario temperatūros sviestą, kaip nurodyta recepte, ir miltus su cukrumi trinu rankomis. Man patinka palikti ir smulkesnių, ir kiek stambesnių trupinių, nes iškepęs viršus tuomet būna įdomesnės tekstūros. Jų nereikia suplakti į vientisą tešlos gabalą. Jei masė jau panaši į birius trupinius, ji paruošta berti ant obuolių.
Dažniausios klaidos
Dažniausiai šį pyragą gali sugadinti per skystas obuolių įdaras. Obuolių sultingumas labai skiriasi, todėl vieniems užteks recepte nurodytų 10 minučių, o labai sultingiems gali prireikti kiek daugiau laiko, kad išgaruotų skysčio perteklius. Orientuojuosi į konsistenciją, o ne vien į laikrodį. Paruošti obuoliai turi būti minkšti ir sultingi, bet keptuvėje neturėtų likti daug laisvo skysčio.
Kita klaida – ant tešlos sudėti dar karštus obuolius arba pernelyg ilgai plakti tešlą jau įmaišius miltus. Šiame pyrage sluoksniai turi išlikti aiškūs: apačioje minkštas pagrindas, virš jo obuoliai, o pačiame viršuje trupiniai. Todėl kiekvienam etapui skiriu tiek laiko, kiek reikia. Pyrago taip pat nepjaustau vos ištraukusi iš orkaitės, nes karštas įdaras dar būna minkštas.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusį pyragą laikau uždengtą, kad jis neprisigertų pašalinių kvapų ir per greitai neišdžiūtų. Kadangi įdaras gana drėgnas, ilgesniam laikymui renkuosi šaldytuvą. Prieš valgydama gabalėlį galima trumpam išimti ir palaikyti kambario temperatūroje, kad sviestinis pagrindas bei trupiniai nebūtų tokie šalti. Originaliame recepte konkretus laikymo terminas nenurodytas, todėl nepagrįstai ilgo galiojimo laiko jam nepriskiriu.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis obuolių pyragas man skaniausias visiškai atvėsęs su puodeliu karštos kavos arba arbatos. Cinamonu kvepiantys obuoliai ir sviestiniai trupiniai jau patys suteikia daug skonio, todėl papildomo kremo jam visai nereikia. Jei į įdarą įberiu graikinių riešutų, pyragas tampa dar sodresnis ir įgauna malonaus traškumo. Tai paprastas naminis kepinys, kuris ypač tinka vėsiam rudens vakarui.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar obuolius būtina prieš tai troškinti?
Pagal šį receptą – taip. Obuoliai pirmiausia apie 10 minučių troškinami su sviestu, cukrumi ir prieskoniais, kol išgaruoja dalis skysčio ir įdaras sutirštėja. Tik visiškai atvėsęs įdaras dedamas ant paruoštos tešlos.
Kokio dydžio formą naudoti?
Originaliame recepte naudojama stačiakampė 20 × 30 cm kepimo forma. Ją iškloju kepimo popieriumi, kad iškepusį pyragą būtų patogiau išimti. Naudojant gerokai kitokio dydžio formą keistųsi pyrago storis, todėl gali pasikeisti ir kepimo trukmė.
Ar galima nedėti muskato riešuto?
Taip, muskato riešutas šiame recepte yra neprivalomas. Cinamonas jau suteikia obuoliams klasikinį šiltą aromatą, o muskato riešutas tik papildo prieskonių derinį. Jei jo nemėgstu arba neturiu, tiesiog praleidžiu.
Kiek laiko kepti obuolių pyragą?
Šaltinyje nurodoma pyragą kepti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 40–45 minutes. Tikslus laikas gali priklausyti nuo konkrečios orkaitės ir kepimo formos. Todėl kepimo pabaigoje stebiu pyragą ir vertinu ne tik laiką, bet ir jo išvaizdą.
Atrodo neblogai, reiks isbandyti
Superinis pyragas, visiems labai patiko.Ačiū