Jeigu reikėtų išrinkti vieną desertą, kuris visada pavyksta ir atrodo įspūdingai, neabejotinai pasirinkčiau šį biskvitinį vyniotinį. Jis purus, lengvas, minkštas ir puikiai dera su švelniu kreminiu įdaru. Nors atrodo tarsi iš konditerijos vitrinos, iš tiesų jo paruošimas yra visai nesudėtingas.
Per daugelį metų esu iškepusi ne vieną dešimtį tokių vyniotinių ir išmokau visas smulkmenas, kurios lemia rezultatą. Šiame straipsnyje pasidalinsiu ne tik receptu, bet ir patarimais, kurie padės išvengti dažniausių klaidų bei iškepti tobulą vyniotinį jau iš pirmo karto.
Ingredientai
Biskvitui
- 4 kiaušiniai
- 120 g cukraus
- 100 g kvietinių miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
Kremui
- 250 g kreminio sūrio arba maskarponės
- 200 ml šaltos 33 % riebumo grietinėlės
- 70 g cukraus pudros
- 1 arb. š. vanilinio cukraus
Papuošimui
- Cukraus pudra
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Kiaušinius, cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos plakiau apie 6–8 minutes, kol masė tapo labai šviesi, puri ir pastebimai padidėjo.
Miltus sumaišau su kepimo milteliais ir persijoju tiesiai į kiaušinių masę. Tuomet atsargiai maišau mentele judesiais iš apačios į viršų, kad neišsileistų susidaręs purumas.
Tešlą paskirstau ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir išlyginu plonu sluoksniu.
Kepu iki 180°C įkaitintoje orkaitėje maždaug 10–12 minučių, kol biskvitas lengvai pagelsta ir tampa elastingas.
Iškepusį biskvitą iš karto apverčiu ant švaraus rankšluosčio, nuimu kepimo popierių ir dar karštą susuku kartu su rankšluosčiu į ritinį. Palieku visiškai atvėsti.
Kremui išplaku šaltą grietinėlę su cukraus pudra iki minkštų putų. Tuomet sudedu kreminį sūrį ir vanilinį cukrų bei dar kartą trumpai išplaku iki vientisos masės.
Atvėsusį biskvitą atsargiai išvynioju, tolygiai aptepu kremu ir vėl susuku į vyniotinį.
Apvynioju maistine plėvele ir dedu į šaldytuvą bent 2 valandoms, kad kremas sutvirtėtų, o skoniai susijungtų.
Prieš patiekdama pabarstau cukraus pudra ir supjaustau gražiomis riekelėmis.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Visada naudoju kambario temperatūros kiaušinius. Jie daug geriau išsiplaka ir suteikia daugiau purumo.
Kepdama stengiuosi neperkepti biskvito. Vos kelios papildomos minutės orkaitėje gali padaryti jį sausesnį ir sunkiau susukamą.
Karšto biskvito susukimas yra vienas svarbiausių žingsnių. Būtent taip jis „išmoksta“ formą ir vėliau nesutrūkinėja.
Grietinėlę kremui visuomet laikau gerai atšaldytą. Taip kremas išplaka daug greičiau ir tampa stabilesnis.
Kartais į kremą įmaišau šiek tiek citrinos žievelės arba šviežių uogų. Skonis tampa dar gaivesnis.
Dažniausios klaidos
Per trumpai plakami kiaušiniai
Jeigu masė nepakankamai išplakta, biskvitas bus tankesnis ir ne toks purus.
Per intensyvus tešlos maišymas
Maišant per stipriai prarandamas oras, todėl biskvitas gali sukristi.
Perkeptas biskvitas
Per sausas biskvitas dažnai trūkinėja vyniojant ir tampa mažiau minkštas.
Šiltas kremas
Jeigu produktai nėra pakankamai atšaldyti, kremas gali tapti per skystas ir sunkiau laikyti formą.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šaldytuve sandariame inde arba suvyniotą į maistinę plėvelę vyniotinį galima laikyti iki 3 dienų.
Dažnai pastebiu, kad kitą dieną jis būna net skanesnis, nes kremas spėja geriau įsigerti į biskvitą.
Jeigu norite laikyti ilgiau, galima užšaldyti porcijomis ir prieš valgymą atitirpinti šaldytuve.
Su kuo skaniausia valgyti
Man labiausiai patinka šį vyniotinį patiekti su puodeliu kavos arba juodos arbatos.
Vasarą šalia dažnai patiekiu šviežių braškių, aviečių ar mėlynių.
Šventiniam stalui jį galima papildomai papuošti uogomis, tarkuotu šokoladu ar migdolų drožlėmis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl biskvitas trūkinėja vyniojant?
Dažniausiai taip nutinka dėl dviejų priežasčių: biskvitas buvo perkeptas arba nebuvo susuktas dar šiltas. Todėl labai svarbu iš karto po kepimo jį susukti kartu su rankšluosčiu.
Ar galima naudoti kitokį kremą?
Taip, puikiai tinka plakta grietinėlė, maskarponė, varškės kremas ar net virto kondensuoto pieno kremas. Svarbiausia, kad jis nebūtų per skystas.
Ar galima įdėti uogų?
Žinoma. Braškės, avietės, mėlynės ar vyšnios puikiai dera su šiuo kremu. Tik svarbu nepadauginti, kad vyniotinį būtų lengva susukti.
Ar galima kepti be kepimo miltelių?
Galima, jeigu kiaušiniai labai gerai išplakti. Tačiau nedidelis kiekis kepimo miltelių suteikia papildomo stabilumo ir padeda išgauti puresnį rezultatą.
Ar galima pasiruošti iš vakaro?
Taip, tai net rekomenduoju. Per naktį šaldytuve kremas sutvirtėja, o biskvitas tampa dar minkštesnis ir skanesnis. Kitą dieną vyniotinis pjaustosi gražiau ir atrodo dar patraukliau.
