Šią naminę duoną su sėklomis ir riešutais atradau tada, kai norėjosi greito recepto be mielių ir ilgo kildinimo. Nuo pirmo karto ji tapo viena mėgstamiausių mano virtuvėje. Duona išeina minkšta, kvapni, o viršuje susiformuoja gardi traški plutelė, kurią visi namuose tiesiog dievina.
Labiausiai man patinka tai, kad receptas labai paprastas ir nereikalauja jokių ypatingų įgūdžių. Tereikia sumaišyti ingredientus, supilti tešlą į formą ir iškepti. Sėklos bei riešutai suteikia ne tik puikų skonį, bet ir malonią tekstūrą, todėl kiekvienas gabalėlis būna sotus ir aromatingas.
Ingredientai
- 350 g kvietinių miltų
- 250 ml kefyro arba natūralaus jogurto
- 2 kiaušiniai
- 3 valg. š. augalinio aliejaus
- 10 g kepimo miltelių
- 1 arb. š. druskos
- 1 arb. š. cukraus
- 3 valg. š. moliūgų sėklų
- 3 valg. š. saulėgrąžų
- 2 valg. š. linų sėmenų arba sezamų
- 50 g graikinių riešutų arba migdolų
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Į didelį dubenį įmušu kiaušinius, supilu kefyrą ir aliejų. Suberiu druską bei cukrų ir viską gerai išmaišau.
Atskirame dubenyje sumaišau miltus su kepimo milteliais. Po truputį juos suberiu į skystą masę ir maišau, kol gaunasi tiršta vientisa tešla.
Dalį sėklų ir smulkintų riešutų įmaišau tiesiai į tešlą. Taip jų skonis pasiskirsto per visą kepinį.
Kepimo formą iškloju kepimo popieriumi arba lengvai patepu aliejumi. Supilu tešlą ir išlyginu paviršių.
Viršų gausiai pabarstau likusiomis sėklomis ir riešutais. Kepant jos gražiai apskrunda ir suteikia papildomo skonio.
Duoną kepu iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 minučių. Ar ji jau iškepusi, patikrinu mediniu pagaliuku – jis turi išlįsti sausas.
Iškepusią duoną palieku bent 15–20 minučių atvėsti, tik tada pjaustau.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Kefyrą ar jogurtą visada išimu iš šaldytuvo iš anksto. Kambario temperatūros ingredientai geriau susijungia ir duona būna puresnė.
Riešutus rekomenduoju lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje. Jų aromatas tampa daug sodresnis ir kepinyje jaučiasi stipriau.
Jeigu mėgstate ryškesnį skonį, į tešlą galima įberti šiek tiek kmynų, džiovintų žolelių arba smulkinto česnako.
Nepersistenkite maišydami tešlą. Kai tik nelieka sausų miltų, pakanka. Permaišyta tešla gali būti sunkesnė.
Dažniausios klaidos
Per daug miltų
Dažna klaida – suberti daugiau miltų, nei reikia. Tešla turi būti tiršta, tačiau ne kieta. Per didelis miltų kiekis padarys duoną sausą.
Per anksti pjaustoma duona
Ką tik iš orkaitės ištraukta duona dar būna labai minkšta viduje. Jei pjausite iškart, trupiniai gali sulipti.
Per trumpas kepimo laikas
Kiekviena orkaitė kepa šiek tiek skirtingai. Jei viršus jau gražus, bet vidus dar drėgnas, uždenkite folija ir kepkite dar kelias minutes.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Atvėsusią duoną laikau suvyniotą į švarų virtuvinį rankšluostį arba sandarioje dėžutėje. Taip ji išlieka minkšta iki 3 dienų.
Jeigu žinau, kad greitai nesuvalgysime, dalį riekelių užšaldau. Atitirpinus jos beveik nesiskiria nuo šviežiai keptų.
Su kuo skaniausia valgyti
Ši duona puikiai dera su sviestu, kreminiu sūriu ar naminiu paštetu. Taip pat labai skani prie sriubų ir įvairių salotų.
Pusryčiams mėgstu ją valgyti su avokadu, kiaušiniu arba lašiša. O dar šilta riekė su sviestu dažnai dingsta greičiau nei bet koks desertas.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti tik vienos rūšies sėklas?
Taip. Jei neturite visų nurodytų sėklų, naudokite tas, kurias turite namuose. Duona vis tiek pavyks puikiai, tik šiek tiek keisis skonis ir tekstūra.
Ar galima naudoti pilno grūdo miltus?
Galima. Dažniausiai dalį kvietinių miltų pakeičiu pilno grūdo miltais. Rekomenduoju pradėti nuo trečdalio kiekio, kad duona išliktų puri.
Ar ši duona tinka be mielių?
Taip, būtent todėl šis receptas man taip patinka. Kepimo milteliai atlieka savo darbą ir nereikia laukti, kol tešla pakils.
Ar galima atsisakyti riešutų?
Žinoma. Jei nemėgstate riešutų arba jų neturite, tiesiog padidinkite sėklų kiekį. Duona vis tiek bus labai skani.
Kaip suprasti, kad duona tikrai iškepusi?
Patikimiausias būdas – medinis pagaliukas. Įsmeigus į storiausią vietą jis turi išlįsti sausas. Taip pat pabeldus į dugną turėtų girdėtis lengvai duslus garsas.
