Kai pirmą kartą paragavau marinuotų kiaulių ausyčių, ilgai negalėjau suprasti, kas man jose taip patinka. Atrodo, nieko ypatingo – paprastas užkandis, kurį vieni dievina, o kiti net paragauti nedrįsta. Bet tos plonos, maloniai standžios juostelės su česnaku, prieskoniais ir lengva rūgštele pasirodė tokios gardžios, kad ranka pati tiesėsi dar vieno gabalėlio. Galiausiai nusprendžiau, jog gana ragauti svetimų skanėstų – reikia išmokti tokias ausytes pasigaminti namuose.
Turinys (7)
Prisipažinsiu, pirmą kartą jas ruošdama šiek tiek nerimavau, ar pavyks išvirti tinkamai. Juk per mažai virtos ausytės gali likti kietos, o pernelyg ilgai kaitintos prarasti tą malonų standumą, dėl kurio šis užkandis taip mėgstamas. Bet kai išbandžiau kelis paprastus gaminimo principus, supratau, kad didžiausia paslaptis slypi ne kokiame ypatingame prieskonyje, o tinkamame virime ir kantrybėje.
Dabar marinuotas kiaulių ausytes mielai gaminu iš vakaro, nes per naktį šaldytuve jos prisigeria česnako ir prieskonių aromato, o kitą dieną būna dar skanesnės.
Ingredientai
Šiam užkandžiui nereikia daugybės produktų, tačiau česnako ir prieskonių tikrai negailiu. Svarbu pasirinkti šviežias, kokybiškas ir gerai nuvalytas kiaulių ausytes. Iš dviejų vidutinio dydžio ausyčių paprastai išeina nemažas dubenėlis pikantiško užkandžio, kurio pakanka maždaug 4–6 nedidelėms porcijoms.
Ausytėms virti:
- 2 kiaulių ausytės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 3–4 česnako skiltelės
- 2–3 lauro lapai
- 6–8 juodųjų pipirų žirneliai
- Druskos pagal skonį
- Vandens, kad apsemtų ausytes
Marinatui:
Tik 4 ingredientai naminiam kreminiam sūriui: paprastas būdas, bet viena detalė labai svarbi
2 kg morkų, paprikos ir pomidorai – kiek paruošiu, tiek ir pritrūksta
Be mielių ir be aliejaus keptuvėje: 12 sočių paplotėlių su sūriu, kurie atstoja picą
Norėjau tik paprasto sumuštinio, bet įdėjau vieną ingredientą – pusryčiai virto mažu atradimu
Norėjau išmesti pernokusius bananus, bet iškepiau pyragą, kurio dabar visi prašo pakartoti
Šį tortą anksčiau kepdavome tik didžiosioms šventėms – vienas gabalėlis nebūdavo paskutinis- 1 valg. š. korėjietiškų morkų prieskonių mišinio
- 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
- 4–5 česnako skiltelės
- 1 valg. š. 9 proc. acto, arba mažiau pagal skonį
- 1 valg. š. aliejaus
- 1 valg. š. sojų padažo
- Druskos, jei prireiks
Prieskonių mišinio sudėtį visada perskaitau dar prieš gamindama. Kai kuriuose korėjietiškoms morkoms skirtuose mišiniuose jau būna druskos, aitriųjų pipirų, kalendrų ir česnako. Todėl papildomos druskos ar aštrumo iš karto nededu – pirmiausia paragauju paruošto marinato.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia kruopščiai paruošiu kiaulių ausytes. Jas gerai apžiūriu ir pašalinu likusius šerelius bei nešvarumus. Ypač atidžiai nuvalau ausies raukšles, kuriose kartais lieka sunkiau pasiekiamų nešvarumų. Tada ausytes nuplaunu šaltu tekančiu vandeniu ir sudedu į didesnį puodą. Po darbo su žalia kiauliena kruopščiai nuplaunu rankas, peilį ir paviršius, kad neužterščiau jau paruošto maisto.
Tuomet verdu su kvapniais priedais. Užpilu ausytes švariu vandeniu, kad jis jas visiškai apsemtų. Sudedu nuluptą svogūną, česnako skilteles, lauro lapus, juodųjų pipirų žirnelius ir truputį druskos. Užvirus vandeniui nugriebiu susidariusias putas, sumažinu kaitrą ir palieku ramiai virti. Priklausomai nuo ausyčių dydžio, paprastai prireikia maždaug 1,5–2 valandų, nors tiksli trukmė gali skirtis.
Verdant man svarbiausia ne laikrodis, o ausyčių minkštumas. Mėsinga dalis turi būti visiškai išvirusi ir lengvai pasiduoti peiliui, tačiau kremzlės turėtų išlikti maloniai standžios. Jei ausytės dar labai kietos, verdu ilgiau, nes marinavimas nebaigtos virti kiaulienos suminkštinimo nepakeis. Tačiau ir per ilgai jų nekaitinu, kad supjaustytos juostelės išlaikytų formą.
Išvirusias ausytes atvėsinu. Ištraukiu jas iš sultinio, leidžiu nuvarvėti ir sudedu į negilų indą, kad greičiau atvėstų. Nelaikau jų kelias valandas ant virtuvės stalo – kai tik nustoja stipriai garuoti, perkeliu į šaldytuvą. Visiškai atvėsusias ausytes gerokai patogiau pjaustyti, nes kremzlės sutvirtėja ir peilis mažiau slysta. Tuomet supjaustau maždaug 3–5 mm pločio juostelėmis.
Dabar gaminu aromatingą marinatą. Atskirame dubenėlyje sumaišau korėjietiškų morkų prieskonius, maltą papriką, aliejų ir sojų padažą. Sudedu labai smulkiai sutarkuotą arba per spaudyklę išspaustą česnaką. Actą pilu pamažu, nes 9 proc. actas gana stiprus ir rūgštumą lengva padidinti, bet sunku sumažinti. Viską išmaišau ir paragauju, ar netrūksta aštrumo bei rūgštelės.
Marinatą sujungiu su supjaustytomis ausytėmis. Į didesnį dubenį sudedu visas kiaulių ausyčių juosteles ir užpilu paruoštą prieskonių mišinį. Gerai išmaišau, kad padažas pasiektų kuo daugiau gabalėlių. Jeigu atrodo, kad marinato nedaug, neskubu pilti papildomo aliejaus – maišant jis gana tolygiai pasiskirsto, o ausytėms ilgai stovint skoniai dar labiau susijungia.
Galiausiai palieku marinuotis šaldytuve. Dubenį sandariai uždengiu ir dedu į šaldytuvą mažiausiai kelioms valandoms, tačiau geriausia palieku per naktį, maždaug 8–12 valandų. Per tą laiką česnakas ir prieskoniai suteikia ausytėms sodresnį skonį. Kitą dieną viską dar kartą išmaišau, paragauju ir tik tada, jei reikia, įberiu šiek tiek druskos. Gaunasi kvapnus, pikantiškas ir maloniai standus užkandis.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Didžiausią skirtumą pastebėjau tada, kai pradėjau visiškai atvėsinti ausytes prieš jas pjaustydama. Kol jos dar šiltos, gabalėliai būna minkštesni, o plonas juosteles išgauti gerokai sunkiau. Atšaldytos ausytės pjaustomos daug tvarkingiau, todėl ir galutinis užkandis atrodo gražiau. Man labiausiai patinka labai plonos juostelės, nes taip kiekviename kąsnyje geriau jaučiamas marinatas.
Dar viena gudrybė – česnaką smulkinti kuo smulkiau. Stambūs jo gabalėliai suteikia netolygų aštrumą, o sutarkuotas česnakas gražiai pasiskirsto po visą užkandį. Jei noriu ryškesnio korėjietiško stiliaus skonio, renkuosi prieskonių mišinį su kalendromis ir trupučiu aitriųjų pipirų. Tačiau prieskonių kiekį visada pritaikau pagal tai, kam gaminu, nes ne visi mėgsta vienodai aštrius užkandžius.
Man taip pat patinka, kad šį užkandį galima pagaminti iš anksto. Tiesą sakant, ką tik sumaišytos ausytės man net nėra tokios gardžios kaip kitą dieną. Kai prieskoniai bent kelias valandas pasiskirsto po visus gabalėlius, skonis tampa vientisesnis. Todėl prieš svečių atėjimą nebeskubu – užkandį pasigaminu iš vakaro, o prieš patiekdama tik permaišau.
Dažniausios klaidos
Viena didžiausių klaidų – nepakankamai išvirti kiaulių ausytes. Jei jos lieka labai kietos, net geriausias marinatas nepadės išgauti malonios tekstūros. Todėl visada patikrinu storiausią ausies dalį, o ne sprendžiu apie išvirimą vien pagal viršų. Ausytės turi būti visiškai termiškai paruoštos ir minkštos tiek, kad jas būtų lengva pjaustyti.
Kita klaida – pernelyg daug acto arba druskos. Sojų padažas jau savaime sūrus, o korėjietiškų morkų prieskonių mišinyje taip pat gali būti nemažai druskos. Jeigu viską suberiu neparagavusi, užkandis gali tapti nemaloniai sūrus. Su actu taip pat elgiuosi atsargiai, nes noriu, kad jis suteiktų gaivios rūgštelės, o ne visiškai užgožtų česnaką ir prieskonius.
Dar nereikėtų skubėti marinuoti karštų ausyčių ir palikti jų per naktį kambario temperatūroje. Virtos kiaulių ausytės yra greitai gendantis mėsos produktas, todėl jas būtina greitai atvėsinti ir marinuoti šaldytuve. Actas šiame recepte pirmiausia skirtas skoniui, o ne konservavimui. Net ir gerai išmarinuotas užkandis nėra tinkamas ilgai laikyti be šaldymo.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Marinuotas kiaulių ausytes laikau sandariai uždarytame inde šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Skaniausios jos man būna kitą dieną po pagaminimo, kai marinatas jau gerai įsigėręs. Tinkamai išvirtas, greitai atvėsintas ir visą laiką šaltai laikytas ausytes reikėtų suvartoti per 3–4 dienas nuo išvirimo, įskaitant marinavimui skirtą laiką. Jei užkandis ilgiau nei dvi valandas stovėjo kambario temperatūroje, jo likučių vėlesniam laikymui nebepasilieku.
Prieš patiekdama paprastai išimu tik tiek, kiek planuojame suvalgyti. Likusią dalį palieku šaldytuve, nes nereikia be reikalo šildyti viso paruošto kiekio. Užšaldyti jau marinuotų ausyčių nemėgstu, nes atšildžius jų tekstūra gali pasikeisti. Daug patogiau paruošti tokį kiekį, kurį per kelias dienas tikrai suvalgysime.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šios marinuotos ausytės labiausiai patinka kaip šaltas užkandis ant vaišių stalo. Jų ryškus česnakinis skonis puikiai dera su šviežių agurkų griežinėliais, raugintomis daržovėmis arba lengvomis kopūstų salotomis. Jei norisi sotesnio patiekalo, šalia galima patiekti virtų arba orkaitėje keptų bulvių. Tokį derinį mėgstu todėl, kad švelnesnis garnyras subalansuoja pikantišką marinato skonį.
Kartais ausytes patiekiu ir su juoda duona. Ant nedidelės lėkštės sudedu plonas juosteles, o šalia padedu agurkų, svogūnų ar kitų mėgstamų daržovių. Jeigu užkandis gana aštrus, papildomų padažų visai nebereikia. Svarbiausia prieš patiekiant dar kartą gerai išmaišyti, nes dalis marinato gali nusėsti indo dugne.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar kiaulių ausytes galima išvirti iš vakaro, o marinuoti kitą dieną? Taip, taip gaminti netgi labai patogu. Išvirtas ausytes reikia greitai atvėsinti, sandariai uždengti ir laikyti šaldytuve, o kitą dieną supjaustyti bei sumaišyti su marinatu. Tik svarbu nepamiršti, kad bendras laikymo šaldytuve laikas skaičiuojamas nuo išvirimo, o ne nuo marinavimo pradžios.
Ką daryti, jei ausytės išėjo per kietos? Jei jos tik šiek tiek standesnės, labai plonas supjaustymas gali pagerinti valgymo pojūtį. Tačiau jeigu ausytės akivaizdžiai nepakankamai išvirusios, vien marinatas jų neišgelbės – prieš marinuojant jas reikia virti ilgiau. Kitą kartą rekomenduoju minkštumą tikrinti keliose vietose, ypač ten, kur storesnė kremzlė.
Ar galima apsieiti be korėjietiškų morkų prieskonių mišinio? Galima, nors skonis šiek tiek pasikeis. Vietoj jo naudočiau maltas kalendras, saldžiąją papriką, truputį aitriųjų pipirų ir papildomai česnako. Svarbiausia prieskonius dėti pamažu ir ragauti, nes norisi malonaus pikantiškumo, o ne tokio aštrumo, kad nebesijaustų pats užkandis.
Šios kiaulių ausytės man priminė, kad iš visai paprasto produkto galima pagaminti tikrą vaišių stalo skanėstą. Nereikia nei brangių ingredientų, nei ypatingų kulinarinių įgūdžių, tik šiek tiek laiko tinkamai išvirti ir išmarinuoti. O kai kitą dieną atidarau šaldytuvą ir pajuntu česnako bei prieskonių aromatą, jau žinau, kad paragauti vienos juostelės greičiausiai neužteks.
O jūs mėgstate marinuotas kiaulių ausytes? Galbūt gaminate jas su daugiau česnako, aitriosiomis paprikomis ar turite savo išbandytą marinatą? Būtinai pasidalykite komentaruose – labai įdomu sužinoti, kaip šį užkandį ruošiate jūs!
