Prisipažinsiu – ilgą laiką ieškojau to vienintelio amerikietiškų blynelių recepto, kuris būtų tikrai vertas pasilikti užrašų knygelėje. Norėjosi tokių, kokius matome gražiausiose pusryčių nuotraukose: storų, purių, minkštų viduje ir su tobula auksine spalva.
Po daugybės bandymų atradau vieną svarbiausią paslaptį – viską lemia ne tik ingredientai, bet ir tešlos tekstūra bei vienas paprastas produktas, kuris suteikia neįtikėtiną purumą. Nuo tada būtent šiuos blynelius gaminu savaitgalio rytams, kai norisi kažko jaukaus ir ypatingo.
Ir žinote ką? Jie pavyksta net tiems, kurie sako, kad „man su blynais niekada nesiseka“.
Paruošimo laikas: apie 10 min. Kepimo laikas: apie 15 min. Porcijos: 2–3 žmonėms
Ko reikės tobuliems puriems blyneliams?
- 150 g kvietinių miltų;
- 200 ml šilto pieno;
- 1 valg. šaukšto citrinų sulčių arba balto acto;
- 1 kiaušinio;
- 2 valg. šaukštų cukraus;
- 30 g tirpinto sviesto;
- 1 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
- 1/2 arbatinio šaukštelio sodos;
- 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto (nebūtina);
- žiupsnelio druskos.
Maža paslaptis, dėl kurios blyneliai tampa itin purūs
Pirmasis žingsnis labai paprastas, tačiau būtent jis pakeičia visą rezultatą.
Į šiltą pieną įpilkite šaukštą citrinų sulčių arba balto acto ir palikite 5–7 minutėms.
Pienas turi šiek tiek sutraukti – neišsigąskite, taip ir turi būti.
Šis triukas sukuria naminį pasukų efektą, kuris padeda blyneliams tapti nepaprastai minkštiems ir puriems.
Iš savo patirties galiu pasakyti – būtent šis vienas ingredientas daro didžiausią skirtumą.
Kaip paruošti idealią tešlą?
Dideliame dubenyje lengvai išplakite kiaušinį su cukrumi, vanile ir žiupsneliu druskos.
Supilkite tirpintą sviestą ir paruoštą pieną.
Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir sodą.
Tuomet sausą mišinį persijokite į skystą masę.
Ir dabar – svarbiausias momentas.
Tešlą maišykite labai švelniai, geriausia silikonine mentele, judesiais iš apačios į viršų.
Nesistenkite jos išmaišyti iki visiško glotnumo.
Taip, gumuliukai čia yra normalu.
Jeigu maišysite per ilgai, pradės formuotis glitimas, o blyneliai taps guminiai ir sunkūs vietoje purių bei minkštų.
Tešla turi būti gana tiršta ir lėtai slysti nuo šaukšto.
Kaip kepti, kad blyneliai būtų kaip iš kavinės?
Keptuvę gerai įkaitinkite ant šiek tiek mažesnės nei vidutinės kaitros.
Vienas labai svarbus dalykas – amerikietiški blyneliai kepami sausoje keptuvėje, be aliejaus.
Taip jie įgauna tą tobulą, lygią auksinę spalvą.
Į keptuvę pilkite po 2–3 šaukštus tešlos, formuodami apvalius blynelius.
Pirmąją pusę kepkite apie 2–3 minutes.
Svarbiausias ženklas, kad metas apversti – ant paviršiaus atsiranda ir pradeda sproginėti burbuliukai, o kraštai tampa šiek tiek tvirtesni.
Tik tada atsargiai apverskite mentele ir kepkite dar 1–2 minutes, kol kita pusė taps gražiai auksinė.
Kaip patiekti, kad būtų dar skaniau?
Aš mėgstu blynelius sudėti į mažą bokštelį ir ant viršaus uždėti gabalėlį sviesto.
Kai sviestas pradeda tirpti ant šiltų blynelių – vaizdas tiesiog neatsivalgomas.
Dar skaniau su:
- klevų sirupu;
- medumi;
- šviežiomis uogomis;
- bananais;
- riešutų kremu;
- cukraus pudra.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl mano blyneliai nesigauna purūs?
Dažniausiai priežastis – per ilgai maišyta tešla arba per stipri kaitra. Amerikietiškų blynelių tešla neturi būti idealiai lygi. Maži gumuliukai netgi padeda išlaikyti purumą.
Ar galima nedėti citrinų sulčių arba acto?
Galima, tačiau rezultatas nebus toks pats. Šis ingredientas reaguoja su soda ir padeda išgauti itin minkštą tekstūrą.
Ar galima tešlą pasiruošti iš anksto?
Nerekomenduoju. Geriausia kepti iškart, nes soda ir kepimo milteliai aktyviausiai veikia pirmosiomis minutėmis.
Kokia keptuvė tinkamiausia?
Puikiai tinka neprideganti keptuvė storesniu dugnu. Ji leidžia šilumai pasiskirstyti tolygiai, todėl blyneliai kepa gražiai ir nesvyla.
Kodėl blyneliai viduje žali?
Taip nutinka, kai kaitra per stipri. Išorė greitai apskrunda, bet vidus nespėja iškepti. Geriau kepti kiek lėčiau ant vidutinės arba mažesnės kaitros.
