Kartais iš pačių paprasčiausių produktų galima pagaminti vakarienę, kuri atrodo taip, tarsi virtuvėje būčiau praleidusi pusę dienos. Šie orkaitėje kepti mėsos suktinukai yra būtent toks patiekalas.
Turinys (8)
Išorėje susidaro gardžiai apskrudęs mėsos sluoksnis, o viduje slepiasi minkšta bulvių košė ir išsilydęs sūris. Perpjovus dar karštą suktinuką įdaras atrodo ypač viliojančiai.
Mėsos suktinukai su bulvių koše ir sūriu orkaitėje
Man šis receptas patinka ir todėl, kad jam nereikia jokių neįprastų produktų. Faršas, kelios bulvės, svogūnas, kiaušinis ir gabalėlis sūrio dažnai ir taip būna namuose.
Nepaisant paprastos sudėties, patiekalas yra sotus, sultingas ir tikrai neatrodo kasdieniškai. Pridėjusi šviežių ar marinuotų daržovių, tokius suktinukus mielai patiekiu ir svečiams.
Ingredientai
- 600 g mėsos faršo;
- 1 nedidelis svogūnas;
- 1 kiaušinis;
- 2 valg. š. džiūvėsėlių;
- druskos pagal skonį;
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį;
- 3–4 bulvės;
- 100–120 g kietojo sūrio;
- nedidelis gabalėlis sviesto;
- 2 valg. š. grietinės;
- krapų arba svogūnų laiškų – nebūtina;
- šiek tiek riebalų kepimo formai patepti.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia nulupu bulves, supjaustau jas panašaus dydžio gabalėliais ir išverdu pasūdytame vandenyje, kol visiškai suminkštėja. Vandenį gerai nupilu, o bulves sutrinu į gana tirštą košę. Įdedu nedidelį gabalėlį sviesto, o jei noriu daugiau aromato – įberiu smulkintų krapų arba svogūnų laiškų. Paruoštą košę palieku šiek tiek atvėsti, nes formuoti suktinukus su labai karštu įdaru nepatogu.
Kol bulvės vėsta, pasiruošiu mėsos masę. Faršą sumaišau su labai smulkiai supjaustytu svogūnu, kiaušiniu ir džiūvėsėliais, pagardinu druska bei juodaisiais pipirais. Masę gerai išminkau, kad ji taptų vientisa ir lengvai išlaikytų suteiktą formą. Jei faršas atrodo labai minkštas, prieš formuodama suktinukus galiu jį trumpam palaikyti šaldytuve.
Sūrį supjaustau nedideliais pailgais gabalėliais. Imu porciją paruošto faršo ir drėgnomis rankomis delne suformuoju nedidelį paplotėlį. Į jo vidurį dedu šaukštą atvėsusios bulvių košės, o ant jos – gabalėlį sūrio. Įdaro nededu per daug, nes tuomet bus sunkiau sandariai užspausti kraštus.
Faršo kraštus atsargiai sujungiu virš įdaro ir delnais suformuoju pailgą suktinuką. Ypač gerai užspaudžiu sujungimo vietą, kad kepdamas sūris kuo mažiau tekėtų į formą. Taip suformuoju visus likusius suktinukus ir dedu juos į lengvai riebalais pateptą kepimo formą siūle į apačią.
Suktinukų viršų plonai patepu grietine. Kepu iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 30–35 minutes, kol mėsa visiškai iškepa, o paviršius gražiai apskrunda. Tikslus kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo suktinukų dydžio ir naudojamos mėsos.
Likus maždaug 5–7 minutėms iki kepimo pabaigos, ant viršaus galima užberti šiek tiek tarkuoto sūrio. Grąžinu formą į orkaitę ir palaukiu, kol sūris išsilydo bei lengvai apskrunda. Iškepusiems suktinukams leidžiu kelias minutes pastovėti, o tik tada juos pjaunu ir nešu ant stalo.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Bulvių įdarą darau gana tirštą. Jei košė bus skysta, suformuoti gražius suktinukus bus gerokai sunkiau, o kepant įdaras gali veržtis lauk. Dėl tos pačios priežasties bulvių košės neperkraunu grietinėle ar pienu – čia reikia ne purios garnyrinės košės, o tvirtesnio įdaro.
Formuodama mėsos paplotėlį stengiuosi nepadaryti jo labai plono. Aplink įdarą turi likti pakankamas mėsos sluoksnis, kad suktinukas kepdamas neiširtų. Rankas kartais sudrėkinu šaltu vandeniu – tada faršas mažiau limpa ir daug lengviau išgauti lygesnę formą.
Jei noriu dar sodresnio įdaro, į bulvių košę įmaišau smulkiai supjaustytų ir keptuvėje apkepintų pievagrybių. Prieš dėdama grybus į bulves leidžiu jiems gerai nugaruoti, kad įdaras netaptų vandeningas. Toks variantas ypač skanus su sūriu ir suteikia visiškai paprastam faršo patiekalui kitokį charakterį.
Dažniausios klaidos
Viena dažniausių klaidų – į vidų pridėti per daug bulvių košės ir sūrio. Atrodo, kad kuo daugiau įdaro, tuo bus skaniau, tačiau tuomet faršo kraštų nepavyksta gerai sujungti. Kepant toks suktinukas gali prasiverti, o išsilydęs sūris ištekėti į kepimo formą.
Kita klaida – naudoti dar karštą ir labai minkštą bulvių košę. Aš jai visada leidžiu bent šiek tiek atvėsti ir sutvirtėti. Taip pat gerai išminkau patį faršą, nes biri mėsos masė daug prasčiau laikys įdarą ir formą.
Nepasitikiu vien kepimo laiku, ypač jei suformavau didesnius suktinukus. Malta mėsa turi būti visiškai iškepusi ir centre. Jei kyla abejonių, patikimiausia patikrinti storiausio suktinuko vidinę temperatūrą maisto termometru – maltos mėsos patiekalams saugi orientacinė temperatūra centre yra apie 71 °C.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šie suktinukai skaniausi ką tik iškepti, kai sūris viduje dar minkštas ir lydytas. Jei jų lieka, visiškai atvėsusius sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve. Kitą dieną juos galima atsargiai pašildyti orkaitėje arba kitu patogiu būdu, kol visas patiekalas gerai įkaista.
Kambario temperatūroje iškeptų suktinukų ilgam nepalieku, nes jų sudėtyje yra maltos mėsos, bulvių ir sūrio. Jei žinau, kad visos porcijos nesuvalgysime, likučius atvėsinu ir gana greitai perkeliu į šaldytuvą. Taip pat patogu gaminti mažesnius suktinukus – jie greičiau iškepa ir lengviau dalijami porcijomis.
Su kuo skaniausia valgyti
Kadangi viduje jau yra bulvių, papildomo sunkaus garnyro prie šių suktinukų man nereikia. Dažniausiai patiekiu juos su šviežių daržovių salotomis, raugintais ar marinuotais agurkais, pomidorais arba traškiomis kopūstų salotomis. Rūgštesnės daržovės labai gerai subalansuoja sotų mėsos, bulvių ir sūrio įdarą.
Dar vienas mano mėgstamas priedas – paprastas grietinės padažas. Grietinę sumaišau su smulkintais žalumynais, trupučiu česnako ir žiupsneliu druskos. Gaivus padažas ypač tinka prie ką tik iš orkaitės ištrauktų, gražiai apskrudusių mėsos suktinukų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kokį faršą geriausia naudoti?
Galima rinktis mėgstamą mėsos faršą arba kelių rūšių mėsos mišinį. Svarbiausia, kad paruošta masė nebūtų pernelyg skysta ir ją būtų galima lengvai formuoti. Kiaušinis ir džiūvėsėliai šiame recepte padeda masei geriau laikytis.
Ar galima į bulvių įdarą dėti grybų?
Taip, prie bulvių ir sūrio labai tinka kepti pievagrybiai ar kiti kepimui tinkami grybai. Juos pirmiausia apkepinu atskirai, kad išgaruotų perteklinė drėgmė, ir tik tada įmaišau į košę. Jei grybai bus labai vandeningi, įdarą formuoti bus sunkiau.
Kodėl kepant išbėga sūris?
Dažniausiai taip nutinka, kai įdaro įdedama per daug arba nepakankamai gerai sujungiami faršo kraštai. Sūrio gabalėlį stengiuosi palikti pačiame įdaro centre ir iš visų pusių apgaubti mėsa. Suktinuką į formą taip pat dedu sujungimo vieta žemyn.
Ar galima suktinukus pasiruošti iš anksto?
Juos galima suformuoti anksčiau, uždengti ir iki kepimo laikyti šaldytuve. Tai ypač patogu, jei patiekalą ruošiu svečiams ir nenoriu visko formuoti paskutinę minutę. Kepti pradedu tik tada, kai orkaitė jau pasiekusi reikiamą temperatūrą.
