Kai šeimai noriu paruošti sočias, bet nesudėtingas salotas, dažnai renkuosi vištienos ir pievagrybių derinį. Šiame recepte prie jų dar dedu šviežių agurkų, kiaušinių, sūrio ir greitai marinuotų svogūnų.
Turinys (7)
Agurkai suteikia gaivumo bei traškumo, o marinuoti svogūnai – malonios rūgštelės, todėl salotos neatrodo sunkios. Jos tinka ir paprastai šeimos vakarienei, ir vaišių stalui.
Didžiausia šių salotų paslaptis labai paprasta – visus ingredientus prieš maišydama gerai atvėsinu, o padažą dedu tik prieš pat patiekimą. Šilti pievagrybiai ar vištiena gali paskatinti agurkus greičiau išskirti sultis, todėl skubėti neverta.
Padažui galima naudoti majonezą arba tirštą natūralų jogurtą, o aš kartais sumaišau abu – taip gaunu švelnesnį, bet vis dar kremišką skonį. Marinuotus svogūnus prieš dėdama į salotas gerai nusausinu.
Ingredientai
- 300 g vištienos filė
- 250 g pievagrybių
- 2 švieži agurkai
- 3 kiaušiniai
- 100 g kietojo sūrio
- 1 nedidelis svogūnas
- 2–3 valgomieji šaukštai majonezo arba tiršto natūralaus jogurto
- Druskos pagal skonį
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- 1 valgomasis šaukštas acto svogūnams marinuoti
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 2 valgomieji šaukštai vandens
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Vištienos filė išverdu lengvai pasūdytame vandenyje, kol mėsa visiškai išverda. Išėmusi leidžiu jai atvėsti ir tik tada supjaustau nedideliais kąsnio dydžio gabalėliais. Stengiuosi vištienos nepervirti, nes salotose daug skanesnė išlieka sultinga ir minkšta mėsa.
Pievagrybius nuvalau ir supjaustau plonomis riekelėmis. Sudedu į įkaitintą keptuvę ir kepu, kol išsiskyręs skystis nugaruoja, o grybai lengvai apskrunda. Iškeptus pievagrybius perdedu į lėkštę ir palieku visiškai atvėsti, nes karštų grybų su šviežiu agurku nemaišau.
Svogūną supjaustau labai plonais pusžiedžiais. Atskirame dubenėlyje sumaišau actą, vandenį ir cukrų, sudedu svogūnus ir palieku maždaug 10–15 minučių. Per tą laiką svogūnų skonis tampa švelnesnis, tačiau išlieka maloniai pikantiškas, o prieš dėdama į salotas marinatą kruopščiai nupilu.
Kiaušinius išverdu kietai, atvėsinu, nulupu ir supjaustau arba stambiai sutarkuoju. Agurkus supjaustau nedideliais gabalėliais, o kietąjį sūrį sutarkuoju stambia tarka. Jei agurkai labai vandeningi, supjaustytų jų ilgai nelaikau, o į salotas dedu prieš pat maišymą.
Dideliame dubenyje sumaišau atvėsusią vištieną, pievagrybius, kiaušinius, sūrį ir nusausintus marinuotus svogūnus. Agurkus bei pasirinktą padažą dedu pačioje pabaigoje. Pagardinu juodaisiais pipirais, paragauju ir tik tuomet sprendžiu, ar reikia papildomos druskos, nes jos jau turi sūris, vištiena ir majonezas.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Visi termiškai apdoroti ingredientai prieš maišant salotas turėtų būti atvėsę. Jei šiltus pievagrybius sudėčiau prie agurkų ir iš karto įmaišyčiau padažą, salotos daug greičiau taptų vandeningos. Todėl vištieną, grybus ir kiaušinius dažnai pasiruošiu šiek tiek anksčiau, o galutinai salotas sumaišau prieš pat valgį.
Svogūnų marinavimas užtrunka vos keliolika minučių, bet labai pakeičia galutinį skonį. Acto rūgštelė sušvelnina aštresnį žalio svogūno skonį, o nedidelis cukraus kiekis jį subalansuoja. Svarbiausia po marinavimo svogūnus gerai nusausinti, kad nereikalingas skystis nepatektų į salotas.
Jeigu noriu lengvesnio padažo, naudoju tirštą natūralų ar graikišką jogurtą. Norėdama sodresnio skonio renkuosi majonezą arba dalį majonezo sumaišau su jogurtu. Padažo nepilu per daug – ingredientai turi būti lengvai juo padengti, o ne plaukti dubens dugne.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – salotas visiškai paruošti prieš kelias valandas ir palikti stovėti su padažu. Švieži agurkai palaipsniui išskiria sultis, todėl net ir skanios salotos ilgainiui gali tapti vandeningos. Jei ruošiu iš anksto, ingredientus laikau atšaldytus, o agurkus ir padažą įmaišau kuo arčiau patiekimo.
Kita klaida – pievagrybius tik trumpai pašildyti keptuvėje ir palikti juose daug skysčio. Aš juos kepu tol, kol drėgmės perteklius nugaruoja ir grybai pradeda lengvai skrusti. Taip jų skonis tampa sodresnis, o į salotas patenka mažiau nereikalingo skysčio.
Druską taip pat beriu tik pačioje pabaigoje. Per anksti pasūdyti švieži agurkai greičiau leidžia sultis, be to, sūris ir majonezas jau suteikia salotoms sūrumo. Todėl pirmiausia viską sumaišau, paragauju ir tik tada galutinai pagardinu.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šios salotos skaniausios šviežiai sumaišytos, todėl stengiuosi paruošti tiek, kiek suvalgysime tą pačią dieną. Kadangi jose yra virtos vištienos, kiaušinių ir padažo, kambario temperatūroje jų ilgai nepalieku. Nesuvartotą porciją iš karto dedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve.
Jei žinau, kad dalį salotų valgysime vėliau, patogiausia ingredientus laikyti atskirai nuo padažo ir šviežių agurkų. Taip salotos geriau išlaiko tekstūrą ir kitą dieną nebūna tokios vandeningos. Jau padažu pagardintas salotas stengiuosi suvartoti kuo greičiau.
Su kuo skaniausia valgyti
Man šios salotos pakankamai sočios, todėl šeimos vakarienei jas galima patiekti ir kaip atskirą patiekalą su šviežia duona ar skrudinta duonele. Vištiena, kiaušiniai, sūris ir pievagrybiai suteikia sotumo, o agurkai bei marinuoti svogūnai neleidžia skoniui tapti pernelyg sunkiam. Dėl to jos ypač patinka, kai norisi kažko paprasto, bet ne visai kasdieniško.
Vaišių stalui šias salotas galima patiekti dideliame dubenyje arba nedidelėmis porcijomis. Šalia labai tinka šviežios daržovės, keptos bulvės ar lengvesni užkandžiai. Jei noriu gražesnio pateikimo, prieš nešdama ant stalo viršų pabarstau trupučiu tarkuoto sūrio arba šviežių žalumynų.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar vištieną galima pasiruošti iš anksto?
Taip, išvirtą vištieną galima pasiruošti anksčiau ir iki salotų gaminimo laikyti šaldytuve. Man tai net patogu, nes į salotas ji turi keliauti visiškai atvėsusi. Svarbu išvirtos mėsos ilgai nelaikyti kambario temperatūroje.
Ar pievagrybius būtina kepti?
Šiam receptui pievagrybius kepu, nes taip jie įgauna sodresnį skonį ir pašalinama dalis juose esančios drėgmės. Iškepusius grybus prieš maišydama su kitais ingredientais visiškai atvėsinu. Tai ypač svarbu dėl šviežių agurkų.
Kuo pakeisti majonezą?
Majonezą galima pakeisti tirštu natūraliu arba graikišku jogurtu. Jei norisi tarpinio varianto, man patinka sumaišyti dalį majonezo ir dalį jogurto. Padažas tuomet išlieka kreminis, tačiau jo skonis būna lengvesnis.
Kaip padaryti, kad salotos nebūtų vandeningos?
Visus virtus ir keptus ingredientus visiškai atvėsinu, marinuotus svogūnus gerai nusausinu, o agurkus bei padažą dedu tik prieš pat patiekiant. Salotų iš anksto stipriai nesūdau, nes druska skatina agurkus išskirti daugiau sulčių. Šių kelių paprastų taisyklių paprastai pakanka, kad salotos ilgiau išliktų malonios tekstūros.
