Bulviniai blynai mano virtuvėje visada buvo vienas iš tų patiekalų, kurių recepto, atrodytų, nebereikia keisti. Sutarkuoji bulves, įdedi svogūno, kiaušinį, šiek tiek miltų ir po kelių minučių keptuvėje jau čirška pažįstama vakarienė. Tačiau vieną kartą pabandžiau ant ką tik iškeptų blynų uždėti kiaušinių ir sūrio masę su česnaku, ir paprastas patiekalas staiga tapo visai kitu. Apačia liko apskrudusi, o viršuje susidarė šiltas, minkštas ir labai aromatingas sluoksnis.
Turinys (7)
Didžiausia intriga čia prasideda tada, kai atrodo, kad bulviniai blynai jau paruošti ir galima juos nešti ant stalo. Būtent tuo momentu dedu sūrio „kepurėlę“, uždengiu keptuvę ir leidžiu karščiui atlikti paskutinį darbą. Sūris suminkštėja, česnako aromatas susijungia su bulvėmis, o virtas kiaušinis suteikia įdarui daugiau sotumo.
Rezultatas – vakarienė iš labai paprastų produktų, tačiau skoniu gerokai įdomesnė už įprastus bulvinius blynus.
Ingredientai
Bulviniams blynams:
- 5 bulvės
- 1 svogūnas
- 1 žalias kiaušinis
- 3 valg. š. kvietinių miltų
- druskos pagal skonį
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- aliejaus kepimui
Sūrio ir kiaušinių sluoksniui:
- 2 virti kiaušiniai
- 100 g kietojo sūrio
- 2 česnako skiltelės
- 3 valg. š. majonezo
- šviežių žalumynų patiekimui, jei norisi
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia nulupu bulves ir svogūną, tada juos sutarkuoju. Svogūną tarkuoju kartu su bulvėmis ne vien dėl skonio – taip paruošta masė tampa aromatingesnė, o bulvės ne taip greitai patamsėja. Į dubenį įmušu vieną žalią kiaušinį, suberiu miltus, pagardinu druska ir juodaisiais pipirais. Masę išmaišau iki vientisumo, tačiau ilgai jos nelaikau, nes šviežiai sutarkuotos bulvės geriausiai kepa iš karto.
Keptuvėje įkaitinu nedidelį sluoksnį aliejaus ir šaukštu dedu bulvių masę, suformuodama ne per storus blynus. Kepu ant vidutinės arba šiek tiek didesnės ugnies, kol apačia tampa ryškiai auksinė, tada atsargiai apverčiu. Man svarbu, kad keptuvė prieš dedant masę jau būtų karšta – tada išorėje greičiau susidaro plutelė, o blynas negeria tiek daug riebalų. Antrąją pusę taip pat apkepu, kol bulvės visiškai suminkštėja.
Kol kepa blynai, pasiruošiu jų viršutinį sluoksnį. Virtus kiaušinius ir kietąjį sūrį sutarkuoju, sudedu smulkintą arba spaustuku išspaustą česnaką ir majonezą. Viską gerai išmaišau, kad gautųsi tiršta, lengvai paskirstoma masė. Jos nereikia papildomai sūdyti neparagavus, nes sūris ir majonezas jau turi nemažai savo skonio.
Kai blynai jau gražiai apkepę, ant kiekvieno dar keptuvėje esančio blyno uždedu dosnų kiaušinių ir sūrio masės sluoksnį. Keptuvę uždengiu dangčiu ir trumpai pakaitinu, kad viršus sušiltų, sūris suminkštėtų, o visi skoniai susijungtų. Čia temperatūrą sumažinu, nes bulvinio pagrindo jau nebereikia stipriai kepti. Būtent ši paskutinė minutė ar kelios ir paverčia paprastus bulvinius blynus tikru karštu patiekalu.
Paruoštus blynus patiekiu iš karto, kol bulviniai kraštai dar traškūs, o sūrio sluoksnis šiltas ir minkštas. Jei turiu šviežių krapų, petražolių ar svogūnų laiškų, šiek tiek jų užberiu ant viršaus. Gaunasi labai malonus kontrastas: apačioje apskrudusi bulvė, o viršuje kremiška, pikantiška masė su kiaušiniu, sūriu ir česnaku. Tokiam patiekalui papildomo padažo dažniausiai net neprireikia.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Geriausią tekstūrą gaunu tuomet, kai bulvinių blynų nedarau pernelyg storų. Storas blynas ilgiau kepa viduje, o per tą laiką jo paviršius gali pernelyg patamsėti. Masę keptuvėje šaukštu lengvai paploju, kad šiluma tolygiau pasiektų centrą. Jeigu bulvės labai vandeningos ir dubens apačioje greitai susikaupia daug skysčio, dalį jo galima atsargiai nupilti, tačiau pačios masės stipriai nuspausti nereikia.
Sūriui renkuosi tokį, kuris kaitinamas maloniai suminkštėja ir turi pakankamai ryškų skonį. Česnako kiekį galima koreguoti pagal save, tačiau šiame patiekale jis nėra tik foninis prieskonis – būtent jis suteikia viršutiniam sluoksniui charakterio. Majonezą dedu po truputį ir stebiu masės konsistenciją: ji turi laikytis ant blyno, o ne nubėgti į keptuvę. Taip viršus išlieka storas ir kiekviename kąsnyje jaučiasi visi ingredientai.
Dažniausios klaidos
Dažniausia nesėkmė kepant bulvinius blynus – dėti masę į nepakankamai įkaitintą aliejų. Tada bulvės pradeda lėtai troškintis, sugeria daugiau riebalų ir negauname to traškaus paviršiaus, dėl kurio šis patiekalas toks skanus. Kita kraštutinė situacija – per stipri kaitra, kai išorė greitai paruduoja, o vidus lieka žalias. Todėl pirmą blynelį dažnai laikau savotišku bandymu ir pagal jį pareguliuoju kaitrą.
Sūrio masės taip pat nededu per anksti. Pirmiausia bulvinis pagrindas turi būti praktiškai iškepęs iš abiejų pusių, o tik tada prasideda paskutinis etapas po dangčiu. Jei užpilą uždėtume ant dar žalios bulvių masės, būtų sunkiau kontroliuoti kepimą ir blyną apversti. Šiame recepte du sluoksniai turi savo atskirus etapus, ir būtent dėl to galutinis rezultatas išlieka tvarkingas.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šie blynai skaniausi ką tik iš keptuvės, nes tuomet geriausiai jaučiamas traškios apačios ir minkšto viršaus kontrastas. Jei jų lieka, visiškai atvėsusius sudedu į uždarą indą ir laikau šaldytuve iki maždaug 2 dienų. Šildydama renkuosi keptuvę ant nedidelės kaitros arba orkaitę, nes taip bulvinis pagrindas išlieka malonesnės tekstūros. Mikrobangų krosnelėje jie taip pat sušyla, tačiau plutelė tampa minkštesnė.
Su kuo skaniausia valgyti
Kadangi sūrio ir kiaušinių sluoksnis pats yra gana sotus ir kremiškas, prie šių blynų mėgstu patiekti ką nors gaivaus. Puikiai tinka šviežių agurkų ir pomidorų salotos, raugintos daržovės arba lengvai parūgštintos kopūstų salotos. Jei norisi tradiciškesnio varianto, šalia galima įdėti šaukštą grietinės, tačiau jos dedu nedaug, kad neužgožtų česnakinio sūrio sluoksnio. Man tai labiau pilnavertė vakarienė nei paprastas garnyras.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima vietoje majonezo naudoti grietinę?
Galima, tačiau skonis ir konsistencija šiek tiek pasikeis. Grietinė yra skystesnė ir rūgštesnė, todėl jos dėčiau mažiau ir rinkčiausi tirštesnę. Svarbiausia, kad paruošta sūrio masė liktų pakankamai tiršta ir nenubėgtų nuo blynų.
Koks sūris geriausiai tinka?
Rinkčiausi pusiau kietą arba kietą sūrį, kuris gerai lydosi ir turi aiškų skonį. Tinka įprastas fermentinis sūris, gouda ar panašaus tipo sūris. Labai sausas brandintas sūris taip pat suteiks skonio, tačiau viršutinis sluoksnis bus mažiau kremiškas.
Kodėl bulviniai blynai prisigeria aliejaus?
Dažniausiai taip nutinka, kai aliejus prieš kepimą nėra pakankamai įkaitęs arba kaitra per maža. Bulvių masė tuomet ne iš karto apskrunda, todėl turi daugiau laiko sugerti riebalus. Taip pat nereikėtų keptuvės perpildyti, nes vienu metu sudėjus per daug blynų jos temperatūra staigiai nukrenta.
Ar sūrio masę galima pasiruošti iš anksto?
Taip, ją galima sumaišyti anksčiau ir iki kepimo laikyti šaldytuve uždengtame inde. Tačiau ant blynų ją dedu tik paskutiniame kepimo etape, kai bulvinis pagrindas jau apskrudęs. Taip išlaikoma svarbiausia šio recepto tekstūra – traški apačia ir minkštas, karštas viršus.
