Kai noriu tikro torto, bet visai nenoriu jungti orkaitės, darau šį sluoksniuotą desertą iš sausainių. Trumpai piene pamirkyti sausainiai per kelias valandas suminkštėja, o tarp jų esantis šokoladinis kremas sustingsta ir sujungia visus sluoksnius į vientisą, labai švelnų tortą.
Turinys (8)
Geriausia jį surinkti vakare ir palikti šaldytuve per naktį. Kitą dieną sausainiai būna maloniai minkšti, tačiau nepažliugę, o kremas – purus, sodrus ir pakankamai tvirtas, kad desertą būtų galima gražiai supjaustyti kvadratais.
Ingredientai
- 300–350 g savojardi arba minkštų biskvitinių sausainių
- 150 ml pieno
- 400 ml 33 % riebumo grietinėlės
- 250 g kreminio sūrio arba maskarponės
- 180–200 g saldinto sutirštinto pieno
- 2 valg. š. nesaldintos kakavos
- 100 g pieniško šokolado
- 80 g juodojo šokolado papuošimui
- 20 g sviesto
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia ištirpinu 100 g pieniško šokolado ir palieku kelias minutes pravėsti. Kreminį sūrį arba maskarponę sumaišau su sutirštintu pienu ir kakava, tada supilu pravėsusį šokoladą. Maišau tik iki vientiso, blizgaus šokoladinio kremo.
Kitame dubenyje gerai atšaldytą grietinėlę išplaku iki minkštų, formą išlaikančių putų. Jos neperplaku, kad nepradėtų skirtis sviesto granulės. Grietinėlę dalimis švelniai įmaišau į šokoladinį kremą, kad masė išliktų puri.
Sausainius labai trumpai pamirkau piene – tiesiog panardinu ir iš karto ištraukiu. Pirmą sluoksnį glaudžiai sudedu į stiklinės ar kitos tinkamos formos dugną. Ant viršaus paskirstau dalį šokoladinio kremo ir išlyginu.
Taip kartoju sluoksnius: sausainiai, kremas, vėl sausainiai ir kremas. Viršutinis sluoksnis turi būti kreminis. Kiek sluoksnių gausis, priklausys nuo pasirinktos formos dydžio.
200 g juodojo šokolado ir vos 24–28 minutės orkaitėje – taip kepu drėgnus braunius
1 kg moliūgo, apelsinas ir citrina – iš šių produktų pagaminu gintarines cukatas prie arbatos
vandutė parodė, kodėl suformuotų spurgų iškart nekepa – po 20 minučių jos pasikeičia akyse
Maniau, kad kriaušės tinka tik uogienei – dabar marinuoju jas su paprika ir svogūnais
Tešlą užmaišau vakare ir iki ryto apie ją pamirštu – ryte prikepu visą kalną purių blynelių
900 g kreminio sūrio, obuoliai ir karamelė – iš šio pyrago išeina net 12–14 gabalėliųJuodąjį šokoladą ištirpinu kartu su sviestu ir šiek tiek pravėsinu. Plona srovele užlieju arba nupiešiu šokoladinę dekoraciją ant torto viršaus. Paruoštą desertą dedu į šaldytuvą mažiausiai 5–6 valandoms, o geriausia – visai nakčiai.
Kodėl sausainių nelaikau piene per ilgai
Savojardi ir minkšti biskvitiniai sausainiai skystį sugeria labai greitai. Jei juos laikysiu piene per ilgai, jie dar prieš sluoksniuojant pradės byrėti, o po nakties tortas gali tapti pernelyg minkštas. Todėl man pakanka vos trumpo panardinimo.
Likusią drėgmę sausainiai pasiims iš paties kremo. Būtent dėl to po kelių valandų jų tekstūra tampa panaši į minkštą biskvitą, nors nieko kepti nereikėjo.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Grietinėlė prieš plakimą turi būti tikrai šalta, o ištirpintas šokoladas – jau pravėsęs. Jei labai karštą šokoladą pilsiu į kreminę masę, tekstūra gali tapti netolygi. Taip pat grietinėlę į kremą maišau mentele, nebeplaku mikseriu dideliu greičiu.
Jei naudoju maskarponę, kremas gaunasi sodresnis ir švelnesnis. Kreminis sūris suteikia daugiau gaivios rūgštelės. Abu variantai tinka, todėl renkuosi pagal tai, kokio skonio noriu.
Dažniausios klaidos
Didžiausia klaida – per ilgai mirkyti sausainius. Kita – pradėti pjaustyti tortą vos po valandos ar dviejų, kai sluoksniai dar nesusijungę. Šiam desertui laikas šaldytuve yra beveik toks pat svarbus kaip ir pats kremas.
Taip pat atsargiai elgiuosi su plakta grietinėle. Jei ją perplaku arba kremą po to ilgai maišau, puri struktūra pradingsta. Geriau sustoti šiek tiek anksčiau nei kremą perdirbti.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Tortą laikau šaldytuve sandariai uždengtą. Skaniausias jis pirmas 2–3 dienas, kai sausainiai jau suminkštėję, bet kremas vis dar išlaiko gerą struktūrą. Kambario temperatūroje ilgai nepalieku, nes deserte yra grietinėlės ir kreminio sūrio.
Su kuo skaniausia valgyti
Šis tortas pakankamai sodrus, todėl man prie jo labiausiai tinka nesaldi kava. Jei norisi gaivesnio kontrasto, ant gabalėlio galima uždėti kelias avietes ar braškes. Rūgštesnės uogos labai gerai subalansuoja šokolado ir sutirštinto pieno saldumą.
O jūs tokį tortą paliktumėte tik su šokoladu, ar tarp sluoksnių dar įdėtumėte uogų arba smulkintų riešutų? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima tortą valgyti jau po kelių valandų?
Galima, tačiau po 5–6 valandų jis būna daug geresnės tekstūros. Dar geriau palikti per naktį – tuomet sausainiai ir kremas susijungia į vientisą desertą.
Ar būtina naudoti savojardi sausainius?
Ne. Galima rinktis ir kitus minkštus biskvitinius sausainius, kurie gerai sugeria drėgmę. Tik labai trapius sausainius mirkyčiau dar trumpiau.
Ar galima vietoje maskarponės naudoti kreminį sūrį?
Taip. Maskarponė duos švelnesnį ir riebesnį kremą, o kreminis sūris – lengvą rūgštelę. Abiem atvejais tortas sustingsta gerai.
Ar galima tarp sluoksnių dėti riešutų?
Taip, tinka smulkinti lazdynų ar graikiniai riešutai. Tik jų nedėčiau per daug, kad neužgožtų švelnios torto tekstūros.
