Man geri brauniai turi būti visai ne panašūs į purų šokoladinį pyragą. Viršuje noriu plonos, blizgios ir lengvai sutrūkinėjusios plutelės, o viduje – tankios, sodrios ir dar truputį drėgnos šokoladinės tekstūros. Kai į tešlą dar įmaišau stambiau kapoto šokolado, kiekviename gabalėlyje lieka minkštų, tirpstančių šokolado salelių.
Turinys (10)
Šis receptas skirtas 20 × 20 cm kvadratinei formai. Iš tokio kiekio supjaustau 9 didelius arba maždaug 12 mažesnių braunių. Paruošimas užtrunka apie 20 minučių, kepimas – 24–28 minutes, tačiau didžiausia kantrybės dalis prasideda vėliau: prieš pjaustant brauniams būtina leisti gerai atvėsti.
Ingredientai
- 200 g 55–70 % kakavos turinčio juodojo šokolado
- 170 g sviesto
- 180 g cukraus
- 80 g rudojo cukraus
- 3 kambario temperatūros kiaušiniai
- 100 g kvietinių miltų
- 30 g nesaldintos kakavos
- 1 arbat. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
- 1/3 arbat. š. druskos
- 120–150 g pieniško arba juodojo šokolado gabalėliams
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Orkaitę įkaitinu iki 175 °C, pasirinkusi kaitinimą iš viršaus ir apačios. 20 × 20 cm formą iškloju kepimo popieriumi taip, kad jo kraštai liktų kiek aukščiau formos – už jų vėliau labai patogu iškelti visą iškepusį braunių lakštą. Dugną ir kraštus galima vos patepti sviestu, kad popierius geriau laikytųsi.
200 g juodojo šokolado sulaužau gabalėliais ir sudedu kartu su sviestu. Tirpinu vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje trumpais, maždaug 20–25 sekundžių intervalais, kiekvieną kartą gerai pamaišydama. Masė turi tapti lygi, vientisa ir blizgi, tačiau jos neperkaitinu. Ištirpintą šokoladą palieku maždaug 5 minutėms pravėsti.
Kitame dubenyje sumaišau kiaušinius, baltąjį ir rudąjį cukrų, vanilę bei druską. Mikseriu plaku maždaug 3–4 minutes, kol masė pašviesėja, šiek tiek padidėja ir tampa puresnė. Šis etapas svarbus ne tik tekstūrai – jis padeda susidaryti tai gražiai plonai plutelei, dėl kurios brauniai atrodo taip viliojančiai.
Šiek tiek pravėsusį šokolado ir sviesto mišinį plona srovele supilu į kiaušinių masę ir švelniai maišau šluotele. Kai masė tampa vientisa, tiesiai į dubenį persijoju miltus ir kakavą. Mentele maišau tik tiek, kol nebesimato sausų miltų – ilgai plakti ar minkyti nereikia.
Rasa tortui neįjungė net orkaitės – vakare susluoksniavo, o ryte jau pjaustė gabalėliais
vandutė parodė, kodėl suformuotų spurgų iškart nekepa – po 20 minučių jos pasikeičia akyse
Maniau, kad kriaušės tinka tik uogienei – dabar marinuoju jas su paprika ir svogūnais
Tešlą užmaišau vakare ir iki ryto apie ją pamirštu – ryte prikepu visą kalną purių blynelių
Į 2 kg paprikos dedu 100 g medaus – skonis visai kitoks nei įprastame marinate
Virga į kubilą sudėjo ne pjaustytas kopūstu galvas – žiemą jų lapai tapo tikru atradimuLikusius 120–150 g šokolado stambiai sukapoju. Maždaug du trečdalius įmaišau į tešlą, o likusią dalį pasilieku viršui. Tešlą supilu į paruoštą formą, išlyginu ir ant viršaus paskirstau likusius šokolado gabalėlius.
Kepu vidurinėje orkaitės dalyje apie 24–28 minutes. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo orkaitės, todėl svarbiausia stebėti ne laikrodį, o patį braunį. Kraštai turi būti sutvirtėję, o vidus dar šiek tiek minkštas.
Kaip suprantu, kad brauniai jau iškepę
Medinį pagaliuką smeigiu ne prie pat krašto, o arčiau centro. Ant jo turi likti drėgnų šokoladinių trupinių, tačiau neturi kabėti skysta tešla. Jei pagaliukas ištraukiamas visiškai sausas, brauniai jau pradeda prarasti tą drėgną, sodrią tekstūrą.
Taip pat prisimenu, kad ištraukus iš orkaitės kepimas nesustoja tą pačią sekundę. Karšta forma ir pats desertas dar kurį laiką išlaiko šilumą, todėl vidus toliau tvirtėja. Dėl šios priežasties geriau išimti minutę anksčiau nei penkiomis minutėmis per vėlai.
Kodėl susidaro plona blizgi plutelė
Graži braunių plutelė priklauso nuo tinkamai išplaktų kiaušinių su cukrumi ir gerai ištirpusio cukraus bei šokolado derinio. Todėl kiaušinių ir cukraus etapo nepraleidžiu ir nemaišau vos kelias sekundes. Masė turi aiškiai pašviesėti ir tapti puresnė.
Tačiau vėliau, įbėrus miltų, elgiuosi priešingai – maišau kuo trumpiau. Per ilgai maišant miltus tešla gali tapti elastingesnė, o iškepęs desertas labiau primins pyragą nei tankų braunį.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Šokolado šiame recepte nemažinu, nes jis atsakingas ne tik už skonį, bet ir už pačią tekstūrą. Kakava viena nesukurtų tokio sodraus, tankaus ir drėgno vidurio. Taip pat viso sviesto nekeičiu aliejumi, nes sviestas duoda ir aromatą, ir tinkamą struktūrą.
Į tešlą nededu kepimo miltelių. Brauniai neturi smarkiai kilti ir tapti purūs kaip biskvitas. Man jų grožis kaip tik yra tankiame, beveik kreminiame šokoladiniame viduje.
Ir svarbiausia – neskubu pjaustyti. Karšti brauniai atrodo nepaprastai viliojančiai, tačiau jų vidus tuo metu dar labai minkštas. Palaukus bent 40–60 minučių tekstūra stabilizuojasi, o pjūviai tampa daug gražesni.
Dažniausios klaidos
Dažniausia klaida – kepti tol, kol medinis pagaliukas tampa visiškai sausas. Pyragui tai kartais tinkamas ženklas, tačiau brauniams jau gali reikšti, kad jie perkepti. Kita dažna klaida – per ilgai maišyti tešlą po to, kai jau suberti miltai.
Taip pat neverta labai mažinti riebalų ar šokolado kiekio tikintis gauti tokį pat rezultatą. Braunio tekstūra priklauso nuo ingredientų santykio. Pakeitus kelis pagrindinius komponentus, gaunamas jau visai kitas šokoladinis kepinys.
Kaip gražiai supjaustyti
Iškepusius braunius formoje palieku bent 40–60 minučių. Tada iškeliu už kepimo popieriaus kraštų ir visiškai atvėsinu ant grotelių. Jei noriu ypač taisyklingų kvadratėlių, dar maždaug pusvalandį palaikau šaldytuve.
Pjaustau šiltame vandenyje pašildytu ir sausai nušluostytu peiliu. Po kiekvieno pjūvio ašmenis nuvalau, nes ant jų greitai prilimpa minkštas šokoladas. Taip kiekvienas gabalėlis atrodo daug tvarkingiau.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Visiškai atvėsusius braunius laikau sandariame inde kambario temperatūroje iki maždaug 3 dienų. Jei namuose labai šilta arba noriu juos išlaikyti ilgiau, dedu į šaldytuvą, kur jie gerai laikosi iki maždaug 6 dienų.
Iš šaldytuvo išimtą braunį prieš valgydama palaikau 15–20 minučių kambario temperatūroje. Jei noriu labai minkšto šokoladinio vidurio, gabalėlį trumpai, maždaug 10–15 sekundžių, pašildau mikrobangų krosnelėje.
Su kuo skaniausia valgyti
Man skaniausi jie dar šiek tiek šilti su vaniliniais ledais, nes šaltas kremiškumas labai gerai dera su sodriu šokoladu. Taip pat tinka šviežios avietės ar braškės – jų rūgštelė subalansuoja braunių saldumą. O prie stiprios kavos toks gabalėlis apskritai tampa atskiru desertu be jokių papildomų priedų.
O kokie brauniai jums skaniausi – dar šilti ir labai minkšti ar visiškai atvėsę, kai vidus tampa tankesnis? Parašykite komentaruose.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl mano brauniai gavosi sausi?
Dažniausia priežastis – per ilgas kepimas. Brauniai iš orkaitės turėtų keliauti tada, kai centre dar lieka drėgnų šokoladinių trupinių. Atvėsdami jie dar labiau sutvirtės.
Ar galima naudoti pienišką šokoladą vietoje juodojo?
Pagrindinei tešlai geriau rinktis juodąjį šokoladą, nes jis duoda sodresnį skonį ir geriau subalansuoja cukrų. Pienišką šokoladą puikiai galima naudoti papildomiems gabalėliams tešloje.
Ar brauniams reikia kepimo miltelių?
Šiam receptui – ne. Kepimo milteliai suteiktų daugiau purumo ir kepinys pradėtų panašėti į įprastą šokoladinį pyragą. Brauniai turi išlikti tankūs ir drėgni.
Ar galima pjaustyti dar karštus?
Galima, jei svarbiausia skonis, o ne išvaizda, tačiau gabalėliai bus labai minkšti ir gali subyrėti. Tvarkingam pjūviui geriau leisti brauniams visiškai atvėsti.
