Praėjusį rudenį, kai iš daržo parsinešiau paskutines morkas, virtuvėje vos radau vietos visiems krepšiams. Mažesnes sudėjau į dėžes žiemai, o didžiausias, sultingiausias pasilikau ant stalo. Vyras pažvelgė į visą tą oranžinį kalną ir nusijuokė: „Ar ruošiesi visą savaitę vien morkas valgyti?“ Tada prisiminiau, kaip vaikystėje mama mums gamindavo saldžias morkų sultis, ir nusprendžiau pabandyti jas paruošti pati.
Turinys (9)
- Ingredientai
- Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
- Svarbiausi patarimai iš mano patirties
- Ką pagaminu iš likusių morkų išspaudų?
- Dažniausios klaidos gaminant morkų sultis
- Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
- Kaip suteikti morkų sultims kitokį skonį?
- Su kuo skaniausia gerti morkų sultis?
- Dažniausiai užduodami klausimai
Buvo tik viena problema – sulčiaspaudės neturėjau. Jau beveik atsisakiau savo sumanymo, bet paskui prisiminiau seną būdą, kai daržovės sutarkuojamos, o sultys išspaudžiamos per marlę. Prisipažinsiu, su trimis kilogramais morkų darbo tikrai buvo, tačiau pirmasis paragautas gurkšnis viską atpirko.
Sultys išėjo sodrios oranžinės spalvos, švelniai saldžios, su malonia citrinos rūgštele. Nuo tada, kai rudenį turiu daugiau morkų, dalį jų panaudoju būtent tokiam naminiam gėrimui.
Ingredientai
Šiam receptui nereikia daugybės produktų, todėl didžiausią dėmesį skiriu pačioms morkoms. Geriausiai tinka šviežios, standžios ir sultingos šakniavaisinės daržovės. Jei morkos jau apvytusios, sulčių iš jų gali išsispausti gerokai mažiau, o ir skonis nebus toks malonus.
- 3 kg šviežių morkų
- 1 citrinos
- 500 ml vandens
- 3 valgomųjų šaukštų cukraus
Iš šio kiekio galima tikėtis maždaug 2 litrų gėrimo, tačiau tikrasis kiekis priklausys nuo morkų sultingumo ir to, kaip kruopščiai jas išspausite. Cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti, jei morkos labai saldžios. Man patinka iš pradžių paragauti pačių išspaustų sulčių ir tik tada spręsti, kiek saldumo reikia. Citriną renkuosi vidutinio dydžio, sultingą ir be pažeistos žievelės.
Kaip gaminu žingsnis po žingsnio
Pirmiausia kruopščiai nuplaunu morkas. Kadangi jos auga žemėje, vien greitai perlieti vandeniu man nepakanka. Šakniavaisius nušveičiu šepetėliu, nulupu, pašalinu galiukus ir visas pažeistas vietas. Supelijusių ar pradėjusių pūti morkų sultims nenaudoju. Nuvalytas dar kartą trumpai nuskalauju ir supjaustau mažesniais gabalėliais, jei planuoju naudoti trintuvą.
Tešla virtiniams vis plyšdavo ir lipdavo prie rankų, kol sužinojau šią paprastą gudrybę su verdančiu vandeniu
Pusę kilogramo moliūgo sumaišau su lavašu – namiškiai netiki, iš ko pagamintas šis tortas
Ukrainietiška kopūstienė su šonkauliukais: viena gudrybė padaro ją tirštą ir ypač sočią
Ne veltui šiuos lietinius vadina turkiškais: tokio sultingo mėsos įdaro dar nebuvau gaminusi
Rudenį pasiruošiu kopūstų lapų, o žiemą balandėlius susuku be jokio vargo – šią gudrybę parodė draugė
Maniau, kad iš trijų bulvių vakarienės nebus, bet įpyliau pieno ir įdėjau mielių – rezultatas nustebinoTada morkas susmulkinu. Jei turiu laiko ir noriu prisiminti senovinį gaminimo būdą, tarkuoju jas pačia smulkiausia tarka. Tačiau dabar dažniau naudoju elektrinį trintuvą, nes taip darbas vyksta greičiau. Morkas smulkinu nedidelėmis porcijomis, o jei prietaisui sunku, įpilu truputį vandens iš recepte numatytų 500 ml. Svarbiausia gauti kuo smulkesnę masę, kurią vėliau būtų lengviau išspausti.
Susmulkintas morkas išspaudžiu per marlę. Ant didesnio dubens uždedu keliais sluoksniais sulankstytą švarią marlę ir į jos vidurį dedu kelis šaukštus morkų masės. Suėmusi kraštus atsargiai spaudžiu, kol į dubenį išbėga sultys. Taip kartoju, kol sunaudoju visas morkas. Jei marlėje masės bus per daug, ją išspausti taps sunkiau, todėl geriau dirbti mažomis porcijomis.
Vienas smagiausių šio darbo momentų man būna tada, kai dubenyje pamažu kaupiasi ryškiai oranžinės sultys. Jų spalva tokia graži, kad atrodo, jog išspaudžiau visą rudeninę saulę. Likusių išspaudų neišmetu, o sudedu į atskirą indą. Iš jų vėliau galima iškepti morkų blynelių arba panaudoti daržovių kotletams.
Tuomet paruošiu citriną. Ją gerai nuplaunu, perpjaunu pusiau ir išspaudžiu sultis, pašalindama sėklas. Jei noriu ryškesnio citrusinio aromato, įtarkuoju truputį geltonosios žievelės dalies, bet tik jei žievelė tinkama vartoti. Baltosios dalies stengiuosi neįtarkuoti, nes ji gali suteikti kartumo. Citrinos sultis kol kas palieku atskirame dubenėlyje.
Galiausiai gėrimą trumpai paverdu. Išspaustas morkų sultis supilu į puodą, įpilu likusį vandenį, suberiu cukrų ir sudedu citrinos sultis. Viską išmaišau, užverdu ir ant nedidelės kaitros paverdu maždaug 5 minutes. Jei paviršiuje susidaro putų, jas nugriebiu šaukštu. Tuomet puodą nukeliu nuo viryklės ir dar kartą paragauju, ar saldumas bei rūgštelė gerai dera.
Svarbiausi patarimai iš mano patirties
Pirmą kartą gamindama šias sultis padariau vieną klaidą – bandžiau visą sutarkuotą morkų masę išspausti vienu kartu. Marlė buvo tokia pilna, kad dalis sulčių bėgo pro kraštus, o pačios morkos liko beveik neišspaustos. Kitą kartą dirbau mažomis porcijomis ir rezultatas buvo gerokai geresnis. Todėl dabar neskubu ir iš kiekvienos saujos stengiuosi išspausti kuo daugiau skysčio.
Jei sultys atrodo per tirštos, galima įpilti truputį daugiau vandens, tačiau tuomet skonis bus švelnesnis. Aš mieliau palieku jas sodresnes, o prireikus stiklinėje šiek tiek praskiedžiu. Kartais įdedu mažiau cukraus, nes gerai sunokusios morkos pačios būna pakankamai saldžios. Taip lengviau prisitaikyti gėrimą prie savo skonio.
Mano mėgstamiausia gudrybė: jei norite natūraliai saldesnių sulčių, rinkitės šviežias, sultingas morkas ir cukrų dėkite tik paragavę išspausto skysčio. Taip nereikės bandyti užmaskuoti neskanių daržovių dideliu kiekiu cukraus.
Ką pagaminu iš likusių morkų išspaudų?
Man visada gaila išmesti gerą maistą, todėl po sulčių spaudimo išspaudas atidedu kitam patiekalui. Kartais sumaišau jas su kiaušiniu, keliais šaukštais miltų ir trupučiu prieskonių, tada iškepu nedidelius morkų blynelius. Jie puikiai tinka prie grietinės ar jogurtinio padažo. Taip iš vieno morkų derliaus gaunu ir gėrimą, ir papildomą užkandį.
Jei tą dieną kepti nenoriu, dalį išspaudų užšaldau mažame indelyje. Vėliau jas galima panaudoti daržovių troškiniui ar kepiniams, kuriuose reikia tarkuotų morkų. Tiesa, po sulčių spaudimo jos būna gerokai sausesnės, todėl receptą kartais reikia papildyti trupučiu skysčio. Man patinka, kai virtuvėje beveik niekas nenueina veltui.
Dažniausios klaidos gaminant morkų sultis
Viena dažniausių klaidų – naudoti senas, suminkštėjusias morkas ir tikėtis tokio pat sulčių kiekio kaip iš šviežio derliaus. Tokios daržovės dažnai būna praradusios dalį drėgmės, todėl spaudimas užtrunka ilgiau. Kita klaida – per stambiai sutarkuoti morkas, nes tuomet iš jų sunkiau išspausti skystį. Dėl to smulkinimui skiriu pakankamai dėmesio dar prieš imdama marlę.
Dar pasitaiko, kad norėdamos gauti tirštesnį gėrimą šeimininkės jį verda labai ilgai. Tačiau taip pasikeičia šviežių morkų skonis, o dalis skysčio išgaruoja. Man šiam receptui pakanka trumpo pavirimo, nes nenoriu gaminti morkų tyrės. Jei noriu tirštesnės tekstūros, verčiau dalį smulkios minkštimo masės palieku sultyse.
Kaip laikyti ir kiek išsilaiko
Šioje vietoje turiu pabrėžti svarbią taisyklę: penkios virimo minutės nepaverčia naminių morkų sulčių saugiais konservais, kuriuos būtų galima laikyti sandėliuke. Morkos yra mažai rūgštus produktas, o vienos citrinos sulčių nepakanka garantuoti saugų viso gėrimo rūgštingumą. Todėl karštų sulčių nesupilstau į stiklainius su mintimi, kad jos išstovės visą žiemą kambario temperatūroje. Šį receptą ruošiu vartoti artimiausiomis dienomis arba šaldyti.
Jei sultis gersime greitai, jas paskirstau į švarius mažesnius indus, greitai atvėsinu ir laikau šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje. Stengiuosi suvartoti per 2–3 dienas ir nepalieku ilgai ant virtuvės stalo. Žiemos atsargoms naudoju šaldymui tinkamus buteliukus ar indelius, palikdama vietos skysčiui plėstis. Maždaug –18 °C temperatūroje laikomas sultis dėl geriausio skonio planuoju suvartoti per 4–6 mėnesius.
Kaip suteikti morkų sultims kitokį skonį?
Kartais, kai namuose turiu nemažai obuolių, morkų sultis sumaišau su obuolių sultimis. Man labiausiai patinka saldžiarūgščiai obuoliai, nes jie suteikia gėrimui gaivumo ir puikiai papildo morkų saldumą. Pradžiai galima išbandyti vienodas abiejų sulčių dalis, o vėliau proporcijas pakeisti pagal skonį. Tokiu atveju cukraus dažniausiai reikia mažiau.
Toks gėrimas labai skanus prie pusryčių ar pavakarių. Kartais jį patiekiu su sumuštiniais, varškės apkepu arba avižine koše. Nors morkose yra beta karoteno, iš kurio organizmas gamina vitaminą A, sulčių nelaikau stebuklinga sveikatinimo priemone. Jas tiesiog mėgstu kaip naminį gėrimą, kuris leidžia kitaip panaudoti rudens derlių.
Su kuo skaniausia gerti morkų sultis?
Man šios sultys skaniausios gerai atvėsintos, ypač po sočių pusryčių. Kadangi beta karotenas yra riebaluose tirpi medžiaga, sultis patogu gerti kartu su įprastu maistu, kuriame yra šiek tiek riebalų. Pavyzdžiui, su varškės patiekalu, kiaušiniais ar sumuštiniu. Taip naminis gėrimas natūraliai tampa įvairios mitybos dalimi.
O jūs esate bandę spausti morkų sultis be sulčiaspaudės? Gal į jas mėgstate įdėti obuolių, apelsinų ar kitų vaisių? Parašykite komentaruose, koks morkų sulčių derinys jūsų šeimoje mėgstamiausias – man labai įdomu sužinoti naujų idėjų!
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar morkų sultis galima pagaminti vien su trintuvu? Taip, tačiau jei norite būtent sulčių, o ne tirštos tyrės, susmulkintą masę reikės perkošti. Tam tinka keliais sluoksniais sulankstyta švari marlė arba specialus maistinis filtravimo maišelis. Trinant labai kietas morkas galima įpilti truputį recepte numatyto vandens.
Ar būtina į sultis dėti cukraus? Ne, cukrus šiame recepte skirtas tik skoniui. Jei morkos natūraliai saldžios, jo kiekį galima sumažinti arba visai nedėti. Tačiau cukraus atsisakymas ar pridėjimas nekeičia pagrindinės laikymo taisyklės – šias sultis reikia šaldyti arba laikyti šaldytuve trumpą laiką.
Kodėl atšildytos morkų sultys kartais susisluoksniuoja? Tai įprasta, nes laikant ir atšildant skystoji dalis gali atsiskirti nuo smulkių morkų minkštimo dalelių. Prieš geriant sultis pakanka gerai suplakti arba išmaišyti. Aš jas atšildau šaldytuve ir suvartoju per artimiausias dienas.
